Čo môže byť väčšia lahôdka ako poctivý domáci džem natretý na čerstvom chrumkavom pečive alebo na jemných palacinkách? Prichádza obdobie čerešní, tak prečo si z nich neurobiť domáci džem s kúskami ovocia v zdravšej verzii s ovocným cukrom? Ponúkame vám recept na vynikajúci domáci džem z čerešní, ktorý je lahodný, vôbec nie je presladený a neobsahuje žiadnu chémiu ani umelé konzervanty. Takýto džem veru v obchode nekúpite.
Leto a vôňa čerešní - to je spojenie, ktoré si väčšina z nás okamžite vybaví s prázdninami, detstvom a pohárom džemu, ktorý babka postavila na stôl k čerstvému chlebu s maslom. Čerešňový džem nie je len obyčajná sladká nátierka - je to spomienka, tradícia, ale aj možnosť, ako využiť sezónne ovocie do zásoby a zároveň sa vyhnúť nadbytočnej chémii, farbivám či konzervantom. Zatiaľ čo regály obchodov sa pod ťarchou najrôznejších džemov a marmelád doslova prehýbajú, čoraz viac ľudí dáva prednosť vlastnoručne zavareným dobrotám. Dôvod? Kontrola zloženia, výber kvalitných surovín a absencia zbytočnej chémie. Navyše domáca výroba ponúka možnosť prispôsobiť si receptúru presne podľa chuti - menej cukru, viac citróna, štipka škorice alebo kvapka rumu? Príprava džemu sa môže zdať ako alchýmia, ale s niekoľkými jednoduchými tipmi a trochou trpezlivosti sa z vás môže stať domáci zavárací majster.
Základom každého džemu sú samozrejme čerešne. Vyberajte zrelé, sladké a šťavnaté plody, ideálne z miestneho zdroja alebo vlastnej záhrady. Ak máte možnosť, siahnite po čerešniach tmavších odrôd - bývajú sladšie a výsledná farba džemu je intenzívnejšia. Je zaujímavé, že podľa niektorých výskumov (napr. publikácia Food Chemistry, 2018) obsahujú čerešne nielen veľké množstvo prírodných cukrov, ale aj antioxidanty, ako sú antokyány, ktoré prispievajú k protizápalovým účinkom a môžu pomáhať pri regenerácii svalov po fyzickej námahe.
Čerešne. Vedeli ste, že dužina čerešní obsahuje viac ako 80 % vody? Čerešne, významný zdroj minerálov - horčík, železo, jód, fosfor, zinok, vápnik, draslík. Vitamíny - A, B, C, E. Toto chutné ovocie má omladzujúce účinky, ktoré skrášľujú našu pleť, pôsobia protizápalovo, výborné pri liečbe paradentózy. Zmierňujú aj reumatické ochorenia kĺbov a dnu, úžasné pri chudnutí.
Príprava domáceho čerešňového džemu
Po odkôstkovaní - čo môže byť tá najmenej zábavná, ale zároveň meditačná časť celého procesu - prichádza na rad varenie. Základný recept nie je nijak zložitý: na jeden kilogram odkôstkovaných čerešní použite približne 500 g trstinového cukru a šťavu z polovice bio citróna. Postup? Čerešne dajte do hrnca, zasypte cukrom a nechajte niekoľko hodín (ideálne cez noc) pustiť šťavu. Potom pridajte citrónovú šťavu a prípadne trochu vody. Zmes priveďte k varu a varte na miernom plameni zhruba 30-40 minút, kým nezačne hustnúť.
Hustotu džemu zvolíme podľa obľuby. Ak chceme džem hustejší, varíme ho určite dlhšie. Hustotu džemu môžete otestovať jednoduchým trikom: dajte tanierik do mrazničky na pár minút, potom naň kvapnite trochu džemu. Ak po niekoľkých sekundách nepretečie a má gélovitú konzistenciu, máte hotovo.
Recepty na čerešňový džem
Variant 1: Džem s balzamikovým octom a korením
Tento recept ponúka zaujímavú chuťovú kombináciu.
Ingrediencie:
- 1250 g čerešní
- 1 kg želírovací cukor
- 100 ml balzamikový ocot
- 1 KL mleté čierne korenie
Postup prípravy:
- Čerešne zbavíme stopiek, umyjeme a odkôstkujeme.
- Pripravené ovocie rozdelíme. Do hrnca dáme rozmixované ovocie.
- Pridáme 1 balenie ovocného želírovacieho cukru Dr. Oetker, šťavu z citróna a privedieme do varu.
- Za stáleho miešania podľa návodu povaríme 3 minúty.
- Odstavíme z ohňa a ihneď plníme do čistých pohárov.
- Uzatvoríme viečkami a postavíme hore dnom na cca 5 minút.
- Potom poháre prevrátime naspäť a necháme zabalené v deke cez noc vychladnúť.
