Bravčová koža: Viac než len odpad?

Pri konzumácii bravčového mäsa a bravčovej masti mnohí spotrebitelia jednoducho vyhodia kožu, pretože ju považujú za príliš tvrdú a nevhodnú na jedlo. Možno by boli veľmi prekvapení, keby sa dozvedeli, že v mnohých krajinách sveta je práve ona dôležitou ingredienciou národnej kuchyne.

Vitamínové a minerálne zloženie bravčovej kože je pomerne bohaté na rôzne látky, ktoré sú určite užitočné pre ľudské telo. Začnite aspoň vitamínmi - v pokožke sú takmer všetky vitamíny skupiny B a v menšom množstve aj B, H či PP. Pokiaľ ide o BJU a energetickú hodnotu, tu neexistuje konsenzus - všetko závisí od toho, ako presne bolo možné oddeliť kožu od vrstiev tuku alebo mäsa, ktoré sú pod ňou. Je s istotou známe, že množstvo uhľohydrátov v takomto produkte sa približne rovná nule, ale 100 gramov bielkovín obsahuje 37,5 gramov, zatiaľ čo tuky - 23,5 gramov. Energetická hodnota v rôznych zdrojoch je zásadne odlišná - od pomerne skromných 210 kcal na 100 gramov po 393 kcal.

Mnohé zložky, ktoré tvoria bravčovú kožu, sú prospešné pre ľudské zdravie. Takáto zložka rôznych jedál je pre telo užitočná z niekoľkých dôvodov.

Výhody bravčovej kože pre ľudské zdravie

• Proteín: Proteínová strava je pre ľudský organizmus zásadne dôležitá, pretože je stavebným materiálom pre svalový systém.
• Minimálne sacharidy: Ako iste viete, nevyužité sacharidy sa v tele ukladajú vo forme telesného tuku, preto by ich v strave nemalo byť viac, ako je potrebné pri dennej aktivite. Ak človek s nadváhou aktívne zje niečo ako bravčová koža, dostane všetko okrem sacharidov, pretože telo bude nútené odbúravať vlastné tukové zásoby a chudnutie príde dosť rýchlo.
• Nenasýtené tuky: Priaznivci zdravej výživy asi vedia, že tuk v strave by mal byť povinný, no jeden druh tejto živiny je len prospešný a druhý upcháva cievy cholesterolom a ukladá sa v podobe zbytočných záhybov. V predmetnom produkte je veľa „bezpečných“ tukov bez obsahu tuku, preto sa o ňom dá povedať všetko dobré, čo sa o olivovom oleji zvyčajne hovorí.
• Povolené pre diabetikov: Pre ľudí trpiacich nekontrolovanou hladinou cukru v krvi je mimoriadne dôležité nezhoršovať situáciu nadbytkom sacharidov, takže musia sedieť na prísnej diéte. V šupke nie sú prakticky žiadne sacharidy, respektíve jej glykemický index je na rozdiel od mnohých iných pochúťok veľmi nízky.
• Sodík: Tento stopový prvok, ktorého je tu pomerne veľa, je pre ľudský organizmus veľmi užitočný - je potrebný najmä pre správnu látkovú premenu, stimuluje mozog a robí pokožku zdravou.

Potenciálne nevýhody a riziká spojené s konzumáciou bravčovej kože

Aby sme boli objektívni, povedzme o škode, ktorá z pravidelného používania takýchto potravín nebude oveľa menšia ako dobrá.

• Tuk: Bravčová koža v jatočnom tele je väčšinou v kontakte s tukom a oddeliť ju tak, aby na nej bolo čo najmenej tuku, je takmer nemožné. Ideálna pokožka teda prakticky neexistuje - je vždy s vrstvou tuku a kvôli svojmu obrovskému obsahu kalórií je nezlučiteľná so štíhlou postavou.
• Cholesterol: Žiaľ, zloženie predmetného produktu obsahuje nielen „dobré“, ale aj „zlé“ tuky - práve tie, ktoré vedú k upchatiu tepien a infarktu. Čím viac takýchto potravín, tým vyššie riziko, preto by ste mali byť opäť opatrní.
• Sodík: Čo bolo plus, môže byť aj mínus. Stimulačný účinok tohto minerálu na kardiovaskulárny systém môže byť kritický, ak je oslabený konkrétnou chorobou. Výsledkom je, že aj relatívne malé množstvo takéhoto produktu môže vyvolať exacerbáciu.
• Tuhosť: Koniec koncov, bravčová koža je škodlivá aj pre svoju konzistenciu, najmä pri vyprážaní. Telo prejde prvou skúškou, aj keď vstúpi do úst - tvrdé občerstvenie vytvára značné zaťaženie zubov, čo prispieva k zničeniu skloviny.

