Bravčová panenka, nazývaná tiež bravčová sviečková, je najkvalitnejším a najkrehkejším kusom bravčového mäsa. Na tele zvieraťa sa nachádza pozdĺž chrbtice v bedrovej časti a patrí medzi svaly, ktoré sú najmenej namáhané. Mnohí tvrdia, že panenka je najdelikátnejším bravčovým rezom. Navyše príprava panenky je vďaka jej menšej veľkosti extra rýchla. Možno i preto sa tešia recepty na panenku takej popularite a vždy, keď vyjde nový, rýchlo si ho obľúbite a predpokladáme, že aj vyskúšate.
Panenka je najchudšie bravčové mäso, cenené najmä pre obsah vitamínov skupiny B, predovšetkým B12 a železa, dôležitých pre krvotvorbu a nervový systém. Je skvelým zdrojom zinku. Ten hrá kľúčovú úlohu v obranyschopnosti organizmu. Mäso je vždy vhodné kombinovať so zeleninou, kvôli vláknine. Mäso zaťažuje hrubé črevo, vláknina v zelenine mu prospieva. Je najdôležitejšou zložkou v boji proti rakovine hrubého čreva. Stráviteľnejšia je tepelne upravená zelenina, pretože z nej dokáže telo lepšie prijať množstvo cenných látok a minerálov.
Príprava bravčovej panenky
Pred prípravou panenky je dôležité ju vybrať z chladničky aspoň 10 minút pred pečením. Umyť vodou ju vôbec nemusíte. Na dochutenie sa často používa soľ, čerstvo mleté čierne korenie a mletá červená paprika. Osoľte a okoreňte ju zo všetkých strán.
Panenku nesmiete piecť príliš dlho, pretože by sa vysušila a stratila by svoju šťavnatosť. Mäso môžete aj výraznejšie dochutiť. Pri krájaní šťavnatej bravčovej panenky je ostrý nôž kľúčový - mäso sa neláme, nestráca šťavu a rezy sú krásne hladké.
Predhrejte rúru na 180 ° C. Z bravčovej panenky odstráňte biele blany a tuk. V panvici zohrejte olivový olej a pri vysokej teplote opečte panenku z každej strany do zlato-hneda, dokopy asi 7 minút. Opečenú panenku vložte do vyhriatej rúry na približne 15 minút. Mäso musí byť na dotyk jemne pevné, ale vnútri stále šťavnaté. Ak máte kuchynský teplomer, po asi 18 minútach zapichnite do mäsa z najhrubšej strany do stredu. Ak dosiahla vnútornú teplotu 63 stupňov Celsius, mäso je hotové. Keď ju po pečení nakrájate a v strede je trošičku ružová, to je úplne v poriadku. Po vybratí necháme odpočívať 5 - 10 minút.
Alternatívne, umytú a osušenú panenku očistíme od blán. Ochutíme ju soľou, čiernym korením a nasekanými lístkami tymianu. Na pracovnú dosku poukladáme plátky prosciutta tak, aby sa trochu prekrývali. Na ne položíme ochutenú bravčovú panenku a opatrne zabalíme. Opekáme ju po všetkých stranách na rozpálenej panvici na olivovom oleji (asi 10 minút). Potom ju preložíme na plech alebo do zapekacej misy a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 ° C približne 8 minút.
Panenku z oboch strán osolíme a okoreníme. Na rozohriatej panvici necháme rozpustiť masť a panenku opečieme zo všetkých strán. Do panvice pridáme niekoľko vetvičiek tymianu. Opečenú panenku preložíme aj s výpekom a bylinkami do zapekacej misy a dopečieme v rúre vyhriatej na 160 ° C cca 8 - 10 minút. Po upečení vyberieme z rúry, prikryjeme pokrievkou, alebo alobalom a necháme 10 minút odpočinúť. Pred podávaním nakrájame panenku na plátky.
Omáčky k bravčovej panenke
Omáčka na bravčovú panenku nemôže chýbať. Hubová omáčka je obľúbenou voľbou, či už so šampiňónmi alebo s dubákmi. Dôležité je použiť tú istú panvicu, v ktorej ste osmažili panenku.
Šalotku a cesnak nakrájajte na drobno. Ak nemáte šalotku, klasická žltá cibuľa je tiež super. Šampiňóny nakrájajte na kocky a všetko osmažte pri troche masla. Dôležité je, aby ste pridali smotanu na varenie až po tom, ako pridáte trošku múky. Pri tejto omáčke k panenke sa rád využíva alkohol na flambovanie, napríklad bourbon alebo podobná whiskey, rum či koňak. Po podliatí brandy môžete huby oflambovať.
