Američania a Austrálčania majú barbecue, Angličania milujú pikniky a my si leto nevieme predstaviť bez poctivého kotlíkového guláša. Guláš patrí medzi naše obľúbené jedlá a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov, no v letných mesiacoch u nás kraľuje kotlíkový. Každá gazdinka má svoj overený recept a spôsob prípravy. Kotlíkový guláš alebo guľáš (oba názvy sú totiž správne) je dokonalé a komfortné jedlo, ktoré každý z nás veľmi dobre pozná. Je súčasťou rôznych rodinných osláv, záhradných párty, firemných výletov a množstva ďalších podujatí. Je hustou a výdatnou polievkou, ktorej základnou súčasťou je dusené mäso. Svoj pôvod má v Maďarsku, ale dobre ho poznajú aj v kuchyni slovenskej, českej, slovinskej, chorvátskej či rakúskej. Kotlíkový guláš je tak ikonický, že mnoho regiónov pozná aj súťaže vo varení tohto skvelého jedla.
Varenie guláša v kotlíku na ohni je zážitok, ktorý spája ľudí a vytvára nezabudnuteľnú atmosféru. Vôňa dymu, sýtosť a bohatá chuť ho predurčujú na prípravu v prírode, na ohni, v tradičnom kotlíku. Kotlíkový guláš je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej letnej kuchyne.
História a pôvod guláša
Hoci sa guláš najčastejšie spája s Maďarskom, jeho korene siahajú hlboko do histórie stredoeurópskeho regiónu. Slovo "guláš" pochádza z maďarského slova "gulyás," čo znamená pastier dobytka. Pôvodný guláš bol jedlom pastierov, ktorí si ho varili priamo na pastvinách. Bol to hustá polievka s množstvom mäsa, cibule a mrkvy. Toto jedlo bolo výživné a praktické, ideálne na dlhé cesty s dobytkom. Postupom času sa guláš stal národným jedlom, pričom každá oblasť si ho prispôsobila podľa svojich lokálnych surovín a chutí. Pravý maďarský guláš obsahuje papriku, ktorá sa do Maďarska dostala v 16. storočí a dodala mu charakteristickú červenú farbu a špecifickú chuť. Tradične sa podáva s bielym chlebom. Kotlíkový guláš, ako ho poznáme dnes, je takmer synonymom pre spoločenské udalosti a posedenia pri ohni.
Výber surovín: Základ úspechu
Kvalita surovín je absolútne kľúčová pre výslednú chuť guláša. Výber správneho mäsa, cibule, papriky a korenín je základom. Netreba podceňovať ani výber dreva na oheň, ktorý dodá gulášu jedinečnú arómu.
Mäso
Na kotlíkový guláš sa najčastejšie používa bravčové mäso, ideálne z pliecka, stehna alebo kolena. Mäso by malo byť prerastené tukom, ktorý sa počas varenia rozpustí a dodá gulášu šťavnatosť a bohatú chuť. Je dôležité, aby mäso nebolo príliš suché. Niektorí ľudia preferujú kombináciu rôznych druhov mäsa, napríklad bravčového a hovädzieho, aby dosiahli komplexnejšiu chuť. Mäso by malo byť čerstvé a kvalitné, ideálne od lokálneho farmára. Ak sa rozhodnete pre hovädzie mäso, najčastejšie sa používa hovädzí močing (nožina), plece alebo krk. Tieto časti sú dostatočne šľachovité, čo znamená, že sa pri varení nerozpadnú a dodajú gulášu správnu konzistenciu. Ak použijete menej šľachovité mäso, pri varení sa bude rozpadávať. Guláš chutí výborne aj z diviny.
Mäso na guláš by malo byť čerstvé a najmä dostatočne mastné, aby mal guláš plnú a bohatú chuť. Na guláš najčastejšie vyberáme hovädzí močing (nožinu), plece alebo krk. Ak použijete menej šľachovité mäso, pri varení sa bude rozpadávať. Ak varíte guláš z bravčového mäsa, najlepšie urobíte, ak zvolíte plece. Stehno je oveľa suchšie, tuhšie a dlhšie sa varí.
