Ak hľadáte vhodný krém na ozdobenie vašej krémovej torty, alebo na snehové pusinky, práve ste ho našli! Je fantasticky krémový, nespadne a krásne drží, vynikajúci na zdobenie. Bielkový krém je základom mnohých dezertov a tort. Aby bol váš krém nadýchaný, pevný a dlho vydržal, skúste tieto triky.
Existuje niekoľko druhov bielkových krémov, každý s vlastnými charakteristikami a vhodnosťou pre rôzne použitie:
- Švajčiarsky bielkový krém: Kombinuje vyšľahané bielka s maslom. Je vhodný na plnenie tort a zákuskov.
- Taliansky bielkový krém: Bielka sa šľahajú nad parou s postupným pridávaním cukru. Je veľmi pevný a stabilný.
- Francúzsky bielkový krém: Bielka sa vyšľahajú do tuhého snehu a potom sa zľahka premiešajú s teplým sirupom.
Maslové krémy majú mnoho podôb - od ťažkých, cukrom preplnených verzií až po jemné, nadýchané alternatívy. Klasické krémy na báze pudingu alebo cukru často pôsobia príliš maslovo a ich žltý odtieň nemusí ladiť s estetickými nárokmi modernej cukrárčiny. Tento krém je vďaka svojej sviežej bielej farbe ideálny pre rôzne dekorácie.
Recept na Bielkový Krém
Tento recept je ideálny na ozdobenie stredne veľkej torty (do 24 cm v priemere).
Potrebujeme:
- 4 vaječné bielky izbovej teploty (cca 120 g)
- 400 g cukru (krupica) - 300 g na sirup, 100 g do snehu
- Voda
- Pár kvapiek citrónu
- 300 g zmäknutého masla (izbová teplota je kľúčová)
- Štipku soli
Postup:
- Do hrnca si nasypeme 300 g cukru. Pridáme vodu (tak, aby bol cukor akurát pokrytý). Povaríme asi 4-5 minút.
- Z bielkov si vyšľaháme sneh. Pridáme pár kvapiek citrónu, zvyšných 100 g cukru a šľaháme do tuha.
- Cukor uvarený s vodou odstavíme, mal by mať lepivú konzistenciu.
- Cukrovú hmotu zašľaháme do snehu a šľaháme asi 25 - 30 minút. Po uplynutí tejto doby je krém krásne biely a pevný.
- Hotový bielkový sneh (meringue) prelejeme do mixéra, pridáme soľ a šľaháme, kým sa nevytvorí stabilná, lesklá hmota, ktorá drží tvar.
- Znížime otáčky a začneme po kúskoch zapracovávať maslo. Dôležité je maslo pridávať postupne a počkať, kým sa každý kus dôkladne spojí so snehom.
- Po spojení všetkých surovín krém ešte krátko premiešame.
Triky pre Dokonalý Bielkový Krém
Bielkový krém je základom mnohých dezertov a tort. Aby bol váš krém nadýchaný, pevný a dlho vydržal, skúste tieto tipy:
Výber a príprava bielkov:
- Používajte vždy čerstvé vajcia.
- Oddeľujte žĺtky od bielkov opatrne, aby sa do bielkov nedostal ani kúsok žĺtka. Žĺtok totiž bráni bielkam v správnom vyšľahaní.
- Pred šľahaním dajte bielky do chladničky. Studené bielky sa ľahšie vyšľahajú do pevného snehu.
- Miska, v ktorej budete šľahať bielka, musí byť úplne čistá a odmastená. Aj stopy tuku môžu zabrániť bielkam v vyšľahaní. Pred samotným šľahaním môžete do misy naliať 1/2 lžičky octu a utrieť do sucha, čím odstránite možné zvyšky mastnoty.
Šľahanie bielkov:
- Cukor pridávajte postupne, po lyžičkách, až keď sa bielka začnú meniť na sneh.
- Šľahajte, kým bielka nevytvoria pevný sneh, ktorý drží tvar. Ak prevrátite misku, sneh by mal zostať na mieste.
- Pre rýchlejšie a pevnejšie vyšľahanie môžete misku s bielkami umiestniť nad parou. Dávajte pozor, aby sa dno misky nedotýkalo vody.
- Pre ešte pevnejší a stabilnejší sneh môžete pridať stabilizátor. Dostanete ho kúpiť v obchodoch s cukrárskymi potrebami.
Tipy pre dokonalý výsledok:
- Pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy. Pomôže to stabilizovať sneh a zlepší chuť krému.
- Ak budete šľahať príliš dlho, bielka sa môžu začať zrážať a stratia svoj objem.
- Hotový bielkový krém skladujte v chladničke a používajte ho čo najskôr.
- Po pridaní masla môže krém príliš zhustnúť alebo zhrčkavieť. Len pokračujte v miešaní a krém sa vymieša do hladka.
