Zemiakové placky sú jedným z pilierov slovenskej kuchyne, ktoré si obľúbila takmer každá rodina. Ich príprava sa líši od rodiny k rodine, no základná myšlienka zostáva tá istá - chrumkavé placky plnené alebo obohatené o rôzne ingrediencie. V tomto článku sa zameriame na recept bryndzových zemiakových placiek inšpirovaný Kamilou Magálovou, ktorý spája tradičné chute s jednoduchosťou prípravy.
Bryndza, zázračný produkt z ovčieho mlieka, je jedinečnou slovenskou surovinou. Letná a májová bryndza, vyrobená z trávy, je obzvlášť bohatá na bielkoviny a probiotiká. Jej priaznivé účinky na zdravie sú dobre známe a pridanie bryndze do zemiakových placiek dodáva tomuto jedlu špecifickú chuť a výživovú hodnotu.
Variácie zemiakových placiek
Každá rodina má svoj vlastný recept na obľúbené zemiakové placky, pričom sa odlišnosti prejavujú v mnohých aspektoch prípravy. Niektoré z nich zahŕňajú:
- Strúhanie zemiakov: Niekto používa hrubé strúhadlo pre "kučeravé" placky, iní zas jemné pre hladšie, jednotnejšie cesto.
- Pridanie škrobu: Vplyv na konzistenciu má aj odstránenie škrobu z postrúhaných zemiakov a následné pridanie alebo vynechanie spojovacích surovín ako vajce a múka.
- Dochucovanie: V dobrých plackách by nemal chýbať cesnak, majoránka, rasca, soľ a mleté čierne korenie. Ďalšie dochucovadlá ako strúhaná cibuľa, mletá paprika či čerstvé bylinky sa líšia podľa rodinných preferencií.
- Tuk na vyprážanie: Niektorí preferujú masť, iní slnečnicový olej, prípadne kombináciu oboch. Alternatívou je pečenie v rúre alebo teplovzdušnej fritéze.
Pri príprave zemiakového cesta na bryndzové placky je dôležité pamätať na to, že bryndza je sama osebe dosť slaná, preto sa odporúča pridať do cesta polovičnú dávku soli než zvyčajne.
Bryndzová pochúťka podľa Kamily Magálovej
Tento recept, ktorý predstavila Kamila Magálová v relácii Tajomstvo mojej kuchyne, je jednoduchý, ale zároveň fantastický. Ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchle a chutné jedlo.
Ingrediencie:
- Na cesto: kilo zemiakov, 2 vajcia, múka podľa potreby, 4 strúčiky cesnaku, podľa chuti majoránka, rasca, čierne korenie a menej soli
- Na plnku: 150 g bryndze a trochu mlieka
Postup:
- Očistené zemiaky postrúhame, primiešame vajcia, múku, pretlačený cesnak a špécie.
- Na plnku len roztlačíme bryndzu, ktorú zjemníme kvapkou mlieka. Len toľko, aby sa ľahšie vrstvila na placky, nie roztekala.
- Na zahriatom oleji alebo masti tvarujeme zo zemiakového cesta menšie, tenké placky.
- Keď sa zo spodu zatiahnu, navrstvíme do ich stredu menšie množstvo bryndze, ktorú prekryjeme zemiakovým cestom.
- Placku opatrne otočíme a opečieme aj z druhej strany.
TIP: Zemiakové placky s bryndzou chutia najlepšie s pohárom studeného mlieka alebo žinčice.
Slovenská kuchyňa: Mix kultúr a chutí
Slovenská kuchyňa sa formovala po stáročia a je výsledkom experimentovania v rôznych geografických, ekonomických, kultúrnych a poveternostných podmienkach. Je zaujímavá, rozmanitá a chuť našich jedál je veľmi špecifická. Po stáročia ju ovplyvňovali kuchyne susedných štátov, najmä uhorské, rakúske, poľské a české. Niektoré zahraničné jedlá sa u nás udomácnili a pripravujeme ich tak často, že sa nám môže zdať, akoby boli slovenské. To, čo odlišuje zahraničné jedlá od tých slovenských, sú najmä potraviny, ktoré používame na prípravu jedál. Veľmi obľúbenou potravinou je u nás mlieko a mliečne výrobky ako tvaroh, bryndza, smotana. Ďalšou dôležitou potravinou sú práve zemiaky, ktoré v minulosti slúžili ako základná potravina v zimnom období.
Hoci pôvod zemiakových placiek nie je priamo slovenský (sú kulinárskym symbolom Bieloruska, kde sa nazývajú draniki), stali sa neoddeliteľnou súčasťou našej gastronómie a neodmysliteľnou súčasťou slovenského stola, najmä v kombinácii s bryndzou.
Zemiakové placky
Ďalšie recepty na plnené zemiakové placky a variácie
Okrem klasických bryndzových placiek existuje mnoho ďalších variácií, ktoré stoja za vyskúšanie:
- Zemiakové placky s kyslou kapustou: Do cesta sa pridáva kyslá kapusta.
- Zemiakové placky so šampiňónmi: Do cesta sa pridávajú orestované šampiňóny.
- Zemiakové placky s údeným mäsom: Do cesta sa pridáva nadrobno nakrájané údené mäso.
- Sladké zemiakové placky: Placky sa posypú práškovým cukrom a škoricou.
- Zemiakové pirohy s bryndzovou plnkou: Tradičné pirohy plnené bryndzou.
- Zemiakové džatky s bryndzou: Starý slovenský recept podobný bryndzovým haluškám, kde sa zemiaková kaša tvaruje do guľôčok a podáva s bryndzou.
- Lokše: Tenké zemiakové placky pečené na suchej panvici, podávané s rôznymi prívar kami alebo na sladko.
- Pečené zemiakové placky s bryndzou: Alternatíva k vyprážaniu, kde sa placky pečú v rúre.
Príprava slávnostného obeda si vyžaduje dôkladné plánovanie, ktoré zahŕňa rozpočet, zoznam hostí s ohľadom na ich preferencie a alergie, časový plán a zostavenie menu. Zemiakové placky s bryndzou sa môžu stať skvelým doplnkom slávnostného menu, či už ako predjedlo, alebo hlavný chod.
