Medvedí cesnak je jednou z najobľúbenejších bylín, ktoré sa v jari zvyknú zbierať. Niet sa čomu čudovať, keďže je mimoriadne zdravý a zároveň aj chutný. Táto rastlina si svoje pomenovanie vyslúžila podľa medveďov, ktorí ju vyhrabávajú po prebudení sa zo zimného spánku, čo značí, že medvedí cesnak rastie začiatkom jari. V niektorých teplejších oblastiach ho nájdete už koncom marca, v tých chladnejších až v apríli a niekde ho môžete zbierať ešte v máji či júni.
Medvedí cesnak (lat. Allium ursinum) je trváca rastlina patriaca do čeľade cibuľovité, rovnako ako bežný cesnak, pór, cibuľa, šalotka a pažítka. Medvedí cesnak sa vyskytuje v listnatých, svetlých a vlhkých lesoch bohatých na humus. Všade, kde rastie, sa rýchlo šíri. Medvediemu cesnaku sa darí obzvlášť v listnatých a lužných lesoch, kde je dostatok vlhkosti a úrodnej pôdy. Zvyčajne sa vyskytuje hojne pokrývajúc veľké plochy, ktoré vyzerajú ako zelené koberce. Prezradí ho typická cesnaková vôňa, ktorú možno cítiť po celom okolí. Pri prechádzkach jarnou prírodou majte oči otvorené a určite narazíte na záhony medvedieho cesnaku. Ideálne je na zber použiť nožnice alebo nožík, prípadne aspoň dávať pozor, aby ste s lístkami nevytrhli aj cibuľku. Zbierajte len zdravé lístky a ukladajte ich do prúteného košíka, prípadne do otvoreného papierového vrecka. V igelitovom vrecku by sa mohol medvedí cesnak zapariť a znehodnotiť. Vyvarujte sa tiež zbieraniu medvedieho cesnaku na chránených územiach!
Dôležité pravidlo pri zbere: Hlavnou zásadou zberu je, že si berte len toľko, koľko potrebujete (nie viac ako 10%), aby ste zachovali miestne ekosystémy. Vyberajte si čisté oblasti a nikdy nezbierajte úrodu v blízkosti ciest, priemyselných areálov alebo oblastí s únikom pesticídov. Používajte ostré nožnice na strihanie listov, nikdy ich netrhajte a nevyťahujte rastlinu s cibuľkou.
Liečivé účinky medvedieho cesnaku
Medvedí cesnak patrí medzi jednu z najobľúbenejších bylín, ktoré sa zvyknú zbierať. Niet sa čomu čudovať, keďže je mimoriadne zdravý a zároveň aj chutný. Ak ho začleníte do jedálnička, vaše telo sa vám rozhodne poďakuje. Priaznivo vplýva na vencové tepny srdca, pomáha znižovať vysoký krvný tlak, odstraňuje zvápenatenie ciev a znižuje obsah cholesterolu a cukru v krvi. Zabraňuje kornateniu ciev a skleróze. Celkovo má pozitívne účinky na trávenie, keďže reguluje činnosť žalúdka, ale vplýva aj na správnu činnosť pečene a žlčníka.
Medvedí cesnak obsahuje vysoké množstvo vitamínu C, vďaka čomu má preukázateľné účinky na posilnenie imunity. Pôsobí ako prírodné antibiotikum, ničí baktérie, plesne, parazity a mikróby. Vďaka svojim účinkom ide o ideálnu bylinu na jarnú očistu tela.
Medvedí cesnak má priaznivé účinky na tráviace ústrojenstvo. Je to vďaka zlúčenine alicín, ktorá pomáha podporovať zdravé trávenie, podporovať rovnováhu črevnej mikrobioty (posilňuje črevnú flóru proti parazitom) a zmierňovať gastrointestinálne ťažkosti. Okrem toho má medvedí cesnak prebiotické vlastnosti, ktoré môžu stimulovať rast prospešných baktérií v čreve.
Medvedí cesnak obsahuje zlúčeniny s protizápalovými vlastnosťami, ktoré môžu pomôcť znížiť zápal v tele. Chronický zápal je spojený s rôznymi zdravotnými problémami vrátane artritídy, zápalového ochorenia čriev a kardiovaskulárnych ochorení.
