Čaká vás nálož chutí! Pri Michalových receptoch nás neodradí dlhý názov, pretože vieme, že každá surovina má na tanieri svoje miesto a význam. Kombinácia surovín, ktoré spolu hrajú. Vyskúšajte grilovanú bravčovú panenku zladenú so špargľou, mätou, limetkou, baklažánom, cviklou, zemiakmi a dotvorenú efektným parmezánovo-bylinkovým čipsom.
Špargľa si získala popularitu vďaka svojej jedinečnej chuti a všestrannosti v kuchyni. Hoci nie každý má rád zeleninu, špargľa je často výnimkou, a to vďaka svojej jemnej chuti a širokým možnostiam prípravy. V kombinácii s bravčovou panenkou vytvára lahodný a sofistikovaný pokrm, ktorý poteší aj náročnejších gurmánov.
Ako si vybrať a pripraviť špargľu
Špargľa je sezónna zelenina, preto je najlepšie ju konzumovať v období, keď je čerstvá a dostupná. Pri výbere špargle dbajte na to, aby bola pevná, s uzavretými hlavičkami a bez známok vädnutia. Pred prípravou špargľu umyte a odrežte alebo odlomte drevnaté konce.
Príprava bravčovej panenky
Jemná bravčová panenka - spôsobov, ako si ju nachystať, je niekoľko. Piecť panenku na vysokej teplote a krátko. Ženy v meste vám dnes predstavia prvú spomínanú možnosť, teda pomalé pečenie panenky na nízkej teplote. Takáto príprava zabezpečí, že sa vám mäso nevysuší a to za tej podmienky, keď ho pred pečením v rúre poriadne „zatiahnete“ na horúcej panvici.
Recept na grilovanú bravčovú panenku so špargľou a parmezánovým čipsom
Mäso: Bravčovú panenku očistíme, umyjeme a dobre vysušíme. Potrieme olejom, osolíme, okoreníme a necháme chvíľu odležať, kým pripravíme zvyšok. Na záver na panvici roztopíme maslo, pridáme aj trochu oleja a panenku prudko orestujeme zo všetkých strán. Pridáme celé strúčiky cesnaku a bylinku (tymián, rozmarín, ...), ktoré mäsko krásne prevoňajú. Potom panenku preložíme do rúry a pečieme na 120 °C cca 10 minút.
Zeleninová zmes: Cviklu a mrkvu očistíme a nakrájame na veľmi jemné kúsky (alebo postrúhame), pokvapkáme pomarančovou šťavou, olivovým olejom a osolíme a okoreníme. Orestovaný baklažán rozložíme na potravinársku fóliu tak, aby sa nám jednotlivé časti prekrývali. Potom nanesieme zeleninovú zmes a zrolujeme.
Zemiaky: Nakrájame na rovnaké veľké kocky a uvaríme do polomäkka. Scedíme, osolíme a opečieme na panvici.
Špargľový krém s limetkou a mätou: Špargľu povaríme v osolenej vode. Scedíme, pridáme mätu a limetkovú šťavu a rozmixujeme do hladka, na záver prepasírujeme. Zašľaháme maslo, aby nám vznikol jemný krém.
Parmezánovo-bylinkový čips: Na papier na pečenie rozložíme postruhaný parmezán a posypeme na jemno nakrájanými bylinkami.
Ďalšie recepty na bravčovú panenku so špargľou
Fitness panenka v hubovej omáčke
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí dbajú na zdravý životný štýl a radi si doprajú chutné a zároveň fitness jedlo.
- Ingrediencie: Bravčová panenka, Špargľa, Hubová omáčka (pripravená z čerstvých húb, smotany na varenie a korenia)
- Postup: Bravčovú panenku nakrájame na plátky a sprudka opečieme na panvici. Špargľu uvaríme v pare alebo krátko povaríme v osolenej vode. Panenku a špargľu podávame s hubovou omáčkou.
Bravčová panenka so slaninou, špargľou a syrovou omáčkou
Tento recept je bohatší a ponúka intenzívnejšiu chuť vďaka kombinácii slaniny a syrovej omáčky.
