Pečené bravčové koleno je obľúbená pochúťka, ktorá poteší každého milovníka mäsa. Šťavnaté mäsko s chrumkavou kožou poteší chuťové poháriky. Vďaka kombinácii šťavnatého mäsa, chrumkavej kože a sladkej medovej marinády je to jedlo, ktoré si získa večný rešpekt každého kuchára. Pripravte sa na kulinársky zážitok a vyskúšajte niektorý z nasledujúcich receptov!
Slávnostná verzia pečeného kolena, kde sa kyslosť pomaranča snúbi so sladkosťou medu a ostrosťou horčice. Výsledkom je mäso, ktoré sa doslova rozpadá na vlákna a má nádherne lepkavú, skaramelizovanú kôrku.
Recept na bravčové koleno s pomarančom, medom a horčicou
Tento recept kombinuje klasickú chuť pečeného kolena s jemnou sladkosťou medu a osviežujúcou citrusovou chuťou. Je to jednoduchý spôsob, ako pripraviť chutné a sýte jedlo pre celú rodinu.
Suroviny - 4 osoby:
- 1 - 2 veľké bravčové kolená
- 1 kg zemiakov (nakrájané na štvrtiny)
- Šťava z 2 pomarančov
- 2 PL medu
- 2 PL horčice
- 1/2 šálky olivového oleja
- 3 strúčiky cesnaku
- Soľ, čierne korenie, oregano
- 1 šálka vody alebo vývaru
Postup:
Príprava mäsa:
Koleno narežte na koži do mriežky. V miske zmiešajte olej, med, horčicu, pomarančovú šťavu, cesnak a koreniny. Mäso touto zmesou poriadne potrite.
Samostatné pečenie mäsa:
Koleno vložte do pekáča samé, pridajte vodu/vývar a zvyšnú marinádu. Pekáč nepriedušne uzavrite alobalom.
Pomalý proces:
Pečte v rúre pri 160 - 170 °C približne 2,5 až 3 hodiny. Mäso musí byť úplne mäkké a takmer odpadávať od kosti.
Zemiaky:
Zemiaky si pripravte v samostatnom pekáči (alebo ich uvarte/opečte zvlášť podľa preferencie), aby neboli v rúre tak dlho ako mäso a nerozmočili sa.
Finále:
Keď je mäso mäkké, odstráňte alobal, prelejte ho vlastnou šťavou a dopečte pri 200 °C asi 15 minút, aby koža skaramelizovala a schrumkavela.
Tipy od šéfkuchára
- Šťavu, ktorá zostala v pekáči po mäse, môžete na záver zredukovať v hrnci na hustú omáčku a poliať ňou zemiaky až pri servírovaní.
- Mäso je hotové vtedy, keď sa kosť začne sama oddeľovať od svaloviny.
Podávanie:
Koleno naservírujte na veľkú misu, obložte ho samostatne pripravenými zemiakmi a všetko prelejte hustým výpekom z pekáča.
FAQ:
- Prečo nepiecť zemiaky spolu s kolenom? Koleno potrebuje 3 hodiny, čo by zemiaky zmenilo na kašu. Oddelené pečenie zachová ich tvar.
Pečené bravčové koleno s medom a pivom
Tento recept je určený pre tých, ktorí nemajú skúsenosti s varením a chcú si pripraviť chutné koleno bez použitia váhy a odmeriek. Je to jednoduchý spôsob, ako pripraviť chutné a sýte jedlo pre celú rodinu.
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- 1 PL sadla
- 1 PL medu
- 1 ČL červenej papriky
- Soľ
- Korenie
- 4 ošúpané a rozštvrtené cibule
- 100 g pokrájaného údeného bravčového boku
- 0,5 l piva
Postup:
Kožu z mäsa si pozdĺžne rozkrájame a mäso z oboch strán osolíme a okoreníme. V miske zmiešame sadlo, med a mletú červenú papriku a touto zmesou potrieme mäso. Následne ho preložíme na plech kožou hore, pridáme k nemu bravčový bok a cibuľu, podlejeme polovicou piva, zakryjeme alobalom a pečieme v rúre rozohriatej na 155 stupňov asi 45 minút. Potom mäso otočíme a pečieme ďalších 15 minút. Následne ho opäť otočíme a postup so striedaním 45 a 15 minút opäť zopakujeme. Po asi hodine a 45 minútach dolejeme pivo podľa potreby. Takýmto štýlom budeme mäso piecť na 155 stupňoch 3 hodiny 45 minút. Teplotu rúry potom zvýšime na 220 stupňov a mäso v nej necháme 10 minút. Nakoniec ešte dopečieme pri 190 stupňoch 10 minút.
