Bravčová panenka je obľúbené mäso pre svoju jemnosť, šťavnatosť a chudosť. Je bohatá na bielkoviny a má univerzálne využitie v kuchyni. V tomto článku vám predstavíme recept na bravčovú panenku plnenú špenátom a syrom, ktorá je ideálna ako slávnostná večera, napríklad na Valentína, ale aj ako chutný a zdravý obed pre tých, ktorí dbajú o svoju postavu.
Prečo si vybrať bravčovú panenku?
- Chudé mäso: Bravčová panenka obsahuje minimum tuku, čo ju robí vhodnou pre diétne stravovanie.
- Šťavnatá a jemná: Správne pripravená panenka je veľmi šťavnatá a má jemnú textúru.
- Bohatá na bielkoviny: Bielkoviny sú dôležité pre rast a regeneráciu svalov.
- Univerzálna: Panenka sa dá pripraviť na mnoho spôsobov - pečená, grilovaná, dusená, plnená.
Tento recept kombinuje jemnosť bravčovej panenky s chuťou špenátu, cesnaku a syra. Je relatívne jednoduchý na prípravu a výsledok je ohromujúci.
Ingrediencie
- Bravčová panenka (cca 400-500g)
- Čerstvý špenát (200g)
- Mozzarella (100g), prípadne syr Avin
- 2 strúčiky cesnaku
- Olivový olej
- Soľ, korenie
Voliteľné:
- lístkové cesto, vajce, orechy, hrozno, hrušky, balzamikový ocot, med, šalát
Marináda (voliteľné):
- Olivový olej
- Pretlak cesnaku
- Rozmarín
- Soľ, korenie
Postup
Príprava mäsa
Panenku umyjeme pod tečúcou vodou a osušíme. Mäso pozdĺžne narežeme tak, aby sa dalo roztvoriť ako kniha (ak je veľmi hrubá, môžeme ju zľahka naklepať). Osolíme a okoreníme. Ak chceme, môžeme ju nechať marinovať v pripravenej marináde.
Príprava špenátovej plnky
Špenát prepláchneme pod vodou. Na panvici rozohrejeme trošku oleja, pridáme prelisovaný cesnak a špenát. Osolíme, okoreníme a krátko orestujeme, kým špenát nezmäkne. Nevaríme príliš dlho.
Plnenie panenky
Na rozloženú panenku navrstvíme špenátovú zmes a na vrch poukladáme plátky mozzarelly (alebo syra Avin).
Zrolovanie a pečenie
Panenku opatrne zrolujeme a previažeme kuchynským špagátom, aby držala tvar. Na panvici rozohrejeme olej a mäso zo všetkých strán opečieme, aby sa zatiahlo.
Pečenie v rúre
Opečenú panenku preložíme do pekáča vystlaného papierom na pečenie. Môžeme ju poliať výpekom z panvice a pridať vetvičky rozmarínu. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 15-20 minút, alebo kým nie je mäso prepečené (vo vnútri by malo byť svetlo ružové). Dôležité je neprepiecť panenku, aby nebola suchá.
Odpočinok a servírovanie
Po upečení necháme panenku 5-10 minút odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila. Potom ju nakrájame na plátky a podávame.
Tipy na servírovanie
- Zemiaková kaša: Jemná zemiaková kaša sa skvele hodí k plnenej panenke.
- Pečené zemiaky: Zemiaky uvarené v šupke a opečené na masle s rozmarínom sú výbornou prílohou.
- Grilovaná zelenina: Sezónna grilovaná zelenina je zdravá a chutná príloha.
- Šalát: K panenke sa hodí napríklad rukolový šalát pokvapkaný výpekom.
- Šalát s karamelizovanými orechmi: Listový šalát s hroznom, hruškami, syrom Avin a karamelizovanými orechmi je sofistikovanou voľbou. Karamelizované orechy pripravíme tak, že cukor skaramelizujeme na panvici, pridáme orechy, necháme vychladnúť a polámeme. Dressing na šalát pripravíme zmiešaním medu s balzamikovým octom v pomere 1:1 a pridaním olivového oleja.
Variácie receptu
- Panenka v lístkovom ceste: Naplnenú a opečenú panenku môžeme zabaliť do lístkového cesta, potrieť vajcom a upiecť v rúre.
- Iné plnky: Namiesto špenátu môžeme použiť napríklad sušené paradajky, huby, alebo kombináciu rôznych syrov.
- Marináda: Marináda dodá mäsu ešte výraznejšiu chuť. Môžeme použiť rôzne kombinácie korenín, byliniek a oleja.
- Príprava na grile: Panenku môžeme pripraviť aj na grile. Dbáme na to, aby bola prepečená rovnomerne a nebola vysušená.
Ďalšie tipy a triky
- Výber mäsa: Vyberajte kvalitnú bravčovú panenku od overeného dodávateľa. Mäso by malo byť svetlo ružové a bez škvŕn.
- Teplota mäsa: Na kontrolu prepečenia môžeme použiť teplomer na mäso. Vnútorná teplota by mala byť okolo 63°C.
- Odpočinok mäsa: Odpočinok po upečení je dôležitý, aby sa šťava v mäse rozložila a mäso bolo šťavnaté.
