Bravčové mäso patrí k najobľúbenejším druhom mäsa na Slovensku. Vďaka svojej všestrannosti a relatívne jednoduchej príprave má nezastupiteľné miesto v slovenskej kuchyni. Či už ide o klasické rezne, pečené špeciality, dusené jedlá alebo základ pre lahodné omáčky, bravčové mäso ponúka široké možnosti kulinárskeho využitia. V kombinácii s bulgurom, zdravou a chutnou prílohou, získate plnohodnotný a vyvážený pokrm.
Bulgur je predvarená, hrubo drvená pšenica, ktorá je bohatá na vlákninu, komplexné sacharidy a bielkoviny. Má nízky glykemický index a je hotový za pár minút. Je to zdravá a chutná alternatíva k ryži, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. V tomto článku vám prinášame niekoľko receptov na bulgurový pilaf s bravčovým mäsom, ktoré sú vhodné na obed, večeru alebo ako príloha k iným jedlám.
Obľúbené druhy bravčového mäsa
Medzi najčastejšie používané časti bravčového mäsa patria:
- Stehno: Vhodné na pečenie, smaženie, prípravu špízov, závitkov alebo odrezkov.
- Kotleta: Skvelá na grilovanie či vyprážanie.
- Karé: Kvalitnejšie mäso, ideálne na minútkovú úpravu, napríklad vo forme medailónikov.
Menej chudé varianty predstavujú krkovička a bravčový bok. V reštauráciách sa často stretávame s gurmánskou úpravou bravčových rebierok alebo kolien.
Recepty na bravčové mäso pečené vcelku
Ak hľadáte recept na slávnostnejšiu príležitosť, pečené bravčové mäso vcelku je skvelá voľba.
Bravčové na pomarančoch
Šťavnaté a výživné mäso s citrusovou arómou.
Potrebujete: 1 kg bravčového mäsa (plece, karé…), 2 pomaranče, 1 PL medu, soľ, korenie, sušenú bazalku, rastlinný olej.
Postup: Mäso umyte, osušte, urobte hlboké rezy a potrite soľou a korením. Do zárezov vložte plátky pomaranča. Potrite medom a posypte bazalkou. Pečte pri 200 stupňoch asi 40 minút prikryté alobalom a potom odkryté dozlatista.
Bravčové mäso so sušenými marhuľami a slivkami
Šťavnaté mäso s vôňou sušeného ovocia.
Potrebujete: 1 kg bravčového mäsa, 12 ks sliviek a sušených marhúľ, 5 strúčikov cesnaku, 2 lyžice horčice, rastlinný olej, soľ, korenie čierne, paprika.
Postup: Mäso umyte, osušte, urobte zárezy a vložte do nich sušené ovocie. Zmiešajte cesnak s koreninami a soľou, potrite mäso a potom horčicou. Zabalte do fólie a nechajte v chladničke niekoľko hodín. Pečte pri 180°C 1,5 hodiny, 15 minút pred koncom odstráňte fóliu.
Chlapská štrúdľa
Karé plnené cibuľou a slivkami, pečené v čiernom pive.
Potrebujete: 2 kusy bravčového karé vcelku, cibuľu, čierne pivo (500 ml), masť alebo olej, soľ, červenú sladkú papriku, 3 bobkové listy, sušené slivky, 1 lyžičku medu.
Postup: Mäso umyte, osušte a ochuťte soľou a paprikou. Nakrojte na plátky (nie úplne) a vložte do zárezov cibuľu a slivky. Preložte na vymastený pekáč, potrite masťou a podlejte pivom zmiešaným s medom. Pridajte bobkový list a prikryte alobalom. Pečte pri 190°C hodinu, potom odstráňte alobal a dopečte dozlatista.
Bravčové v marináde pečené so zemiakmi
Mäso so zemiakmi s vynikajúcou chuťou vďaka marináde.
Potrebujete: 1 kg mäsa, 1 veľkú cibuľu, 3 strúčiky cesnaku, soľ, korenie, korenie na mäso, paradajkovú omáčku, kečup, sójovú omáčku, kyslú smotanu, celozrnnú horčicu, horčicu, zemiaky, olej.