Pri striedmej konzumácii môže bravčová koža aj napriek svojmu vysokému kalorickému obsahu dobre pôsobiť na náš organizmus. Je to extrémne dobrý zdroj energie, ktorý môže znížiť chuť do jedla, pretože je bohatý na bielkoviny a tuky. Obsahuje aj kyselinu olejovú, ktorá sa nachádza aj v olivovom oleji a priaznivo pôsobí na srdce. Bezpečne ho môžu konzumovať aj ľudia s cukrovkou, pretože má nízky obsah sacharidov a na hladinu cukru v krvi nemá žiadny vplyv. Sodík v prasacej koži je dôležitý pri regulácii vstrebávania glukózy, mozgových funkcií a prevencii zadržiavania vody v tele. Tým, ktorí majú vysoký krvný tlak alebo cholesterol, sa však konzumácia bravčovej kože neodporúča.

100 gramov bravčovej kože obsahuje 563 kalórií, 35 gramov tuku, 63 gramov bielkovín, 3 gramy sodíka a 80 mg draslíka. Obsah tuku bravčovej kože v skutočnosti nie je tak vysoký. Vrstva tuku je v skutočnosti pod kožou. Preto je samotná koža čistým proteínom s veľmi malým množstvom tuku, zvlášť keď je dobre uvarená, pražená alebo očistená. Pretože sa jedná o spojivové tkanivo, potrebujeme na jeho konzumáciu silný tráviaci systém: dobré žuvanie, správne fungujúcu slinivku brušnú a významnú žalúdočnú kyselinu. Inak sa môžu objaviť bolesti žalúdka, zápcha a zvracanie. Bravčová koža bola dlho nesprávne radená medzi nekvalitný proteín, pretože nemá rovnaký aminokyselinový profil ako svalový proteín, ale rozhodne sa oplatí konzumovať kvôli vysokému podielu kolagénu. Z 58 % bielkovín, ktoré obsahuje, tvorí 28 % kolagén. Svalové proteíny obsahujú viac toxínov ako koža. Koža neobsahuje enzýmy, hormóny, kontaminanty, bioaktívne peptidy ani rastové faktory, ktoré môžu byť v mäse prítomné vo väčšom množstve. Preto sa po sviatkoch, kedy sme viac naklonení väčšej konzumácii mäsa, oplatí držať detoxikačnú kúru.

Ak chcete vedieť, ako správne pripraviť bravčovú kožu, môžete si doma pripraviť veľa zaujímavých pochúťok bez toho, aby ste nechali akúkoľvek časť bravčového mäsa nazmar. Niečo podobné sa dá nájsť po celom svete, no u nás sa takéto jedlo tradične spája s Ďalekým východom, niekedy sa mu hovorí Trans-Bajkal, inokedy tajga.

Recepty a spôsoby prípravy bravčovej kože

Počas procesu varu sa z produktu čiastočne odstráni prebytok, preto sa po stanovenom čase voda vypustí a namiesto nej sa naleje nová, zmieša sa s pol pohárom sójovej omáčky, soľou a korením. chuť. Keď je koža konečne uvarená, z kúskov sa vytvoria viacvrstvové štruktúry bez čakania na vychladnutie pokožky. Medzi vrstvy sa ihneď pridávajú koreniny - môžete použiť tie, ktoré sú opísané vyššie, alebo môžete použiť vlastné, napríklad cesnak. V tejto forme je tento „koláč“ pokrytý fóliou a na vrch je nainštalovaný lis s hmotnosťou najmenej dva kilogramy a po ochladení sa miska odošle do chladničky.