V našich domácnostiach sa guláš varí veľmi často. Vyrába sa väčšinou z diviny, prípadne sa kombinuje divina a hovädzí močing. Mnohí majú najradšej guláš s bravčovým a hovädzím mäsom. Dochucuje sa klasicky, teda soľ, korenie, rasca, paprika, majorán a čierne korenie.
Cibuľa
Cibuľa je základom každého dobrého guláša. Na kotlíkový guláš sa používa veľké množstvo cibule, ktorá sa pomaly restuje do zlatista. Cibuľa by mala byť sladká a aromatická. Červená cibuľa môže dodať gulášu mierne sladkastú chuť a zaujímavú farbu. Pomer cibule k mäsu by mal byť približne 1:1, aby sa dosiahla správna konzistencia a chuť guláša. Bohaté množstvo cibule je základom dobrého guláša. Pomer cibule a mäsa by mal byť približne rovnaký (objemovo, nie váhovo). Veeeľa cibule a veeeeľa cesnaku. Tak máme najradšej. Netreba ho už ani zahusťovať. Základom dobrého gulášu je bohaté množstvo cibule. Koľko mäsa, toľko cibule. Vtedy je výborný a hustý akurát. S cibuľou však buďte opatrní, aby nebol guláš príliš sladký. My sme vyskúšali prvý krát a bol sladký, keďže sme dali veľa cibule.
Ošúpte, nakrájajte cibuľu a utrite si slzné kanáliky (pomer cibule k mäsu by mal byť 1:1). Na masti si speníme nakrájanú cibuľu, pridáme na kocky nakrájané mäsá a chvíľu smažíme. Osolíme, okoreníme, pridáme majoránku, rascu a papriku. Zalejeme vodou a varíme do polomäkka. Potom pridáme nakrájané zemiaky a lečo. Všetko spolu varíme, kým nie je mäso hotové. Na masti smažte na kocky nakrájanú cibuľu, mrkvu a polovicu zeleru. Druhú polovicu zeleru nakrájajte na plátky - zhruba v polovici varenia bude slúžiť ako malý snack, ktorým zaženiete malý hlad. Príprava základu je veľmi dôležitá a gulášu pridáva na chuti. Asi po 15 minútach pridajte na kocky nakrájané mäso, pridajte papriku, osoľte a okoreňte. Prikryte pokrievkou a znova na miernom plameni mäso duste, aby pustilo vlastnú šťavu. Mäso nepodlievajte! Zhruba po ďalších 15 minútach pridajte k mäsu, ktoré zatiaľ pustilo svoju prirodzenú šťavu, paradajkový pretlak, cesnak, nadrobno nasekané chilli, bobkový list (prípadne ďalšie korenie podľa vašej voľby), rascu a podlejte červeným vínom. Pridajte tiež tri očistené zemiaky, ktoré po rozvarení guláš krásne zahustia. Dobre premiešajte, prípadne znova dochuťte soľou a varte cca 15 minút. V tejto časti varenia môžete pridať vyššie spomenutý zeler, ale napríklad aj na hrubšie plátky nakrájaný bôčik. Ten gulášu pridá extra chuť a aj on môže v polovici varenia slúžiť ako dobrý snack. Guláš potom zalejte hovädzím vývarom a varte asi hodinu. Pridajte lečo, počas leta samozrejme výborne poslúži čerstvá zelenina. Varte asi polhodinu. Množstvo tekutiny si kontrolujte a podlievajte vodou, varíme totiž kotlíkový a nie klasický guláš. Pridajte na kocky nakrájané zemiaky, znovu zalejte vodou, dosoľte, dokoreňte, kontrolujte si štipľavosť, ak sa vám zdá guláš málo pikantný doplňte (voliteľne) akékoľvek chilli. Po ďalších 45 minútach by už mäso aj zemiaky mali byť mäkké a guláš takmer hotový. Na záver už len pridajte majorán, ktorý je neoddteliteľnou súčasťou nášho gulášu. Počas celej doby varenia nezabudnite priebežné výsledky vašej práce ochutnávať a priebežne „polievku“ dochucujte podľa svojich predstáv. Guláš prikryte pokrievkou a nechajte odpočívať aspoň 15 minút. Všetky chute sa potom lepšie prepoja. Podávajte s čerstvým chlebom alebo pečivom, ideálne servírovanie predstavuje hlboká miska.