- Ingrediencie: 170 g bravčovej panenky, 80 g slaniny, 150 g špargle, 1 strúčik cesnaku, 1 dcl sladkej smotany, 2 x 20 g masla, 50 g modrého syra, tymián čerstvý (alebo sušený), petržlenová vňať, olivový olej, soľ, čierne korenie, čili
- Postup: Bravčovú panenku opláchneme, osušíme a očistíme od blán. Nakrájame na 2 cm medailóniky a rukou roztlačíme na plátky. Osolíme, okoreníme a posypeme tymianom. Obalíme v plátkoch slaniny. Špargľu očistíme, drevnatú časť odlomíme a hlavičky opláchneme. Varíme 2 - 3 minúty v horúcej osolenej vode. Hlavičky pridáme trochu neskôr a následne necháme odkvapkať. Na omáčku zohrejeme hrniec, pridáme maslo, očistený a nakrájaný cesnak a orestujeme. Pridáme smotanu, trochu vody a za občasného premiešania pridáme syr. Pomaly varíme, kým sa nám syr roztopí. Pridáme soľ, čierne korenie a čili. Na horúcu panvicu pridáme olivový olej a vložíme mäso. Opečieme do zlatohneda, opekáme 1,5 minúty z každej strany. Po otočení mäsa pridáme k mäsu špargľu, dokoreníme, dorestujeme a pridáme maslo. Stiahneme z platni a prikryjeme. Servírujeme preliate výpekom a omáčkou.
Jednoduchá bravčová panenka so špargľou a vajíčkom
Tento recept je jednoduchý, rýchly a zároveň veľmi chutný. Kombinácia špargle, vajíčka a bravčovej panenky je skutočnou lahôdkou.
- Ingrediencie: Bravčová panenka, Špargľa, Vajíčka, Maslo, Soľ, Korenie
- Postup: Bravčovú panenku nakrájame na plátky a nasucho opečieme na panvici. Špargľu očistíme a povaríme v osolenej vode s maslom. Vajíčka uvaríme namäkko. Na tanier dáme špargľu, na ňu položíme opečenú panenku a pridáme vajíčko. Posolíme, okoreníme a podávame.
Roláda z bravčovej panenky so špargľou a vaječnou omeletou
Tento recept je efektný a ideálny pre slávnostnejšie príležitosti.
- Ingrediencie: Bravčová panenka, Špargľa, Vajíčka, Nízkotučný syr (do 30 % t.v.s.), Soľ, Korenie, Olej v spreji
- Postup: Z bravčovej panenky odstránime všetok tuk, pozdĺžne ju narežeme a rozložíme tak, aby sme získali plát. Ten potom cez potravinársku fóliu rozklepeme dotenka z oboch strán, osolíme a trošku okoreníme. Zo špargle odlámajme drevnaté časti, zalejeme ju horúcou vodou alebo ponoríme do hrnca s horúcou vodou a necháme 2 minúty spariť. Pripravíme si vaječnú omeletu. Na plát bravčovej panenky poukladáme omeletu, na ňu špargľu a posypeme syrom. Zvinieme do rolády. Naplnenú panenku sprudka zo všetkých strán opečieme, aby sa mäso zatiahlo. Potom ju dáme do rúry a pečieme 15 - 20 minút na 180 °C. Po vytiahnutí z rúry necháme mäso aspoň 5 minút odpočinúť a potom ho podávame nakrájané na plátky.
Bravčová panenka so špargľou a petržlenovým pyré
Tento recept kombinuje klasické chute s moderným twistom. Petržlenové pyré dodáva jedlu jedinečnú arómu a chuť.
