Recepty na prípravu šťavnatých a jemných rebierok

Rebrá sú obľúbeným jedlom, ktoré si môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Či už preferujete teľacie, hovädzie alebo bravčové, vždy sa dajú pripraviť tak, aby boli šťavnaté a jemné. Kľúčom k úspechu je dobrá marináda a správne postupy pečenia.

Pečené teľacie rebrá v bylinkovej marináde

Tento recept vás očarí svojou jemnosťou a arómou. Je ideálny pre tých, ktorí hľadajú niečo výnimočné.

Potrebujete:

• 2 kg teľacích rebierok
• 2 cibule
• za hrsť šampiňónov (alebo iných hríbov)
• zmes byliniek (oregano, saturejka, tymian, yzop) + na podávanie
• olivový olej (alebo konopný)
• soľ, mleté čierne korenie

Na bylinkovú marinádu:

• 4 lyžice paradajkového pretlaku
• zmes byliniek (oregano, saturejka, tymian, yzop)
• 1-2 strúčiky cesnaku
• sójová omáčka podľa chuti
• soľ, mleté čierne korenie
• rôzne druhy zeleného šalátu a uhorka na podávanie

Postup:

1. Pripravte marinádu: Zmiešajte pretlak, nasekané bylinky, rozpučený cesnak, sójovú omáčku, soľ a korenie.
2. Marinádou dobre potrite rebierka a dajte na noc do chladničky.
3. Rúru predhrejte na 120 °C, pekáč pokvapkajte olejom a uložte naň vrstvu nakrájanej cibule a hríbov.
4. Pridajte rebierka, zvyšnú marinádu a podlejte trochou vody.
5. Navrch nasypte nasekané čerstvé bylinky, okoreňte, osoľte a prikryté pomaly pečte 3,5 hodiny.
6. Potom rebierka odokryte a ešte pár minút ich zvrchu grilujte.
7. Podávajte poliate výpekom, so zmiešaným šalátom a s bylinkami podľa chuti.

Pečené hovädzie rebierko so zemiakovým fondantom a pyré

Tento recept od šéfkuchára Petra Vargu, ktorý pôsobil v Írsku, vám predstaví tradičný spôsob prípravy pečených rebierok. Nebojte sa dlhšieho času prípravy, výsledok stojí za to.

5 porcií, príprava 25 minút, pečenie 3,5 hodiny, varenie 1 hodina

Potrebujete:

• 1 hovädzie rebro
• 1 mrkva
• 1 zelerová stonka
• 1 bobkový list
• 1 biela cibuľa
• 1 l zeleninového vývaru

Na fondant zo zemiakov:

• 5 ks zemiakov
• 100 g masla
• čerstvý tymian
• mleté čierne korenie
• soľ

Na pečené cibuľové pyré:

• 2 biele cibule
• extra panenský olivový olej
• 10 ml medu
• 5 ml balzamového octu
• soľ

Na gravy jus:

• šťava z rebier
• 100 ml červeného vína

Postup:

1. Hovädzie rebro: Do hlbokého pekáča uložte rebro, nakrájanú mrkvu, zelerové stonky, cibuľu a bobkový list. Obsah pekáča zalejte zeleninovým vývarom, prikryte alobalom a duste v rúre na 160°C približne 3 a pol hodiny. Po vychladnutí opatrne odstráňte z rebier prebytočný tuk a kosti. Šťavu si odložte na gravy jus.
2. Gravy jus: Šťavu z rebier priveďte do varu, pridajte deci červeného vína a zredukujte na hladkú šťavu, ktorou polejte mäso pri podávaní.
3. Zemiakový fondant: Zemiaky ošúpte, rozkrojte na polovicu, naukladajte do pekáča, pridajte maslo, soľ, korenie a čerstvý tymian. Zakryte alobalom a vložte piecť do rúry na 160°C na jednu celú hodinu. Po upečení vyberte zemiaky z pekáča a podávajte.
4. Pečené cibuľové pyré: Celú, neolúpanú bielu cibuľu pokvapkanú trochou olivového oleja vložte do pekáča a pečte hodinu v rúre pri 180°C. Keď je cibuľa upečená, odstráňte z nej šupku a rozmixujte s medom, balzamovým octom a trochou soli do hladka.
5. Rebrá podávajte so zemiakmi, s cibuľovým pyré a so šťavou z rebier.

Bravčové rebierka v pivovej marináde

Bravčové rebierka majú potenciál stať sa výnimočnou lahôdkou. Tento recept vám ukáže, ako na to, aby ste si ich užili v luxusnej podobe.

4 PORCIE, PRÍPRAVA 45 MINÚT + MARINOVANIE, VARENIE 60 MINÚT, PEČENIE 20 MINÚT

Potrebujete:

• 2 kg bravčových rebier
• 1 lyžičku údenej papriky
• pol lyžičky sušeného cesnaku
• 1 lyžičku drveného koriandra
• pol lyžičky drvenej rasce
• soľ

Na marinádu:

• 150 ml čierneho piva
• 2-3 lyžice medu
• 3 lyžice hrubozrnnej horčice
• šťavu z polovice citróna

Postup:

1. V miske zmiešajte údenú papriku, sušený cesnak, drvený koriander a rascu.
2. Rebrá osoľte, posypte koreniacou zmesou a nechajte 24 hodín odležať v chladničke.
3. Na druhý deň ich dajte do hrnca, zľahka osoľte a pomaly varte asi hodinu domäkka.
4. Vyberte, nechajte odkvapkať a vychladnúť.
5. V miske prešľahajte pivo, med, horčicu a citrónovú šťavu.
6. Zmesou potrite rebrá, dajte ich na plech vyložený papierom na pečenie a v rúre predhriatej na 220 °C pečte 5-10 minút.
7. Potom ich znovu potrite marinádou a pečte ďalších 10 minút.
8. Upečené rebierka podávajte s chlebom a nakladanou zeleninou.

Tipy pre dokonalé rebierka

Dobrú marinádu je základom každého pečenia. Marináda na báze olivového oleja, cesnaku a korenia je jedným z najjednoduchších spôsobov, ako získať šťavnaté a jemné mäso.

Rebrá najprv rozdeľte na menšie kúsky. Umiestnite ich do misy a potom si pripravte marinádu. Cesnak nasekajte alebo prelisujte v miske spolu so štipkou soli, aby vznikla pasta. Prilejte olivový olej a ochuťte sladkou paprikou, chilli a korením. V ďalšom kroku zalejte mäso vzniknutou marinádou. Opatrne ju rozotrite na rebrá a potrite ňou bravčové mäso.

Ošúpte a nakrájajte cibuľu a pridajte ju do nádoby s mäsom a marinádou. Nádobu prikryte potravinovou fóliou a uložte do chladničky na minimálne tri hodiny. Po uplynutí tohto času nakrájajte druhú cibuľu na kolieska a vyložte nimi dno zapekacej misy alebo nádoby odolnej voči rúre. Na zeleninové kúsky položte mäso. Plech zakryte alobalom a vložte do predhriatej rúry na 180 °C. Po hodine pečenia zvýšte teplotu na 200 °C, pričom odstráňte alobal a mäso polejte vodou. Rebierka pečte ďalších 40 - 45 minút, kým nie sú krásne prepečené.

Nakoniec ich vyberte z rúry a podávajte so zemiakmi, šalátom alebo inou chutnou prílohou.

tags: #detenicke #rebra #recept