Cibuľu nakrájame nadrobno a začneme ju dusiť na bravčovej masti. Keď je cibuľa sklovitá, pridáme hovädzie mäso a necháme ho trochu zatiahnuť. Potom pridáme mletú červenú papriku, kmín, čierne mleté korenie, soľ, korenie na divinu a trochu bieleho alkoholu, ktorý zabezpečí krehkosť a mäkkosť mäsa. Kým sa hovädzie mäso dusí, nakrájame jeden až dva zemiaky na menšie kúsky a pridáme do kotla. Hovädzie mäso dusíme približne hodinu, až kým nie je takmer mäkké, a potom pridáme bravčové mäso. Dokončenie: Keď je bravčové mäso polomäkké, pridáme zvyšné zemiaky. Varíme, kým zemiaky nie sú úplne mäkké, potom pridáme lečo. Dochutenie: Medzitým si nakrájame cesnak. Nemačkáme ho, aby nestratil chuť. Keď je všetko mäkké, pridáme cesnak a majorán. Takto pripravený kotlíkový guláš je plný chutí a vôní, ktoré sa dokonale prepoja a vytvoria jedinečný zážitok pre vaše chuťové bunky. Prajeme dobrú chuť!
Paprika
Paprika je ďalšou kľúčovou ingredienciou. Používa sa sladká paprika, štipľavá paprika a niekedy aj údená paprika. Kvalitná paprika dodá gulášu sýtu farbu a charakteristickú chuť. Je dôležité používať čerstvú papriku alebo kvalitnú mletú papriku, ktorá nebola dlho skladovaná. Množstvo štipľavej papriky závisí od preferencií, ale treba s ňou zaobchádzať opatrne, aby guláš nebol príliš pálivý. V dobrom guláši by nemala chýbať paprika, paradajka a pre milovníkov pikantných jedál za štipku chilli. Okrem toho môžete guláš doplniť kápiou, feferónkami a pokiaľ nemáte po ruke čerstvú zeleninu, vytiahnite zo špajze zavárané lečo.
Moja rodina má radšej, keď je guláš riedky a môžeme si v ňom namáčať chlebík. Nechýba v ňom sladká ani pálivá paprika. Je mierne pikantný, ale tak akurát.
Horkosť guláša môže spôsobiť aj pripálená cibuľa či mletá červená paprika. Mne poradil jeden kuchár, že papriku treba nechať iba niekoľko sekúnd a zaliať horúcou vodou, nie studenou. Má to výhodu, že guláš takmer okamžite zovrie.
Koreniny
Okrem papriky sa do guláša pridávajú aj ďalšie koreniny, ako napríklad rasca, majoránka, cesnak, soľ a čierne korenie. Niektorí ľudia pridávajú aj bobkový list alebo nové korenie. Koreniny by mali byť čerstvé a kvalitné, aby dodali gulášu intenzívnu arómu. Dôležité je koreniny pridávať postupne a ochutnávať guláš počas varenia, aby sa dosiahla správna chuťová rovnováha.
Aby mal guláš ten správny šmrnc, nestačí mu iba soľ. Chuť dosiahnete pridaním mletého čierneho korenia, papriky, rasce, bobkového listu a v neposlednom rade aromatickým majoránom. Tu však zbystrite pozornosť. Voňavý majorán vie guláš nielen dochutiť, ale mu aj uškodiť. Preto ho pridávajte vždy ako posledný a nechajte už len krátko prevariť. Mnoho ľudí zvykne majorán pridávať už na začiatku varenia, čím riskujú zhorknutie.
