Ovocie obalené v cukre je krásny a chutný spôsob, ako ozdobiť tortu. Cukrový obal dodá ovociu sladkosť, chrumkavosť a lesklý vzhľad. Tento spôsob konzervovania ovocia spočíva v tom, že sa čerstvé ovocie ošetrí cukrom alebo medom, čím sa vytvorí trvanlivé, sladké a chutné občerstvenie.
Prečo sa ovocie kandizuje?
Kandovanie ovocia je konzervačná metóda, ktorá umožňuje dlhodobé skladovanie ovocia. Tento postup bol vyvinutý najmä z praktických dôvodov:
- Predĺženie trvanlivosti: Kandizácia zabraňuje kazeniu ovocia, čo umožňuje konzumáciu mimo sezóny.
- Zachovanie chuti a čerstvosti: Cukor pôsobí ako prírodný konzervačný prostriedok, ktorý zachováva chuť a štruktúru ovocia.
- Pridanie chuti: Cukorenie môže zvýšiť prirodzenú sladkosť ovocia a dodať mu ďalší rozmer chuti.
- Kulinárske využitie: Kandizované ovocie sa bežne používa v cukrárstve a kulinárstve ako dekorácia alebo prísada do rôznych dezertov.
Ktoré ovocie možno kandizovať?
Kandizovať možno prakticky akékoľvek ovocie, ale niektoré druhy sú obľúbenejšie vďaka svojej štruktúre a chuti:
- Citrusové plody: Pomaranče, citróny a grapefruity sa často kandizujú pre ich pevnú šupku a jedinečnú chuť.
- Bobuľové ovocie: Čerešne, jahody, maliny a čučoriedky sú ideálne na kandizovanie pre svoju sladkosť a intenzívnu chuť.
- Tropické ovocie: Ananásy, mango a papája sa tiež často kandizujú pre svoju exotickú chuť a štruktúru.
- Ostatné ovocie: Jablká, hrušky, slivky, figy a dokonca aj orechy sa môžu kandizovať a vytvoriť tak jedinečné občerstvenie.
Proces kandizovania ovocia
Proces kandizovania je síce zdĺhavý, ale jednoduchý. Ovocie sa opláchne a v prípade potreby nakrája na menšie kúsky. Potom kúsky ovocia nechajte povariť vo vode, do ktorej postupne pridávate cukor. Ovocie sa v sladkom kúpeli máča ešte niekoľko dní, počas ktorých sa pridáva cukor až do doby, než ho roztok obsahuje 70-75 %. Tento proces zvyčajne trvá 6 až 10 dní v závislosti na druhu ovocia.
Recept na kandizovaný pomaranč
Čoraz častejšie sa pri receptoch na svieže zákusky objavuje ako ingrediencia či dekorácia kandizovaný pomaranč, pomarančová kôra. Ak ste ho zatiaľ v obchodoch neobjavili, už hľadať nemusíte.
Na kandizované pomaranče potrebujeme jednoznačne BIO pomaranče, ktoré dôkladne umyjeme. Počet ponecháme na vás. Dáme variť vodu. Pridáme kôru a necháme povariť 3 minúty. Potom pridáme do hrnca pohár vody a pohár cukru. Do hrnca dáme už len kôru a pridáme 1 pohár cukru. Necháme odležať celú noc. Trojuholníky pomarančov krásne ozdobia vaše dezerty. Takéto hotové kúsky kôry či pomarančov sú chutné len tak pre chuť. Použiť ich môžete ako dekoráciu, alebo ako ingredienciu na ochutenie mafinov. Nebojte sa obaliť kôru, či celé kúsky napríklad vo vysoko percentnej čokoláde. Kombinácia čokolády a pomaranča je neodolateľná.
