Palacinky patria medzi najobľúbenejšie jedlá na svete. Sú jednoduché, rýchle na prípravu a neuveriteľne všestranné. Či už ich máte radi sladké s džemom, čokoládou alebo ovocím, alebo preferujete slané variácie so šunkou a syrom, palacinky sú vždy skvelou voľbou. V tomto článku sa dozviete, ako dosiahnuť dokonalé tenké palacinky, ktoré sa vám vždy podaria.
Univerzálne cesto na palacinky je základom úspechu. Mnohí z nás už robili palacinky toľkokrát, že už jednoducho miešame cesto od oka. Od oka však nie je ten najsprávnejší spôsob merania. Len málo stačí na to, aby sa palacinky pripálili, rozpadali, pripadne boli príliš tvrdé.
Správna konzistencia cesta je kľúčová
Konzistencia cesta je kľúčová - malo by byť tekuté, ale nie príliš riedke. Pri príprave cesta môžete postupovať dvomi spôsobmi. Najprv spojte múku s mliekom a štipkou soli a po dôkladnom rozmiešaní pridajte vajíčka. Alebo najprv v mise rozšľahajte vajíčka, prilejte k nim časť mlieka, soľ a spolu vymiešajte. Potom postupne prisypávajte múku, kým vznikne hustejšie cesto. To nakoniec zrieďte zvyškom mlieka, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu cesta.
Overený recept na palacinky:
- 300 g hladkej múky
- 500 ml mlieka
- 2 kus vajcia (M)
- 1 štipka soli
Múku nasypte do misky, pridajte zhruba polovicu mlieka a metličkou vymiešajte husté, hladké cesto. Pamätajte: Ak nechcete mať v palacinkách hrudky, vždy lejte mlieko do múky a vypracujte si hustejšie cesto. Do cesta pridajte vajcia, opäť vyšľahajte a nakoniec zapracujte zvyšok mlieka a soľ. Cesto nechajte utierkou zakryté postáť zhruba 20 minút.
Odpočinok cesta - tajomstvo vláčnosti
Odpočinok cesta je zásadný. Ak ho budete mať v chladničke, pokojne aj deň vopred. Vďaka odležaniu sa suroviny v ceste lepšie prepoja a múka bude mať čas nabobtnať. Ak je pečenie palaciniek spontánnym nápadom, snažte sa cesto nechať odležať aspoň 30 minút. Potom pred samotným pečením nezabudnite odležané cesto dobre premiešať.
Počas tejto doby sa škrobové zrná v múke zväčšia, čo zabezpečí ľahšie cesto a zabráni trhaniu palaciniek. Po zmiešaní múky s mliekom totiž nestačí cesto hneď nalievať na panvicu. Múka obsahuje škrob, ktorý sa počas miešania spojí s tekutinou. Ak však cesto necháte chvíľu stáť, múka má čas „napučať“ - absorbuje tekutinu a výsledné cesto získa tú správnu konzistenciu. Tento jednoduchý trik zaručí, že palacinky sa budú na panvici lepšie správať, nebudú sa trhať a získajú nadýchanú textúru.
Tipy na správne pečenie palaciniek
Na pečenie palaciniek sa hodí slnečnicový alebo repkový olej, ale dobre funguje aj prepustené maslo ghee, či kokosový olej, ktorý palacinkám prepožičia aj krásnu vôňu. Palacinky možno opekať aj na klasickom masle, ale treba dať pozor, aby počas pečenia nepriháralo. Na panvicu stačí dať vždy len trošku tuku a najlepšie je piecť ich na panvici s nepriľnavým povrchom.
Kľúčové kroky pri pečení:
- Horúca panvica: Panvicu dostatočne rozpáľte na vyššom plameni.
- Tuk: Na horúcu panvicu rozotrite kvapku oleja, lyžičku masla alebo ich kombináciu, čo pomôže maslu nepripaľovať sa.
- Rozlejte cesto: Naberačkou nalejte cesto do stredu panvice a okamžite nakláňaním panvice do strán rozlejte cesto po dne panvice.
- Pečenie z prvej strany: Pečte približne 1-2 minúty, kým sa na povrchu palacinky nezačnú objavovať bublinky a okraje nezačnú zlátnuť.
- Správne otáčanie: Obracačkou nadvihnite palacinku z jednej strany, presvedčte sa, či už je krásne zlato-hnedá a až potom ju obráťte. Nedopečené palacinky sa ťažko obracajú a zvyknú sa pri tom potrhať.
Vylepšenia palacinkového cesta
Vyššie uvedené suroviny môžete ešte obohatiť prípadne z časti nahradiť inými, aby ste dosiahli o niečo lepšie cesto:
- Tuk: Do základného cesta môžete pridať lyžicu oleja alebo rozpusteného masla. Palcinky budú vo výsledku ešte jemnejšie.
