Bravčová krkovička je v slovenských kuchyniach veľmi obľúbená pre svoju šťavnatosť a všestrannosť. Táto časť mäsa, ktorá sa nachádza na hornej strane chrbta od hlavy po chrbtovú časť a nadväzuje na bravčové karé, je prerastená vnútrosvalovým tukom, čo zaručuje, že každý kúsok bude po upečení šťavnatý a plný chuti. Či už hľadáte inšpiráciu na slávnostný obed, rýchlu večeru alebo grilovanie s priateľmi, bravčová krkovička je vždy skvelou voľbou. V tomto článku nájdete množstvo receptov a tipov, ako si ju pripraviť na rôzne spôsoby.
Všestrannosť Bravčovej Krkovičky
Bravčová krkovička je ideálna na rôzne spôsoby prípravy. Pri bravčovej krkovičke nám okamžite napadnú rezne, grilované plátky alebo pečený kus mäsa na kyslej kapuste. Radi ho pripravujeme na rôzne spôsoby, od rezňov až po šťavnaté marinované steaky. Krkovička je ideálna na steaky, rezne, mleté mäso, grilovanie, pomalé dusenie, pečenie vcelku, prípadne údenie. Či už preferujete pomalé pečenie, grilovanie alebo dusenie, s bravčovou krkovičkou určite nešliapnete vedľa.
Recepty s Bravčovou Krkovičkou
1. Bravčová Krkovička Pečená v Celku
Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti alebo rodinný obed. Celý kus krkovičky sa pečie s koreňovou zeleninou a cesnakom, čím získa bohatú a lahodnú chuť.
Suroviny: 1 kg bravčová krkovička, 1 strúčik cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín, olej alebo bravčová masť, cibuľa, koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen).
Postup: Koreňovú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a spoločne ich rozložíme na dno pekáča, zľahka posolíme. Krkovičku prešpikujeme na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položíme ju na zeleninu a dobre ju nasolíme, okoreníme čiernym korením a rascou a môžeme pridať aj sušený alebo vetvičku rozmarínu. Mäso polejeme olejom alebo roztopenou masťou a podlejeme trochou vody. Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na hodinu, potom odkryté pečieme ešte asi 15 minút. Podávame s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.
2. Bravčová Krkovička na Zemiakoch
Tento recept je skvelý spôsob, ako pripraviť chutný a sýty obed v jednom pekáči.
Suroviny: Bravčová masť, cibuľa, zemiaky, plátky bravčovej krkovičky, soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak.
Postup: Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na kolieska pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme. Na zemiaky, kde tu pridáme po lyžičke masti. Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Opäť kde tu pridáme trochu masti. Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC, dáme piecť na cca hodinu a potom ho odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.
3. Pomaly Pečená Krkovička
Pomaly pečená krkovička je zárukou šťavnatého a krehkého mäsa, ktoré sa doslova rozpadáva na jazyku.
Príprava: Rúru vyhrejeme na 120°C. Krkovičku umyjeme, osušíme a nakrájame na silnejšie plátky (cca 2-2,5 cm). Osolíme a vložíme do pekáča. Cibuľu očistíme a nakrájame na osminky. Plátky slaniny nakrájame na menšie kusy. Cibuľu a slaninu pridáme k mäsu. Pekáč prikryjeme a vložíme do rúry. Pečieme 2,5-3 hodiny (možno aj 3,5 hodiny). Čas pečenia závisí od mäsa, koľko pustí šťavy a taktiež od rúry a pekáča. Je treba piecť dovtedy, kým v pekáči nezostane tak cca 1 cm šťavy. Už by v nej mal prevládať z väčšej časti tukový podiel. Mäso sa nesmie vysúšať. Ak sa tak deje, mäso častejšie otáčajte. Keď už je teda šťava z väčšej časti redukovaná, zvýšime teplotu rúry na 200°C a mäso pečieme tentokrát odkryté cca 20-30 minút. V polovici môžeme mäso otočiť (ak vidíme, že sa nám povrch vysúša). Na konci by malo mať mäso peknú zlatohnedú farbu, malo by byť mäkké na dotyk a šťava by mala byť kompletne redukovaná. Mäso by malo zostať dokonale šťavnaté, jemné, rozplývajúce sa na jazyku. Podávame so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi.