Čipsy a občerstvenie sú vyrobené z najneočakávanejších ingrediencií - takže je možné použiť bravčovú kožu. Na takéto účely sa vyberá čo najtenšia koža, ktorá sa musí veľmi opatrne čistiť od štetín aj tuku zvnútra. Na začiatok sa výrobok musí variť dve hodiny v slanom náleve, ktorý sa musí vopred osoliť, okoreniť a ochutiť iným korením podľa chuti. Ak tento moment vynecháme, naše „čipsy“ nebudú chrumkať - namiesto toho sa stanú skutočnou hrozbou pre zuby. Uvarený výrobok dobre umyjeme od korenia a necháme uschnúť na utierke. Potom z mäkkej kože, ktorá zmäkla, môžete zoškrabať tuk, ktorý sa nechcel oddeliť čerstvý, ale musíte to urobiť veľmi opatrne, aby ste nepoškodili jemnú štruktúru. Aby surovina vyschla, často sa posiela do chladničky na niekoľko hodín alebo dokonca na celú noc.

Potom je potrebné budúce kryštály zvyčajne vysušiť aj v peci - na to stačí relatívne nízka teplota 50 stupňov, ale veľmi dôležitá je dobrá konvekcia, ktorá umožní produktu čo najrýchlejšie odovzdať všetku vlhkosť vzduchu. Koniec koncov, takmer hotové kryštály musia byť tiež vyprážané - vďaka tomu čiastočne stratia svoju úžasnú silu a stanú sa chrumkavými, pripomínajúcimi skutočné čipy. Na takýto postup nie je potrebné brať ani panvicu - potrebujete akúkoľvek nádobu s hrubým dnom, ktorá vydrží zahriatie až na 190 stupňov. Na takéto vyprážanie je lepšie použiť roztavený bravčový tuk, ale je povolený aj rastlinný olej. Presný výsledok závisí od sily ohňa - čím je menší, tým budú kryštály veľkolepejšie.

Pre ďalšie obľúbené občerstvenie musíte olúpať 250 gramov kože a priviesť do varu na najvyššom ohni a potom znížiť oheň, osoliť vodu a variť v tejto forme ďalšie dve hodiny. Koža vychladne priamo vo vývare, ale ešte teplú ju vyberieme a očistíme od tuku, nakrájame na tenké prúžky a pridáme koreniny - strúhaný zázvor a cesnak, sezam a korenie, ako aj samostatne pripravená "omáčka" z 1,5 lyžice. l. sójová omáčka, 1 lyžička. med a 0,5 lyžičky. ocot. Soľ je tiež súčasťou pokrmu, ale je druhoradá - jej množstvo si určíte podľa vlastnej chuti, keď sú už pridané všetky ostatné, dôležitejšie koreniny. V skutočnosti je pridávanie soli posledným krokom v samotnej príprave, ale predpokladá sa, že predjedlo by sa malo ešte vylúhovať, aby bolo nasýtené korením - to bude trvať najmenej tri hodiny.

Príprava surovín na varenie

V prípade pokožky sa všetky triky, ktoré priamo ovplyvňujú výsledok, týkajú prípravy surovín na varenie, tak sa na ne zamerajme.