Ďalší recept na kandizovanie ovocia
Ovocie umyjeme, odkôstkujeme a pokrájame na kúsky. Z cukru a vody uvaríme sirup a pripravené ovocie zalejeme horúcim sirupom. Necháme do druhého dňa. Na druhý deň sirup z ovocia zlejeme, prevaríme a znova ho nalejeme na ovocie horúci. Takto opakujeme 10 dní. Sirup preváraním hustne, ovocie ho nabaľuje. Nakoniec po 10 dňoch ovocie vyberieme, poobaľujeme v jemnom kryštálovom cukre, rozložíme na dosku a sušíme. Usušené ovocie dáme do zaváracích pohárov a odložíme na suché miesto. Sirup sa varí v pomere 1 kg kryštálového cukru a 1/2 litra vody. V recepte som dala orientačne, každý si určí podľa množstva a druhu ovocia, koľko asi sirupu urobí.
Zjednodušený recept na kandizovanie ovocia
Príprava kandizovaného ovocia a zeleniny sa môže zdať pomerne zložitá a minieme na ňu príliš veľa cukru. Existuje však zjednodušený recept, ktorý umožní uchovať akostné presladzované výrobky na dlhý čas.
Plody pred presladzovaním upravíme nasledujúcim spôsobom. Najprv očistené, umyté a nakrájané ovocie alebo zeleninu odvážime a povaríme vo vode alebo mierne sladkom cukrovom roztoku ( na 1 liter vody 1/4 kg cukru ). Plody varíme v 5 až 10 násobnom množstve vody zohriatej na teplotu 90 až 100 °C. Vložením ovocia teplota vody mierne poklesne a preto sa musí rýchlo zohriať na požadovanú teplotu 80 až 100 °C (podľa druhu zrelosti plodov).
Medzitým odvážime 1,5 násobné množstvo jemného kryštálového cukru ako váži ovocie, napr. na 2,3 kg ovocia to bude 2,3 x 1,5 = 3,4 kg cukru. Ak nechceme ovocie príliš presladzované, stačí rovnaké množstvo cukru ako ovocia, t.j. 1 : 1. Súčasne odvážime alebo odmeriame kyselinu citrónovú, ktorú pridávame do málo sladkého ovocia v množstve 0,5 až 1 % z odváženého množstva cukru ( 5 až 10 g na 1 kg cukru, t.j. Povarené ovocie a zeleninu vyberieme cedidlom, necháme odkvapkať a dávame do hrnca za súčasného presypávania cukrom. Pritom dávame pozor, aby všetky plody boli obalené cukrom, rovnomerne zasypané a mierne utlačené. Takto pripravené ovocie alebo zeleninu necháme odležať 2 dni, kým nie je podstatná časť cukru rozpustená.
Potom hrniec s ovocím postavíme na oheň a ovocie za občasného miešania zohrejeme na 90 až 100 °C, tvrdšie plody necháme dlhšie povariť. Potom za horúca ovocie so sirupom plníme do kompótových pohárov rozličných veľkostí tak, aby vo všetkých obaloch bol pomer plodov a nálevu rovnaký.
Recept na japonský spôsob kandizovania ovocia - Tanghulu
Tanghulu je obľúbený čínsky snack, ktorý je rozšírený aj v celej Ázii. Ide o kandizované ovocie obalené tenkou tvrdou cukrovou škrupinou, ktorá pri zahryznutí uspokojivo chrumká. Hoci sa tradične používajú plody hlohu, na výrobu tanghulu možno použiť aj iné ovocie.
Prísady na tanghulu
- Ovocie: Tanghulu tradične obsahuje plody hlohu, ale môžete použiť akékoľvek ovocie podľa vlastného výberu. Odporúčame hrozno, jahody a čučoriedky, pretože ich kyslosť a sladkosť sa dobre hodí k sladkej kôre.
- BAM Prírodné sladidlo bez kalórií: Pôvodný dezert používa biely cukor, ale tentoraz sme cukor nahradili sladidlom BAM Natural. Prírodné sladidlo vytvára tvrdý cukrový povlak a sladí ovocie rovnako ako cukor.
- Voda: Voda pomáha premeniť prírodné sladidlo na číry sirup namiesto hnedého karamelového.