4. Bravčová Krkovička so Zeleninou a Zemiakmi
Dusené mäso so zeleninou a zemiakmi je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept je jednoduchý na prípravu a ponúka mnoho možností pre variácie. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny podľa svojej chuti a sezóny.
Suroviny: 1 kg bravčovej krkovičky, 3 strúčiky cesnaku, 1 lyžička majoránky, 3 polievkové lyžice horčice, 5 zemiakov, 2 mrkvy, 2 cibule, 1 červená paprika, 1/2 zelenej papriky, 200 g údenej slaniny, 1 šálka vývaru, olej na varenie, múka na poťahovanie, soľ.
Postup: Krkovičku umyjeme a osúšíme. Cesnak očistíme a pretlačíme. Mäso potrieme cesnakom, horčicou a posypeme majoránkou. Vložíme do misky, prikryjeme fóliou a necháme marinovať v chladničke (ideálne na noc, alebo aspoň 2 hodinky). Potom mäso nakrájame na plátky a obalíme v múke. Krátko orestujeme z oboch strán, aby sa mäsko zatiahlo. Mäso vložte do misy, na mäso uložíme nakrájané zemiaky a mrkvu. Rovnako pridajte aj nakrájanú papriku. Zeleninu a mäso môžete v mise vrstviť, alebo uložiť mäsko len na spodok a prikryť ho zeleninkou. Cibuľku nakrájame nadrobno a spolu s nakrájanou slaninou orestujeme na rozpálenej panvici. Navrstvíme do misy. Dochutíme soľou, podlejeme vývarom a zakryjeme alobalom. Pri teplote 180 stupňov pečieme asi 1,5 hodiny.
5. Bravčová Krkovička so Zemiakmi a Slaninou
Tento recept kombinuje šťavnatú krkovičku, zemiaky a slaninu, čo zaručuje bohatú a uspokojujúcu chuť.
Suroviny: 1,6-1,8 kg bravčovej krkovičky, soľ, mleté čierne korenie, marináda na mäso (podľa vlastnej chuti), kyslá smotana, masť, slanina nakrájaná na kocky, zemiaky uvarené v slanej vode, cibuľa nakrájaná na kolieska, paprika nakrájaná na kolieska, paradajky (alebo lečo), strúhaný syr.
Postup: Plátky krkovičky posypeme soľou a mletým čiernym korením. Marinádu na mäso zmiešame a natierame plátky krkovičky z oboch strán. Smotanu kyslú zmiešame s 1 lyžicou masti, a na dno pekáča nanesieme tenkú vrstvu. Na kocky nakrájanú slaninu rovnomerne nasypeme na smotanu. Uvarené zemiaky ošúpeme a nakrájame na kolieska. Jednu vrstvu zemiakov položíme na smotanu so slaninou a posolíme. Na zemiaky poukladáme na kolieska nakrájanú cibuľu, nakrájanú papriku a paradajky (alebo lečo), ďalej mäsko, potom nakrájané zemiaky, nezabudneme posoliť, a keď ostala marináda, tak zmiešame s kyslou smotanou a nalejeme na zemiaky. Nakoniec posypeme strúhaným syrom. Pečieme v rúre, kým zemiaky a syr nebudú zlatohnedé.
6. Bravčové Mäso so Zemiakmi a Zeleninou
Suroviny: Bravčové mäso (stehno, pliecko, krkovička), cibuľa, bravčová masť, soľ, mleté čierne korenie, zemiaky, petržlenová vňať, maslo, paprika, paradajka, uhorka, cesnak, chilli papričky (voliteľné), strúhaný syr, olivový olej.