• Odstránenie štetín: Štetiny nebude možné úplne odstrániť, ale čím opatrnejšie sa to urobí, tým menej tuhá a nepríjemná bude pokožka. Ak je už koža odstránená, ostáva ju už len rozdrviť nad ohňom, preto je lepšie vykonávať takéto úkony aj v momente, keď sa z mäsa či tuku neodstráni - v tejto fáze môže byť aj spracované tvrdou kefou.
• Čistenie a umývanie: Pokožka je často zafarbená špinavými škvrnami neznámeho pôvodu, ktoré je možné zameniť aj s dechtovými stopami. V každom prípade si výrobok vyžaduje dôkladné umytie a ak záhadné miesta nezmiznú, tak zoškrabanie kovovou kefou.
• Pečiatky na mäse: Čo sa týka pečiatok, ktoré sa často dávajú na mäsové výrobky, názory sa rozchádzajú. Niektorí tvrdia, že sú úplne bezpečné pri aplikácii na potravinový výrobok, pretože ich zloženie je špeciálne vybrané s ohľadom na túto skutočnosť, zatiaľ čo iní poukazujú na to, že modré farby často obsahujú veľmi toxický formalín, takže natreté miesta sa nedajú jesť - mali by sa odstrániť. Je možné, že oba názory sú niekedy správne, no snáď nezaškodí hrať na istotu.
• Zmäkčovanie: V niektorých receptoch by mala byť šupka ponechaná surová, ale problém zjesť ju týmto spôsobom nie je ani tak v etike, ako v tvrdosti takejto ingrediencie. V tomto prípade, aby sa produkt zmäkol, je možné ho vopred opariť vriacou vodou.
• Výber v obchode: Mali by ste si tiež vybrať produkt v obchode podľa vône, ale stáva sa, že spotrebiteľ nevenoval včasnú pozornosť nepríjemnej aróme alebo sa objavila už v podmienkach domáceho skladovania.

Bravčová koža v kontexte iných druhov koží

17. 05. Zoznámte sa s rôznymi druhmi prírodnej kože. Niektoré z nich sú hladké, iné majú charakteristický vlas, ako je semiš alebo nubuk. Prírodná koža je v móde už roky. Patrí k jedným z najstarších materiálov, používaným ľuďmi už od praveku. Prečo je taká populárna? Prírodná koža je ušľachtilá surovina živočíšneho pôvodu s univerzálnym využitím. Vyzerá elegantne a vkusne a je spojená s určitou prestížou a luxusom.

V prípade pánskeho oblečenia sa z prírodnej kože najčastejšie vyrábajú topánky, bundy a doplnky, ako sú opasky, rukavice, tašky a peňaženky. Vlastnosti daného druhu kože sú dané predovšetkým zvieraťom, z ktorého pochádza. Jednotlivé druhy sa líšia mäkkosťou, rozťažnosťou a hrúbkou. Niektoré druhy kože sa hodia na výrobu kožených búnd a zimných kabátov, iné sa zase osvedčia ako skvelý materiál na topánky alebo elegantné kabelky.

• Jahňacia koža: výnimočne mäkká a pružná, vysoko cenená medzi milovníkmi koženého oblečenia. Vyznačuje sa vysokou odolnosťou, čo z nej robí skvelý materiál na výrobu búnd a kabátov, ale aj obuvi, ktorá je vystavená rýchlemu opotrebovaniu.
• Hovädzia koža: spája mimoriadnu odolnosť a ľahkú dostupnosť na trhu, preto je jedným z najobľúbenejších prírodných materiálov.
• Teľacia koža: radí sa medzi hladké a mäkké kože, obzvlášť často je vyhľadávaná obuvníkmi.
• Bravčová koža: jeden z najlacnejších druhov kože. Používa sa pri výrobe farbených odevov, vyznačuje sa vysokou rozťažnosťou a ľahkosťou.
• Ovčia koža: udržuje teplotu a chráni pred vetrom, navyše je veľmi príjemná na dotyk.

Než sa vyrobí váš obľúbený kabát alebo bunda, musí byť spracovaný materiál. Vyčinenie dáva koži jej konečný, krásny vzhľad a charakteristické vlastnosti. Najčastejšie rozlišujeme kožu hladkú a hrubú, respektíve kožu s malým vlasom. Celozrnná koža alebo hladká koža patrí medzi najobľúbenejší typ prírodnej kože. Vzniká opálením jednej strany kože a jej pokrytím vrstvou vosku, ktorý niekedy býva aj farebný. Koža, ktorá prešla fazetovacou procedúrou, je ideálna na každodenné použitie. Celozrnná koža sa používa pri výrobe mnohých odevov, napríklad ju môžete vidieť na väčšine dámskych búnd alebo kožených kabátov, kožených rukavíc, opaskov alebo kožených peňaženiek. Samozrejme, ako každý druh kože, tak aj celozrnná koža vyžaduje starostlivosť.