My dávame majorán vždy na konci varenia. Celý život pridávam do gulášu majorán až keď je guláš hotový. Guláš je perfektný a nikdy neskysol. Dana M. V guláši milujem majorán, ale keďže ho varíme vo veľkom, používam iba sušený. Čerstvý môže spôsobiť skysnutie tak neriskujem. Majorán dávam až do uvareného gulášu. Od majoránu guláš kysne. Z majoránu skysne, v živote som nedával do gulášu majorán, ani do obarovej polievky. Majorán do gulášu áno, ale nesmie prejsť varom. Čiže dávať na konci. Ja dávam majorán skoro do každej polievky a nezhorkne mi nikdy. Dávam, keď vypnem varenie, pošúcham medzi dlaňami, aby vyšla z neho jeho aróma a šup do hrnca.
Dochucujeme ho klasicky, teda soľ, korenie, rasca, paprika, majorán a čierne korenie. Guláš by mal mať nielen dobrú chuť, ale i vôňu a peknú farbu. Ak robíte guláš z diviny či hovädzieho mäsa, pridajte do neho 1 kopcovitú lyžicu hustého slivkového lekváru. Dokonale zvýrazní jeho chuť a guláš získa krásnu farbu.
Zemiaky a iné prísady
Do guláša sa často pridávajú aj zemiaky, ktoré ho zahustia a dodajú mu sýtosť. Zemiaky by mali byť varného typu A alebo B, aby sa nerozvarili. Niekedy sa do guláša pridávajú aj paradajky alebo paradajkový pretlak, ktoré mu dodajú kyselkavú chuť. Ďalšie možné prísady sú napríklad mrkva, petržlen alebo zeler, ktoré guláš obohatia o ďalšie vitamíny a minerály.
Okrem kvalitného mäsa potrebujeme masť, cibuľu, cesnak a zemiaky. V dobrom guláši by nemala chýbať paprika, paradajka a pre milovníkov pikantných jedál za štipku chilli. Okrem toho môžete guláš doplniť kápiou, feferónkami a pokiaľ nemáte po ruke čerstvú zeleninu, vytiahnite zo špajze zavárané lečo.
Pridáme na kocky nakrájané zemiaky, znovu zalejeme vodou, dosoľte, dokoreňte, kontrolujte si štipľavosť, ak sa vám zdá guláš málo pikantný doplňte (voliteľne) akékoľvek chilli. Po ďalších 45 minútach by už mäso aj zemiaky mali byť mäkké a guláš takmer hotový.
Drevo
Na varenie kotlíkového guláša je najlepšie použiť tvrdé drevo, ako napríklad buk, dub alebo jaseň. Tvrdé drevo horí pomalšie a produkuje viac tepla. Dôležité je, aby drevo bolo suché, aby dobre horelo a produkovalo čo najmenej dymu. Niektorí ľudia preferujú pridávať do ohňa aj ovocné drevo, ako napríklad jabloň alebo čerešňu, ktoré dodá gulášu jemnú ovocnú arómu.
Príprava kotlíkového guláša: Krok za krokom
Príprava kotlíkového guláša je pomerne zdĺhavý proces, ktorý si vyžaduje trpezlivosť a pozornosť. Dôležité je dodržiavať správny postup a priebežne kontrolovať chuť guláša.
Príprava mäsa: Marinovanie a párovanie
Mnohí kuchári odporúčajú mäso pred varením marinovať alebo pácovať. To zabezpečí, že mäso bude jemnejšie a mäkšie.
Mäso na guláš deň pred varením pácovať. Mäso je oveľa jemnejšie a mäkšie. Vyskúšajte.
Deň pred varením mäso odblaníme a nakrájame na kocky. Hovädzie aj bravčové mäso ochutíme marinádou, ktorú pripravíme z oleja, mletého čierneho korenia, kmínu a pretlačeného cesnaku.
Restovanie cibule
V kotlíku rozpálime masť alebo olej a pridáme nakrájanú cibuľu. Cibuľu restujeme na miernom ohni do zlatista, pričom ju pravidelne miešame, aby sa nepripálila. Restovanie cibule je veľmi dôležité, pretože cibuľa dodá gulášu sladkú chuť a zahustí ho.
