Bravčový guláš s pretlakom: Tradičný recept krok za krokom

Bravčový guláš s pretlakom je tradičné slovenské jedlo, ktoré si pamätajú najmä staršie generácie. Hoci sa z jedálnych lístkov pomaly vytráca, jeho chuť a sýtosť ho robia nezabudnuteľným. Tento recept vás prevedie prípravou tohto chutného pokrmu krok za krokom.

Podobne ako pri boršči, aj tu platí, že každý kuchár má svoj vlastný, zaručene najlepší spôsob prípravy guláša. Niekto preferuje viac cibule, iný pridáva lečo, ďalší experimentuje s rôznymi druhmi mäsa a korenín. Neexistuje jediný správny recept.

Maďarský guláš, pôvodne pokrm pastierov (gulyás), prešiel dlhú cestu, aby sa stal jedným z najznámejších a najobľúbenejších jedál nielen v Maďarsku, ale aj v okolitých krajinách, vrátane Slovenska. Hoci sa tradične pripravuje z hovädzieho mäsa, variant z bravčového mäsa si získal značnú popularitu vďaka svojej dostupnosti a chuti.

Výber Surovín

Základom dobrého guláša sú kvalitné suroviny. Na bravčový guláš s pretlakom budete potrebovať:

• Bravčové pliecko (600g - 1kg, podľa počtu porcií)
• Cibuľa (3-4 veľké kusy, prípadne rovnaké množstvo cibule ako mäsa)
• Cesnak (3-12 strúčikov, podľa chuti)
• Sladká mletá paprika (2 lyžice)
• Paradajkový pretlak (množstvo závisí od veľkosti balenia, orientačne 250-500g na väčšie množstvo guláša)
• Lečo (1 konzerva, voliteľné)
• Kryštálový cukor (1 lyžica)
• Bravčová masť alebo olej
• Soľ, korenie, majoránka
• Zelená paprika (voliteľné)
• Zemiaky (podľa preferencie hustoty guláša)
• Paradajky (čerstvé alebo sušené)
• Čili paprička (pre pikantnejšiu verziu)
• Vývar (na podlievanie)
• Hladká múka (na zahustenie, voliteľné)

V našich zemepisných podmienkach volíme paradajky skôr konzervované, pretože majú ďaleko lepšiu chuť ako tá čerstvá. Navyše ich chuť je vždy rovnaká.

Ak použijete paradajky čerstvé, potom je nezabudnite olúpať. Vhoďte je na pár sekúnd do vriacej vody, lúpať potom pôjdu ľahko. Do hrnca však čerstvé paradajky dávajte rovno s mäsom.

Príprava Základu

Cibuľový základ:

V hrnci alebo kotlíku rozohrejte masť alebo olej. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a opečte ju do sklovita, až začnú okraje ružovieť. Cibuľa sa nemusí krájať na úplne malé kúsky, pretože sa počas dlhého dusenia rozpadne.

Mäsový základ:

K cibuli pridajte na kocky nakrájané mäso a opekajte ho zo všetkých strán, kým sa zatiahne. Mäso osolíme, okoreníme a opekáme na rozpálenej masti alebo oleji zo všetkých strán, kým sa nezatiahne.

Korenie:

Mäso posypte mletou sladkou paprikou a krátko orestujte. Dôležité je pridať papriku pred podliatím vodou, pretože sa rozpúšťa v tuku, nie vo vode. Pridajte soľ, korenie a voliteľne aj nakrájanú zelenú papriku.

Do hrnca dáme 2 lyžice sadla, prihodíme cibuľu a restujeme ju pri teplote okolo 120°C asi 2 minúty. Potom pridáme 3 lyžičky papriky, 1/4 lyžičky mletého čierneho korenia, 2 lyžičky majoránky a 1/2 lyžičky mletej rasce.

Pridáme paradajkový pretlak, pretlačený cesnak, premiešame minútku a pridáme pokrájané ošúpané paradajky a pokrájanú papriku. Nepustí vlastnú šťavu.

