Bravčové pliecko je obľúbený a cenovo dostupný kus mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Vyznačuje sa svojou šťavnatosťou a bohatou chuťou. Pochádza zo zadnej časti bravčového tela, konkrétne zo spodnej časti krku a pleca, kde sa nachádza viac spojivového tkaniva a tukových vrstiev. Mäso je pomerne tučné, ale práve táto tučná štruktúra umožňuje, aby sa pri varení uvoľnili šťavy a aromatické látky, čo vedie k lahodnej chuti. Je to všestranné mäso, ktoré sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi: môže byť pečené v celku, nakrájané na plátky, alebo použité na varenie a dusenie. Medzi najpopulárnejšie jedlá patrí bravčové výpečky, guláš, ale aj moderné recepty s použitím exotických korenín.
Pripravte si s nami bravčové výpečky, pomaly pečené pliecko či legendárne knedlo-vepřo-zelo. Tu je zopár tradičných i menej rozšírených receptov s týmto chutným rezom bravčového mäsa.
Prečo si vybrať bravčové pliecko?
Bravčové pliecko je ideálnou voľbou pre pomalé varenie/ pečenie v rúre, pretože si zachováva šťavnatosť a absorbuje všetky aromatické ingrediencie, ako sú bylinky, koreniny a vývary, ktoré mu dodajú nezameniteľnú chuť. Pomalé varené bravčové pliecko je ideálnym príkladom, ako získať mäso šťavnaté, jemné a plné chuti. Tento spôsob varenia umožňuje, aby sa všetky chute v jedle pekne prepojili a mäso sa doslova rozpadalo.
Jednou z hlavných výhod bravčového pliecka je jeho jednoduchosť prípravy a nekonečné využitie v kuchyni - od tradičných gulášov a pečienok, cez grilované špízy, až po domáce klobásky. Ďalšou výhodou je, že bravčové pliecko je cenovo dostupné a ľahko dostupné v obchodoch. Pre rodiny, ktoré hľadajú ekonomické a zároveň chutné riešenie na každodenné varenie, je pliecko ideálnou voľbou.
Recepty z bravčového pliecka
1. Bravčové výpečky
Tradične sa výpečky pripravujú len z bôčika, ale keď ich skombinujete s plieckom získate mäsitejší pokrm.
Potrebujeme:
- 500 g bravčové pliecko
- 500 g bravčový bok (bez kosti a kože)
- 4 strúčik cesnak
- veľká cibuľa
- lyžička rasca a soľ
- pol lyžičky mleté čierne korenie
- hrnček voda
Postup:
- Bôčik a pliecko pokrájame na väčšie kúsky, ktoré vložíme do pekáča.
- Pridáme nahrubo nasekaný cesnak, rezančeky cibule a pridáme rascu, soľ a melté čierne korenie.
- Mäso dobre premiešame so špéciami.
- Do pekáča nalejeme vodu a vložíme ho do rúry vyhriatej na 180ºC.
- Výpečky pečieme zhruba 2 hodiny, pričom ich každú pol hodinu dobre pooblievame výpekom.
TIP: bravčové výpečky chutia výborne napríklad s špenátovým prívarkom alebo dusenou kyslou kapustou. Ako prílohu podávame domácu knedľu.
2. Bravčové pliecko na šťave
Bravčové pliecko na šťave je jedným z tých jedál, ktoré si obľúbite pre vynikajúcu chuť a jednoduchosť prípravy. Jemné a šťavnaté pliecko, pomaly varené, nasiaknuté všetkými bylinkami a koreninami, je skutočným gurmánskym zážitkom!
Bravčové pliecko na šťave v rúre je dokonalým jedlom na nedeľný obed, ktoré vám prinesie nielen skvelú chuť, ale aj radosť z varenia. Vďaka pomalému vareniu bude mäso neuveriteľne šťavnaté a plné chuti. Vyskúšajte tento overený recept a užite si skvelý gurmánsky zážitok u vás doma.
Postup:
- Pliecko umyte a osušte. Pokiaľ máte pliecko s kožou, kožu narežte.
- Osoľte a okoreňte ho zo všetkých strán.
- Cibuľu a cesnak orestujte na tej istej panvici, kde ste opekali pliecko, až kým nezmäknú.
- Pliecko vložte do hrnca alebo pekáča, pridajte orestovanú zeleninu, papriku, tymian, bobkový list, rozmarín, víno a vývar.
- Zakryte a nechajte variť na strednom ohni alebo v predhriatej rúre (na 180 °C) približne 1,5 až 2 hodiny, kým mäso nezmäkne a nebude sa doslova rozpadať na vlákna.
- Po upečení vyberte pliecko z hrnca, nakrájajte na porcie a podávajte so zeleninou a šťavou, ktorá vznikla pri varení.