Postup prípravy
- Príprava ovocia: Najprv ovocie umyte a úplne osušte. Ak je ovocie mokré, cukrová poleva nebude držať. Odstráňte všetky listy, stopky, šupku, semená alebo iné nejedlé časti. Ak používate väčšie ovocie, nakrájajte ho na menšie kúsky. Potom ovocie napichnite na špajdle. Odporúčame, aby ste na jednu tyčinku napichli najviac štyri kusy, aby sa s nimi ľahšie pracovalo. Keď je ovocie hotové, odložte ho bokom.
- Príprava cukrového sirupu: Na prípravu cukrovej polevy zmiešajte prírodné sladidlo a vodu v malom hrnci na miernom až strednom ohni v pomere 3:1. Zmes nemiešajte, pretože miešanie spôsobí tvorbu vzduchových bublín, ktoré vedú ku kryštalizácii cukru. Skryštalizovaný cukor bude zakalený a zrnitý namiesto číreho a hladkého, čo je to, čo chceme pre tanghulu. Zmes priveďte do varu a varte, kým nebude hustá ako sirup a jantárovej farby. Trvá to približne 10 až 20 minút.
- Testovanie cukrového sirupu: Keďže tanghulu nemôže existovať bez tvrdej chrumkavej cukrovej polevy, je dôležité sirup otestovať. Na tento účel nakvapkajte lyžicou trochu sirupu do ľadovej vody. Ak sirup do niekoľkých sekúnd stuhne a pri ohýbaní popraská, je pripravený na použitie. Ak sa vo vode rozpustí alebo je mäkký a poddajný, nechajte sirup ešte chvíľu povariť a skúste ho znova.
- Namáčanie ovocia: Keď je sirup hotový, rýchlo doň ponorte ovocné tyčinky. Panvicu nakloníme a tyčinky otáčame, aby bolo ovocie úplne pokryté tenkou vrstvou cukru. Potom tyčinku vyberte zo sirupu a rýchlo ňou zatočte, aby sa cukrová vrstva rovnomerne rozmiestnila, a nechajte prebytočný cukor odkvapkať späť do nádoby. Rýchle otáčanie a odkvapkávanie je dôležité, pretože nechcete, aby cukrová poleva príliš zhustla a aby ste si pri zahryznutí zlomili zub. Hneď ponorte tyčinku do ľadovej vody, aby cukor stuhol. Potom položte tyčinku na tanier alebo do pohára, aby sa udržala vo vzpriamenej polohe. Postup zopakujte so všetkými ovocnými tyčinkami. Je dôležité pracovať rýchlo, aby sa sirup nespálil alebo neskryštalizoval. Ak sa tak stane, sirup už nebude možné opraviť a budete musieť pripraviť novú zmes. Tanghulu je najlepšie hneď po príprave.
Cukrovanie ovocia je viac ako len spôsob konzervovania; je to umenie, ktoré premieňa prírodné chute na sladké, trvanlivé pochúťky. Tanghulu je len jedným z príkladov toho, ako môžu jednoduché postupy viesť k ohromujúcim výsledkom. Experimentujte s rôznymi druhmi ovocia a postupmi a zistite, ako môže kandizované ovocie obohatiť vašu kuchyňu a sladké pochúťky.
Prečo je potrebné obmedziť konzumáciu kandizovaného ovocia?
Konzumácia nadmerného množstva cukru nie je pre naše zdravie dobrá. Zvýšený príjem cukru zvyšuje riziko obezity, kardiovaskulárnych ochorení a podporuje vznik ďalších chorôb. Tiež môže dôjsť k zvýšeniu hladiny cukru v krvi.
Kandizované ovocie si väčšinou nezachová svoju chuť, farbu ani arómu. Býva tvrdšie, plné nezdravého cukru a ani zďaleka nie je tak šťavnaté, voňavé a chutné ako ovocie, ktoré plne dozrelo a sušilo sa na slniečku. To si totiž zachovalo svoju chuť, vôňu i živiny a jediné, o čo prišlo, je obsah vody.
Ako obaliť ovocie v cukre a použiť ho na tortu
Ovocie obalené v cukre je krásny a chutný spôsob, ako ozdobiť tortu. Cukrový obal dodá ovociu sladkosť, chrumkavosť a lesklý vzhľad.