Na masti, alebo na oleji osmažím nakrájanú cibuľu. Keď začnú okraje cibule ružovieť, pridám na kocky nakrájané mäso a opekám zo všetkých strán. Keď je mäso zatiahnuté, pridám všetky suroviny okrem múky a opečieme spolu s mäsom.

Dusené Guláša

Podlievanie a dusenie:

Zalejte zmes vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso ponorené. Prikryte hrniec pokrievkou a duste na miernom ohni 2-3 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké. Počas dusenia pravidelne miešajte, aby sa guláš nepripálil. Udržujte stály oheň a dbajte na to, aby bol hrniec zakrytý, inak z guláša vyprchá chuť.

V tlakovom hrnci asi 40 minút, v normálnom hrnci cez hodinu. V oboch prípadoch musí byť mäso na konci tohto procesu takmer mäkké.

Voda podľa potreby dusíme skoro domäkka.

Takto mám pripravený klasický základ na guláš, ktorý môžem podliať horúcou vodou. Nechám dusiť, dokiaľ nie je mäso mäkké, asi jeden a pol hodiny.

Pridanie zemiakov a pretlaku:

Keď je mäso mäkké, pridajte na kocky nakrájané zemiaky a paradajkový pretlak. Duste, kým nie sú zemiaky mäkké a guláš má požadovanú hustotu (cca 15-20 minút).

Keď je mäso takmer mäkké, tak prihodíme nakrájané paradajky aj so šťavou. Ak sa nám zdá, že je málo omáčky, tak doplníme vodu. Pridáme ešte 2 lyžičky majoránky a varíme kým nie je všetko mäkké. To nám zaberie v tlakovom hrnci asi 5 minút, paradajky už sú z konzervy mäkké.

Najemno na zahustenie guláša.

Ešte asi 15-20 minút, kým mäso a zemiaky nie sú mäkké a hustota guláša je primeraná.

Dochutenie a Vylepšenia

Dochutenie:

Nakoniec pridajte pretlačený cesnak a podľa potreby ešte dosoľte a dokoreňte. Pre zvýraznenie chuti pridajte majoránku, ktorú predtým rozdrvte v rukách.

Paradajkový guláš netreba zahusťovať, kto však chce, tak si ho zahustí záklechtkou.

Vylepšenia a Tipy

• Pikantná verzia: Pre milovníkov pikantného pridajte do guláša čili papričku alebo štipľavú papriku. Ho môžu dochutiť štipľavou paprikou alebo pastou.
• Zahustenie: Ak chcete guláš zahustiť, môžete v hrnčeku zmiešať vodu s hladkou múkou a za stáleho miešania pridať do guláša. Nechajte povariť aspoň desať minút, aby sa múka prevarila.
• Domáce sušené paradajky: Pre intenzívnejšiu chuť môžete použiť domáce sušené paradajky.
• Kotlíkový guláš: Ak máte možnosť, pripravte guláš v kotlíku nad ohňom. Dodá mu to nezameniteľnú chuť.

Regionálne odlišnosti a variácie

Recept na maďarský guláš z bravčového mäsa sa môže líšiť v závislosti od regiónu a osobných preferencií. Niektoré varianty obsahujú aj ďalšie prísady, ako napríklad:

• Zelená paprika: Pridáva sa pre sviežu chuť a farbu.
• Mrkva a petržlen: Pridávajú sa pre sladkastú chuť a arómu.
• Zeler: Pridáva sa pre zemitú chuť.
• Údená slanina: Pridáva sa pre dymovú chuť.
• Červené víno: Pridáva sa pre bohatšiu chuť a arómu.
• Štipľavá paprika: Pridáva sa pre extra pikantnú chuť.

Servírovanie

Bravčový guláš s pretlakom podávajte horúci s čerstvým chrumkavým chlebom. Podávame s čerstvým chrumkavým chlebíkom.

Maďarský guláš z bravčového mäsa sa tradične podáva s haluškami (nokedli), knedľou alebo čerstvým chlebom. Môže sa podávať aj s kyslou smotanou alebo jogurtom.

K gulášu sa hodí suché červené víno, ako napríklad Frankovka modrá alebo Svätovavrinecké.

tags: #bravcovy #gulas #s #pretlakom