Dukátové buchtičky sú klasickým slovenským pokrmom, ktorý si mnohí z nás pamätajú zo školských jedální. Milujú ho najmä deti, no dopustiť naň nedajú ani dospelí. Je to nadýchané drobné buchtičky z kysnutého cesta, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou spomienok na detstvo. Dôležitou súčasťou tohto pokrmu je teplý vanilkový krém. Avšak táto sladká maškrta sa v minulosti pripravovala so šodó krémom. Je to vanilkový krém z vajíčok a bieleho vína. Až neskôr sa nahradil vanilkovým pudingovým krémom. V dnešnej rýchlej dobe sa dajú už hotové dukátové buchtičky kúpiť v obchode vo forme polotovaru. Ale pravým domácim kysnutým buchtičkám, ktoré si pripravíte vlastnými rukami sa sotva vyrovnajú.
Nenechajte sa oklamať - investujte do toho trošku času a energie. V tomto recepte budeme k buchtičkám variť vanilkový krém spolu so žĺtkami. Pre ešte výraznejšiu chuť je do neho pridaná aj štipka rumu a trocha vanilkovej pasty. Ja som pri príprave tohto zvolila puding s bio vanilkou. Pripravila som si pre vás hneď dve verzie.
Príprava cesta
Ako prvé si pripravíme kvások. Do menšieho hrnčeka nalejeme 150 ml mlieka, ktoré zohrejeme tak, aby bolo teplé, nie však horúce. Do väčšej misy nasypeme múku, práškový cukor, štipku soli a premiešame. Prilejeme kvások, olej a rozbijeme vajíčko. Poriadne premiešame tak, aby bolo cesto skôr vlhké.
Alternatívnym spôsobom prípravy cesta je použitie rozkvasu. Preosiatu múku zmiešame s vodou a lyžicu kvásku. Rozkvas necháme kvasiť v nádobe prikrytej vrchnákom alebo kuchynskou fóliou. Keď je rozkvas pripravený, zmiešame ho s preosiatou múkou a ostatnými ingredienciami. Miesením vypracujeme kompaktné cesto, odliepajúce sa od stien misy. Necháme ho kvasiť približne 3 hodiny.
Z vykysnutého cesta tvarujeme dlhé šúľky, medzi ktorými necháme menšie medzery na podkysnutie. Keď je plech šúľkami už vyplnený, prerežeme ich tak, aby vznikli malé buchtičky. Tie necháme ešte 10 minút podkysnúť a dáme piecť.
Pripravíme si aj verziu z celozrnnej špaldovej múky. Na buchtičky budeme potrebovať 250 g celozrnnej špaldovej múky (jemne mleté). Droždie rozotrieme s trstinovým cukrom, zalejeme vlažným mliekom, zamiešame s trochou múky a necháme vybehnúť (asi 15 minút), potom pridáme všetky ingrediencie (maslo nesmie byť horúce). Vypracujeme vláčne cesto a necháme najmenej hodinu kvasiť, počas kvasenia raz až dvakrát premiešame. Potom z cesta vytvarujeme valčeky 1,5−2 cm hrubé a nakrájame ich na rovnako dlhé dieliky. Naskladáme ich do vymasteného pekáča, každý kúsok potrieme roztopeným maslom.
V inom recepte sa na prípravu cesta používa jogurt s bielkom a sladidlom, do ktorého sa primiešajú ostatné ingrediencie. Rukami všetko prepracujeme v pekné pevné, len zľahka lepivé cesto. Z cestíčka následne tvarujeme malé bochánky, ktoré potrieme vždy kvapkou repkového oleja a kladieme ich do malej zapekacej formy. Buchtičky pečieme 30 minút pri 180 °C, pre pár posledných minút pečenia môžeme teplotu ešte trochu navýšiť, aby buchtičky získali zlatejšiu a chrumkavejšiu kôrku.
Pečenie
Rúru si predhrejeme na 180 stupňov Celzia a plech si vymastíme olejom. Z vykysnutého cesta tvarujeme dlhé šúľky, medzi ktorými necháme menšie medzery na podkysnutie. Keď je plech šúľkami už vyplnený, prerežeme ich tak, aby vznikli malé buchtičky. Tie necháme ešte 10 minút podkysnúť a dáme piecť.
V inom recepte sa po vytvarovaní bochánkov pečú 30 minút pri 180 °C, pričom sa teplota na posledné minúty pečenia môže navýšiť pre zlatejšiu kôrku.
V prípade celozrnných buchtičiek nakysnuté cesto vložíme do vyhriatej rúry na 180 °C po dobu 20 až 30 minút.
Príprava vanilkového krému
Na záver si pripravíme vanilkový krém. Do hrnca vlejeme dve tretiny mlieka. V zvyšnej tretine mlieka rozmiešame 1 ČL vanilkovej pasty, 3 žĺtky, trocha rumu na zvýraznenie chuti, prisypeme cukor a celý vanilkový puding.
V inom recepte sa vo zhruba 200 ml mlieka rozmieša pudingový prášok.
Celozrnné varianty a obmeny
Tento článok je súčasťou sekcie PREMIUM, kde nájdete unikátne návody na zostavenie jedálnička. V sekcii PREMIUM nájdete aj recept na celozrnné dukátové buchtičky s jahodovým krémom. Na buchtičky potrebujeme 250 g celozrnnej špaldovej múky (jemne mleté). Na koláčiky sa používa 300 g celozrnnej múky, 140 g masla, 100 g cukru, 6-8 lyžíc mlieka, 2 vajcia, 180 g sušených marhúľ a 2 lyžice kypriaceho prášku. Maslo vymiešame s cukrom, pridáme rozšľahané vajcia, mlieko a múku zmiešanú s kypriacim práškom. Primiešame 80 g najemno nakrájaných marhúľ a vypracujeme cesto. Z cesta tvarujeme guľky, ktorých povrch roztlačíme a do každej vtlačíme jednu sušenú marhuľu. Koláčiky ukladáme na plech ďalej od seba a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C 10 až 15 minút.
Dukátové buchtičky bez lepku s vanilkovým krémom
Vyskúšajte aj zdravšiu verziu bábovky z celozrnnej múky, kokosového oleja, mlieka z orechov a medu.
