Bravčové rebrá sú chutným a uspokojujúcim jedlom, ktoré sa pomerne ľahko pripravuje a nevyžaduje veľké množstvo použitých prísad. Bravčové rebierka sú výdatným a chutným obedom, najmä s prílohou, no varenie na panvici zaberie hostiteľke veľa času. Preto, ak je to možné, stojí za to ich pripraviť v tlakovom hrnci alebo v pomalom hrnci - v tomto prípade bude bravčové jedlo chutné, ale vynaloží sa oveľa menej úsilia.
Výber a príprava bravčových rebier
Na varenie je lepšie zvoliť stredne veľké rebrá a množstvo mäsa by malo výrazne prevyšovať množstvo tuku. V tomto prípade musia byť prítomné obe zložky: bez tuku bude jedlo suché a bez mäsa zostanú iba kosti. Mäso by malo byť mladé, pretože iba týmto spôsobom budú rebrá mäkké, šťavnaté a jemné.
Pri vyberaní kúskov by ste mali starostlivo preskúmať tuk - ak je namiesto bielej farby natretý špinavo žltou farbou, signalizuje to starý vek zvieraťa, ktorého jatočné telo sa používa na varenie.
Mrazené bravčové rebrá by sa mali rozmraziť prirodzene, to znamená, že sa budú musieť preniesť z mrazničky do chladničky. Proces nemôžete urýchliť mikrovlnnou rúrou alebo horúcou vodou - takže hotové mäso bude tuhé a suché.
Mnohí kuchári odporúčajú bravčové mäso pred varením marinovať, aby sa zlepšila vôňa a chuť konečného jedla. Okrem toho sa za dobrý nápad považuje dvojstupňové tepelné spracovanie rebier. V prvej fáze sa bravčové mäso vypráža vo vriacom oleji a v druhej fáze je už dusené.
Na vnútornej strane rebierok sa nachádza tenká, lesklá membrána, ktorá bráni prenikaniu korenia a marinády do mäsa. Odstránenie membrány zabezpečí, že rebierka budú jemnejšie a chutnejšie. Postup: Otočte rebierka kosťami nahor. Pomocou noža alebo lyžice uvoľnite membránu na jednom konci rebierok. Uchopte membránu papierovou utierkou (pre lepší úchop) a ťahajte ju smerom od rebierok. Ak sa membrána trhá, opakujte postup na inom mieste.
Ochutenie rebierok je kľúčové pre ich konečnú chuť. Môžete použiť suché korenie (rub) alebo mokrú marinádu. Čím dlhšie necháte rebierka marinovať, tým lepšie. Ideálne je marinovať ich cez noc (minimálne 4 hodiny). Marinovanie pomáha zvýrazniť chuť a zjemniť mäso.
Suché korenie (rub): Zmiešajte obľúbené korenie, ako je soľ, čierne korenie, údená paprika, cesnakový prášok, cibuľový prášok, chilli prášok, hnedý cukor a oregano. Dobre potrite rebierka z oboch strán a nechajte marinovať.
Mokrá marináda: V miske zmiešajte rozdrvený cesnak, med (alebo javorový sirup), sójovú omáčku, horčicu, jablkový ocot, údenú papriku, soľ, čierne korenie, oregano a chilli prášok.
Varenie bravčových rebier v pomalom hrnci
Varenie v hrnci na pomalé varenie je jednoduchý a efektívny spôsob, ako dosiahnuť jemné a šťavnaté rebrá.
Klasické rebierka v pomalom hrnci vyžadujú na prípravu kilogram mäsa, 300 gramov cibule, tri strúčiky cesnaku, 0,5 litra sýtenej minerálky, 30 mililitrov sójovej omáčky, 30 mililitrov slnečnicového oleja, soľ a korenie. Najprv sa rebrá umyjú a nakrájajú na dve časti. Budú tiež musieť byť naplnené minerálnou vodou a potom odstránené na pár hodín v chladničke. V tejto dobe stojí za to robiť zeleninu: nakrájajte cesnak na malé kúsky, ošúpte cibuľu a nakrájajte na polovice krúžkov. Olej sa naleje do multivarky, položí sa cesnak, pripojí sa režim „Frying“. V prípade jeho neprítomnosti môžete použiť režim "Pečenie". Požadovaný čas varenia je zvyčajne pol hodiny. Po piatich minútach smaženia cesnaku môžete do misky pridať rebrá nastrúhané s korením a korením, ale zatiaľ bez soli. Bude potrebné ich tepelne spracovať asi tretinu hodiny a pravidelne ich prevracať. Ak je to možné, veko by malo zostať otvorené. O dvadsať minút neskôr sa do pomalého hrnca vloží cibuľa. Za miešania sa ingrediencie varia až do konca programu, potom sa mäso osolí a do misy sa naleje sójová omáčka. Režim sa zmení na „Hasenie“ alebo „Multipovar“ a varenie pokračuje ďalších dvadsať minút.