Následne prilejeme smotanu a zvaríme na potrebnú hustotu. Do hotového ragú pridáme nasekanú pažítku, prilejeme výpek panenky a premiešame.
Pripravíte ju tak, že do výpeku v panvici pridáte smotanu na šľahanie, namočené a nakrájané huby, podlejete trochou bieleho vína a ochutíte soľou a korením.
Pridajte na jemno nakrájanú šalotku, cesnak a posmažte jednu minútku. Po pár minútach pridajte do panvice bourbon alebo koňak. Pripáľte a nechajte flambovať niekoľko sekúnd. Ak sa obávate flambovania, alkohol nechajte jednoducho varením vypariť. Následne pridajte dijónsku horčicu a štipku cukru. Pridajte jednu čajovú lyžičku múky, dve polievkové lyžice masla a zamiešajte. Nechajte variť za občasného miešania asi 5 minút, kým omáčka pekne zhustne.
Prílohy k bravčovej panenke
Bravčová panenka s omáčkou môže byť podávaná s mnohými prílohami. Fantastické pečené zemiaky sú jednou z obľúbených volieb. So zeleninou tiež nič nepokazíte.
Cuketu a bielu časť lahôdkovej cibuľky (zelenú si odložíme na neskôr) nakrájame na menšie kúsky a reďkovku na štvrtinky. Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a pridáme nakrájanú reďkovku, cuketu, bielu časť lahôdkovej cibuľky, rozmrazené fazuľové struky, hrášok a nasekaný cesnak. Podlejeme bielym vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol. Potom podlejeme vývarom a pridáme 1 lyžicu masla. Dusíme na miernom ohni, približne 15 minút, kým zelenina nezmäkne. Podľa potreby môžeme podlievať zeleninovým vývarom.
Umyte zemiaky a prekrojte ich na polovice alebo na štvrťky. Premiešajte ich s olivovým olejom, soľou, mletou paprikou a rozmarínom. Panenku preložte na samostatný malý pekáč alebo na plech k zemiakom. Potrite ju kúskom masla a pečte približne 12 - 15 minút.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky. Do hrnca nalejeme smotanu, osolíme, pridáme nasekaný tymian, pretlačený cesnak a premiešame. Do vriacej smotany vložíme zemiaky a varíme niekoľko minút.
Tipy a varianty
Panenka v kabátiku: šťavnaté medailóniky so slaninovou kôrkou a vynikajúcou hubovou omáčkou. Perfektný obed napríklad aj na nedeľu.
Panenka v omáčke: zatiaľ, čo sa nám varí omáčka z papriky a šampiňónov si sprudka opečieme panenku a vložíme ju ešte na štvrťhodinku do rúry. Potom ju pokrájame a spolu s výpekom primiešame do omáčky.
Panenka s kôprovkou: pečená panenka sa skvele hodí aj k voňavej kôprovej omáčke. Skvelá kombinácia dvoch obľúbených jedál u nás doma.
Panenka s delikátnou prílohou: ak máte radi pečenú panenku, skúste tradičnú zemiakovú prílohu vymeniť za delikátne jablkovo-zelerové pyré. Neoľutujete!
Plnená panenka: pripravte si klobáskovú zmes z bravčového bôčika a tou naplňte panenku. Je to delikatesa! Bravčová panenka plnená mletým bôčikom.
Grilovaná panenka: z tohto rezu bravčového pripravíte aj chutné steaky. Ak nemáte doma kontaktný gril, postačí aj grilovacia panvica.
Marinovaná panenka: cesnak, zázvor, ocot a worčesterská omáčka nechýbajú v aromatickej marináde na panenku. Podávame s grilovanou zeleninou. Mňam!
Klasika z hubovou omáčkou: tento recept je stávka na istotu. Dokonalý obed, ktorý zachutí všetkým.
Poľovnícky spôsob: výborná omáčka z červeného vína a slivkového lekváru sa okrem panenky perfektne hodí aj k divine.
Panenka v lístkovom ceste: kúsky šťavnatej panenky potreté bylinkovým pestom, ukryté v chrumkavom lístkovom ceste.
Ako upiecť bravčovú panenku v celku.#bravčovápanenka #recept
