Restovaná bravčová pečeň patrí medzi tradičné a výživné jedlá, ktoré sa vracajú do kuchýň najmä vďaka vysokému obsahu železa, vitamínu A a ďalších cenných látok. Recept na restovanú bravčovú pečeň je jednoduchý, rýchly a zároveň veľmi sýty. Skvele sa hodí na obed aj večeru, podávaný s čerstvým chlebom, zemiakovou kašou alebo dusenou ryžou. Tento článok vám prináša hneď niekoľko receptov, ako si toto tradičné jedlo pripraviť doma.
Prečo zaradiť bravčovú pečeň do jedálnička?
Bravčová pečeň je výživová bomba, ktorá si zaslúži viac pozornosti:
- Bohatý zdroj železa: Pečeň je jednou z najbohatších potravín na hemové železo, ktoré sa výborne vstrebáva.
- Vitamín A v prirodzenej forme: Vysoký obsah retinolu podporuje zdravie očí, pokožky a imunitného systému.
Napriek všetkým benefitom sa odporúča pečeň konzumovať v primeranom množstve (1× týždenne), keďže nadmerný príjem vitamínu A môže byť pre telo zaťažujúci.
Ako si pripraviť restovanú bravčovú pečeň na smotane?
Príprava tohto jedla je jednoduchá a rýchla. Tu je postup krok za krokom:
Príprava pečene:
Bravčovú pečeň dôkladne umyte a osušte. Nakrájajte ju na plátky hrubé približne 1 cm alebo na malé prúžky. Ak máte v meste kvalitného mäsiara, ktorého tovar je zaručene čerstvý, vyskúšajte so doma uvariť bravčovú restovanú pečeň na cibuľke. Umytú a osušenú bravčovú pečeň pokrájame na malé prúžky, očistenú cibuľu na kocky.
Opraženie cibule:
Na panvici zahrejte olej alebo masť. Pridajte nasekanú cibuľu a smažte, kým nezmäkne a nezačne zlatnúť. Na rozohriatej masti restujeme cibuľu takmer do hneda, pridáme pečeň a restujeme sprudka za stáleho miešania, pričom sa uvoľnia malé omrvinky z pečene, ktoré spolu s cibuľou prirodzeným spôsobom zahustia šťavu. Na masti (alebo oleji) opražíme najemno nakrájanú cibuľu. Nebojte sa ju tam nechať aj trošku dlhšie, nech začne hnednúť).
Opekanie pečene:
Na panvicu pridajte plátky pečene k cibuli a cesnaku. Nikdy nezhusťujeme múkou, nesolíme, aby pečeň nestvrdla, okoreníme čerstvo mletým čiernym korením, stiahneme z plameňa, pridáme obe papriky, premiešame, necháme v tuku úplne rozpustiť, vrátime na oheň, chvíľu restujeme v paprikovo - cibuľovom základe za poctivého miešania, čím sa pečeň výrazne ochutí. Pridáme nakrájanú pečeň, ktorú po zamiešaní zalejeme VRIACIM vývarom.
Dochutenie:
Dochutíme soľou, čiernym korením, paprikou a podľa chuti aj oregánom. Do hrnca dáme olej na,ktorom usmažíme cibulu keď začne byť zlatistá prisypeme bravčovú pečeň. Miešame a pečieme pokial pečeň nezbledne, pridáme čierné korenie, červenú papriku a bobkové listy, nesolíme, spolu dusíme asi 30 min. Pridáme bobkový list a varíme, kým sa nám pečeň celkom neuvarí (15-20 minút - viac netreba).
Pridanie smotany:
Znížte teplotu a prilejte smotanu na varenie. Dôkladne premiešajte, aby sa všetky chute spojili. Stiahnite teplotu na sporáku a pridajte smotanu na varenie do panvice. Prilejeme k pečienke, keď je pečeň bajočko mäkká, pridáme smotanu na varenie, zmiešanú s hl. múkou, troškou červenej m. papriky a necháme prevariť. Pripravíme smotanu, mlieko a múku, dôkladne vymiešame. Keď je pečienka mäkká šťavu dochutíme soľou, prilejeme vymiešanú smotanu, necháme zovrieť a zhustnúť. z múky, smotany jednej, druhej a vody spravíme hladkú zátrepku a zamiešame do variaceho sa perkeltu.