Postup: Bravčové mäso pokrájame na väčšie kocky a udusíme na cibuli a bravčovej masti, ochutené soľou a mletým čiernym korením. Podlievame minimálne. Medzitým si uvaríme zemiaky so soľou a troškou rasce nie celkom domäkka, stačí tak na polo-mäkko. Zapekací pekáč trošku pokvapkáme olivovým olejom, vhodíme naše predvarené zemiaky. Pridáme petržlenovú vňať a pár plátkov masla. Nakrájame zeleninu: papriky, paradajku a uhorku s vydlabaným stredom. Na dochutenie pridáme strúčky cesnaku a mini chilli papričky. Nakrájanú zeleninu pridáme do pekáča k zemiakom, dosolíme a premiešame. Na zemiakovozeleninovú zmes príde udusené mäso aj so šťavou. Posypeme strúhaným syrom a dáme zapiecť na cca 30 minút. Treba sledovať podľa rúry. Keď je syr pekne zlatý, je to hotové. Podávame s uhorkovým šalátom (uhorky, soľ, MČK, cesnak, trošku cukru, citrónová šťava a kôpor).
7. Krkovička Pečená so Slaninou, Cibuľou a Paprikou
Tento recept je jednoduchý na prípravu a zaručuje chutný a šťavnatý výsledok. Kombinácia slaniny, cibule a papriky dodáva mäsu bohatú a aromatickú chuť.
Krkovička pečená so slaninou, cibuľou a paprikou je skvelou voľbou pre každú príležitosť.
Suroviny: Plátky bravčovej krkovičky, cibuľa, kapiá alebo zelená paprika, slanina, olej, voda.
Postup: Cibuľu prekrojíme na polovicu a nakrájame na plátky. Kapiu - alebo zelenú čerstvú papriku nakrájame na kolieska. Slaninu nakrájame na plátky. Plátky mäsa poukladáme do pekáča alebo na plech vedľa seba, na ne poukladáme cibuľu a papriky, a navrch nakladieme plátky slaniny - množstvo zvolíme podľa podľa chuti. Dáme na plátok mäsa plátok slaniny. Pokvapkáme trochou olejom a podlejeme pohárom vody. Zakryjeme a dáme piecť do rúry. Pečieme teplým vzduchom prvú hodinu na 190 °C, potom znížime teplotu na 170 °C a pečieme ďalšiu hodinu. Keď bolo mäsko mäkké, odokryjeme a ešte chvíľu dopiekame pre farbu a chrumkavosť slaniny. Podávame so zemiakmi varenými v osolenej vode s krúpkami, ktoré roztlačíme s maslom tak, aby ostali aj jemné kúsky, pridáme chrumkavú cibuľku, sušený majorán a čerstvú pažítku.
Ďalšie Inšpirácie a Variácie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších variácií na prípravu bravčovej krkovičky. Tu je niekoľko nápadov:
- Bravčová krkovička pečená v rúre recept
- Bravčová krkovička na prírodno recept
- Pečená krkovička v celku recept
- Bravčové na prírodno s cestovinou recept
- Bravčová krkovička s cesnakom a paradajkami
- Pečená bravčová krkovička s lečom (fotorecept)
- Bravčová krkovička s kapustou a knedľou recept
- Krkovička s pikantnou krustou
- Pečená marinovaná krkovička so zemiakmi recept
Tajný Trik: Pečená Krkovička v Alobale s Maslom
Ak hľadáte spôsob, ako pripraviť bravčové mäso v celku tak, aby bolo neskutočne jemné a doslova sa rozpadalo pod vidličkou, vyskúšajte pečenú krkovičku v alobale s maslovým trikom.
Potrebujeme: 1 kg bravčovej krkovičky (v celku), 1 ČL soli, mleté čierne korenie (podľa chuti), 1/2 ČL mletého koriandra, 1 ČL mletej červenej papriky, 30 - 40 g roztopeného masla (do marinády), 20 g tuhého masla (na vrch mäsa pri pečení), 2 strúčiky cesnaku, trochu oleja (na pokvapkanie), 1 vetvička čerstvého rozmarínu.
Postup prípravy: Mäso vložte do misky. Pridajte soľ, čierne korenie, koriander a mletú papriku. Zalejte ho roztopeným maslom a rukami koreniny dôkladne vmasírujte do celého povrchu mäsa. Cesnak nakrájajte na plátky. Do krkovičky urobte nožom hlbšie zárezy a vtlačte do nich cesnak. Mäso jemne pokvapkajte olejom, zakryte a nechajte v chlade marinovať aspoň 1 hodinu (ideálne dlhšie). Plech vystelte dostatočne veľkým kusom alobalu a potrite ho trochou oleja. Na alobal položte marinované mäso.