Variant 2: Jednoduchý džem s menším množstvom cukru
Tento recept je od mojej svokry, ktorá dáva na kilo ovocia až 750 g cukru, džem sa jej síce nikdy nepokazí, ale mne sa zdá až príliš presladený. Ja dávam 220 g na kilo ovocia a džem skladujem v chladničke.
Potrebujeme:
- Čerešne - 1 kg (odkôstkované)
- Kryštálový cukor - 220 - 500 g (ak dáte menej cukru, džem radšej skladujte v chladničke)
- Citrónová šťava - z 1 citróna
Postup:
- Čerešne umyjeme, odstopkujeme a odkôstkujeme.
- Ak chcete úplne hladký džem, ovocie rozmixujte, ak chcete aj kúsky ovocia v džeme, nechajte polovicu ovocia nerozmixovanú.
- V hrnci so širším dnom, čerešne povaríme 7 minút a pridáme cukor.
- Z citróna vyžmýkame šťavu, vlejeme a povaríme ďalších 20-25 min.
- Ak chcete aby bol hustejší, tak varte dlhšie - hustotu džemu môžete otestovať na studenom tanieriku.
- Uvarený a ešte horúci džem nalejeme do čistých umytých pohárov, uzatvorime a otočíme hore dnom a necháme aspoň 10 minút stáť na viečku.
- Skladujeme ako iné zaváraniny.
Prajem vám dobrú chuť!
Variant 3: Džem s vanilkou
Domáci čerešňový džem s vanilkou z našej špajze zmizne ako prvý. Rada ho varím, pretože nielen krásne vonia, ale je aj veľmi jednoduchý.
Postup:
- Čerešňovú masu privedieme k varu, pridáme dreň z 1 vanilkového struku aj vyškrabaný lusk a za stáleho miešania necháme 6-8 minút vrieť.
- Hrniec odložíme zo sporáka a pridáme čerešňovú pálenku.
- Horúci džem naplníme do vysterilizovaných pohárov, ak nám džem pokvapkal na zatváraciu časť pohárov, vlhkou utierkou umyjeme, aby bol pohár v oblasti závitu úplne čistý a suchý.
- Ihneď uzatvoríme viečkami, ktoré sme pretreli utierkou namočenou v pálenke.
Variant 4: Rýchly džem s Gelfixom
Potrebujeme:
- 1 kg vykôstkovaných čerešní
- 0,40 kg cukru
- 1 Gelfix 1:2
- čajovú lyžičku kyseliny citrónovej
Ako na to:
- Čerešne zasypeme cca 100g cukru a necháme pár hodín odstáť (uvádza sa pol hodina, ale môžete kľudne aj cez noc..), následne z časti postláčame (aby ostali aj väčšie kusy) a dame variť.
- Masu privedieme do varu, necháme za stáleho miešania povariť dve minúty a následne pridáme Gelfix rozrobený s dvoma lyžicami cukru.
- Varíme ďalších 5 minút.
- Potom pridáme do masy zvyšok cukru a varíme do zhustnutia, t.j. cca 30 minút.
- Na záver pridáme ešte čajovú lyžičku kyseliny citrónovej, zamiešame a plníme do umytých sucjých pohárov.
- Vychladnúť necháme hore dnom.
Kyselina citrónová (2 malé lyžičky na dané množstvo) nám zabezpečí istotu, že sa čerešňový džem nepokazí.
Ako si pripraviť domáci džem z višní. Potrebujete len višne a cukor.
Tipy pre dokonalý džem
Experimentujte s korením, bylinkami alebo alkoholom (napr. rum). Ak hľadáte inšpiráciu na kombinácie, skvele sa k čerešni hodí aj levanduľa, mäta alebo rozmarín - aj pár lístkov môže džem premeniť v gurmánsku delikatesu. Čerešne však samy o sebe majú natoľko výraznú chuť, že si skvele vystačia aj bez prísad. Možno vás prekvapí, že v niektorých krajinách sa džemy pripravujú aj so štipkou soli - tá zvýrazní sladkosť a dodá chuť hĺbku. Rovnako tak kvapka jablčného octu môže priniesť jemný kontrast a zvýrazniť čerešňové tóny.
Dôležité je tiež správne plnenie - horúci džem lejete do čistých, vyvarených pohárov, ihneď zavíčkujte a otočte dnom hore.
Tip na skvelý darček. Domáci čerešňový džem je dôkazom, že prírodné a zdravé varianty konzervácie potravín nie sú len návratom k tradícii, ale aj cestou k udržateľnému a chutnému životnému štýlu. A čo je na tom najlepšie? Keď za pár mesiacov otvoríte pohár, ucítite vôňu leta. A to je hodnota, ktorú žiadna priemyselná výroba nenahradí.
Domáci čerešňový džem výborne ladí s chutnými hrnčekovými palacinkami, tradičnými šiškami, ale aj najlepšími fit cottage žemličkami s maslom.
tags: #ceresnovy #dzem #so #zelirovacim #cukrom