Servírovanie:
Podávajte horúce, posypané nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávame s výbornou domácou knedlou.
Tipy na dokonalú prípravu pečene
Tu je niekoľko tipov, ako pripraviť pečeň tak, aby bola mäkká a chutná:
- Soľ „ťahá“ z pečene vlhkosť, čo môže viesť k jej vysušeniu. Preto sa solí až na záver.
- Pečeň je svalovina, ktorá pri dlhšom varení tvrdne. Preto sa restuje len krátko a na silnom ohni - z každej strany približne 1 minútu.
- Ľahké obalenie pečene v hladkej múke zabezpečí, že sa pri opekaní vytvorí jemná kôrka, ktorá pomáha udržať šťavu vo vnútri.
- Pečeň urobíte jemnou a mäkkou tak, že ju najskôr namočíte do mlieka - aspoň na hodinu. Táto prísada odstráni charakteristickú horkosť z pečene, kvôli ktorej nie každému chutí toto jedlo.
Už určite je známa moja rada, keď máte strach, že sa vám zrazí smotana tak pred vyliatim , zoberte sodu bicarbonu a niekolko zrn nasypte do šťavy s pečeňou nezrazí sa.
Ďalšie recepty z bravčovej pečene
Okrem klasickej restovanej pečene na smotane existujú aj ďalšie zaujímavé recepty, ktoré môžete vyskúšať:
Bravčová pečeň so slaninou a sušenými paradajkami
- Restovanie slaniny a pečene: Na panvici s olejom opražíme na pásiky nakrájanú údenú slaninu.
- Pridáme na rezance nakrájanú očistenú pečeň, ochutíme čiernym korením a bobkovými listami.
- Pridáme nasekaný cesnak a biele časti cibuľky nakrájané na plátky.
- Dochutenie a podlievanie: Pridáme maslo, necháme rozpustiť a podlejeme bielym vínom.
- Krátko povaríme, aby sa odparil alkohol.
- Záver: Tesne pred koncom pečeň zľahka osolíme, stiahneme z ohňa a dochutíme nasekaným majoránom a nasekanými sušenými paradajkami.
Podávame spolu s dusenou ryžou a poľným šalátom.
Restovaná bravčová pečeň s horčicovou omáčkou, bulgurom a quinoou
- Príprava ryže: V hrnci rozohrejeme maslo a krátko orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak, mrkvu, zeler a petržlen.
- Dochutíme soľou a korením, pridáme zmes bulguru a quinoy, zalejeme vývarom a privedieme k varu.
- Zakryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni asi 10 minút, aby zelenina zostala mierne chrumkavá.
Bravčovú pečeň očistíme, ochutíme korením a jemne obalíme v múke. Na prepustenom masle ju prudko opečieme z oboch strán, každú približne 1 minútu. Vyberieme ju bokom. Do výpeku pridáme maslo a orestujeme nasekané šalotky dozlatista. Pridáme horčicu a ocot, necháme ho odpariť, následne podlejeme vývarom a krátko povaríme. Pečeň vrátime do panvice a dusíme ju v omáčke 3-4 minúty domäkka. Cibuľu nakrájame na krúžky, obalíme v múke zmiešanej s paprikou a vysmážame v horúcom oleji dozlatista. Na stred taniera navrstvíme teplú zeleninovú prílohu s bulgurom a quinoou, na ňu položíme pečeň a všetko prelejeme krémovou horčicovou omáčkou.
"Falošná" bravčová pečeň
Vyskúšajte tento zaujímavý recept na "falošnú" pečeň, ktorý je skvelou alternatívou k tradičnej pečeni.
- Ingrediencie: Bravčová pečeň, Prísady podľa vlastnej chuti (soľ, korenie, cesnak, cibuľa, majoránka, atď.)
- Postup: Bravčovú pečeň pomelieme. Zmiešame s ostatnými prísadami podľa chuti.
Dáme upiecť do vymastenej formy, najlepšie do formy "srnčí chrbát" (60 minút na 180 °C). Po upečení nakrájame a podávame s hlávkovým šalátom a chlebom. Tip: Táto "falošná" pečeň chutí výborne aj s ryžou ako obed. Namiesto bravčovej pečene môžete použiť aj kuraciu.