Pečené bavorské koleno s kyslou kapustou 🐖 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Tip:
Vďaka príprave vo vývare, ktorý navyše môžete použiť ako skvelú polievku, získa mäso potrebnú krehkosť aj výraznú chuť. Krásne prepečenú kožu potom získate vďaka jeho dopečení v rúre.
Bravčové koleno v medovo-cesnakovej marináde
Táto variácia receptu kladie dôraz na výraznú chuť medovo-cesnakovej marinády, ktorá prenikne do každého kúsku mäsa. Bravčové koleno v medovo-cesnakovej marináde očarí aj toho najnevrlejšieho manžela a vy sa postaráte o príjemný večer.
Ingrediencie:
- 2 menšie bravčové kolená
- 1 väčšia cibuľa
- Soľ
- 6 zrniek čierneho korenia
- 6 zrniek nového korenia
- 2 bobkové listy
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička korenia na grilovanie
- 200 ml piva
- 2 lyžice medu
Postup:
Bravčové kolená umyjeme a vložíme do hrnca s vodou. Pridáme ošúpanú rozkrojenú väčšiu cibuľu, soľ, celé čierne korenie, nové korenie a bobkové listy. Mäso na miernom ohni uvaríme domäkka. Keď sú kolená uvarené, vyberieme ich a necháme vychladnúť. Kožu na kolenách narežeme do mriežky, natrieme prelisovaným cesnakom a popražíme korením na grilovanie. Vložíme ich do pekáčika, podlejeme pivom a trochou vývaru z mäsa a pečieme v rúre pri 180 °C. Priebežne ich polievame výpekom, poprípade podlievame vývarom.
Ďalší recept na bravčové koleno s medom
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času, ale chcú si pripraviť chutné a aromatické bravčové koleno. Je to jednoduchý spôsob, ako pripraviť chutné a sýte jedlo pre celú rodinu.
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Med
- Cesnak
- Chilli paprička
- Saturejka
- Soľ
Postup:
Bravčové koleno umyjeme. Do hrnca dáme studenú vodu, koleno a soľ a varíme ho na miernom plameni 3 hodiny. Vývar po vychladení si odložíme na prípravu ďalšieho mäsa. Uvarené koleno vyberieme na krájaciu dosku a odstránime kosti. V miske rozmiešame med, cesnak nasekaný na drobno, chilli papričku pokrájanú na drobno a saturejku. Koleno vložíme do misy z jenského skla a natrieme ho zo všetkých strán medovou marinádou. Zbytok marinády vylejeme do misy, ničím iným koleno nedochutíme. Rúru necháme vyhriať na 200 °C, koleno vložíme do rúry a pečieme sa 20 minút. Upečené koleno necháme odpočívať 15 minút, potom ho nakrájame na plátky.
Prajem vám dobrú chuť.
Tipy a triky pre dokonalé bravčové koleno
Kľúčom k dokonalému bravčovému kolenu je správna príprava a trpezlivosť. Dodržiavaním týchto tipov si môžete byť istí, že vaše koleno bude šťavnaté, mäkké a s lahodnou chrumkavou kožou.
Marináda:
Experimentujte s rôznymi kombináciami korenín a prísad do marinády. Okrem medu a cesnaku môžete použiť horčicu, sójovú omáčku, zázvor, chilli papričky a rôzne bylinky.
Predvarenie:
Predvarenie kolena zabezpečí, že mäso bude mäkšie a šťavnatejšie.
Pečenie:
Pečte koleno pomaly a pri nízkej teplote, aby sa mäso rovnomerne prepieklo.
Koža:
Pre dosiahnutie chrumkavej kože, narežte ju do mriežky a počas pečenia ju pravidelne polievajte výpekom.
Ďalšie tipy na prípravu pečeného kolena:
- Koleno sa dáva piecť surové, dobro ho nasolíme - môžeme si pomôcť rýchlosoľou.
- Koleno natrieme marinádou a necháme zase rozležať, stačí od večera do rána. Potom pečieme, podlejeme vodou a potieram ezvyšnou marinádou.
- Zo začiatku na vyššiu teplotu, v elektrickej trúbe 220 stupňov, potom teplotu znížime.
Tip: Prehliadnite si rúry na pečenie od značky Mora. Vďaka objemu rúry 65 l nie je problém pečenie veľkého kusa mäsa a oblý tvar zaistí rovnomerné prúdenie vzduchu. Pečené koleno bude chrumkavé zvonka a pritom šťavnaté vo vnútri.
Marináda na bravčové koleno
Pripravíme si marinádu z oleja, mletej papriky, cesnaku, soli, korenia a dobre vymiešame. Zmes rovnomerne roztrieme po kolenách.