Postup pre pomalý hrniec: Rebierka nakrájajte na menšie kúsky, aby sa zmestili do hrnca. Na dno hrnca nalejte trochu vývaru, piva alebo jablkového octu (cca 1 šálka). Rebierka vložte do hrnca, kosťami nadol. Prikryte hrniec a varte na nízkej teplote (LOW) 6-8 hodín alebo na vysokej teplote (HIGH) 3-4 hodiny. Po uvarení vyberte rebierka z hrnca a potrite ich obľúbenou BBQ omáčkou. Rebierka môžete krátko opiecť na grile alebo v rúre, aby získali chrumkavú kôrku.
Ďalšie metódy prípravy
Pečené bravčové rebrá sú ďalším populárnym spôsobom prípravy rebierok. Predhrejte rúru na 150°C. Rebierka vložte do pekáča, podlejte ich trochou vody alebo vývaru a prikryte alobalom. Pečte 2,5-3 hodiny. Odstráňte alobal, zvýšte teplotu na 200°C a pečte ďalších 20-30 minút, kým rebierka nezhnednú. Počas pečenia môžete rebierka potierať obľúbenou BBQ omáčkou. Rebierka sú hotové, keď sa mäso ľahko oddeľuje od kostí.
Grilované bravčové rebrá dodávajú rebierkam charakteristickú dymovú chuť a chrumkavú kôrku. Predhrejte gril na strednú teplotu (cca 150-180°C). Umiestnite rebierka na gril kosťami nadol. Grilujte 1,5-2 hodiny, otáčajte ich každých 20-30 minút. Počas grilovania môžete rebierka potierať obľúbenou BBQ omáčkou. Rebierka sú hotové, keď sa mäso ľahko oddeľuje od kostí.
Tipy pre dokonalé výsledky
Ako Správne Používať Pomalý Hrniec
- Používajte správnu veľkosť pomalého hrnca: Ak dáte surovín málo, môže byť výsledok rozvarený, vysušený alebo dokonca pripálený. Pokiaľ dáte surovín veľmi veľa, nemusí byť všetko uvarené dobre, pretože sa suroviny uprostred budú namiesto varenia naparovať. Alebo sa hrniec nebude schopný dostatočne zahriať a môžu sa množiť baktérie.
- Vrstvite ingrediencie múdro: Dno a obvod pomalého hrnca sú najviac horúce, takže dávajte do hrnca ingrediencie premyslene. To, ktoré je najtvrdšie alebo vyžaduje viac prepečenia alebo sa varí dlhšie, dajte naspod a na boky.
- Nedávajte do hrnca mrazené suroviny: Ak to ide, nedávajte do pomalého hrnca mrazené suroviny, najmä nie mäso.
- Uprednostňujte ideálne suroviny: Pre fitness nadšencov je trošku horšia správa, že tučnejšie, tuhšie, šľachovitejšie mäso, ktoré obsahuje veľa kolagénu, sa do pomalého hrnca hodí najlepšie.
- Suroviny vhodne upravte: Mäso na guláša a perkelty krájajte na rovnako veľké kúsky ideálne o veľkosti 2 - 3 cm kvôli rovnomernému vareniu.
- Varte bez tuku: Pomalý hrniec je ideálny pre diétne aj fitness varenie, kde sa preferuje minimum tuku.
- S tekutinami šetrite: V pomalom hrnci sa varí pomaly a je celý čas priklopený, takže sa tekutiny nemajú ako odparovať. Oproti bežnému vareniu sa do pomalého hrnca dáva o 30 - 50 % menej tekutín.
- S korením a bylinkami to tiež nepreháňajte: Používa sa menej sušených byliniek, korenia, soli i korenia, pretože dlhým varením mení intenzitu.
- Suroviny pridávajte v správnom čase: Ak má byť výsledná omáčka hustá a zahusťuje sa múkou, zahustenie môžete urobiť už na začiatku.
- Varte na správny stupeň a dostatočne dlho: Stupeň varenia Low i High sa stabilizujú na rovnakej teplote, čo je tesne pod bodom varu, čiže okolo 95 - 99 °C.
- Pre chrumkavú kôrku použite ďalšiu metódu: Kura s kožou pečené v rúre má väčšinou chrumkavú kôrku.
- Nenakukujte dovnútra: Kedykoľvek varíte v pomalom hrnci, line sa vôňa až k susedom, čo zvádza do hrnca nakukovať.