- Servírovanie: Plnenú panenku môžeme podávať teplú aj studenú. Je výborná aj ako súčasť obložených mís.
Úplne unikátna kombinácia - šťavnatá bravčová panenka v cesnakovej marináde podávaná s baby špenátom. Pokrm poteší lahodnou kombináciou chutí - ľahko cesnakové mäso zapečené v bylinkách a špenát pokvapkaný pomarančom. Bravčovú panenku s baby špenátom ozdobíme mandľovými lupienkami.
Ďalšie recepty s bravčovou panenkou
Bravčová panenka so zeleninou
Ďalšou možnosťou je príprava panenky so zeleninou. Na tento recept budeme potrebovať:
- 400 g bravčovej panenky
- 200 g miešanej koreňovej zeleniny
- 80 g kelu
- 50 g karfiolu
- 50 g brokolice
- 50 g mletej červenej sladkej papriky
Panenku nakrájame na medailóniky a prudko opečieme. Zeleninu nakrájame na menšie kúsky a orestujeme na panvici. Pridáme papriku, soľ a korenie. Opečené mäso pridáme k zelenine a krátko podusíme. Podávame s varenými zemiakmi alebo ryžou.
Prílohy k panenke
- Zelerové pyré: Zeler očistíme, nakrájame na kocky a uvaríme do mäkka. Uvarený zeler rozmixujeme s trochou mlieka a masla na hladké pyré.
- Plnené zemiaky: Zemiaky uvaríme v šupke, prekrojíme na polovice a vydlabeme. Vnútro zemiakov zmiešame so slaninou, cibuľou, bazalkou a syrom. Ochutíme soľou a korením. Polovice zemiakov naplníme pripravenou zmesou a zapečieme v rúre.
- Orechové šúľance: Ako sladkú bodku na záver môžeme pripraviť orechové šúľance.
Ako upiecť bravčovú panenku v celku.#bravčovápanenka #recept
Panenku umyjeme pod tečúcou vodou a vysušíme. Nakrajáme na pracovnej doske hrubšie platky, ktoré prstami naklepeme, osolíme okoreníme. Trocha oleja dáme na grilovaciu panvicu, rozpalime a poukladame mäso, ktoré prudko opečieme z oboch stran po 3 minúty. Opečene dáme do misy na teplé miesto. Uvarené zemiaky v šupke prekrojime a dáme do grilovacej panvice, kde dáme 1 PL masla,opečieme z oboch stran. Ku koncu pridáme vetvičky rozmarínu. Varenie ukončíme špenátom, ktorý preplachneme pod vodou. V mise rozpustíme maslo dáme cesnak a potom špenat, okoreníme, osolíme podľa seba, premiešame a zakryjeme pokryvkou. Už nevarime. Špenat pripravujeme tesne pred podávanim. Prajem dobrú chuť!!!!!!
Táto misa bola optimalizovaná na 4 porcií. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.
Penenky potrite rozdrveným cesnakom zmiešaným s olejom a dôkladne obaľte v korení. Plátky cesnaku krátko orestujte na oleji, pridajte špenátové listy a opekajte asi 1 minútu. Podľa chuti pokvapkajte pomarančovou šťavou.
Zemiaky umyjeme a nakrájame do 3/4 na tenké pásiky tak, aby spodok zemiaku zostal vcelku. Rozložíme na plech, pokvapkáme olivovým olejom a dochutíme najemno nasekaným rozmarínom a soľou.
Listový špenát rozmrazíme. Panenku pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a okoreníme. Opečieme na panvici zo všetkých strán približne 2 minúty, aby mäso zhnedlo a zatiahlo sa. Šalotku a cesnak nasekáme najemno. V panvici, kde sa piekla panenka, rozohrejeme maslo a opečieme dozlatista šalotku aj cesnak a pridáme ich k rozmrazenému špenátu. Dochutíme soľou a čiernym korením. Lístkové cesto rozprestrieme a naložíme naň špenátovú plnku. Panenku potrieme dijonskou horčicou a pridáme na špenát. Cesto zrolujeme a kraje zatlačíme vidličkou. Dáme aspoň na pol hodinu odstáť do chladu.
Bravčová panenka je chudé šťavnaté mäso plné bielkovín a naplnená vyzerá slávnostne, takže sa dobre hodí ako Valentínska večera nielen pre fitness páry ;-) Pôvodne som ju chcela naplniť sušenými paradajkami, ale nezohnala som, tak som použila špenát a mozarellu.
Mäso poriadne umy a daj vcelku do marinády. Špenát opraži na troške oleja, pridaj 2 strúčiky prelisovaného cesnaku, soľ a korenie. Panienku vytiahni z marinády a narež pozdĺžne tak, aby išla úplne roztvoriť. Ak je veľmi veľká, tak ju trošku naklep. Do pekáča vystlaného papierom na pečenie daj opečené mäso a zalej marinádou. Peč 15 - 20 minút na 180 ° C, vytiahni z rúry a nechaj ešte aspoň 5 min odpočinúť. Pozor, nech panenku nepečieš veľmi dlho, bola by vysušená. Vo vnútri by mala byť svetlo ružová. Mäso nakrájaj na plátky, prelej výpekom a podávaj so zemiakmi a kapustičkami alebo so zemiakovou kašou (tá sa k tomu bude hodiť viac).