Ďalším obľúbeným druhom kože je semišová. Vyznačuje sa štruktúrou štetín a lešteným povrchom. Semišová koža sa vyrába vyčinením a spracovaním jej vnútornej strany, ktorá sa vo výsledku stáva mimoriadne príjemnou na dotyk. Semiš patrí medzi ľahšie druhy kože, vyznačuje sa mäkkosťou a vysokou rozťažnosťou. Na rozdiel od lícovej kože sú škrabance na povrchu semišu zle vidieť, čo môže byť výhodou. Semišová koža sa neleští, iba impregnuje. Zo semišu sa vyrábajú topánky, bundy, kabelky, rukavice a mnoho ďalšieho.

Veľmi atraktívnym druhom kože je nubuk, ktorý môžete rozpoznať podľa matnej povrchovej úpravy a zamatového páperia na vrchnej vrstve. Vyžaduje zložitý proces spracovania, ale výsledok stojí za to! Technicky vzaté nubuk je celozrnná koža, ktorá nie je úplne bez zrna. Brúsi sa vonkajšia vrstva kože, nie vnútorná vrstva. Je vhodne leštená, vďaka čomu je mäkká. Niektorí výrobcovia nanášajú na nubuk slabú vrstvu vosku, preto vyzerá ako celozrnná koža. Nubuk nemá rád kontakt s vodou. Na zachovanie jedinečného vzhľadu nubuku je potrebné venovať starostlivosti o neho trochu viac úsilia ako v prípade iných druhov kože. Nubuk je jemný a preto veľmi náchylný na škvrny a nečistoty. Je dôležité udržiavať nubuk v čistote a pravidelne odstraňovať nečistoty.

Lakovaná koža patrí do kategórie hladkej kože. Vzniká pokrytím spracovanej kože vrstvou laku. Lakovaná koža je hladká, tuhá a citlivá na dotyk. V miestach vystavených častému ohýbaniu môže dôjsť k nevzhľadným lomom, preto nie je vhodná na každodenné nosenie, ale skôr ako spoločenský doplnok, napr. Pri nákupe nového koženého oblečenia a doplnkov venujte pozornosť označeniu na visačke. Výrobca by mal podrobne špecifikovať, z akých materiálov je vyrobená, vrátane percentuálneho zloženia. Ďalším vodítkom je cena produktu. Venujte pozornosť aj textúre výrobku. Pravá koža má na svojom povrchu póry alebo škvrny a rôzne typy drážok, ktoré sú viditeľné voľným okom. Stále si nie ste istí, z akého materiálu je vaša kabelka, ktorú držíte v ruke? Skúste si privoňať! Prírodná koža má veľmi špecifickú a nenapodobiteľnú vôňu. Rozdiel medzi syntetickou a prírodnou kožou spoznáte aj dotykom. Ekokoža je mäkká, pružná a tenká. Pripomína klzký materiál.

Ako sme už spomínali, prírodnú kožu sa oplatí impregnovať. To nielen predlžuje jej odolnosť a životnosť, ale taktiež chráni pred vlhkosťou a trvalým prenikaním nečistôt. Správne namazaný povrch sa navyše stáva pružnejším a menej náchylným na praskanie. Prírodná koža je krásny a ušľachtilý materiál. Vďaka svojej pevnosti a odolnosti je hovädzia koža najobľúbenejšou voľbou. Má hladký povrch a veľmi tesné vlákna, vďaka čomu je vysoko odolná proti poškodeniu, čo preverí okrem iného topánky a kabelky. Jahňacia koža je naopak mäkšia a pružnejšia. Hodí sa predovšetkým na odevnú výrobu. Vzhľadom na svoju všestrannosť a jednoduchú údržbu je obľúbená hladká lícová koža. Semiš a nubuk síce vyzerajú zaujímavo a esteticky, ale zle odolávajú vode. Na sikorashop.sk nájdete mnoho doplnkov (kožené rukavice, kožené opasky, kožené tašky alebo kožené peňaženky) z tej najkvalitnejšej prírodnej kože. S výberom vám radi poradíme!

Bravčová masť: Zdravá alternatíva?

