Bravčová krkovička je jedným z najobľúbenejších a najvšestrannejších kusov bravčového mäsa, ktorý si získal srdcia mnohých gurmánov. Jej charakteristickým znakom je výskyt jemných aj hrubších tukových žiliek, ktoré sú pretkané svalom. Podiel tuku sa v nej pohybuje zvyčajne v rozmedzí 10 - 14 %. Vďaka tomuto mramorovaniu zostáva po tepelnej úprave krásne šťavnatá a aromatická, čo ju robí ideálnou voľbou pre širokú škálu kulinárskych úprav.
Bravčové mäso vo všeobecnosti má dlhú trvanlivosť. V chladničke vydrží niekoľko dní, zatiaľ čo hlboko zmrazené sa môže skladovať až pol roka. Pri jeho príprave je z hygienických dôvodov nevyhnutné dbať na to, aby bolo dokonale tepelne opracované, a to aj v hlbších vrstvách.
Všestrannosť bravčovej krkovičky v kuchyni
Krkovička sa dá pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov, od minútkových úprav až po pomalé pečenie. Vo forme rezňov či steakov s kosťou sa hodí na rýchlu úpravu na grile alebo na panvici. Klasikou je jej príprava v trojobale. Plátky alebo kocky krkovičky sú vynikajúce na dusenie, napríklad na rasci alebo s hubami, a často sa využívajú aj do gulášov.
Krkovička vcelku je ideálna na pečenie a dusenie. Po rozkrojení na plát sa z nej dá pripraviť chutná roláda. Veľmi populárna je aj v údenej podobe, ktorá sa skvele dopĺňa so zemiakovou kašou či kyslou kapustou. U diely sa využíva ako náplň do knedlí a pridáva sa do sýtych polievok.
Šunka z bravčovej krkovičky: Tradičný recept
Jedným z obľúbených spôsobov spracovania bravčovej krkovičky je jej premena na domácu šunku. Tento proces si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok v podobe šťavnatej a aromatickej šunky stojí za to.
Zloženie:
- Bravčová krkovička: 1 000 g
- Voda: 1 000 ml
- Dusitanová soľ: 40 g
- Obyčajná hrubá soľ: 140 g
- Cukor: 1 lyžička
Metóda varenia:
- Vo vode rozpustite soľ a cukor. Časť zmesi odložte na posypanie mäsa a zvyšok soľanky nalejte na mäso tak, aby bolo úplne pokryté.
- Mäso nechajte v soľanke vo vákuovej nádobe 10 dní (solenie nasucho).
- Následne soľanku zceďte, mäso osušte papierovou utierkou a vráťte ho na ďalší týždeň do vákuovej nádoby alebo ho zaťažte (napríklad lisom na hrozno).
- Po ďalšom týždni mäso zabaľte do vrecka na pečenie, čím získate zaoblený tvar, a obviažte ho sieťkou, ktorá drží tvar.
- Vodu v multivarke zohrejte na 40 °C a vložte do nej zabalenú šunku na 1,5 hodiny, aby sa produkt nahrial a získal farbu. Ideálna je teplota medzi 35-40 °C, ktorú je potrebné udržiavať, pričom kúrenie je potrebné pravidelne zapínať a vypínať.
- Potom mäso varte 2 hodiny, postupne zvyšujte teplotu vody na 80 °C.
- Keď vnútorná teplota mäsa dosiahne 70 °C, multivark vypnite. Mäso vyberte a nechajte vychladnúť na kuchynskom stole.
- Nakoniec nechajte šunku zrieť v chladničke 8 - 10 hodín.
Výsledkom je šťavnaté mäso s lahodnou chuťou šunky.
Už NIKDY neurobím šunku iným spôsobom.
Ďalšie obľúbené recepty z bravčovej krkovičky
Okrem domácej šunky si bravčová krkovička dokonale rozumie s rôznymi ďalšími úpravami:
Tradičná pečená krkovička s cesnakom a rascou
Tento recept je klasika, ktorá nikdy nesklame. Mäso sa pripravuje na jednoduchej marináde z cesnaku, rasce, soli a korenia. Pomalé pečenie na nízkej teplote zabezpečí, že krkovička zostane šťavnatá a krehká. Podáva sa tradične s kapustou a knedľami.
Pikantná krkovička na mexický spôsob
Pre milovníkov ostrejších chutí je tu pikantná krkovička s marinádou z čili, limetkovej šťavy, cesnaku, medu a olivového oleja. Po upečení sa vytvorí lahodná karamelová kôrka, zatiaľ čo vnútro zostane mäkké a šťavnaté. Podáva sa s tortillami a guacamole.
Krkovička na pive s cibuľkou
Tento recept využíva tmavé pivo, horčicu, med a koreniny na marinádu. Počas pečenia sa pridáva na plátky nakrájaná cibuľka, ktorá sa krásne skaramelizuje. Je to ideálne jedlo na sýte jesenné a zimné večery.
Krkovička s medom a horčicou
Kombinácia sladkosti medu a jemnej pikantnosti horčice dodáva mäsu dokonalú rovnováhu chutí. Mäso sa potiera zmesou medu, horčice, citrónovej šťavy a byliniek a počas pečenia sa potiera šťavou z výpeku pre krásny glazovaný povrch.
Krkovička v bylinkovej kruste
Elegantné jedlo, kde sa mäso pred pečením potrie horčicou a obalí zmesou strúhanky, čerstvých byliniek, cesnaku, citrónovej kôry a parmezánu. Vytvorí sa tak chrumkavý obal, ktorý skvele kontrastuje so šťavnatým vnútrom.
Plnená krkovička
Obľúbený spôsob prípravy, ktorý umožňuje experimentovať s rôznymi náplňami. Základom je krkovička narezaná na "vrecká" alebo jemne naklepané rezne, ktoré sa plnia šunkou, syrom, prípadne jablkom, cibuľou či šampiňónmi.
Krkovička pečená s cibuľou a cesnakom
Jednoduchý a rýchly recept, kde sa mäso ochutí soľou, korením a rascou, obloží sa kolieskami cibule a plátkami cesnaku a podleje sa vodou alebo vývarom. Pečie sa do mäkka, pričom sa občas otočí.
Špikovaná krkovička
Efektný spôsob prípravy, pri ktorom sa do mäsa vkladajú kúsky šunky, slaniny, syra a byliniek. Mäso sa následne varí v slanom roztoku do mäkka a podáva s chrenom a horčicou.
Bravčová krkovička je skutočne univerzálnym kusom mäsa, ktorý sa dá prispôsobiť každej chuti a príležitosti. Neprehliadnite jej potenciál a objavte nové spôsoby, ako si vychutnať toto chutné a šťavnaté mäso.