- Ak sa v kréme objavia oddelené kúsky masla, znamená to, že maslo bolo príliš studené. Mísu s krémom vložte nad vodnú lázeň a nechajte ho pomaly nahrievať, kým sa krém pri stenách nezačne rozpúšťať.
- Ak sa krém rozteká, vložte ho na 15 minút do chladničky a potom znovu niekoľko minút šľahajte.
Chuťové variácie
Základný krém má jemnú, neutrálne sladkú chuť, preto ho môžete upraviť podľa svojich preferencií. Do hotového krému môžete primiešať:
- Vanilku, kakao, silnú kávu, rozpustenú čokoládu, karamel.
- Lemon curd, ovocné sirupy či aj kvapku obľúbeného alkoholu.
- Ak plánujete pridať ovocné pyré, pripravte si ho z duseného ovocia, ktoré prepasírujete cez jemné sitko. Pridajte najviac 100 g pyré na celú dávku krému.
- Na túto várku krému doporučujeme použiť max. 200 g ovocného pyré (napr. malinové, čučoriedkové).
Praktické rady:
- Krém si môžete prispôsobiť podľa potreby pomocou jednoduchého pomeru: 1 bielok = 50 g cukru + 70 g masla.
- Tento krém je kompaktný, výborne drží tvar a je ideálny aj na precízne zdobenie - od jednoduchých lemov až po komplikované kvety.
- Ak vám ostane zvyšok, stačí ho uložiť do chladničky. Pred opätovným použitím ho nechajte zmäknúť a krátko prešľahajte - opäť bude ako nový.
Vajíčkový maslový krém na všetky dezerty. /LiViera Desserts/
Rýchly Dezert Bez Pečenia: Trasená Torta
Ak sa pred dverami ukázala neohlásená návšteva, pripravte tento skvelý rýchly dezert bez pečenia. Základom je piškótové cesto a „trasená“ plnka, ktorá sa nevarí a pripravíte ju raz-dva. Postačí vám Olé puding bez varenia a dóza, ktorá poriadne tesní. Prípravu zvládnu začiatočníci, či deti.
Ingrediencie na plech 30 x 25cm (malý plech) alebo tortovú formu s priemerom 24cm:
Na cesto:
- 1 ks vajce
- 60 g cukor
- 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
- 80 g polohrubá múka
- 1 zarovnané KL Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
- 1 zarovnaných PL Holandské kakao Dr. Oetker
Na náplň:
- 150 g maliny mrazené
- 500 ml smotana na šľahanie (33%)
- 2 balíčky Crème Olé aróma kokos Dr. Oetker
- 250 g tvaroh polotučný
- 1 balíček Smeta-fix Dr. Oetker
Na ozdobenie:
- 50 g maliny
- Trochu práškový cukor (rozmixovať s malinami a povrch torty ozdobiť)
- 50 g čokoláda horká strúhaná
Dá sa použiť aj kúpený korpus, vtedy je to naozaj rýchlovka, prípadne piškóty, alebo keksy, ale tie musia najskôr nasiaknuť vlhko z plnky, preto je dobré ich namočiť do vychladnutej kávy, prípadne kompótovej šťavy.
Postup prípravy:
Príprava cesta a pečenie:
- Na prípravu cesta vyšľaháme vajce s cukrom a vanilínovým cukrom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do peny.
- Pridáme múku zmiešanú s kypriacim práškom a kakaom a vareškou ručne vypracujeme dohladka.
- Cesto rozotrieme do vymastenej a múkou vysypanej formy.
- Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
Doba pečenia: asi 12 minút
- Elektrická rúra: 190 °C
- Teplovzdušná rúra: 170 °C
Korpus necháme vychladnúť.
Príprava náplne:
- Na prípravu náplne necháme maliny mierne povoliť.
- Do uzatvárateľnej nádoby nalejeme smotanu, pridáme oba Crème Olé, tvaroh a Smeta-fix.
- Nakoniec pridáme maliny.
- Nádobu pevne uzavrieme vekom.
- Niekoľkokrát intenzívne zatrasieme (celkovo 15-30 sekúnd) tak, aby boli všetky prísady dobre premiešané.
- Všetko ešte dôkladne premiešame metličkou alebo vareškou tak, aby sme suché prísady odstránili z okraja nádoby a vmiešali do náplne.
- Korpus uvoľníme z formy, položíme na podnos a opäť priložíme očistený okraj tortovej formy.
- Náplň rozotrieme na korpus a uhladíme.
- Odložíme asi na 2 hodiny do chladničky.
Hotový tortový korpus môžeme natrieť pikantným džemom, napríklad domáci čučoriedkový, ríbezľový, marhuľový, jahodový a podobne. Rovnomerne nanesieme krém. Ozdobíme strúhanou čokoládou a pár mesiačikmi mandaríniek. Dáme na 2-3 hodiny stuhnúť do chladničky.