Založte oheň v ohnisku alebo kotline a nechajte drevo zhorieť tak, aby tvorilo žeravé uhlíky. Kotlík zaveste nad oheň alebo vložte do kotliny. Dajte do kotlíka bravčový tuk a nechajte ho rozpustiť. Pridajte cibuľu a za občasného miešania ju na strednom ohni pražte cca 15 minút (do zlatista). Vezmite kotlík s cibuľou z ohňa a požiadajte jedného z pomocníkov, aby vám nalial pivo a podal pripravené hovädzie mäso. Vložte hovädzie mäso do kotlíka s cibuľou, vráťte ho späť na udržiavaný stredne silný oheň, mäso premiešavajte a nechajte zatiahnuť sa. Pridajte červenú papriku a zalejte vodou. Varte zakryté 45 minút a za občasného miešania. Potom pridajte bravčové mäso. Následne vložte do kotlíka pripravenú nakrájanú papriku, paradajky, prelisovaný cesnak, dochuťte korenením, soľou, drvenou rascou. Varíme cca. 45 minút pri strednom ohni za častého miešania. Pridajte nahrubo nastrúhajte pripravené zemiaky. Všetko spolu povarte ďalších 30 minút, často guláš miešajte, aby sa nespálil.
Pridanie mäsa
Keď je cibuľa zlatistá, pridáme nakrájané mäso a opekáme ho zo všetkých strán, kým sa nezatiahne. Opečené mäso podlejeme trochou vody alebo vývaru a dusíme ho, kým nezmäkne. Doba dusenia závisí od druhu mäsa, ale zvyčajne trvá 1-2 hodiny. Počas dusenia pravidelne kontrolujeme hladinu tekutiny a podľa potreby ju dopĺňame.
Pridanie mäsa: Keď je cibuľa sklovitá, pridáme hovädzie mäso a necháme ho trochu zatiahnuť. Potom pridáme mletú červenú papriku, kmín, čierne mleté korenie, soľ, korenie na divinu a trochu bieleho alkoholu, ktorý zabezpečí krehkosť a mäkkosť mäsa.
Pridanie papriky a korenín
Keď je mäso takmer mäkké, pridáme mletú papriku, štipľavú papriku, rascu, majoránku, cesnak, soľ a čierne korenie. Všetko dobre premiešame a krátko orestujeme, aby sa paprika rozvoňala. Dávame pozor, aby sa paprika nepripálila, pretože by zhorkla.
Pridáme červenú papriku a zalejeme vodou. Varte zakryté 45 minút a za občasného miešania. Potom pridáme bravčové mäso. Následne vložte do kotlíka pripravenú nakrájanú papriku, paradajky, prelisovaný cesnak, dochuťte korenením, soľou, drvenou rascou. Varíme cca. 45 minút pri strednom ohni za častého miešania.
Pridanie zemiakov a tekutiny
Pridáme nakrájané zemiaky a zalejeme ich vodou alebo vývarom tak, aby boli všetky suroviny ponorené. Guláš privedieme do varu a varíme ho na miernom ohni, kým zemiaky nezmäknú. Doba varenia zemiakov je zvyčajne 20-30 minút.
Kým sa hovädzie mäso dusí, nakrájame jeden až dva zemiaky na menšie kúsky a pridáme do kotla. Hovädzie mäso dusíme približne hodinu, až kým nie je takmer mäkké, a potom pridáme bravčové mäso. Dokončenie: Keď je bravčové mäso polomäkké, pridáme zvyšné zemiaky. Varíme, kým zemiaky nie sú úplne mäkké, potom pridáme lečo.
Pridáme na kocky nakrájané zemiaky, znovu zalejeme vodou, dosoľte, dokoreňte, kontrolujte si štipľavosť, ak sa vám zdá guláš málo pikantný doplňte (voliteľne) akékoľvek chilli. Po ďalších 45 minútach by už mäso aj zemiaky mali byť mäkké a guláš takmer hotový.
Dochutenie a záverečná úprava
Keď sú zemiaky mäkké, guláš ochutnáme a podľa potreby ho dochutíme soľou, korením alebo paprikou. Ak je guláš príliš riedky, môžeme ho zahustiť trochou múky rozmiešanej vo vode. Guláš varíme ešte niekoľko minút, aby sa múka prevarila. Pred podávaním necháme guláš chvíľu odstáť, aby sa chute prepojili.