- Cukor: Ak máte radi sladké palacinkové cesto resp. vám nepostačuje sladká plnka, môžete do cesta pridať lyžičku či dve práškového, vanilkového alebo kryštálového cukru. Palacinky budú jemne sladké, ale riskujete, že sa budú lepiť na panvicu. Preto cukor s mierou.
- Voda: Časť mlieka môžete nahradiť vodou pre ešte ľahšie palacinky. Napríklad moja babka nikdy nerobila palacinky bez pol pohára čerstvo otvorenej minerálky. Bublinky im dodajú naozaj jemnú konzistenciu. Perlivá minerálka vylepší nadýchanosť cesta a také potom budú aj vaše palacinky. Ak sa minerálka v recepte priamo neuvádza, môžete ňou nahradiť časť mlieka (asi jednu štvrtinu).
Do cesta sa dá vylepšiť napríklad aj pridaním voňavých korením, kakaa či čokolády. Vždy však pamätajte, že palacinka má byť len jemným a vláčnym nositeľom zaujímavej plnky.
Palacinky pečené len z jednej strany
Existujú recepty, kde sa palacinky pečú naozaj len z jednej strany. Tieto palacinky sú veľmi jemné a doslova sa rozpúšťajú v ústach. To všetko práve kvôli tomu, že sú pripravené z mlieka a škrobu.
Recept na palacinky z jednej strany:
- 5 vajíčok
- 200 ml mlieka
- Škrob
- Olej
- Tvarohová plnka (tvaroh, cukor, hrozienka, škorica, orechy, vajíčko)
V miske si zmiešame 5 vajíčok s cukrom. Následne pridáme škrob a za stáleho miešania nám vznikne zmes, ktorá by nemala obsahovať žiadne hrudky. K cestu pridáme mlieko a olej a necháme ho približne 15 minút odstáť. Na panvicu si dáme trochu oleja a pečieme palacinky, stačí však len z jednej strany. Bokom si pripravíme tvarohovú plnku, pričom zmiešame tvaroh s cukrom a prípadne hrozienkami, škoricou a orechmi. Na záver pridáme ešte jedno vajíčko. Palacinky zabaľte podľa toho, ako sa vám páči.
Marocké palacinky Baghrir
Marocké palacinky sú na prvý pohľad rozdielne od iných. Mäkké, super nadýchané a pórovité, skôr pripomínajú tortu alebo drožďové cesto v štádiu kysnutia. Správne pripravené palacinky Baghrir, pôvodom z arabských krajín Maghrebu (severná Afrika), vyzerajú ako špongia s dierami. Počas opekania vonia kuchyňa po čerstvo upečenom chlebe, akoby ste boli v pekárni. Tieto palacinky sa konzumujú s rôznymi náplňami, pretože majú neutrálnu chuť a navyše sú chudé - v zložení naozaj nie sú vajcia ani mlieko. Najobľúbenejším doplnkom k nim je zmes medu a rozpusteného masla v rovnakom pomere.
Trik pri pečení marockých palaciniek:
Marocké palacinky musíte smažiť len na mierne zahriatej panvici. Preto po každej palacinke nalejte do panvice trochu studenej vody, podržte ju na pár sekúnd a vylejte ju. Položte panvicu späť na mierny oheň.
Inšpirácie na plnky
Palacinky sú skvelé samé o sebe, ale s rôznymi plnkami sa dajú premeniť na skutočnú lahôdku. Palacinky, ako ich nepoznáte. Hoci sa pripravujú z klasického cesta, ich prevedenie je skutočne originálne a určite si ho zamilujete.
- Palacinky s lekvárom a mascarpone: Jemné cesto, domáci kyselkavý džem a krémové mascarpone. Dokonalé palacinkové potešenie.
- Čoko palacinky: Nehovoríme o palacinkách plnených čokoládou, ale palacinkovom ceste, v ktorom okrem kakaa nájdete aj rozpustenú čokoládu.
- Jablkové palacinky: Strúhané jablko a jeho šťava dodá palacinkám netušenú vláčnosť.
- Banánové palacinky: Jemné palacinky plnené sušienkami, čokoládou a banánom ešte krátko zapečte v rúre.
- Palacinky s ovocnou omáčkou: Z akéhokoľvek mäkkého ovocia môžete pripraviť rýchlu a chutnú omáčku a poliať ňou práve upečené palacinky.
- Palacinky so špenátom: Vynikajúca plnka z duseného špenátu a sviežej ricotty.
PALACINKY - NAJLEPŠÍ RECEPT NA DOKONALÉ PALACINKY | RECEPT NA PALACINKY VHODNÝ NA SLADKO AJ NA SLANO
Palacinky s tvarohom asi nie sú žiadne prekvapenie. Skvelé jedlo, ktoré väčšina z nás zbožňuje. Palacinky naukladajte do jánskej misy, prípadne do menšieho plechu. Jednotlivé vrstvy je potrebné ešte potrieť kyslou smotanou s rozpusteným maslom. Palacinky pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov približne 10 až 15 minút.