Hneď na začiatku odpovedáme na otázku: Je bravčová masť zdraviu škodlivá? - nie je. Zdraviu škodlivé je skôr jej démonizovanie. Už starí Slovania ovládali niekoľko spôsobov, akými si konzervovali mäso pre obdobie nedostatku. Keďže odpradávna boli priam zamilovaní do slaniny, nemôžeme sa čudovať, že objavili jej vedľajší produkt - bravčovú masť. Tá slúžila ako dokonalý konzervant pre solené, sušené, varené, pečené aj údené mäso nielen v časoch sťahovania na iné územia. Okrem toho ju samozrejme konzumovali aj samotnú - možno predpokladať, že bola prvou pomazánkou na chlieb. Hodnota tuku bola vysoká a tak zásoby bravčovej masti nezriedka prevážali kupci vedľa drahých kožušín a podobného tovaru, s ktorým sa dalo obchodovať.

Pred stovkami rokov začali Slovanské územia napádať kočovné kmene a bojovné národy, ktoré kradli ľudí, dobytok a plienili, čo sa dalo. Pretože však väčšinou išlo o moslimské národy (na našom území hlavne o Turkov), existovala jedna výnimka, ktorej sa nedotkli - ošípané (a samozrejme produkty z nich). Ošípané boli síce na krádež ako stvorené, keďže majú krátke nohy a nevedia rýchlo utekať, na druhej strane však boli pre moslimov nečisté. Toto si naši predkovia veľmi rýchlo uvedomili a do bravčovej masti nakladali aj jahňacinu a hovädzinu.

Pred sto rokmi podľa starých štatistík úhrnná spotreba bravčovej masti v bývalom Československu predstavovala 65 000 - 85 000 ton (!) za jeden rok. Počas druhej svetovej vojny sa táto spotreba ešte zvýšila kvôli akútnemu nedostatku masla. Po vojne bola situácia mierne stabilizovaná, no bravčová masť sa ešte stále využívala vo veľkých množstvách a to nielen v domácnostiach, ale tiež v štátnom potravinárskom priemysle a to aj ako náhrada oleja na vyprážanie a základ mäsových pomazánok.

Postupom času na trhu pribudli rastlinné oleje mnohých značiek, margaríny a iné tuky neživočíšneho pôvodu, ktoré mali spoločné jedno: aby sa predávali, museli sa trochu ľuďom pomasírovať mozgy s tým, že práve tieto tuky sú zdravé a bravčová masť je škodlivá. Podarilo sa. Za štvrťstoročie poklesla spotreba bravčovej masti o mnoho percent a my sa kŕmime niečím, čo má na obale nápis „Vhodné pre vaše srdce“. Verte, že takéto oleje a margaríny sa prakticky nedajú vyrobiť. Ešte pred sto rokmi ľudstvo nepoznalo vhodné technológie na masové spracovanie oleja z rastlín s dodatkom „aby to bolo lacné“, takže tieto sú na trhu pomerne krátku dobu. Ak by naši predkovia viedli štatistické záznamy, určite by sa chlieb s masťou a cibuľou objavoval na popredných priečkach rýchlych a obľúbených raňajkových jedál. A to po mnohé a mnohé roky. Dnes to už dávno nie je pravda. Dokonca ťažko nájdeme dieťa, ktoré by takúto kombináciu bez odvrávania zjedlo. Zmenili sa nám chuťové poháriky? Nie... zmenilo sa naše myslenie. Stačila zázračná formulka „vhodné pre vaše zdravie“ na obaloch rastlinných margarínov a pomazánok, ktorú by ste na balení masti hľadali márne.

Kde je však pravda ? Aby sme na ňu prišli, zastavme sa na chvíľu pri dnes tak veľmi populárnych moderných margarínoch. Ich hlavný problém nespočíva v obsahu trans-mastných kyselín (TMK), ako tomu bolo pred rokmi. Súčasné margaríny nemajú veľa TMK. Problém spočíva v spôsobe spracovania (tzv. Interesterifikácií) a vzniku pre naše telo neprirodzených stužených tukov - tie pravdepodobne majú zlý vplyv na premenu látok (metabolizmus) v našom tele. Oproti tomu je bravčová masť oveľa lepšie stráviteľným tukom. Ďalším problémom margarínov je nevhodný pomer medzi omega-3 a omega-6 mastnými kyselinami, v prospech omega-6. V našej strave je prebytok omega-6 MK a konzumácia margarínov ho ešte navyšuje. Problematické sú aj prídavné látky, ktoré sa do margarínov dávajú napr. preto, aby hmota dostala farbu a vôňu masla. Čím lacnejší margarín, tým nekvalitnejší bol pravdepodobne použitý olej (ako to surovina pre výrobu).