Na záver už len pridajte majorán, ktorý je neoddteliteľnou súčasťou nášho gulášu. Počas celej doby varenia nezabudnite priebežné výsledky vašej práce ochutnávať a priebežne „polievku“ dochucujte podľa svojich predstáv. Guláš prikryte pokrievkou a nechajte odpočívať aspoň 15 minút. Všetky chute sa potom lepšie prepoja. Podávajte s čerstvým chlebom alebo pečivom, ideálne servírovanie predstavuje hlboká miska.
Odstavíme z ohňa, pridáme ešte jeden pretlačený strúčik cesnaku a hrsť rozdrveného majoránu. Guláš nesmie vrieť, aby zostala vôňa majoránu a cesnaku. Necháme ešte chvíľu prikryté, tak cca 10 min. PS: Guláš sa ničím nezahusťuje. Žiaden chlieb, nastrúhaný zemiak a pod. PS2: To v bielej nádobke je Trinidad Moruga Scorpion. Podla chuti si každý do taniera a to v tej fľaši je zmes cesnaku, rajčín a soli. Tiež na dochutenie.
Ako uvariť ten najlepší kotlíkový guláš z hovädzieho mäsa . Gulas na dedine.
Zahusťovanie guláša
Pravý kotlíkový guláš je bez múky, na jeho zahustenie postačí rozvarená cibuľa, preto použijeme väčšie množstvo, aj rozvarený zemiak. Existuje niekoľko spôsobov, ako zahustiť guláš.
Zemiaky: Pridanie väčšieho množstva zemiakov alebo nastrúhaného zemiaku je obľúbený spôsob zahusťovania. Moja maminka ma naučila, že ak sa robí guláš, musí byť poriadne hustý. Dávame veľmi veľa mäsa, zemiaky a celý guláš zahusťujem nastrúhaným zemiakom.
Lečo: Pridaním leča získame skvelú chuť a guláš bude oveľa hustejší. Pridaním leča získame skvelú chuť a guláš bude oveľa hustejší.
Chlieb alebo strúhanka: Starší kúsok chleba alebo šálka strúhanky sú tiež účinné, ale pri varení guláša na viac dní sa neodporúčajú, pretože môžu spôsobiť skysnutie. Uplatnenie si našiel aj starší kúsok chleba alebo šálka strúhanky. Tento tip oceníte najmä pri varení guláša na platni, alebo pri príprave maďarského či viedenského. Ak sa chystáte guláš konzumovať viac dní, tomuto spôsobu sa vyhnite. Chlieb či strúhanka by mohli spôsobiť skysnutie.
Varianty a regionálne rozdiely
Hoci je základ guláša rovnaký, existuje mnoho variantov a regionálnych rozdielov. Niektoré oblasti preferujú guláš s hovädzím mäsom, iné s baraním. Niektoré pridávajú do guláša fazuľu alebo hrach, iné mrkvu alebo petržlen. Každá oblasť má svoje vlastné tajné prísady a postupy, ktoré gulášu dodávajú jedinečnú chuť.
Napríklad, maďarský guláš je známy pre svoje použitie veľkého množstva papriky a pre to, že sa do neho pridáva aj zelená paprika. Slovenský guláš je zvyčajne hustejší a sýtejší ako maďarský. Český guláš je často dochutený majoránkou a cesnakom.
Guláš sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi a pridať do neho môžete prakticky čokoľvek, na čo máte chuť. Ako sa pripravuje guláš v slovenských domácnostiach a čo v ňom nesmie chýbať? Naši čitatelia sa podelili o svoje rady a tipy.
Guláš môže mať rôzne podoby. Vyskúšajte aj verziu Halászle, ktorý sa pripravuje z kapra. Vôňa sa dostane ku všetkým susedom. Tento recept varievame len so susedmi. Okrem tradičných surovín sa do gulášu perfketne hodia sušené huby. Tradičný recept naberie celkom novú chuť a krásnu farbu. Fantastický gulášik z bravčového, jahňaciny i diviny! V kotlíku, v tlakovom hrnci, s chlebom, haluškami či knedľou? V tom, ktorý guláš je tým pravým, môžu mať mnohí kuchári či gazdinky v hlavách poriadny guláš.
