Bravčové rizoto s tarhoňou: Sýte a tradičné jedlo

Bravčové rizoto s tarhoňou je klasika, ktorá s talianskym rizotom nemá absolútne nič spoločné. Zatiaľ čo pravé talianske rizoto je krémové jedlo z guľatej ryže, slovenské rizoto je čosi úplne iné: uvarená ryža sa zmieša s duseným mäsom a zeleninou. Toto rizoto je sýte, jednoduché a domáce. Bratislavské rizoto s tarhoňou je chutné a sýte jedlo, ktoré je ideálne na obed alebo večeru. Tento recept kombinuje tradičné slovenské suroviny ako bravčové mäso, tarhoňu a zeleninu, čím vytvára jedinečnú a lahodnú kombináciu chutí. Tu je podrobný návod, ako si pripraviť toto chutné jedlo doma.

Tarhoňa ako alternatíva ryže: Hoci sa jedná o rizoto, základom nie je ryža, ale tarhoňa. Táto drobná cestovina má niekoľko výhod. Je rýchlo uvarená, cenovo dostupná a má príjemnú chuť, ktorá sa dobre kombinuje s rôznymi ingredienciami. Tarhoňa je tiež dobrým zdrojom sacharidov, ktoré sú dôležité pre energiu.

Ingrediencie

• 600 g bravčového stehna alebo pliecka
• 2 cibule
• 2 mrkvy
• 2 strúčiky cesnaku
• Bobkový list
• 200 g tarhone
• 200 g špaldovej tarhone (voliteľné)
• 700 ml vody alebo vývaru
• 1 miska mrazenej zeleniny (hrášok, kukurica, mrkva)
• Čerstvá petržlenová vňať
• Trocha citrónovej šťavy
• Soľ, korenie
• Olej alebo iný tuk
• Nastrúhaný tvrdý syr a kvasená kapusta na podávanie (voliteľné)
• 1 balenie tarhone
• 300 g bravčového mäsa (pliecko)
• 150 g mrazenej kukurice
• 1 lečo (3 dcl)
• Soľ, vegeta, mletá červená paprika, čierne korenie
• Olej
• Syr (trojuholníky syru alebo strúhaný tvrdý syr)
• Lečo (3 dl pohár)
• Paradajkový pretlak
• Slepačí bujón (asi pol kocky)

Postup prípravy

Príprava je jednoduchá a zvládne ju každý kuchár.

Príprava mäsa

Pripravte si mäsko na drobné kocky a aj cibuľu. Cibuľu opražte na oleji do sklovita a pridajte na drobno nakrájané mäsko, tak aby sa zatiahlo. Do zatiahnutého mäsa pridajte koreniny, soľ, červenú papriku. Trošku nechajte opražiť z každej strany. Zalejte to vodou, aby sa mäso mohlo dusiť, pridajte aj majoránku a čierne korenie. Mäsko premiešajte a prikryte. Poduste ho do mäkka.

Alternatívny postup pre prípravu mäsa:

1. Na oleji sprudka opečte osolené a okorenené bravčové mäso v celku.
2. Vyberte ho z panvice a osmažte v nej nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu.
3. K zelenine pridajte cesnak, soľ, korenie a bobkový list.
4. Opečené bravčové mäso nakrájajte na malé kúsky a pridajte ho do panvice.
5. Všetko spolu krátko osmažte, podlejte trochou vody a nechajte prikryté dusiť, kým nie je mäso takmer uvarené.
6. Mäso odkryte a nechajte vodu odpariť takmer až na tuk.

Príprava tarhone

Kým sa mäso dusí, pripravte si slovenskú ryžu. Na kvapku horúceho oleja dajte opražiť do zlato-hneda cestovinu. Zalejte ju vodou, ktorú ste osolili, a pridajte pár kvapiek oleja. Tak isto, za občasného miešania, varte do mäkka.

V druhej širšej panvici na tuku opražte oba druhy tarhone (ak používate špaldovú), kým sa nezačnú sfarbovať. Tarhoňu presypte do panvice s mäsom, premiešajte, prilejte vodu alebo vývar, pridajte soľ, korenie a bobkový list, priveďte do varu a varte prikryté asi 3 minúty.

