Milujem tieto staré klasické recepty, pretože sú poctivé a pozostávajú z jednoduchých surovín.
Jediné, čo sa medovým rezom dá vytknúť je, že musíme čakať do druhého dňa, aby pekne odležali a zvláčneli. Receptu sa nemusia báť ani začiatočníci.
Príprava medového cesta
Heru v hrnci na miernom ohni necháme roztopiť. Postupne pridáme ostatné suroviny okrem múky a varíme za stále miešania lyžicou, až kým nedostaneme hnedastú hmotu.
Odporúčam si múku pripraviť najprv a až potom pripraviť medovú hmotu, keďže ju potrebujeme teplú. Keď vychladne, ťažko sa s ňou pracuje. Teplú medovú hmotu do múky zapracujeme rukami ešte teplú. Bude sa lepiť ale tak to má byť.
Množstvo múky je veľmi dôležité. Každá múka saje inak, vajce môže byť rôzne veľké, lyžica medu tiež. Preto si navážime celé množstvo múky. Najprv pridáme len polovicu, aby sme zmes zahustili a potom už pridávame po trochách tak, aby sme dostali pevné cesto. Konzistencia ako teplá plastelína.
Hotové cesto rozdelíme na 4 časti. Ešte teplé po jednom rozvaľkáme. Ja to robím tak, že kým jedno cesto vaľkám, zvyšné dám do vajlingu a držím ho na hrnci s teplou vodou, aby nevychladlo.
Cesto je potrebné ešte za tepla vyvaľkať. Keď vychladne, láme sa. Aby sme dosiahli správnu veľkosť, pri vaľkaní si môžeme pomôcť prikladaním plechu.
Hotový plát cesta dám na vymastený a vysypaný plech a pečiem na 190 °C pár minút kým nechytí farbu. Plech (32x40 cm) vymastíme a vysypeme múkou len pri prvom pláte. Upečieme celkovo 4 rovnaké pláty cesta.
Vaľkaný plát pečieme na obrátenom plechu.
Príprava krému
Zmäknuté maslo a Heru vymiešame s práškovým cukrom.
V jednej starej kuchárskej knižke som objavila recept na gerlachovské rezy. Hľadala som niečo s orechami a tento recept sa mi… Do hrnca dáme mlieko, vanilku a múku. Do misky vhodnej na prípravu krémov nad parou dáme všetky suroviny na cesto okrem múky.
Mlieko v hrnci dáme na platňu zohriať. Pridáme múku a vanilínový cukor a za stáleho miešania uvaríme kašičku. Necháme ju vychladnúť a následne vymiešame s pripraveným ocukreným maslom s Herou.
Misku položíme na hrniec s trochou vody a zapneme sporák. Aby sa vajcia nezdrcli, v miešaní neprestávame. Do teplej zmesi pridávame po častiach múku. Konzistenciou chceme dostať pevné cesto, ktoré je ale veľmi tvárne.
Zostavenie medových rezov
Cesto hneď za tepla rozdelíme na rovnaké 4 časti. Na mierne pomúčenej doske ich vyvaľkáme po jednom na veľkosť plechu, ešte kým je cesto teplé.
Plech obrátime hore dnom, dáme naň papier na pečenie. Najprv položíme do plechu prvý plát cesta. Natrieme ho 1/3 plnky a prikryjeme druhým plátom. Naň rovnomerne rozotrieme druhú tretinu plnky. Prikryjeme 3. Celý zázrak dáme do chladničky aspoň z večera do rána.
Asi 2 PL krému dáme na stranu a zvyšok rozdelíme a plníme medové pláty. Naplnené zaťažíme a necháme odstáť najlepšie do ďalšieho dňa.
Zaťažíme len zľahka, aby krém nevyšiel zo strán.
Po odstátí vrchný plát len zľahka potrieme tenkou vrstvou krému (2 PL čo sme si odložili), aby čokoláda nevsiakla dnu.
Lahodné medové rezy
Tipy a rady
Po spojení jednotlivých častí a obliatí čokoládou musia medové rezy odležať v chlade.
TIP: Hľadáte niečo na mlsnutie pre návštevu? Polomáčané sušienky (bezkvásková verzia je TU) sú skvelá voľba. Alebo niečo slané? Klik SEM pre recept, ktorý boduje na sociálnych sieťach.
Tento rok sa mi zažiadalo trochu detstva, vône môjho vianočného času s rodičmi. Upiekla som medové rezy ako nástrel ešte pred Vianocami. Veď treba, nie? No aj ja som v chladničke skrývala prudko dobrú a sladkú mňamotu. Deti si veľmi pochvaľovali a chlap len ovoniaval. Môžem si urobiť medové rezy počas Vianoc a neprežeriem sa ich na viac rokov ako vtedy.
Neustále miešanie základu cesta je potrebné.
Medové rezy s vôňou babkinej kuchyne. Milujem tieto staré klasické recepty, pretože sú poctivé a pozostávajú z jednoduchých surovín. Jediné, čo sa medovým rezom dá vytknúť je, že musíme čakať do druhého dňa, aby pekne odležali a zvláčneli. Receptu sa nemusia báť ani začiatočníci.