Postup: Zmiešajte rozmixovanú cibuľu, pretlačený cesnak, koreniny, soľ, paradajkovú omáčku, kečup a sójovú omáčku. Mäso umyte, osušte a narežte na hrubšie plátky (nie úplne). Potrite marinádou a nechajte marinovať. Zemiaky narežte (nie úplne), ochuťte koreninami a soľou. Zmiešajte kyslú smotanu s horčicou. Mäso preložte do misy, obložte zemiakmi a do zárezov navrstvite horčicovú smotanu. Prikryte alobalom a pečte pri 200°C hodinu, potom odokryte a dopečte 20 minút.
Bravčové karé prekladané s hubami a paradajkami
Klasika so zemiakmi.
Potrebujete: 1 kg bravčového karé, 5 paradajok, 5 zemiakov, 70 g masla, 200 g šampiňónov, cesnak, korenie.
Postup: Mäso umyte, osušte, nakrojte na pásiky (nie úplne) a ochuťte soľou a korením. Nakrájajte huby, paradajky, cesnak a zemiaky na plátky. Do každého zárezu dajte plátky paradajok, húb a cesnaku. Preložte na fóliu, obložte zemiakmi a ochuťte soľou a korením. Pečte zabalené vo fólii pri 200°C 45 minút až 1 hodinu, potom odkryte a dopečte dozlatista.
Krkovička pečená vcelku
Jednoduchý recept na chutnú pečienku.
Potrebujete: 1000-1200 g bravčovej krkovičky, 1 veľkú cibuľu, hrsť sušenej cibule, 5 strúčikov cesnaku, 300 ml svetlého piva, 2 lyžice horčice, masť, rascu, červenú papriku, korenie, soľ, korenie.
Postup: Mäso nasolíme a okoreníme. Opečieme zo všetkých strán na masti, pridáme cibuľu, cesnak a rascu. Preložíme na pekáč vyložený alobalom. V pive rozmiešame horčicu a korenie, zalejeme mäso a zabalíme do alobalu. Pečieme na 180°C 1,5 hodiny, potom odkryjeme a dopečte 20-30 minút.
Mäso pečené v horčici
Jednoduché a chutné mäso s výraznou chuťou.
Potrebujete: 1 kg mäsa (bravčové stehno), 3 lyžice pikantnej a 3 lyžice obyčajnej horčice, 1 lyžicu medu, rozmarín, soľ, korenie, pálivú papriku, 3-4 strúčiky cesnaku, cibuľu, vodu.
Postup: Mäso umyjeme, osušíme, nakrojíme a naplníme cesnakom. Zmiešame horčicu, med, soľ, korenie a pálivú papriku, pridáme trošku vody. Potrite mäso marinádou, posypeme bylinkami a necháme v chladničke cez noc. Pečieme pri 180°C 1,5-2 hodiny, najskôr prikryté a 40 minút pred koncom odkryjeme.
Bravčový bôčik
Klasika s chrumkavou kožou.
Potrebujete: 2 kg bravčového bôčika s kosťou, bravčovú masť.
Na marinádu: 5 lyžičiek soli, 1 lyžičku mletého korenia, 3 lyžičky sladkej papriky, 3/4 lyžičky pálivej papriky, 1 a 1/2 lyžičky mletého koriandra, 2 lyžičky mletej rasce, 1/2 - 3/4 lyžičky mletej škorice.
Na omáčku: Ostrý a sladký kečup zmiešaný 1:1, čierne korenie, soľ, citrónovú šťavu, hnedý cukor, pálivú omáčku (voliteľné).
Postup: Zmiešame koreniny a soľ a nanesieme na bôčik. Preložíme na pekáč, zakryjeme fóliou a necháme v chladničke marinovať cez noc. Na druhý deň vyberieme z chladničky a necháme odležať pri izbovej teplote.
Bravčové mäso na prírodno
Bravčové mäso na prírodno je jednoduchý a rýchly recept, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Potrebujete: Bravčové pliecko, stehno alebo karé, cibuľu, cesnak, korenie, soľ, olej.
Postup: Mäso nakrájajte na plátky, osoľte a okoreňte. Na panvici opečte cibuľu a cesnak, pridajte mäso a opečte z oboch strán. Podlejte vodou a duste domäkka. Podávajte s dusenou ryžou, pečenými zemiakmi, bulgurom alebo zeleninovým šalátom.