- Zvyšky dajte čo najskôr do chladničky: Pomalý hrniec varí jedlo tesne pod bodom varu medzi 90 - 100 °C.
- Uľahčite si čistenie pomalého hrnca: Pri varení v pomalom hrnci sa väčšinou hrniec veľmi nezašpiní.
Recepty na bravčové rebrá v pomalom hrnci
Cesnakovo-Medové Rebierka
Ingrediencie na 6 porcií:
- 1 polievková lyžica soli
- 1 polievková lyžica mletého čierneho korenia
- 1 polievková lyžica mletej papriky
- 1 polievková lyžica mletého chili
- 1 kg bravčových rebierok
- 340 g medu
- 120 ml sójovej omáčky
- 10 strúčikov cesnaku pokrájaných nadrobno
Postup: V malej miske zmiešame soľ, čierne korenie, papriku a chili. Rebierka rovnomerne potrieme z oboch strán zmesou korenín. Do hrnca na pomalé varenie (pri nízkej teplote) pridáme med, sójovú omáčku a cesnak. V tejto zmesi namočíme rebierka, kým ňou nie sú celé pokryté. Potom ich postavíme a oprieme o boky hrnca - mäsitá časť má byť namočená do zmesi na dne a kosti majú smerovať dovnútra hrnca. Zakryjeme a varíme 4 hodiny pri vyššej teplote alebo 7-8 hodín pri nízkej teplote. Po uplynutí tohto času skontrolujeme, či je mäso mäkké a celkom uvarené. Rebierka vyberieme a nakrájame. Polejeme ich výpekom/omáčkou.
Bravčové Rebierka na Kórejský Spôsob
Ingrediencie na 6 porcií:
- 120 g sójovej omáčky
- 2 polievkové lyžice ryžového octu
- 2 polievkové lyžice sezamového oleja
- 2 polievkové lyžice mletej sladkej papriky
- 8 strúčikov cesnaku, zlisovaných
- 1 polievková lyžica strúhaného zázvoru
- 150 g cibule
- 1,35 kg koncov bravčových rebier - mäsitejšia časť, ktorá je používaná najmä v ázijskej kuchyni
- Na omáčku: 85 g medu
- Na ozdobu: sezamové semienka, jarná cibuľka nasekaná na malé kúsky
Postup: Všetky ingrediencie na marinádu premiešame v miske. Potom marinádu nalejeme na rebierka a necháme ich marinovať minimálne 4 hodiny. Po marinovaní poukladáme rebierka na plech na pečenie a zvyšok marinády si odložíme. Rebierka pečieme pri teplote 160°C dve a pol až tri hodiny. Zvyšok marinády nalejeme do hrnca a pridáme med. Necháme ich zovrieť a zhustnúť. Potom omáčku položíme bokom. Po upečení nalejeme omáčku - alebo presnejšie povedané glazúru - na rebierka a necháme ich ešte 5-10 minút grilovať. Potom rebierka nakrájame a posypeme sezamovými semienkami a jarnou cibuľkou.
Pomaly Pripravené Rebierka s Ananásom
Ingrediencie na 4 porcie:
- 1 polievková lyžica soli
- 1 čajová lyžička čierneho mletého korenia
- 1 čajová lyžička sušenej cibule (cibule v prášku)
- 1/2 čajovej lyžičky kajenského korenia
- 2 čajové lyžičky mletej rasce
- 1 čajová lyžička chilli
- 2 čajové lyžičky sušeného cesnaku
- 910 g baby back rebierok - bravčových mäsitých rebierok
- 565 g (1 veľká konzerva) ananásu
- 795 g barbecue omáčky
Postup: V malej miske zmiešame soľ, čierne korenie, sušenú cibuľu, kajenské korenie, rascu, chilli a sušený cesnak. Rebierka potrieme zmesou korenín zo všetkých strán. Šťavu z ananásového kompótu vlejeme spolu s barbecue omáčkou do hrnca na pomalé varenie a premiešame ich. Pridáme nakrájaný ananás a rebierka. Mali by byť celé ponorené v omáčke. Hrniec zavrieme a rebierka varíme 4 hodiny. V polovici ich pretočíme a polejeme omáčkou s výpekom. Potom rebierka vyberieme a nakrájame. Podávame s omáčkou a ananásom.
Bravčové rebrá v rúre ‼️ skvelý recept, ktory si zamilujete
Mimochodom, pre pohodlie môže byť zelenina dusená v pomalom hrnci spolu s bravčovým mäsom. Dusené rebrá môžu byť varené so zeleninou v režime multivark "Ragu" a získať výdatné jedlo, ktoré nevyžaduje ďalšiu prílohu.