3. 2x pečené bravčové pliecko (carnitas)
V mexickej kuchyni však tento proces posunuli o niečo ďalej. Okrem dlhého pečenia trhané mäso ešte ďalej zapekajú pod grilom alebo v niektorých prípadoch dokonca vyprážajú. Takto vzniknú takzvané „malé mäská“ - carnitas, ktoré chrumkajú, ale zároveň majú rozplývajúcu sa konzistenciu pomaly pečeného mäsa.
Najlepším kúskom mäsa na prípravu carnitas je bravčové pliecko, ktoré v sebe ukrýva akurátny pomer mäsa a tuku. Tuk sa uvoľňuje a pri dlhom pečení dochádza ku konfitovaniu, čo robí pliecko extra delikátnym.
V kombinácii s neskorším zapečením získate vynikajúce kúsky mäsa, ktoré možno podávať ako hlavné jedlo s tradičnými prílohami (ryža, zemiaky), naplniť nimi tortilly či tacos alebo ich pridať medzi dva chleby s nakladanou zeleninou.
TIP: 2x pečené bravčové pliecko si môžete zrolovať do chutných domácich tortíl. Jednoduché múčne placky, do ktorých zabalíte plnku podľa vlastnej chuti.
Budeme potrebovať:
- 2 kg bravčové pliecko
- 2 cibule
- 4 strúčiky cesnak
- veľký pomaranč
- 4 bobkové listy
- 4 PL olej alebo bravčová masť
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 160ºC a do pekáča alebo liatinového hrnca dáme umyté a osušené pliecko v celku.
- Mäso dobre osolíme, okoreníme, okolo rozsypeme štvrtiny cibúľ, pomaranča, celé strúčiky cesnaku a bobkové listy.
Bratislavské bravčové pliecko
Bratislavské bravčové pliecko - RECEPT 13887
Ingrediencie:
- 400 g vykosteného bravčového pliecka
- 40 g tuku
- 60 g cibule
- 20 g rajčiakového pretlaku
- 60 g koreňovej zeleniny (zeler, mrkva, petržlen)
- 80 g konzervovaného hrášku
- 20 g sladkokyslých uhoriek
- 1 a 1/2 dl kyslej smotany
- citrón
- 1 dl mlieka
- 20 g hladkej múky
- 40 g masla
- voda alebo vývar
- soľ
Postup:
- Pliecko umyjeme, osušíme, osolíme a zo všetkých strán prudko opečieme na rozohriatom tuku.
- Na tuku po opekaní speníme cibuľu, pokrájanú nadrobno, pridáme pretlak a opečené pliecko, podlejeme vriacim vývarom alebo vodou a pod prikrývkou dusíme do mäkka.
- Občas prelejeme vlastnou šťavou, obrátime a dolejeme vriacej vody alebo vývaru.
- Mäkké mäso vyberieme a pred podávaním pokrájame na porcie.
- Šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou, zalejeme vlažným vývarom a mliekom, dobre rozmiešame a varíme asi 30 min.
- Medzitým očistenú koreňovú zeleninu a uhorky pokrájame na tenké rezance a so zeleným hráškom na masle udusíme do mäkka.
S bratislavským plieckom ste sa možno stretli v závodnej jedálni, no možno nechutilo. Lebo rozvarená zelenina v zrazenej smotanovej omáčke, podávaná s polepenými kolienkami nie je nič moc. Keď si ale bratislavské pliecko pripravíte doma, s výbornou omáčkou, dobre dochutenou, s mäkučkým mäskom a kvalitnou cestovinou, tak je to ono.
Bravčové karé s mandľovou krustou
Tento recept kombinuje jemné bravčové karé s chrumkavou mandľovou krustou, čím vytvára jedinečný a lahodný zážitok.
Ingrediencie:
- Bravčové karé bez kosti (nakrájané na tenké plátky)
- Olej
- Bravčová škvarená masť
- Maslo
- Makadámiové orechy (pomleté)
- Mandle (hrubo nasekané)
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
Postup:
- Bravčové karé nakrájajte na plátky, jemne naklepte a osoľte a okoreňte mletým čiernym korením.
- Do širšej panvice nalejte olej, pridajte bravčovú škvarenú masť a maslo. Zmes ohrejte na prevádzkovú teplotu.
- Plátky mäsa obaľte v pomletých makadámiových orechoch a nasekaných mandliach.
- Opečte z oboch strán do zlatohneda.
- Hotové servírujte s obľúbenou prílohou.
Hotové som servíroval s pripraveným raw šalátom ako porciu na náš obed. Výhoda tejto „minútky“ je aj v tom, že ju môžem podávať aj ako predjedlo a dokonca aj ako raňajky.
Ako pripraviť šťavnaté bravčové karé bez kosti. (Vepřová pečeňe bez kosti) /Varím s úsmevom.