Bulgur: Zdravá a chutná príloha
Bulgur je predvarená, hrubo drvená pšenica, ktorá je bohatá na vlákninu, komplexné sacharidy a bielkoviny. Má nízky glykemický index a je hotový za pár minút.
Bulgur s kurkumou a zeleninou
Potrebujete: Bulgur, kurkumu, baby mrkvičky, čerstvé špenátové listy, zázvor, cesnak, olej, soľ, citrónovú šťavu, kajenskú papriku (voliteľné).
Postup: Bulgur uvarte podľa návodu. Na panvici opečte zázvor a cesnak, pridajte kurkumu, soľ a citrónovú šťavu. Pridajte baby mrkvičky a špenátové listy a opečte. Zmiešajte s uvareným bulgurom.
Bulgur s mandľami a hráškom
Potrebujete: Bulgur, mandle, hrášok, cibuľu, cesnak, bobkový list, soľ, korenie, olej.
Postup: Bulgur uvarte podľa návodu. Na oleji opečte cibuľu a cesnak, pridajte bobkový list, soľ a korenie. Pridajte udusené bravčové kocky, orestované mandle a rozmrazený hrášok. Zmiešajte s uvareným bulgurom.
Bulgureto: Alternatíva k rizotu
Bulgureto je pokrm, ktorý sa varí podobne ako rizoto, ale namiesto ryže sa používa bulgur. Je rýchly na prípravu, ľahší na trávenie a umožňuje experimentovanie s rôznymi prísadami.
- Kuracie bulgureto: Orestujte cibuľu, pridajte kuracie mäso, orestujte dozlatista, prisypte bulgur a zalejte vývarom. Pridajte zeleninu podľa chuti (papriku, cuketu, špenát, hrášok).
- Zeleninové bulgureto: Kombinujte pečenú mrkvu, červenú repu, sladký zemiak a brokolicu, ochuťte tymiánom alebo rozmarínom. Môžete pridať aj šošovicu alebo cícer.
- Bravčové bulgureto: Použite chudšie časti bravčového mäsa (panenka, stehno). Pripravte s koreňovou zeleninou (mrkva, zeler) a trochou červeného vína alebo paradajkového pyré.
Ďalšie recepty s bravčovým mäsom a bulgurom
Existuje mnoho ďalších receptov, ktoré kombinujú bravčové mäso a bulgur. Tu je niekoľko nápadov:
- Cesnakový bulgur s bravčovým mäsom: Uvarte bulgur. Bravčové mäso nakrájajte na kocky, cesnak na kolieska a opečte na panvici. Zmiešajte s uvareným bulgurom.
- Bravčové soté s bulgurom: Bravčové mäso nakrájajte na kocky a opečte na panvici. Pridajte zeleninu (papriku, cibuľu, paradajky) a duste domäkka. Podávajte s bulgurom.
- Bravčové mäso s červenou repou a bulgurom: Uvarte bulgur. Bravčové mäso opečte na panvici. Pridajte nastrúhanú červenú repu a duste domäkka. Zahustite špaldovou múkou a zjemnite pohánkovým jogurtom.
Recept na bulgurový pilaf s bravčovým mäsom
Objavte recept na chutný bulgurový pilaf s bravčovým mäsom, ktorý je ideálny ako príloha alebo samostatný pokrm.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso nakrájané na menšie kocky
- 3 dl tmavého bulguru
- 1 väčšia cibuľa, nakrájaná na kocky
- Cesnak na hrubšie kolieska
- Olej
- Soľ
Postup prípravy:
V kastróle si na oleji zosklovatíme trocha osolenú cibuľu. Pridáme mäso, ktoré z oboch strán len tak na rýchlo osmahneme, kľudne môže chytiť trocha farby. Po 10-ich minútach varenia pridáme bulgur a premiešame tak, aby bol bulgur všade rovnomerne. Zakryjeme pokrievkou a varíme na menšom až strednom ohni cca 40 minút. Vlastne kým bulgur nevsiakne do seba celú vodu. Za ten čas krásne zmäkne aj mäso. Za celý čas varenia pilaf nemiešame, len potrasieme/pomykáme panvicou, aby sa obsah popohýnal. Ku koncu, keď už celú vodu vsiaklo, necháme ešte pilaf zo spodu trocha opiecť. To budete počuť, keď už bude škvrčať :-) Dá to výbornú chuť :-) Hotový pilaf na 15 minút odstavíme. Pred podávaním zvyknem mäso oštipkať dole a každému dať na svoju porciu. Pilaf chutí výborne, tá mäsová šťava sa vpila do bulguru a fantasticky ho ochutila. Dobrú chuť.