Niektoré štúdie naznačujú, že konzumácia medvedieho cesnaku má pozitívne účinky na kardiovaskulárne zdravie. Zložky medvedieho cesnaku, ako je alicín a iné zlúčeniny síry, pomáhajú znížiť krvný tlak, znížiť hladinu cholesterolu a zlepšiť celkové zdravie srdca. Navyše medvedí cesnak čistí cievy, a tým bojuje proti arterioskleróze. Vďaka tomu môže tiež predchádzať mŕtviciam, infarktom a vysokému krvnému tlaku.
Alicín v medveďom cesnaku tiež vykazuje antimikrobiálne vlastnosti. Táto zlúčenina pomáha v boji proti baktériám, vírusom a hubám, čím znižuje riziko infekcií.
Medvedí cesnak je bohatý na antioxidanty vrátane flavonoidov a fenolových zlúčenín, ktoré pomáhajú neutralizovať škodlivé voľné radikály v tele. Medvedí cesnak je tiež skvelým liekom na jarnú únavu. Nielenže posilňuje naše telo, ale môže tiež prispieť k detoxikácii.
V staroveku sa cesnak medvedí využíval pri liečbe dýchacích a tráviacich problémov. Ľudia v našich končinách kedysi verili, že odháňa zlých duchov a upírov, preto sa často vešal v domácnostiach. Jeho liečivé účinky dnes uznávajú aj odborníci. Podľa farmaceutky PharmDr. Jany Dubajovej z lekárne v Žiline obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, najmä vitamín A, B1, B2, vápnik, železo, fosfor, mangán, horčík, sodík a meď. Vitamínu C je v ňom takmer 20-krát viac ako v citrónoch.
Účinné látky v tejto jarnej bylinke sú aliín a z neho vznikajúci alicín, ktorý má najmä antibakteriálne a antivírusové účinky. Jeho obsah sa zvyšuje pri skladovaní v chlade. Sírne zlúčeniny zodpovedajú za charakteristickú vôňu a pomáhajú pri vylučovaní ťažkých kovov a toxínov z tela. Ďalšou účinnou látkou je adenozín, ktorý znižuje krvný tlak, čím podporuje správne fungovanie kardiovaskulárneho systému.
Táto bylinka má viacero využití. V prvom rade je to výborný pomocník pri rôznych poruchách trávenia, ako sú plynatosť, zápcha, črevné parazity alebo chronické hnačky. Dokonca sa považuje aj za prevenciu rakoviny hrubého čreva. Bylinkári poznajú medvedí cesnak ako účinnú detoxikačnú bylinku, ktorá pomôže zbaviť telo toxínov a naštartovať organizmus po zimnom období. Ak vás trápi kašeľ, astma alebo problémy s hornými dýchacími cestami, aj v tomto vám prospeje konzumácia medvedieho cesnaku. Okrem toho prospieva aj obličkám a močovým cestám. Pri pravidelnom užívaní sa táto bylinka postará o upravenie hladiny cholesterolu či krvného tlaku. Medvedí cesnak sa ale využíva aj zvonka pri rôznych kožných problémoch vďaka svojim antiseptickým a antibakteriálnym účinkom.
Ďalšie dôvody, pre ktoré sa oplatí medvedí cesnak konzumovať:
- Chráni srdce a cievy
- Pomáha proti migrénam a nespavosti
- Zmierňuje prejavy kŕčových žíl
- Posilňuje mozog a pamäť
- Posilňuje imunitný systém
Príprava čaju z medvedieho cesnaku
Čaj z medvedieho cesnaku je zdravotne veľmi pozitívny. Čaj z medvedieho cesnaku sa dá urobiť z čerstvých listov alebo sušených. Zakúpiť si môžete aj čaj zo sušenej vňate. Aj v tomto prípade platí, že čerstvý medvedí cesnak má najviac živín. Robiť si celoročne čaj z čerstvých listov medvedieho cesnaku nie je asi možné, takže postačí aj sušený medvedí cesnak. Nemyslíte, že sa vďaka týmto účinkom oplatí piť tento čaj??? Tento čaj pomôže a uľaví pri vyššie vypísaných zdravotných problémoch. Pite ho 1 - 2 krát denne, počas sezóny medvedieho cesnaku.
Príprava čaju z čerstvých listov: Čerstvo nakrájané listy zalejte vriacou vodou a nechajte lúhovať 15 minút. Tento liečivý čaj pite, pri akútnych ťažkostiach, 1 - 3 krát denne. Ako prevenciu, 1 krát denne, po dobu dva týždne.