Krkovičku nakrájame na asi 2 cm hrubé plátky. Mäso z obidvoch strán osolíme, okoreníme a zľahka naklepeme. Restujeme na rozpálenej panvici s olejom. Po 4 - 5 minútach plátky otočíme, povrch ochutíme nasekaným rozmarínom a lyžicou marhuľového džemu. Na panvicu pridáme maslo, necháme roztopiť a pokvapkáme citrónovou šťavou. Tip: Krkovičku na panvici restujeme len krátko (cca 7 minút), aby zostala krehká a šťavnatá.
Uvarené zemiaky precedíme a trocha vody si odložíme. Zemiaky preložíme do robota, pridáme roztopené maslo, najemno strúhaný parmezán a mixujeme do hladka.
Krkovičku servírujeme preliatu výpekom a posypanú hoblinami parmezánu.
Na masle som orestovala na plátky pokrájané mäso, ktoré som okorenila, osolila a potrela horčicou. Mäso som vybrala na bok a pridala som nakrájanú mladú cibuľku s cesnakom a restovala. Neskôr som tam pridala nastrúhanú mrkvu, čierne korenie, soľ, čerstvú petržlenovú vňať, sójovú omáčku a podliala kuracím vývarom. Podávame s ryžou.
PS: Zanechaj mi komentár .. Ak varíš pre deti alebo pre tých, čo nemajú radi výraznú omáčku: pomôž si tak, že mäso po pečení necháš chvíľku POSTÁŤ v rúre pri vypnutom ohreve - šťava sa vsiakne späť do plátkov a bude menej tekutá. A ryžu priprav v dvoch variantoch: čistú pre deti + s kapkou sójovej omáčky pre dospelých.
Ak však nie ste fanúšikom marinád, postačí, ak deň vopred namočíte mäso do mlieka. Receptov na marinády je neúrekom, avšak jedna surovina je vždy kľúčová. A tou je solamyl. Stačí lyžička tejto zázračnej potraviny a marináda získa dokonalú konzistenciu.
Aby bol na tanieri vždy krásny kúsok mäsa, pred pečením kraje narežte a trochu naklepte.
3) V pripravenej marináde dobre obalíme krkovičku. 5) Následne zhodíme alobal a pečieme do zlatista ďalších 30-40 minút v závislosti od veľkosti krkovičky.
2) Nakrájanú krkovičku dáme do misky, pridáme trochu oleja, soľ, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku a sušený cesnak. 3) Do zapekacej misy uložíme kapustu, ktorú osolíme, okoreníme, pridáme mletú rascu a kryštálový cukor.
2) Do misky nakrájame na drobno cibuľu a cesnak. 3) Do marináda pridáme mäso a dobre prepracujeme.
2) Do misky dáme olej, worchesterskú omáčku, solamyl, trstinový cukor, soľ, mletú papriku a prelisovaný cesnak. Mäso osolíme, okoreníme a sprudka opečieme v panvici so 40 g masti z oboch strán. Plátky vyberieme na tanier a do výpeku prihodíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Orestujeme, pridáme vetvičku rozmarínu, horčicu, krátko opečieme a podlejeme vývarom. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode domäkka. Zmes obilnín zohrejeme v mikrovlnnej rúre podľa návodu na obale. Cibuľu nakrájame nadrobno a v panvici so 40 g rozohriatej masti orestujeme dozlatista. Varené zemiaky rozpučíme, pridáme k nim predvarenú zmes obilnín, na masti orestovanú cibuľku, mlieko a polovicu nasekanej petržlenovej vňate. Dôkladne premiešame na kašu.
Zaúdená grilovaná krkovička
Plátky mäsa umyjeme, osušíme a dochutíme soľou. V miske si zmiešame olej, rozmarín, provensálske korenie, rascu, worčestrovú omáčku, mleté čierne korenie, sušený cesnak, trochu horčice a chilli /ak máš rada/. Touto marinádou potrieme krkovičku z oboch strán a vložíme ju aspoň na 3-6 hodín do chladničky.
