Bryndzové halušky sú jedným z najznámejších slovenských jedál. Halušky, malé cestovinové halušky zo strúhaných zemiakov a múky, sa zmiešajú so špeciálnym syrom zvaným bryndza a na vrchu sa posypú opečenou slaninkou. Ak to nestačí, na vrch sa pridá aj tuk z opečenej slaninky. Je to skutočne jedlo, ktoré poteší a zasýti. Na dokončenie jedla podávajte bryndzové halušky so žinčicou - nápojom z kyslého ovčieho mlieka, ktorý zostáva pri výrobe bryndze.
Bryndzové halušky sú národným jedlom Slovenska. Toto jedlo sa tradične pripravuje z piatich jednoduchých surovín: strúhaných zemiakov, múky, vajca, soli a bryndze, na vrchu s nasekanou chrumkavou slaninkou. Bryndza je unikátny slovenský syr vyrobený z ovčieho mlieka, ktorý dodáva haluškám tú extra syrovú chuť. Toto jedlo je trochu ako slovenská verzia mac and cheese alebo syrových talianskych gnocchi, len oveľa lepšie (aj keď ako Slovák môžem byť zaujatý).
Čo je bryndza?
Bryndza je druh syra z ovčieho mlieka, ktorý je populárny na Slovensku. Ak ste v regióne, je najlepšie získať ju čerstvú z nepasterizovaného ovčieho mlieka pre maximálne zdravotné benefity. V mnohých iných krajinách je ťažšie ju zohnať. Bryndza je čerstvý syr, ktorý obsahuje minimálne 50% ovčieho mlieka. Tento zdroj tuku je známy svojou charakteristickou chuťou a silnou vôňou. Nie každý si bryndzu obľúbi - ale môžete ju pripraviť na mnoho spôsobov. Na neutralizáciu chuti a vône tohto produktu ju môžete zmiešať so smotanou (ako v tomto recepte), aby bola krémovejšia a nie taká silná. Bryndza je veľmi populárny biely syr v strednej a východnej Európe. Krajiny ako Slovensko, Poľsko, Česká republika, Maďarsko a mnohé ďalšie používajú bryndzu vo svojej kuchyni. Textúra je drobivá, vlhká, ale aj kyslá a slaná. Produkt sa môže použiť ako súčasť náplne do pirohov, osúchov, bryndzovej polievky, ako nátierka atď. V mojej domácnosti zvyčajne používame bryndzu na prípravu nátierky, týchto halušiek a osúchov. Na vrch môžete pridať slaninku, jarnú cibuľku, klasickú cibuľu alebo cesnak. Slováci radi jedia bryndzu s kúskom chleba alebo kváskového chleba.
Nie je to veľmi ľahko zohnať, pokiaľ nenavštívite Slovensko. V recepte nižšie som bryndzu zmiešal so smotanou, aby bola trochu jemnejšia. Možno budete chcieť tento krok vynechať, alebo použiť menej smotany. Ak bryndzu nemáte, môžete ju nahradiť krémovým syrom alebo pecorinom. Aj keď to nie je to isté, stále to chutí celkom chutne.
Ako pripraviť halušky?
Halušky, malé cestovinové halušky zo strúhaných zemiakov a múky, sa zmiešajú so špeciálnym syrom zvaným Bryndza a na vrchu sa posypú slaninkou. Ak to nebolo dosť sýte, na vrch sa pridá aj tuk z opečenej slaninky. Je to skutočne jedlo, ktoré poteší. Zemiaky musia byť jemne nastrúhané, aby sa ľahko zmiešali s múkou a vytvorili malé halušky. Použil som malú strúhaciu plochu strúhadla. Do cesta som pridal vajce, aby sa lepšie spojilo. Niektoré recepty, na ktoré som narazil, obsahujú vajce, zatiaľ čo iné nie. Zemiaky ošúpte a umyte. Veľmi jemne ich nastrúhajte a nevymačkajte z nich vlhkosť. Premenite ošúpané a nastrúhané zemiaky do misy. Pridajte vajcia, múku, soľ a miesite cesto. Cesto je hotové, keď sa už nelepí na boky misy. Vo veľkej mise zmiešajte strúhané zemiaky, múku, soľ a vajce, aby ste vytvorili husté, sypké cesto. Malo by byť dostatočne vlhké na pretlačenie cez veľké otvory cedníka, ale stále si udržať tvar vo vriacej vode. Ak je príliš suché, pridajte trochu vody po troške, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu. Ak je príliš mokré, aby držalo tvar, primiešajte trochu viac múky.
V hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Znížte teplotu na mierne vriaci var, asi na stredne vysokom ohni. Použite špachtľu alebo drevenú lyžicu na prenesenie časti cesta do haluškára alebo do cedníka s veľkými dierkami. Vytlačte cesto do vriacej vody v dávkach. Zospodu jemne premiešajte, aby sa halušky neprilepili. Keď halušky vyplávajú na povrch, po približne 2 minútach ich vyberte dierovanou lyžicou do misy a opakujte s zvyšným cestom. Skúste trochu cesta vo vode pred vytlačením zvyšku. Ak sa rozpadáva, primiešajte trochu viac múky. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu vody po troške. Niektorí podávajú bryndzové halušky s omáčkou poliatou na vrchu podľa potreby, aby kontrolovali množstvo.
Bryndzové halušky s cibuľkou a slaninou 🍴| Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Na prípravu zemiakových halušiek potrebujete zemiaky, múku, vajcia a štipku soli. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu vody. Všetky tieto ingrediencie dajte do jednej veľkej misy. Ďalší krok si vyžaduje pár silných rúk, ktoré dokážu cesto miesiť. Keď sa všetko spojí a cesto sa už nelepí na boky misy, je čas urobiť najlepšie halušky. Vezmite haluškár a dajte ho nad hrniec s vriacou vodou. Vezmite štedré množstvo cesta na halušky a pokúste sa pretlačiť cesto cez dierky haluškára. Keď halušky začnú plávať na povrch - sú hotové. Vyberte ich z vody na naolejovaný plech, aby sa nelepili. Proces opakujte, kým sa všetka zmes nespotrebuje. Ak nevlastníte haluškár, môžete použiť drevenú doštičku a cesto nakrájať na malé kúsky. Uistite sa, že sú 1x1 cm alebo menšie pre najlepšie výsledky. Vhoďte ich do vriacej vody a varte, kým nevyplávajú.
Príprava bryndzovej zmesi a slaninky
Nakrájajte slaninu na malé kúsky a opečte na horúcom oleji alebo zvieracom tuku. Opekajte, kým sa kúsky slaniny nezmenšia a nebudú hnedasté. V miske zmiešajte bryndzu (sy) a kyslú smotanu. Odporúčam použiť celý balíček bryndze a potom pridávať kyslú smotanu po lyžiciach. Použite toľko kyslej smotany, koľko chcete. V panvici na strednom ohni pridajte slaninu a varte, kým sa tuk nevytvorí a slanina nebude ľahko chrumkavá, občas premiešajte. Slaninu s tukom vyberte z panvice a opatrne odložte do strednej misy.
Odstráňte 1/4 šálky horúcej vody z varenia do prázdnej panvice. Pridajte syr, miešajte, aby sa rozpustil na krémovú omáčku. Pridajte k uvareným haluškám a premiešajte, aby sa obalili. Okamžite podávajte posypané uvarenou slaninkou a pokvapkané trochou extra horúceho tuku z opečenej slaninky.
Servírovanie a tradičné doplnky
Bryndzové halušky nie sú len zemiakové halušky so syrom a slaninkou. Je to slovenské lahodné národné jedlo. Toto jedlo je veľmi sýte a výživné, a určite zasýti váš žalúdok. Slováci zvyčajne pijú k haluškám pohár žinčice (kyslé mlieko). Ak máte možnosť, je to jedno jedlo, ktoré by ste v Slovensku určite nemali vynechať. Bryndzové halušky nájdete v miestnych reštauráciách, ako napríklad Slovak Pub v Bratislave, Liptovská Izba v Liptovskom Mikuláši, Terchovská Koliba v Jánošíkových Diery a mnohých ďalších. Ale ak nemáte plánovanú cestu na Slovensko v blízkej budúcnosti, tu je návod, ako si ich pripraviť sami.
| Ingrediencie | Množstvo |
|---|---|
| Zemiaky (ošúpané a jemne nastrúhané) | 2 šálky (200 gramov) |
| Hladká múka | 2 šálky (250 gramov) |
| Soľ | 1 čajová lyžička |
| Vajce | 1 veľké |
| Slanina (nakrájaná na malé kocky) | 8 uncí (227 gramov) |
| Bryndza (alebo 6 uncí ovčieho feta syra, 1/3 šálky kyslej smotany a 2 lyžice masla zmiešané do hladka) | 8 uncí (227 gramov) |
| Voda z varenia halušiek | 1/4 šálky (60 mililitrov) |
| Čerstvá petržlenová vňať alebo pažítka na ozdobu (voliteľné) |
Hľadáte viac receptov na cestovinové halušky? Vyskúšajte moje: Kašnoky (rakúske halušky so syrom a cibuľou), Špenátové špätzle s bylinkami a speckom, Kniddelen (luxemburské halušky).