Príprava čaju zo sušených listov: Sypaný čaj medvedieho cesnaku si dajte do sitka na čaj a zalejte vriacou vodou.
Čaj z medvedieho cesnaku je vynikajúci prostriedok na uvoľnenie hlienov z pľúc a pri tzv. mokrom kašli. Túto domácu medicínu si určite obľúbi aj mužská časť rodiny. ;-) Čo budeme potrebovať? čerstvý medvedí cesnak (množstvo, aké sa vojde do šálky s objemom 2 dl) 3 dl bieleho vína domáci med - voliteľné, množstvo podľa chuti. Ako na to? Nakrájané listy cesnaku medvedieho vložíme do hrnca spolu s vínom a varíme spolu asi 10 minút. Po odstavení a vychladnutí nápoj precedíme a keď je vlažný, pridáme do neho podľa chuti med. Užívame 3x denne 1 lyžicu.
Cesnakový čaj - rýchla podpora imunity: S príchodom chladnejších mesiacov sa zvyšuje riziko nachladnutia, chrípky a rôznych infekcií. Príroda nám však poskytuje mnoho účinných prostriedkov, ktoré môžu podporiť náš imunitný systém a pomôcť nám v boji proti bacilom. Jedným z týchto prírodných zázrakov je cesnakový čaj, ktorý má vynikajúce antibakteriálne, antivírusové a protizápalové účinky.
Ako pripraviť cesnakový čaj? Ingrediencie: 2-3 strúčiky čerstvého cesnaku 500 ml vody Citrónová šťava (z polovice citróna) Med podľa chuti. Postup prípravy: Strúčiky cesnaku olúpte a jemne nasekajte alebo roztlačte. Nechajte cesnak odpočívať asi 10 minút, aby sa uvoľnil alicína. Vodu priveďte do varu a pridajte nasekaný cesnak. Nechajte vodu s cesnakom variť asi 10 minút na miernom ohni. Po uplynutí času čaj sceďte, aby ste odstránili kúsky cesnaku. Do čaju pridajte čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu a podľa chuti oslaďte medom.
Kedy a ako piť cesnakový čaj? Ak cítite prvé príznaky nachladnutia alebo chrípky, vypite cesnakový čaj čo najskôr. Odporúča sa piť ho 2-3x denne, aby sa maximálne podporil imunitný systém. Pre prevenciu a posilnenie imunity môžete cesnakový čaj piť aj pravidelne, najmä počas chladných mesiacov, kedy je telo viac vystavené bacilom a infekciám.
Pesto z medvedieho cesnaku, rokmi overený recept
Spracovanie a uchovávanie medvedieho cesnaku
Keďže sezóna medvedieho cesnaku je len od marca do mája, nemôžeme si ho v čerstvom stave dopriať počas celého roka. Dá sa však rôznym spôsobom uchovať a využívať jeho silu aj v iných než jarných mesiacoch.
Mrazenie: Medvedí cesnak je nenáročný na mrazenie. Aby sa vám listy v mrazničke nezničili, nevkladajte ich do mikroténového vrecka, ale radšej jednotlivé listy starostlivo uložte do plytkej nádoby. Dajú sa tak ľahko vytiahnuť kedykoľvek počas roka, cesnak je rozmrazený za pár minút a chutí ako čerstvý.
Pesto z medvedieho cesnaku: Jedným z najobľúbenejších spôsobov, ako spracovať medvedí cesnak je pripraviť z neho pesto. Poslúži ako skvelá náhrada klasického pesta. Na prípravu postačia čerstvé listy medvedieho cesnaku, olivový alebo iný rastlinný olej, soľ a mleté čierne korenie. Kto má rád aj chuť orieškov či semiačok, je možné pridať aj tie - vhodné sú napríklad slnečnicové semiačka, píniové, vlašské či kešu oriešky alebo mandle. Všetko spolu zmixujeme v mixéri dohladka a uložíme do zatváracích pohárikov. Pesto následne uchovávame v chladničke.