Odležané mäso uložíme na podnos z alobalu, uložíme ho na gril a grilujeme z každej strany cca 12 minút. Podávame s grilovanou zeleninou.
V prípade takého "super" počasia, ktoré nám tu na SK kraľuje už niekoľko týždňov, ju môžeš upiecť i v rúre na plechu spolu s nakrájanou /na väčšie kusy - zeleninou, napr.
Dnes mám pre vás perfektný recept. Bravčová krkovička vo vlastnej šťave je klasika, ktorá je vždy šťavnatá, jemná a plná chuti.
Máte bravčovú krkovičku? Vezmite si asi 1,2 kg bravčovej krkovičky - čím čerstvejšia, tým lepšia. Nakrájajte ju na štyri široké pásy a každý z nich potom priečne rozrežte na pekné, rovnomerné kúsky. Rozdrvte ich v mažiari na malé kúsky, ale nie na prach. Potrite nimi mäso a potom ho dôkladne posypte sladkou údenou paprikou, ktorá dodáva tomuto pokrmu charakteristickú mierne dymovú vôňu. Čím lepšie mäso natriete, tým viac chuti absorbuje. Odstavte aspoň na 15 minút, ale ak môžete, nechajte to dlhšie. Ošúpte tri stredne veľké cibule a nakrájajte ich na osminky. Cesnak: nakrájajte 8 až 10 strúčikov nadrobno. Cibuľa bude počas varenia sladká a mäkká a cesnak jej dodá chuť, ktorá sa krásne prenesie do omáčky. Na veľkej panvici alebo v pekáči rozohrejte trochu oleja. Mäso položte na silný oheň a hneď s ním nehýbte - nechajte ho pekne zhnednúť, aby získalo krásnu hnedú farbu. Smažte z každej strany niekoľko minút. Po opečení preložte krkovičku do misky. Na tej istej panvici osmažte cibuľu a cesnak a zľahka ich osoľte. Mäso vložte späť do misy aj so šťavou, ktorú pustilo. Pridajte tri bobkové listy - dodajú omáčke hĺbku a charakter. Zalejte studenou vodou, aby bolo mäso zakryté, znížte teplotu na minimum a prikryté varte asi 2 hodiny. Z času na čas skontrolujte, či sa voda nevyvarila, a v prípade potreby pridajte ďalšiu. Nemiešajte príliš často, aby sa mäso nerozpadlo. Najlepšie sa hodí zemiaková kaša alebo žemľová knedľa - dobre absorbujú lahodnú omáčku. Dbajte na kvalitu mäsa - je to základom úspechu. Bravčová krkovička vo vlastnej šťave je recept, ktorý poteší každého. Jej príprava je jednoduchá, ale vyžaduje si trpezlivosť. Výsledok? Krehké mäso, aromatická omáčka a spokojnosť na tvárach všetkých pri stole.
Cesnak, čierne korenie, sladká paprika a sójová omáčka dodajú bravčovej krkovičke typickú korenistú chuť. Zázvor, čili a nové korenie sa postarajú o mierne pikantnú arómu, bylinky mäso krásne rozvoňajú. Koreniaca zmes je vhodná tak na tradičnú prípravu pečeného alebo grilovaného bravčového mäsa, ako aj na zvýraznenie vypečenej šťavy z mäsa alebo na bravčové plátky.
Tip! Pri nakladaní krkovičky prilejte do marinády trochu červeného vína, mäso tak získa delikátnu chuť.
Recept Zapečená bravčová krkovička (4 porcie)
Ingrediencie: 750 g bravčovej krkovičky, 100 g šunky, 100 g anglickej slaniny, 300 g sterilizovaného leča, 50 g rastlinného oleja, 125 g strúhaného syra, 250 g smotany na šľahanie, 1 vrecko koreniacej zmesi.
Krkovičku s cesnakom. Krkovičku nakrájanú na plátky mierne naklepte, okraje narežte a okoreňte koreniacou zmesou. Na každý plátok mäsa poukladajte plátok šunky a anglickej slaniny, lyžicu sterilizovaného leča a vložte do olejom vymasteného pekáča. Posypte strúhaným syrom, zalejte smotanou a pečte v rúre vyhriatej na 190 °C domäkka (asi 45 minút).
