Hľadáte inšpiráciu na chutné bravčové jedlo? Predstavujeme vám rôzne recepty a tipy, ktoré vám pomôžu pripraviť vynikajúcu bravčovú špecialitu. Od tradičných dusených jedál až po rýchle a jednoduché varianty, tu nájdete to pravé pre každého.
Tradičné dusené bravčové
Tento recept je skvelým základom pre rôzne obmeny a vždy poteší chuťové poháriky.
Mäsko si umyjeme, nakrájame na rezne /ja ich ešte prerežem na polovicu/, naklepeme, posolíme a posypeme mletým čiernym korením. Necháme si v chlade asi 15 minút odpočinúť.
Medzitým si očistíme zeleninu a nahrubo ju nastrúhame /všetko okrem cibule/. V kastróli si rozpálime olej a masť /1:1/, postupne si prudko opražíme pripravené rezne /aby sa uzavreli póry a mäsko zostalo šťavnaté/, každé opekáme približne 1 - 2 minútky z každej strany a vyberieme do nádoby.
Cibuľu si nasekáme nadrobno a všupneme ju do výpeku, opečieme do sklovita, pridáme postrúhanú zeleninku, chvíľu popražíme a poprášime mletou červenou paprikou - pre lepšiu chuť a farbu. Chvíľu opražíme a zalejeme vodou len toľko, aby zeleninka bola prikrytá.
Variant 1: Krémová omáčka
Zakryjeme pokrievkou a dusíme domäkka zhruba 15 minút. Potom ponorným mixérom rozmixujeme dohladka, vložíme mäsko, vhodíme bobkový list, dolejeme troškou vody, dusíme domäkka /zhruba 45 minút/. Potom si rozmiešame obe smotany v miske /je dôležité, aby mali izbovú teplotu, inak sa nám omáčka ľahko zrazí/, pomaly na viac krát ju vlejeme k mäsku a z každým jemne zamiešame, podľa chuti dosolíme. Kto to preženie s vodou alebo sa mu zdá omáčka príliš riedka, môže si do smotán pridať aj 1 - 2 PL hladkej múky. Ja nedávam a má "plnšiu" chuť.
Zvyknem takto pripravovať aj bravčovú pečienku, len ju pred samotnou prípravou na pár hodín namočím do mlieka, stratí tým typický "zápach", čo mojím deťom vadilo.
Variant 2: Jednoduchšie dusenie
Mäsko a bobkový list pridáme k zelenine hneď na začiatku po jej opražení, zalejeme vodou, podusíme domäkka, mäsko a bobkový list znovu vyberieme /bobkový list aj vyhodíme/ a omáčku rozmixujeme a dolejeme smotanami. Následne vložíme mäso a chvíľku povaríme. Zdá sa mi to piplavejšia robota...ale aj takto sa dá.
Rýchle bravčové na prírodno
Tento recept je ideálny, keď potrebujete rýchlo pripraviť chutné jedlo.
Mäso umyjeme, osušíme, ak máme panenku tak nakrájame na 2 cm hrubé plátky, ak karé, tak tenšie, jemne a decentne naklepeme, osolíme a okoreníme.
Na panvici so zohrejeme olej a 1 PL masla. Potom mäso po častiach opekáme z každej strany 2-3 minúty a opečené odložíme na zohriaty tanier a prikryjeme alobalom. Opečieme ďalšiu várku a tiež odložíme.
Vo výpeku rozpustíme zvyšné maslo, zľahka opečieme šalotku alebo cibuľu nadrobno nakrájanú a po cca 30 minútach zalejeme vínom, popri tom sa varechou snažíme pripečené kúsky oddeliť od dna panvice. Počkáme, kým sa víno takmer neodparí a pridáme na kocky nakrájanú Nivu a smotanu. Za stáleho miešania necháme syr úplne roztopiť. Omáčka má byť hladká a hustá.
Vrátime opečené mäsko do panvice a necháme ho prehriať.
Bravčové s citrónovou omáčkou
Svieža chuť citróna dodá tomuto jedlu zaujímavý rozmer.