Na oleji si trocha opečieme tarhoňu. Podlejeme vodou, osolíme a uvaríme do mäkka. Pri príprave tarhone pamätajme na pomer 1:1,5 (tarhoňa:voda).

Tarhoňu naň varte s vodou (alebo vývarom) v pomere 1 : 1,5. Škrob, podobne ako pri rizote, jedlo príjemne „skrémuje“.

Tip: Pre výraznejšiu chuť môžeme tarhoňu pred varením opražiť na sucho v hrnci. Namiesto vody môžeme použiť vývar, ktorý dodá rizotu bohatšiu chuť.

Dokončenie rizota

Keď je mäsko mäkké, pridajte mrazenú zeleninu (hrášok, kukurica, mrkva) a doduste ju spolu s mäsom do mäkka. Pred koncom môžete pridať aj trojuholníky syru a roztopiť ich. Hotové mäsko zbavte šťavy. Šťavu oddelíme cez sitko od mäsa a zeleniny. Tarhoňu zmiešame s mäsom a podliať šťavou koľko bolo treba, tak aby nebola zmes suchá. Zvyšnú šťavu môžeme použiť pri servírovaní ako zdobenie.

Alternatívny postup:

1. Do panvice s mäsom pridáme lečo (3 dl pohár) a malý paradajkový pretlak.
2. Pridáme mrazenú zeleninu (kukurica, mrkva, hrášok).
3. Dochutíme slepačím bujónom (asi pol kocky).
4. Keď je mäso mäkké, nalejeme trochu oleja (ale nie veľa, inak by to bolo mastné).
5. Pridáme gurmánsky bujón (v kelímku) a zamiešame.
6. Pridáme kari korenie a kto chce, poprípade dosolí.
7. Zvyčajne už netreba soliť, pretože bujón je slaný.
8. Nakonіec pridáme sterilizovaný hrášok s mrkvou, trocha opečieme, netreba veľa, stačí pol minútky. Odstavíme.
9. Hotové mäso zamiešame k tarhoni.

Servírovanie

Podávame s uhorkami a strúhaným syrom. Môžeme pridať aj kvasenú kapustu.

Na tanieri sa tradične podáva s kyslými uhorkami a dopĺňa ho nastrúhaný tvrdý syr, ktorý dokonale zvýrazní chuť mäsovo-zeleninovej zmesi.

Zvyšnú šťavu použite pri servírovaní ako zdobenie. Prajeme dobrú chuť!

Ďalšie varianty a tipy

Tarhoňové rizoto sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:

• S kuracím mäsom: Namiesto bravčového mäsa môžete použiť kuracie prsia nakrájané na rezančeky a orestovať ich na oleji s cibuľou.
• Vegetariánska verzia: Vynechajte mäso a pridajte viac zeleniny, napríklad špenát, kel alebo baklažán. Môžete použiť aj tofu.
• Ražná tarhoňa: Pre zdravšiu verziu použite ražnú tarhoňu.
• Pridanie leča: Pre výraznejšiu chuť môžete pridať lečo.
• S lečom a zeleninou: Jednoduchá kombinácia tarhone, leča a mrazenej zeleniny (kukurica, mrkva, hrášok).

Ak nemáte mrazenú zeleninu, môžete použiť čerstvú zeleninu nakrájanú na malé kúsky. Namiesto bravčového mäsa môžete použiť kuracie mäso, tofu alebo inú alternatívu. Pre krémovejšiu konzistenciu môžete pridať na záver trochu smotany na varenie. Ak chcete rizoto obohatiť o ďalšie chute, môžete pridať bylinky ako tymián, rozmarín alebo oregano.

Ak chceme, aby bolo rizoto krémovejšie, môžeme na záver pridať smotanu na varenie alebo mascarpone. Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať čili papričku alebo kajenské korenie. Rizoto môžeme dochutiť čerstvými bylinkami, ako napríklad petržlenovou vňaťou, bazalkou alebo tymiánom.

Tabuľka nutričných hodnôt (približné hodnoty na porciu)

tags: #bravcove #rizoto #s #tarhonou