Recept na kotlíkový guláš z diviny, hovädzieho a bravčového mäsa
Tento recept kombinuje tri druhy mäsa pre bohatú a komplexnú chuť.
Ingrediencie:
- 600 g mäsa z diviny (srnčie, diviačie)
- 300 g hovädzieho mäsa (močing, nožina)
- 300 g bravčového mäsa (plece)
- 300 g cibule
- 3 polievkové lyžice bravčovej masti alebo oleja
- 6 ks zemiakov strednej veľkosti
- 100 g paradajkového pretlaku
- 2,5 dl červeného vína
- 4 strúčiky cesnaku
- Mleté čierne korenie, drvená rasca, mletá červená paprika, soľ
- 2 guličky nového korenia, 1 ks bobkový list, zopár guličiek sušených borievok, feferónka (podľa chuti)
- Petržlenová vňať na dozdobenie (podľa chuti)
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na väčšie kocky. Pridáme olej a korenie na divinu. Necháme odležať v chlade aspoň hodinu, najlepšie cez noc.
- Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Orestujeme ju na masti do sklovita, zasypeme mletou červenou paprikou, premiešame a pridáme mäso. Mäso orestujeme, aby sa zatiahlo. Potom ho prikryjeme pokrievkou a na jemnom stupni podusíme, aby pustilo vlastnú šťavu.
- Pridáme nové korenie, bobkový list, sušené borievky, paradajkový pretlak, červené víno a horúcu vodu, aby bola približne 5 cm nad povrchom mäsa. Dusíme guláš, pokiaľ nebude mäso polomäkké. Potom pridáme nakrájané zemiaky a varíme, pokiaľ nebudú zemiaky a mäso mäkké. Dolejeme horúcu vodu podľa potreby.
- Pridáme soľ a dochutíme, ak je potrebné. Pred koncom varenia pridáme prelisovaný cesnak a feferónku podľa chuti.
Kotlíkové súpravy a bezpečnostné upozornenia
Na varenie kotlíkového guláša potrebujete kotlíkovú súpravu. S kotlíkovou súpravou PartySet s objemom kotlíka 22 litrov môžete variť chutné guláše, kapustnice, perkelty a ďalšie tradičné jedlá ako pretlak, lekvár či pripraviť oškvarky. Je vyrobená z kvalitného plechu so žiaruvzdorným náterom.
Dôležité upozornenia:
- Kotlina aj príslušenstvo sa pri používaní zohreje, preto vždy používajte kuchynskú chňapku!
- Držte ďaleko od detí!
- Uistite sa, že kotlina stojí na pevnom a vodorovnom teréne!
- Nepoužívajte v uzatvorenom priestore!
Tento set vám umožní pripraviť dokonalý kotlíkový guláš, ktorý si zamiluje celá rodina. Prajeme veľa kulinárskych úspechov!
Vplyv na spoločnosť a kultúru
Guláš nie je len jedlo, ale aj dôležitý prvok stredoeurópskej kultúry. Je to jedlo, ktoré sa tradične pripravuje na spoločenských udalostiach, ako sú oslavy, svadby alebo firemné akcie. Varenie guláša je často spojené s posedením pri ohni, spevom a dobrou náladou. Guláš je symbolom pohostinnosti a priateľstva. V mnohých obciach sa každoročne konajú súťaže vo varení guláša, kde sa stretávajú tí najlepší majstri kuchári a predvádzajú svoje umenie. Tieto súťaže sú nielen príležitosťou na ochutnanie rôznych variant guláša, ale aj na stretávanie sa s priateľmi a susedmi.
Zdravotné aspekty
Hoci je guláš sýte a chutné jedlo, treba si uvedomiť aj jeho zdravotné aspekty. Guláš obsahuje veľa tuku a kalórií, preto by sa mal konzumovať s mierou. Na druhej strane, guláš obsahuje aj veľa bielkovín, vitamínov a minerálov, najmä ak je pripravený z kvalitných surovín. Ak chcete pripraviť zdravší variant guláša, môžete použiť menej tuku, viac zeleniny a chudé mäso. Môžete tiež použiť celozrnnú múku na zahustenie guláša.