Mnohí poznáte prípad, kedy si chcete na margaríne pripraviť napríklad praženicu. Dáte margarín na panvicu, zapnete sporák a čakáte. Dlho sa nedeje nič. Až keď je teplota platne poriadne vysoká, začne sa margarín roztápať. Bravčová masť je iná - roztopíte ju aj na dlani. Čo z toho vyplýva? Predstavte si, že skonzumujete margarín trebárs natretý na chlebe. Vaše telo vydáva teplo niečo cez 36°C. Margarín teda sotva roztopí a tak musí žalúdok vynaložiť väčšie úsilie na jeho strávenie. Bravčová masť sa naopak začne topiť už vo vašich ústach a do zažívacieho traktu príde doslova v kvapalnom stave. Čiže „pretečie“ ním. Váš organizmus si z nej vyberie hodnotné časti a ostatok prefiltruje. Je to napísané veľmi zjednodušene, ale v podstate je to tak.

Bravčová masť kedysi patrila k základnej výbave v kuchyni či jedálni a dnes sa opäť dostáva do popredia. Môžete argumentovať tým, že sa z nej priberá rovnako tak ako ja môžem argumentovať tým, že doba sa zmenila a my v dnešnej dobe sediac väčšinou za počítačom vykonáme zlomok pohybu, aký pri práci a v bežnom živote museli vykonať naši predkovia. A priberáme práve preto. Tu ide o iné. Samozrejme, že by sme bravčovú masť nemali hltať - podľa odborníkov je odporúčaná dávka 100 g denne na dospelého jedinca. Táto dávka je však nášmu zdraviu prospešná a nie škodlivá. Inak povedané, neobsahuje nič, čo by nášmu telu bolo cudzie. Možno to pre vás bude prekvapivé, ale svojím zložením sa podobá obľúbenému olivovému oleju. 100 gramov bravčovej masti obsahuje približne 41 % nasýtených mastných kyselín, 58 % nenasýtených mastných kyselín a 10 % polynenasýtených mastných kyselín. A teraz pozor: V týchto 100 gramoch bravčovej masti nájdete len 0,7 gramu (!) cholesterolu. Navyše vedci po rozsiahlych výskumoch zistili, že cholesterol obsiahnutý v živočíšnych tukoch nemá tak výrazný význam na rozvoj cholesterolu v krvi človeka, ako sa pôvodne predpokladalo.

Je známe, že tuky obsahujú dvakrát viac kalórií ako cukry a sacharidy, preto sa ich bojíme a radšej siahneme po výrobku s 0% obsahom tuku. No zabúdame, že práve tuky sú mimoriadne dôležité pre správne fungovanie ľudského organizmu. Sú zdrojom energie stavebných látok pre bunky a ďalších metabolitov, ktoré sa spolu s nimi vstrebávajú trávením. Optimálny príjem tukov by mal tvoriť 30 % celkového príjmu energie a nemal by klesnúť pod 20 % celkového energetického príjmu. Práve z týchto dôvodov zvyčajne siahneme po olivovom oleji, ale ani ten sa nedá použiť na všetko. A to hlavne kvôli priaznivému pomeru mastných kyselín.