Tinktúra z medvedieho cesnaku: Okrem sušenia, mrazenia alebo pesta sa dá z medvedieho cesnaku pripraviť aj tinktúra. Ide o extrakt z čerstvých lístkov medvedieho cesnaku. Umyté lístky necháme vysušiť, potom ich je potrebné nakrájať na čo najmenšie kúsky a následne naložiť do skleného pohára alebo fľaše tvrdého alkoholu (okolo 40%) v pomere 1:5. Necháme lúhovať na svetlom mieste dva až tri týždne a potom extrakt precedíme cez sitko, prelejeme do fľašiek a skladujeme v chlade. Užívame 1-2 razy denne okolo 10-20 kvapiek tinktúry, ktoré zapijeme vodou alebo čajom. Minimálna doba užívania by mala byť aspoň jeden mesiac, aby ste pocítili priaznivé účinky. Každý rok sa odporúča pripravovať si čerstvú tinktúru.
Aromatický olej z medvedieho cesnaku: Ďalším skvelým spôsobom ako využiť a uchovať čerstvý medvedí cesnak, je urobiť si z neho olej, ktorý použijeme v kuchyni, ale aj ako liek. AROMATICKÝ olej na studenú aj teplú kuchyňu si vyrobíme nasledovne: do zastudena lisovaného olivového oleja si nasekáme mladé lístky medvedieho cesnaku, nastrúhame kôru z bio citróna a pridáme celú rascu. Citrón zjemní olej a jemná korenistá chuť rasce zlepší trávenie.
Fermentácia: Jednoduchý tradičný spôsob uchovávania - fermentácia - dokonca znásobuje zdravotné benefity tejto výnimočnej rastliny.
Skladovanie čerstvého medvedieho cesnaku: Ak nechceme cesnak medvedí mraziť ani inak skladovať, ale použiť ho čerstvý, je potrebné odtrhnúť ho s dlhšími stopkami, vložiť ho do pohára s vodou a odložiť do chladničky. Takto vydrží cca 7 dní.
Skladovanie v chlade: Listy je potrebné spracovať do 24 hodín po zbere, nezabudnite ich pred spracovaním či konzumáciou rozmixovať alebo najemno nasekať. Potom nechajte listy 10 až 15 minút stáť pri izbovej teplote, aby sa za pomoci enzýmov vytvoril alicín. Pridaním citrónovej šťavy alebo octu je možné účinné látky stabilizovať.
Konzervovanie v oleji: Nasekanie s olejom a následné zamrazenie zachováva až 80 % látok. Za ním nasleduje fermentácia a konzervovanie v oleji. Menej ako 50 % účinných látok zostáva po sušení a varení.
Čo sa týka sušenia: Medvedí cesnak je jediná bylinka, ktorú neodporúčam sušiť. Sušením totiž stráca množstvo svojho liečivého potenciálu, rovnako tak neodporúčam kupovanie sušeného cesnaku medvedieho, sú to zbytočne vyhodené peniaze za drahú vlákninu.
Upozornenia a kontraindikácie
Neexistujú žiadne zvláštne vedľajšie účinky ani kontraindikácie, pokiaľ ide o konzumáciu medvedieho cesnaku s mierou ako potraviny. Medvedí cesnak môže tiež spomaliť zrážanlivosť krvi, čo môže zhoršiť poruchy krvácania a ovplyvniť zrážanlivosť krvi počas operácie a po nej.
Pokiaľ užívate warfarín, ginkgo alebo vitamín E, zvýšite si súbežným užívaním s medvedím cesnakom riziko krvácania. „Okrem toho alicín znižuje hladinu cukru v krvi a je potrebné na to myslieť u ľudí liečených antidiabetikami, čo sú lieky na zníženie hladiny cukru v krvi,“ upozorňuje Jana Dubajová.
Medvedí cesnak vo väčšine prípadov nerobí človeku problémy. Ani tu by sa to však nemalo preháňať. Ak ho chcete konzumovať čerstvý, neodporúča sa prekročiť dávku cca dvadsať lístkov na deň.
Viac opatrnosti pri konzumácii medvedieho cesnaku by mali mať ľudia trpiaci bolesťami žalúdka či pálením záhy. Hoci táto bylinka pomáha s trávením, u niektorých ľudí by nadmerná konzumácia mohla dráždiť žalúdok.
Ak sa liečite na niektoré vážne ochorenia, je lepšie konzultovať konzumáciu medvedieho cesnaku s vaším lekárom. V menšej miere by škodiť nemal, no opatrnosti predsa len nikdy nie je dosť.
tags: #caj #z #medvedieho #cesnaku