4-5 plátkov karé asi 1,5-2 cm hrubých /tenšie by sa rýchlo spálili a vysušili/, 3 PL hladkej múky, 1 ČL grilovacieho korenia, 1/2 čl sušeného cesnaku v prášku, soľ, ml. čierne korenie, 2 strúčiky cesnaku /čerstvých/, 1 ČL tymianu, 1 1/2 čl strúhanej citrónovej kôry, 50ml bieleho vína, šťava z 1 citróna, 100ml smotany na šľahanie, 2 PL bravčovej masti.
Zmiešame múku, grilovacie korenie, cesnakový prášok, soľ a mleté čierne korenie /podľa chuti/. V tejto zmesi si postupne obalíme rezne /netreba naklepávať/. Vo väčšej panvici alebo kastróliku si rozpálime bravčovú masť a na miernom ohni opečieme rezne /ak sa nezmestia všetky naraz, tak ich opekáme postupne, ale nesmú sa prekrývať/, 3-4 minútky z každej strany. Vyberieme na tanier a odložíme do tepla /napr. do rúry vyhriatej na 60-70 °C/.
Do panvice s vypečeným tukom a múkou nalejeme víno, pridáme citrónovú kôru, šťavu, prelisovaný cesnak a tymian, podľa chuti dosolíme a okoreníme ml. čier. korením a krátko povaríme za občasného miešania. Potom vložíme mäso aj so šťavou, ktorú si pustilo a podusíme prikryté cca 15-20 minút. Mäsko znovu vyberieme /omáčku môžeme teraz precediť, aby bola hladšia/, vlejeme smotanu a vložíme maslo a na miernom ohni prevaríme.
Ďalšie tipy a variácie
Mäso naklepeme a osolíme. Na rozpálenom oleji sprudka opečieme z oboch strán a odložíme na tanier. Cibuľu očistíme a nakrájame na drobno. Osmažíme vo výpeku, v ktorom sa opekalo mäso dozlata, zasypeme 1 PL cukru, ktorý necháme jemne skaramelizovať. Pridáme rezne, zalejeme vodou len toľko aby ich zakryla a podusíme do mäkka. V mlieku rozmiešame hladkú múku.
Cibulu a cesnak nakrájajte na malé kocečky, sup na olej - cca 5 min kym zhnedne. Maso nakrajame na kocky, pripadne na slize, osolime, okorenime, opaprikujeme, cvrkneme kecup/pretlak a chilli - pridame na panvicu a opečieme sprudka opať asi 5 min. Pridame paradajku (ako inak, nakrajanu na kocky) a sojovu omacku - asi 1,5 polievkovej lyzice. Mozete priliat vodu / vyvar, ale aj nemusite - kto ako rad stavu. Dusime cca 20-25minut - pokial maso nezmakne. Tesne pred koncom pridame na kocky nakrajanu cervenu papriku - staci asi stvrtina, max polovicka. Uplne posledna ingrediencia je hnedy cukor - cca 1-2 cajove lyzicky. Dovarime spolu este asi 5 min - kym sa cukor skaramelizuje a vsetko pekne zahusti...ak nie, zahustite solamylom. Podavajte s ryzou (najlepsia ryza je jasminova zn. Giana).
Mäso nakrájame na rezne. Vyklepeme, osolíme, okoreníme a obalíme v hladkej múke. Na oleji opražíme z oboch strán, vyberieme na tanier a vo výpeku opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Zalejeme trochou vody, rozmrvíme kocku bujónu-hovädzí alebo slepačí, pridáme 1PL horčice, PL kečupu. Vložíme rezne a dusíme. Pred koncom pridáme na kolieska pokrájanú mrkvu. A keď už je všetko makučké pridáme nakrájané uhorky.
Bravčové na šťave s tarhoňou
Ja sokoro vôbec neopekám, nevyprážam také nám sem tam navarí babka... ja najradšej udusím alebo zapečiem na šťavičke a toto je mňami ...
Recept je z Filipin, jedlo sa podava s ryzou, ma byt pikantne (aj ked ja ho pikantne nerobim - je skvele aj tak) a je mozne sa pohrat s ingredienciami - maso moze byt aj hovadzie, pripadne kuracie stehna, da sa pridat hrasok, alebo struky, cicer, namiesto zemiakov kasavu, namiesto cukru med, moze sa pridat kecup alebo barbeque omacka, ale taka kostra na slovensky sposob je stabilna.
tags: #bravcova #specialita #mimibazar