Bravčové mäso je stálicou v našich kuchyniach a na rozdiel od iných druhov ponúka výnimočnú rozmanitosť. Od jemnej panenky, cez šťavnatú krkovičku až po rebierka s kostičkou - každá časť má svoj špecifický charakter, chuť i spôsob prípravy. Ak chcete dosiahnuť maximálnu chuť a zároveň pripraviť mäso správne, výber rezu hrá zásadnú úlohu. V tomto článku vám predstavíme najlepšie časti bravčového mäsa a poradíme, kedy a ako ich použiť.
Čo je bravčové pliecko?
Bravčové pliecko, známe aj ako plece, je obľúbený a cenovo dostupný kúsok mäsa, ktorý si našiel svoje miesto v kuchyniach po celom svete. Pochádza z prednej časti prasaťa, konkrétne zo svalov ramena. Bravčové pliecko je jedným z najobľúbenejších druhov bravčového mäsa, ktoré sa vyznačuje svojou šťavnatosťou a bohatou chuťou. Tento druh mäsa pochádza zo zadnej časti bravčového tela, konkrétne zo spodnej časti krku a pleca, kde sa nachádza viac spojivového tkaniva a tukových vrstiev. Je to mramorované mäso s nižším obsahom tuku, no oproti bravčovej krkovičke či stehnu si vyžaduje dlhšiu prípravu. Pri dlhšom varení sa kolagén premení na želatínu, čo zaručuje šťavnatosť a krehkosť mäsa. Bravčové pliecko je svalovina tvorená lopatkovými svalmi, svalmi paže a predlaktia. Obsahuje väčšie množstvo tukov, cholesterolu ale aj minerálne látky a bielkoviny. Práve väčšie množstvo tuku dáva pliecku takú lahodnú chuť.
Bravčové plece ako jedna z mála surovín má v kuchyni naozaj všestranné využitie či už ho chcete upravovať varením, pečením, vyprážaním, dusením alebo údením. V obchode ho môžete kúpiť vcelku, s kosťou, vykostené, s kožou, bez kože či mleté. Používa sa prevažne na dusenie, do gulášov podľa najrôznejších receptov. V pečenej podobe sa využíva buď vcelku, na rolády alebo plátky.
Prečo si vybrať bravčové pliecko?
Bravčové pliecko ponúka hneď niekoľko výhod:
- Cenová dostupnosť: Patrí medzi lacnejšie rezy bravčového mäsa.
- Všestrannosť: Dá sa pripraviť na množstvo spôsobov - dusením, pečením, grilovaním alebo varením v guláši.
- Dostupnosť: Je bežne dostupné v obchodoch.
- Jednoduchosť prípravy: Aj napriek dlhšej príprave je samotný proces varenia relatívne jednoduchý.
Jednou z hlavných výhod bravčového pliecka je jeho jednoduchosť prípravy a nekonečné využitie v kuchyni - od tradičných gulášov a pečienok, cez grilované špízy, až po domáce klobásky. Je to všestranné mäso, ktoré sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi: môže byť pečené v celku, nakrájané na plátky, alebo použité na varenie a dusenie.
Bravčové pliecko je ideálnou voľbou pre pomalé varenie/ pečenie v rúre, pretože si zachováva šťavnatosť a absorbuje všetky aromatické ingrediencie, ako sú bylinky, koreniny a vývary, ktoré mu dodajú nezameniteľnú chuť. Pomaly varené bravčové pliecko je ideálnym príkladom, ako získať mäso šťavnaté, jemné a plné chuti. Tento spôsob varenia umožňuje, aby sa všetky chute v jedle pekne prepojili a mäso sa doslova rozpadalo.
Recepty z bravčového pliecka
Bravčové pliecko je skutočne všestranné a ponúka nespočetné množstvo receptov. Tu je niekoľko inšpirácií, ako ho pripraviť:
Bravčové výpečky
Tradičné výpečky sa síce pripravujú z bôčika, ale kombinácia s plieckom zaručí mäsitejší a chutnejší pokrm.
Potrebujeme:
- 500 g bravčové pliecko
- 500 g bravčový bok (bez kosti a kože)
- 4 strúčiky cesnaku
- Veľká cibuľa
- Lyžička rasce a soli
- Pol lyžičky mletého čierneho korenia
- Hrnček vody
Postup:
- Bôčik a pliecko pokrájame na väčšie kúsky a vložíme do pekáča.
- Pridáme nahrubo nasekaný cesnak, rezančeky cibule, rascu, soľ a mleté čierne korenie.
- Mäso dobre premiešame s korením.
- Do pekáča nalejeme vodu a vložíme ho do rúry vyhriatej na 180 °C.
- Výpečky pečieme zhruba 2 hodiny, pričom ich každú pol hodinu polievame výpekom.
Tip: Bravčové výpečky chutia výborne so špenátovým prívarkom alebo dusenou kyslou kapustou. Ako prílohu podávame domácu knedľu.
Ďalšie inšpirácie
- Česká klasika z pliecka: Vyskúšajte pripraviť tradičné české jedlo s použitím bravčového pliecka.
- Poctivý segedínsky guláš: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Bravčové pliecko je ideálne pre tento sýty guláš.
- Pliecko na svetlom pive s fialovými zemiakmi: Netradičná kombinácia, ktorá prekvapí chuťou a farbou. Fialové zemiaky sú zdravšou alternatívou k bežným zemiakom.