- Ingrediencie: Bravčová panenka, Špargľa, Zemiaky, Petržlen, Krémový syr, Ghee maslo, Soľ, Čierne korenie, Pažítka
- Postup: Panenku nakrájame na hrubšie kúsky, posolíme a okoreníme. Zemiaky aj petržlen umyjeme, ale nešúpeme. Uvaríme vo väčšom množstve vody. Špargľu môžeme pridať do vody k zemiakom a petržlenu a uvariť v jednom hrnci, no aj samostatne. Špargľu varíme tri minúty. Zemiaky s petržlenom ošúpeme, pomixujeme s krémovým syrom, môžeme pridať aj trochu mlieka, keby bolo pyré veľmi husté. Dochutíme nasekanou pažítkou. Na panvici zohrejeme lyžičku ghee masla, panenku orestujeme z každej strany tri minútky, pred koncom dáme na panvicu aj špargľu a krátko ju prehrejeme s mäsom. Podávame s petržlenovým pyré.
Bravčová panenka so špargľou a omáčkou z bieleho vína
Tento recept je elegantný a sofistikovaný, ideálny pre špeciálne príležitosti.
- Ingrediencie: Bravčová panenská sviečkovica, Zelená špargľa, Anglická slanina, Jarná cibuľka, Biele víno, Maslo, Olej, Citrón, Vývar, Soľ, Korenie
- Postup: Špargľu opláchneme a odrežeme konce (cca 2 cm). Dáme do osolenej vriacej vody na 2-3 minúty a vyberáme do studenej vody. Panenku opláchneme a osušíme, nakrájame na kúsky - medailóniky, trocha osolíme a okoreníme. Jednotlivé kúsky zabalíme do slaninky. Na riadne rozohriatej panvici s olejom panenku prudko opečieme z obidvoch strán, z každej strany cca minútku. Panenku poukladáme na plech a dáme do rúry na 8 minút pri 180 °C. Do výpeku z mäsa dáme kúsok masla, na ktorom orestujeme najemno nakrájanú jarnú cibuľku a slaninku. Pridáme trocha vína, potom vývar, necháme vyredukovať. Nakoniec pridáme ešte malú kocku masla. Omáčkou prelejeme panenku.
Ako upiecť bravčovú panenku v celku.#bravčovápanenka #recept
Zloženie
| Ingrediencia | Príprava |
|---|---|
| Bravčová panenka | Očistená, umytá, osušená, potretá olejom, osolená, okorenená, prudko orestovaná, dopečená v rúre |
| Špargľa | Očistená, odrezané drevnaté konce, krátko povarená v osolenej vode alebo v pare |
| Cvikla, Mrkva | Očistené, nakrájané na jemné kúsky alebo postrúhané, pokvapkané pomarančovou šťavou a olivovým olejom, osolené a okorenené |
| Baklažán | Orestovaný, rozložený na potravinársku fóliu |
| Zemiaky | Nakrájané na kocky, uvarené do polomäkka, scedené, osolené a opečené na panvici |
| Cesnak | Celé strúčiky, pridané k mäsu počas restovania |
| Bylinky (tymián, rozmarín) | Pridané k mäsu počas restovania |
| Mäta, Limetka | Na prípravu špargľového krému |
| Maslo, Olej | Na restovanie a prípravu krému |
| Parmezán, Bylinky | Na prípravu parmezánovo-bylinkového čipsu |
O autorovi receptu
Michal pochádza z dedinky Vlčany v okrese Šaľa. Profesionálnej gastronómii sa venuje od 15tich rokov, teda od začiatku štúdia na strednej škole, ale v kuchyni sa motal od malička. Ako kuchár pracoval už počas štúdia, neskôr aj podnikal. Teraz pracuje ako šéfkuchár Hotela Senec**** a venuje sa aj lektorstvu. Na tejto práci sa mu páči najviac to, že v nej nenáchadza stereotyp. Je vďačný za úžasných kolegov a vedenie, ktoré ho podporuje. A nie len oni, ale oporu má aj v najbližšej rodine - skvelej manželke a ešte lepších dcérach - ktorá pre neho veľa znamená. Za svoje pracovné vzory považuje skvelých pánov kuchárov ako Maťo Korbelič, Peťo Varga, Vojto Artz, Martin Záhumenský, Miloš Lachkovič, ale aj všetkých tých, čo v gastre pracujú a svoju prácu milujú.