Keď sa povie šípkový džem, ihneď si predstavím jeseň, prechádzky zafarbenými kopcami s košíkmi plnými šípok. To je v skratke spomienka na proces prípravy šípkového džemu z detstva. Odporúčam si z varenia šípkového džemu urobiť rodinnú udalosť, pretože každá ruka naviac sa zíde. Od zbierania šípok, cez čistenie, varenie, pasírovanie až po samotné nalievanie do fliaš. Nebudeme si klamať, celý proces zberu a spracovania šípok je zdĺhavý, ale výsledok jednoznačne stojí za to.
Šípky sú jedným zo symbolov podzimu. Ich rudá barva ladí s vybarvující se přírodou. Najlepšie sú šípky po prvých mrazících, aj keď mírně přicházejí o vitamíny. Ak nevieme, kedy je správny čas na ich sklizeň, stačí sa na šípky pozrieť. Mali by byť krásně vybarvené dočervena, mali by mať pevnú štruktúru a nádherně sa lesknúť. Dávame ich do košíku, papírového alebo plátěného sáčku. Igelit je pre ně nevhodný, mohly by sa zapařit. Výrazně červené šípky najčastejšie využíváme na čaj. Čerstvé plody využíváme do marmelád a džemů, hodí sa aj do omáček. Šípky používame nielen čerstvé, ale tiež je sušíme.
Šípky sú svojím zložením naozajstnou vitamínovou bombou. Majú 10-násobne viac vitamínu C ako citrón. Už 100 gramov čerstvých plodov obsahuje od 400 až do 2 000 mg vitamínu C. Zrelé šípky obsahujú aj vitamíny A, B1, B2, P, D, K, pektíny, triesloviny, draslík, horčík, vápnik, flavonoidy a karotenoidy. Pomáhajú bojovať s únavou či nadmerným stresom. Chránia pred vírusovými a bakteriálnymi infekciami. Okrem iného pozitívne pôsobia aj na zrak a pokožku. Na jeseň, s príchodom chladnejšieho počasia, dostáva naša imunita zabrať. Nezabúdajte ju preto pravidelne posilňovať. Skvelým pomocníkom v tomto období sú šípky, ktoré sú plné vitamínov a antioxidantov.
Zber a príprava šípok
Nazbierame si šípky (najlepšie sa pracuje s tvrdými šípkami). Koľko šípok nazberáte je na vás, ale odporúčam pripravovať džem z aspoň 1 kg šípok, aby sa vám to oplatilo. Šípky najskôr nazbierame :-) alebo niekoho pošleme, aby nám ich nazbieral. Potom ich dobre umyjeme.
Pri príprave šípkového džemu je základom plody dobre očistiť. Toho sa nezbavíme ani v druhej variante. Odstránime stopky a „bubáky“ (čiernu časť na vrchu plodu). Každú šípku očitíme tak, že ju nožíkom zbavíme stonky aj čiernej časti na vrchu.
Šípky umyjeme, dáme do veľkého hrnca a zalejeme vodou. Vodu treba dať asi 3 prsty nad šípkami, alebo tak, aby boli všetky šípky ponorené a aby nám vznikla 2 cm vrstva vody nad šípkami.
Varenie a pasírovanie
Šípky varíme do mäkka 1-2 hodiny. Ja som využila parný hrniec a za 30 minút som mala šípky uvarené. Alebo ich varíme pomaly asi 2 hodiny. Aby džem nakoniec "nepichal", treba variť aspoň 70 minút v tlakovom hrnci. V žiadnom prípade nepoužívajte hliníkový riad alebo panvice.
Uvarené šípky po vychladnutí rozmixujeme ponorným mixérom aj s vodou, ktorá ostala po varení, tak ako sa dá. Ak sa vám zdá konzistencia príliš hustá, dolejte horúcu vodu a znovu pomixujte. Ak by bola hmota príliš hustá a nešla poriadne rozmixovať, pridajte ešte horúcu vodu.
Rozmixované šípky po častiach prepasírujeme cez záclonu alebo sitko. Tento krok zopakujeme dva krát, aby sme sa úplne vyhli zrniečkam a prhlivým chĺpkom, ktoré šípky obsahujú. Prvé pasírovanie je náročnejšie a vyžaduje si dlhší čas, druhý krát to už ide oveľa ľahšie a rýchlejšie. Nám sa doma osvedčil "dvojcestný" systém: najprv cez plastové sito s hrubšou sieťkou, kde odstránime zrniečka a veľké nečistoty a potom cez jemné kovové sitko pre drobné nečistoty. Po rozmixovaní a dvojím pasírovaní zostane džem krásně hladký. Šípková zmes musí byť úplne hladká.
Príprava džemu a plnenie
Dva krát prepasírované šípky odvážime a ku 1 kg šípkovej zmesy pridáme 400 g kryštálového cukru. Pomer šípok a cukru v recepte je udaný na 1 kg uvarených, rozmixovaných a prepasírovaných šípok. Džem môžeme dosladiť bielym cukrom, ale tiež trstinovým, prípadne medom. Ak sa chcete zaobísť bez gelfixu, varte džem za stáleho miešania na miernom ohni, až kým sa nezredukuje na požadovanú hustotu. Po rozvarení plníme do dobre umytých pohárov. Manželka ma naučila vždy okraj pohára a tesniacu gumičku na viečku dezinfikovať utierkou namočenou v alpe, alebo nejakom alkohole. Poháre pevne zatvoríme a asi na 5 minút otočíme hore dnom.
Šípkový pretlak varíme s cukrom v hrnci. Skúšal som "zahustiť" citrónovou šťavou, ale, nepomohlo to. Preto som do ďalšej dávky pridal gelfix 1:1 a džem bol tuhší. Ak nič nepridáme, bude džem dobrý, ale trochu tekutý.
Aby ste zistili, či máte správnu konzistenciu, horúcu marmeládu kápnite na porcelánový tanierik. Ak kapka zostane rovnaká, len za chvíľu stuhne, je hotovo. Ešte horúcu marmeládu plňte do čistých skleníc, otřete hrdla, zavíčkujte a obraťte dnem vzhůru.
Šípkový džem - video recept
Možné variácie a tipy
Pri spracovaní šípok do džemu si môžeme vybrať zo dvoch variant. Jedna je piplavá a druhá rýchlejšia. V prvom prípade sme nútení očistiť celé plody. Tedy z každého šípku odstránime stopku, bubáka a tiež vyškrábneme všetky pecičky. Prípadne rozpůlené šípky dáme do studené vody, promícháme a pak vyndáme pecičky.
Ak si chcete pripraviť šípkový džem bez cukru, zbierajte šípky až po prvých mrazoch. Postup prípravy zostáva rovnaký ako pri prvých dvoch receptoch.
Na porovnanie, z jednej dávky máme asi 7-8 horčicovo-tatárskoomáčkových pohárov. Z tejto dávky mi vyšlo 10 flašiek, velkosti 3 a 4dl, a ešte 1 tanierik na ochutnanie.
Hotový džem si budete môcť vychutnať napríklad na výborných palačinkách.
| Ingrediencia | Množstvo na 1 kg šípok |
|---|---|
| Očistené a prepasírované šípky | 1 kg |
| Kryštálový cukor | 400 g |
| Voda | Dostatočné množstvo na uvarenie šípok |