Výber ovocia
Na obalenie v cukre sú vhodné rôzne druhy ovocia, najmä tie s pevnou dužinou. Medzi najpopulárnejšie patria:
- Jahody
- Maliny
- Ríbezle
- Čučoriedky
- Mandarínky
- Višne
- Broskyne
- Marhule
- Ananás
- Banány
Drobné ovocie ako maliny, ríbezle, menšie jahody, mandarínky, višne a podobne, dávame celé. Väčšie kúsky ovocia ako broskyne, ananás, marhule, banány a iné, krájame na menšie kúsky.
Postup obalenia ovocia v cukre
Príprava ovocia: Ovocie dôkladne umyte a osušte. Ak používate väčšie ovocie, nakrájajte ho na menšie kúsky.
Obalenie v cukre: Mrazené ovocie obalíme v kryštálovom cukre, takisto môžeme obaliť aj čerstvé ovocie, ktoré má kyslejšiu chuť.
Použitie na torte: Poukladajte rovnomerne na krém. Mrazené ovocie zvykne pustiť viac šťavy. Korpus, ktorý je na ovocí vsiakne prebytočnú šťavu a zároveň je dostatočne zvlhčený, preto korpusy príliš nekropíme, aby torta nakoniec nebola veľmi mokrá.
Jednoduché variácie
- Farebné Tanghulu: Do cukrového sirupu môžete pred koncom varenia pridať kvapku potravinárskeho farbiva.
- S posýpkou: Ihneď po namočení môžete ovocie posypať jedlými trblietkami alebo drvenými lyofilizovanými malinami (kým je krusta ešte teplá).
Tanghulu jedzte ihneď po príprave, vtedy je najlepšie a najchrumkavejšie. Dlhé skladovanie mu neprospieva.
Zrelé broskyne, marhule a nektárinky sú vynikajúce na prípravu osviežujúcich sorbetov alebo ako prísada do jogurtov a tvarohových krémov. Prezreté plody môžete použiť na prípravu chutných džemov alebo ich pridať do koktailov, ktorým dodajú sladkosť a chuť. Zrelé hrušky sú skvelé na prípravu šalátov. Prezreté hrušky môžete použiť na prípravu pyré alebo ich pridať do koláčov alebo pečených dezertov typu crumble. Zrelé banány sú ideálne na pečenie. Ich sladká chuť a mäkká konzistencia z nich robia perfektnú surovinu do banánového chlebíka alebo mafinov. Stačí roztlačiť 2-3 zrelé banány a pridať ich do cesta na koláče ale aj palacinky, lievance a vafle. Prezreté banány sú skvelé na prípravu smoothies. Zrelé ale ešte dosť pevné jablká budú super, keď ich použijete na prípravu domácich kompótov a tie mäkšie aj do džemov. Stačí ich očistiť, nakrájať na kúsky a variť s trochou cukru a škorice, až kým nezmäknú. Prezreté jablká sú ideálne na pečenie. Pridajte ich do jablkovej štrúdle alebo koláčov, kde ich mäkká konzistencia prispieva k šťavnatosti pokrmu. Zrelé jahody, maliny, čučoriedky, černice, ríbezle sú skvelé na prípravu domácich džemov alebo sirupov. Pomaranče, citróny, limetky či grepy môžete využiť na prípravu osviežujúcich nápojov, ako sú limonády alebo čerstvé džúsy. Prezreté citrusy sú ideálne na získanie šťavy, ktorú môžete použiť na marinovanie mäsa alebo do rôznych omáčok a dresingov. Prebytok citrusovej šťavy si môžete aj zamraziť vo formičkách na ľad a použiť namiesto čistého ľadu do osviežujúcich nápojov.
- použiť do šalátov - niektoré môžu byť čisto ovocné, ale napríklad jablká, hrušky, broskyne aj čučoriedky, černice, jahody a maliny sú skvelé aj v kombinácii naslano, s inými druhmi šalátu, s mäsom aj syrmi.