Tip:
Na oleji si zosklovatíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme bulgur a minutku opekáme. Následne zalejeme vodou a osolíme. Soľ dajte toľko, aby šťava chutila trošku presolene, vtedy budete mať hotový Pilaf príjemne slaný. Pilaf varíme na strednom ohni bez miešania, len občas pomykáme hrncom, aby sa obsah popohýnal. Varíme dovtedy, kým bulgur nevpije do seba 3/4 vody. Ako kontrolu zvyknem príborovým nožíkom odhrnúť pri kraji bulgur a kuknem koľko šťavy má ešte na spodku.
Jednoduchý bulgur pilaf
Na rozohriatej panvici s rastlinným olejom orestujeme nadrobno nasekaný cesnak a cibuľu. Pridáme 100 g šampiňónov nakrájaných na menšie kúsky, prisypeme bulgur a krátko orestujeme. Podlejeme vývarom. Osolíme, okoreníme a varíme na miernom plameni domäkka (približne 25 minút). Podľa potreby prilievame vývar.
Bulgurový Pilaf s Kuracím Mäsom
Ak preferujete hydinu, môžete použiť kuracie mäso namiesto bravčového.
Ingrediencie:
- 3 dl tmavého bulguru
- 2 kuracie stehná, prekrojené na 2 časti
- 1 väčšia cibuľa, nakrájaná na kocky
- Olej
- Soľ
Postup:
Kuracie stehná prekrojíme na 2 časti a hornú stehennú časť pri kosti trošku zakrojíme. Cibuľu nakrájame na kocky. V kastróle si na oleji zosklovatíme trocha osolenú cibuľu. Pridáme mäso, ktoré z oboch strán len tak na rýchlo osmahneme, kľudne môže chytiť trocha farby. Po 10-ich minútach varenia pridáme bulgur a premiešame tak, aby bol bulgur všade rovnomerne. Zakryjeme pokrievkou a varíme na menšom až strednom ohni cca 40 minút, kým bulgur nevsiakne do seba celú vodu a mäso zmäkne. Počas varenia pilaf nemiešame, len potrasieme/pomykáme panvicou, aby sa obsah popohýnal. Ku koncu, keď už celú vodu vsiaklo, necháme ešte pilaf zo spodu trocha opiecť. Hotový pilaf na 15 minút odstavíme. Pred podávaním zvykneme mäso oštipkať dole a každému dať na svoju porciu. Tento pilaf chutí výborne, mäsová šťava sa vpije do bulguru a fantasticky ho ochutí.
Bulgurový Pilaf s Bravčovým Mäsom a Mandľami
Tento recept kombinuje chuť bravčového mäsa s orieškovou arómou mandlí a sviežosťou hrášku.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso nakrájané na kocky
- Bulgur
- Mandle
- Hrášok (mrazený)
- Cibuľa
- Cesnak
- Bobkový list
- Soľ
- Korenie
- Olej
Postup:
Nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak orestujeme v hrnci na rozohriatom oleji. Ochutíme bobkovými listami, soľou, korením a restujeme dozlatohneda. Pridáme bravčové kocky, osolíme, okoreníme a restujeme dozlatista. Neošúpané mandle blanšírujeme vo vriacej vode asi 2 minúty. Potom ich scedíme a ošúpeme. V druhom hrnci necháme zovrieť približne 500 ml osolenej vody. Bulgur nasypeme do väčšej misky alebo hrnca a zalejeme vriacou vodou. Prikryjeme pokrievkou a necháme 10 - 15 minút napučať. K udusenému mäsu pridáme orestované mandle, rozmrazený hrášok a napučaný bulgur.