Neviete, čo dnes uvariť? Pripravte si absolútnu klasiku, ktorá neurazí ani toho najnáročnejšieho gurmána a poteší celú rodinu. Jednoduché jedlo, ktoré sa dá pripraviť na niekoľko spôsobov - základom je kyslá kapusta a mäso podľa vlastného výberu. Ak patríte medzi tých, ktorí si každý deň lámu hlavu nad tým, čo variť, máme pre vás skvelý tip. Mäso s kyslou kapustou je absolútna klasika, ktorú zvládne pripraviť každý, a jej výsledná chuť poteší aj toho najnáročnejšieho gurmána. Pečené mäsko s kyslou kapustou je ideálnym pokrmom na víkendové obedy. Kým sa jedlo pečie, vy môžete stráviť čas s rodinou alebo si dopriať trochu oddychu. Tento pokrm je nielen chutný, ale aj plný vitamínov a živín, ktoré prospejú vašim blízkym. Príprava je jednoduchá a nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti.
Pečené bravčové mäso na kyslej kapuste patrí k jedlám, ktoré dokážu vyčarovať atmosféru domova aj v tom najchladnejšom období. Kombinácia šťavnatého mäsa, voňavej kapusty a hrejivých zimných korenín je presne to, čo očakávame od sviatočného obeda. Pečené bravčové mäso na kyslej kapuste patrí medzi tie jedlá, ktoré sa v rodinách prispôsobovali podľa tradícií aj podľa regiónov. Niekde sa pieklo so sladšou kapustou, inde s výrazne kyslou, niekde sa pridávalo jablko alebo sušené slivky a v iných domácnostiach sa varilo bez akýchkoľvek prímesí. Jedno však malo spoločné takmer všade - keď sa položil pekáč na stôl, rozvoňala sa celá kuchyňa a rodina sa schádzala rýchlejšie než pri akejkoľvek inej vôni.
Sviatočná verzia tohto jedla stavila na jednoduché suroviny, poctivý postup a pomalé pečenie, ktoré mäso premení na jemnú delikatesu. Bravčové plece alebo krkovička majú ideálny pomer tuku a mäsa, vďaka čomu sa počas pečenia nevysušia a zároveň prirodzene ochutia kapustu. Tá sa počas pečenia zjemní, stratí ostrú kyslosť, nasiakne šťavou aj koreninami a vytvorí lahodnú prílohu bez zbytočnej námahy. Jedlo má silnú sezónnu atmosféru. Kyslá kapusta je v zime v najlepšej forme - je plná vitamínov a prirodzene fermentovaných kultúr, ktoré telo potrebuje. Bravčové mäso patrí medzi tradičné zimné suroviny a pomalé pečenie je ideálny spôsob, ako ho pripraviť.
Výber mäsa a príprava
Na použitie do tohto receptu je možné použiť hocijaký druh bravčového mäsa. Ak máte doma nejaké orezky z mäsa, alebo premýšľate nad kúpou, zamerne som použil mäso ako bravčové plece, je tam aj mäsitejšie a na chuti to spraví svoje. Mäso bravčové nakrájame na väčšie kocky, pridáme soľ, čierne korenie mleté, papriku sladkú, grilovacie korenie a pokojne môžete pridať aj štipku vegety (nemajte predsudky, robíme to aj my kuchári/šéfkuchári), rascu mletú a poriadne to mäso na tom pekáči obalíme v tom korení. Korenie som uviedol na jednu porciu, samozrejme, kto má radšej viac paprikovo, pokojne pridajte podľa chuti, ale upozorňujem, dávam gramáže neutrálne.
Ak mäso máme už namarinované, zalejeme bokom (nie po mäse lejeme) niekde mimo mäso, ale do pekáča, vodu podľa potreby, aby neplávalo, ale aby nevyschlo a nepieklo sa. Vodu dajte primerane, odhadom tak 1 - 1,5 dcl. A dajte piecť na 30-50 minút pri 160 °C, posledných 10 minút na 200 °C. Dajte piecť s tým, že hneď na začiatku prikryjete alobalom. Mäso musí byť mäkké. Ak by nebolo, ešte dajte dopiecť na pár minút.
Ak chcete, aby bolo mäso mäkké, šťavnaté a doslova sa rozpadalo, siahnite po bravčovom pleci alebo krkovičke. Obe časti majú dostatok tuku, ktorý počas pečenia vytvorí vlastnú šťavu a ochutí kapustu. Ak zvolíte chudšie mäso, môže sa vysušiť a celková chuť bude menej výrazná. Ideálne je mäso narezať nožom do mriežky, aby sa koreniny a soľ dostali aj dovnútra a mäso sa pieklo rovnomerne.
Príprava kapusty
Kyslá kapusta bola kedysi považovaná za zimný poklad - vydržala celé mesiace a vďaka fermentácii chránila rodiny pred nedostatkom vitamínu C. Je to jedlo, ktoré si pýta čas. Musíte ho dať do rúry, zavrieť dvierka a nechať pracovať teplo, vône a pomalé pečenie. A práve v tom je jeho sviatočný charakter - nie je to rýchlovka na 20 minút, ale jedlo, ktoré si zaslúži, aby okolo neho bola atmosféra. Či už ide o nedeľný obed, zimnú návštevu alebo Vianoce, bravčové na kapuste obstojí v každej situácii.