- Šťavnaté bravčové pliecko s kyslou uhorkou: Jednoduchý a osviežujúci recept, ktorý zvládne každý.
- Chutné mäso s omáčkou na spôsob Stroganov: Klasická omáčka, ktorá sa výborne hodí k bravčovému pliecku.
- Pliecko na prírodno: Šťavnaté plátky bravčového mäsa na cibuli a cesnaku, s bežne dostupným korením. Pre milovníkov pikantnejších chutí môžete pridať štipľavú papriku alebo chilli korenie.
BRAVČOVÉ PLIECKO PO UHORSKY. JEDLO, KTORÉ SI BUDEŠ PRIPRAVOVAŤ VIAC AKO ČASTO. TAKÁ JE TO DOBROTA.
Tipy a triky pre dokonalé bravčové pliecko
Ako zabrániť suchému mäsu
Aby nebolo bravčové pliecko po upečení suché, odporúča sa ho pred pečením obaliť v múčnej zmesi s korením. Môžete použiť papriku, mleté čierne korenie, grilovacie korenie alebo maďarskú mletú papriku so štipkou kari korenia. Dôležité je nešetriť cibuľou a cesnakom, ktoré dodajú výpeku bohatú chuť.
Príprava bravčového pliecka vcelku
Základom je bravčové pliecko vcelku s kosťou a kožou. Pri výbere zvoľte aj mastnejšie kusy s hrubšou vrstvou podkožného tuku. V miske si pripravte zmes korenín a soli a rozotrite ju po celom pliecku. Počas pečenia pekáč niekoľkokrát otočte, ale mäso neprevracajte. Podlievajte malým množstvom vody. K takto pripravenému pliecku sa hodí dresing podľa vašej chuti - cesnakový, pálivý a podobne.
Využitie výpeku
Ak vám zostane výpek, po stuhnutí ho môžete použiť ako nátierku na čerstvý chlieb.
Odpočinok mäsa
Po upečení nechajte pliecko 20 minút odpočinúť, prikryté fóliou.
Bravčové mäso alebo bravčovina je označenie pre mäso pochádzajúce zo svine domácej. Spolu s hovädzím mäsom je to najčastejšie používané mäso v slovenskej kuchyni. Mäso bravčové je krehkejšie než mäso hovädzie. Menej tučné a chudé bravčové je ľahšie stráviteľné. Na dedinách sa používa bravčové mäso tiež z domácich zabíjačiek. Bravčové mäso má bledoružovú farbu. Svalovina je prerastená tukom a preto má napríklad oproti hovädziemu mäsu vyšší obsah tuku a vyššiu energetickú hodnotu. Bravčové mäso je ťažšie stráviteľné. Chuť je závislá na veku a spôsobe kŕmenia zvierat. Mäso prasiat kŕmených častejšie mliekom má svetlejšiu farbu. Veľmi jemné vlákna a pevnú bielu slaninu má mäso z ročných kusov.
Poznanie jednotlivých častí bravčového mäsa vám pomôže lepšie sa orientovať pri nákupe a príprave jedál. Každá časť má svoje špecifické vlastnosti a využitie - od jemnej panenky cez šťavnatú krkovičku až po kolagénom bohaté kĺby.
Pri spracovaní bravčového mäsa je užitočné poznať jeho anatomické rozdelenie. Prasa sa delí pozdĺž chrbtice na dve polovice - prednú a zadnú. Predná časť obsahuje viac spojivového tkaniva a tuku, preto je vhodnejšia na pomalé varenie alebo dusenie.
Pliecko patrí medzi najvšestrannejšie časti bravčového mäsa. Pliecko má vyšší obsah kolagénu a tuku než iné časti. Pri dlhšom varení sa kolagén premení na želatínu, čo zaručuje šťavnatosť a krehkosť mäsa.
Premýšľate, aký je rozdiel medzi rebrami a bruchom prasaťa? Rebrá sa nachádzajú medzi chrbticou a brušnou dutinou. Rebrá sú obľúbené na grilovanie, pečenie a prípravu vývarov. Brucho (bôčik) je umiestnené pod rebrami a obsahuje značné množstvo tuku. Práve tuk dodáva bruchu šťavnatosť a chuť.
Zaujíma vás, ktoré časti bravčového mäsa sú najjemnejšie? Karé sa nachádza pozdĺž chrbtice prasaťa a zahŕňa sval longissimus dorsi. Tento sval má nízky obsah tuku a vynikajúcu textúru. Panenka (tenderloin) je umiestnená pri chrbtici v bedrovej oblasti. Tento malý sval je chránený okolitými svalmi, preto má veľmi jemnú textúru a nízky obsah tuku.
Zo zadnej časti prasaťa - konkrétne zo zadnej nohy - sa vyrába šunka. Kvalitná príprava zadnej časti prasaťa pred spracovaním ovplyvňuje chuť a konzistenciu výsledného produktu.
Viete, že kĺby a nohy prasaťa sú cennou surovinou? Pri dlhom varení sa kolagén premení na želatínu, ktorá dodáva pokrmom bohatú textúru a chuť.
Možno vás prekvapí, že tukové časti bravčového mäsa zohrávajú kľúčovú úlohu pri spracovaní. Tieto faktory ovplyvňuje genetika prasiat, ich strava a technológia spracovania.
tags: #casti #bravcoveho #pliecka