Toto sú zistenia, ktoré samy o sebe hovoria, že bravčová masť je prospešná pre ľudí, ktorí sa riadia heslom: všetkého s mierou. Moderná medicína dnes už aktívne vyvracia mýtus, že konzumácia bravčovej masti nám škodí a margarínu prospieva. Mnohí odborníci sa prikláňajú k jej využívaní pri dlhšom vyprážaní či pečení, pre ktoré je vďaka svojmu skupenstvu ako stvorená a zároveň neohrozuje zdravie v takej miere, ako tomu je pri používaní iných olejov či tukov. Bravčová masť sa dá skladovať pomerne dlho bez pridania zbytočných chemických látok. Dokonca ju nemusíme skladovať v chladničke - postačí suchá a chladná komora. Toto je nesporné pozitívum, ktoré ocenia hlavne gazdinky. Mnoho ľudí trpiacich neznášanlivosťou laktózy si vďaka bravčovej masti môže znova dopriať dlho odopierané pečivo či iné dobroty.

Pri hľadaní podkladov pre tento článok som narazil na stránku jedného ruského lekára, ktorý pacientom so zvýšenou hladinou zlého cholesterolu predpisoval miesto liekov zjesť denne čajovú lyžičku bravčovej masti jemne osolenú a týmto normalizovať ukladanie cholesterolu v organizme. Pre zvýšenie efektu odporúčal kombináciu bravčová masť + cesnak. Súdiac podľa diskusných príspevkov na tejto stránke ide o celkom úspešnú metódu liečby. To však nie je všetko. Takmer šokujúce výsledky priniesla nedávna vedecká štúdia, ktorá zaradila bravčovú masť na druhé miesto (po treščej pečeni ) v tukoch, kde je tento vitamín rozpustný. Jedna polievková lyžica obsahuje až 1000 IU (medzinárodných jednotiek) tejto cennej látky. Tu však musím podotknúť, že tento fakt platí len u ošípaných, chovaných na slnku. V podkožnom tuku ošípaných nájdeme množstvo užitočných biologicky aktívnych látok, ktoré nezaniknú ani vytopením masti zo slaniny. Ide o veľké množstvo vitamínov A,D,E a karoténu. Užitočná kompozícia, ktorú obsahuje bravčová masť sa nazýva kyselina arachidonová a týka sa polynenasýtených mastných kyselín. Táto látka je obsiahnutá v našom mozgu, srdcovom tkanive, aj obličkách. Ak konzumujeme bravčovú masť, zvyšujeme tak výkon týchto orgánov. Bravčová masť účinne zbavuje naše telo ťažkých kovov. Pomáha pri pľúcnych chorobách a lieči pečeň. Bravčová masť sa používa od pradávna v ľudovom liečiteľstve na mnohé choroby: pri bolestiach kĺbov, k zlepšeniu mobility pri zranení kostí, proti ekzémom, bolesti zubov a podobne.

O ošípanej vieme, že je nám geneticky najbližšie a podľa klinických štúdií je bravčový tuk takmer zhodný s ľudským kožným tukom. Bravčová masť má schopnosť vstrebávať účinné rastlinné látky a prenikať s nimi do pokožky, je vhodná pre problematickú a citlivú pleť. Najčastejšie sa kombinuje s nechtíkom lekárskym, harmančekom, levanduľou a podobne, možno ju používať aj samotnú ako zábal na popraskaná chodidlá a ruky. Samozrejmosťou je masť nesolená. Do rozpustenej masti pritom postačí dať vylúhovať na cca 3 dni bylinky. Bravčovú masť ako pleťový krém používali naše babičky bežne a verte, že keď ľúbezný hlas v TV reklame spieva ódu o lipidoch vyhladzujúcich vrásky, nebaví sa v zásade o ničom inom ako o tukoch. Keďže je bravčová masť mastná, hodí sa výborne na premazávanie ekzematickej a veľmi suchej pokožky, ktorej chýba prirodzená odolnosť. Masť pomáha kožu zjemniť, premastiť a dodáva pokožke vláčnosť, jemnosť, regeneruje ju a upokojuje. Zábaly z bravčovej masti oddávna slúžili na liečbu kašľa, prieduškových ochorení a prechladnutia. Niektorí ju dokonca odporúčajú aj bábätkám. Vyriešiť by mala koliku i zaparený zadoček. Bravčová masť obsahuje kyselinu hyalurónovú, ktorá má schopnosť (ako sme už spomínali) vyhladzovať vrásky.

tags: #bravcove #koze #zdroje