Kyslá kapusta je základ. Ak máte veľmi kyslú, môžete ju krátko prepláchnuť studenou vodou, no nie príliš - stratila by svoju typickú chuť. Skvelým trikom je pridať strúhané jablko, ktoré zjemní kyslosť a vytvorí jemný karamelový podtón. Kapustu premiešajte s najemno nakrájanou cibuľou, nastrúhaným jablkom, rascou a bobkovými listami. Rozprestrite ju na dno pekáča a podlejte vodou.
V panvici roztopíme masť a orestujeme slaninu nakrájanú na rezance spolu s najemno nasekanou cibuľou a rascou. Pridáme kapustu aj s trochou šťavy a surový nahrubo nastrúhaný ošúpaný zemiak. Dusíme pod pokrievkou na miernom plameni za občasného miešania približne 30 minút.
Tajomstvo pomalého pečenia
Tajomstvom je nízka teplota a dlhý čas. Mäso na kapuste môžete piecť najskôr zakryté, aby vo vnútri vznikla para, ktorá mäso zmäkčí. Potom odokryte a doprajte mu čas na zhnednutie, aby získalo chrumkavú kôrku. Najlepšie výsledky dosiahnete pri 170 °C a čase približne 2 až 2,5 hodiny podľa hrúbky mäsa. Výsledok je mäso, ktoré drží tvar, ale sa nádherne rozpadá, keď doň zatlačíte vidličkou.
Pekáč zakryjeme a dáme piecť do rúry na 200 stupňov cca 1 a pol hodiny. Krkovičku môžeme piecť aj v celku. Vložíme do rúry a dáme ju vyhriať na 100 °C. Misu s mäsom som vrátila do rúry a pridala grády na hornom grile, aby chytilo farbu.
Pečieme v rozohriatej rúre na 160 °C domäkka, približne 2 - 2,5 hodiny. Počas pečenia môžeme mäso občas preliať výpekom.
Pomaly pečené mäso 🫕 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Servírovanie a varianty
Nakrájané mäso podávame s kapustou a zemiakovými ňokami. Mäso je krehké, vláčne, takmer sa rozpadá.
Existuje mnoho variácií tohto receptu, ktoré sa líšia v použitých surovinách a spôsobe prípravy. Tu je niekoľko tipov a trikov, ako si môžete prispôsobiť tento recept podľa svojich preferencií:
- Namiesto hlávkovej kapusty môžete použiť kyslú kapustu.
- Do kapusty môžete pridať nastrúhané jablko alebo postrúhané zemiaky.
- Mäso môžete marinovať minimálne 12 hodín pred pečením.
- Namiesto zemiakov môžete podávať knedle.
Ak chcete prekvapiť svojich blízkych niečím skutočne slovenským a chutným, neexistuje lepší výber. Príprava môže chvíľu trvať, ale výsledok určite stojí za to.
Ingrediencie na prípravu bravčového mäsa s kapustou:
- Bravčová krkovička alebo pliecko
- Hlávková alebo kyslá kapusta
- Cibuľa
- Cesnak
- Múka (hladká alebo hrubá)
- Droždie
- Mlieko
- Cukor
- Soľ
- Korenie
- Rasca
- Ocot
- Bravčová masť alebo olej
Postup:
- Príprava mäsa: Bravčové mäso nakrájame na rezne, naklepeme, osolíme, posypeme mletým čiernym korením a mletou sladkou červenou paprikou. Mäso prudko opečieme z oboch strán na rozpálenom oleji, približne 5 minút z každej strany.
- Príprava kapusty: V panvici roztopíme masť a orestujeme slaninu nakrájanú na rezance spolu s najemno nasekanou cibuľou a rascou. Pridáme kyslú kapustu aj s trochou šťavy a surový nahrubo nastrúhaný ošúpaný zemiak. Dusíme pod pokrievkou na miernom plameni za občasného miešania približne 30 minút, kým kapusta nezmäkne. Alternatívne môžeme na roztopené maslo dať lyžicu hnedého cukru a nechať trocha skaramelizovať. Potom pridáme kapustu, podlejeme trochou vody a udusíme do mäkka.
- Vrstvenie a pečenie: Polovicu opečeného mäsa dáme na dno pekáča a prikryjeme polovicou kyslej kapusty. Pridáme druhú polovicu mäsa a navrchu bude zvyšná kapusta. Povrch kapusty posypeme mletým čiernym korením, mletou červenou paprikou a mletou drvenou rascou. Do výpeku pridáme 1 deci vody, prehrejeme a nalejeme do pekáča na mäso a kapustu.
- Pečenie: Pečieme v rozohriatej rúre na 160 °C domäkka, približne 2 - 2,5 hodiny. Počas pečenia môžeme mäso občas preliať výpekom.
