Red Velvet torta, v preklade červený zamat, je právom považovaná za jednu z ikon cukrárskeho umenia. Mnohých fanúšikov si získala svojim zaujímavým vzhľadom, ktorý kombinuje červenú a bielu. Táto kontrastná kombinácia korpusu a krému je ako stvorená na oslavy, menšie posedenia v kruhu blízkych, Valentína alebo len tak, na spríjemnenie dňa. Torta nesúca tento názov je skutočne výnimočná. Ak sa vysporiadate s cukrom, ktorého množstvo v jednej porcii nie je nijako závratné, máte pred sebou impozantnú tortu, ktorá je navyše veľmi jednoduchá na prípravu. Červená zamatová torta je viac ako torta zafarbená do červena. Red velvet je taká jedinečná, pretože má vanilkovú príchuť, ale aj čokoládový nádych s lahodnou chuťou cmaru.
História označenia cesta ako „velvet“, teda zamatové, siaha až do viktoriánskych čias. Pred vynájdením jedlej sódy a prášku do pečiva v polovici devätnásteho storočia pripomínala konzistencia koláčov skôr chlieb. Na vykysnutie cesta sa totiž používali kvasnice. Cukrári už síce poznali sneh z bielkov, ale na nadýchanie múky a dosiahnutie jemnej zamatovej textúry koláčov sa používalo napríklad kakao alebo mandľová múka. Čokoláda nechýba ani v koláči red velvet, je jej tam však menej a má formu kakaového prášku. Prírodný kakaový prášok z nepražených kakaových bôbov obsahuje antokyanín. Ten reaguje s tekutými a kyslými zložkami ako cmar a ocot, vďaka čomu dochádza k sfarbeniu cesta. O nadýchanosť red velvet koláča sa stará jedlá sóda. Pôsobením sodíka je totiž možné docieliť tmavšie sfarbenie ako s práškom do pečiva. K výraznej červenej farbe koláča prispieva tiež samotné prírodné kakao.
História červeného zamatového potešenia siaha do 13. storočia, keď boli torty považované za akési sladké chleby. V tom čase bol cukor považovaný za extrémne drahú ingredienciu a nemohol si ho dovoliť každý. Bola to výsada bohatých a mocných. Postupom času sa však stal dostupnejším. Korpusy boli hutnejšie, ťažšie a s hrubšou štruktúrou. Jemné a nadýchané zložky si vyslúžili prívlastok zamatové. Ďalšou dôležitou súčasťou bolo kakao, ktoré si získavalo čoraz väčšiu popularitu a kakaový prášok cukrári pridávali aj do korpusov. Podľa všetkého išlo o predchodcov dnešného moderného receptu na červenú zamatovú tortu.
Za rodisko súčasného receptu na tortu Red Velvet je považovaný jeden z najluxusnejších hotelov na svete - hotel Waldorf-Astoria v New Yorku. Práve tu v 20tych rokoch 20. storočia začali podávať túto tortu a preto sú za kolísku tejto dobroty považované práve Spojené štáty. Priekopníčkou bola aj známa autorka kuchárskych kníh Irma S. Rombauer, ktorá tento recept zverejnila vo svojej knihe The Joy of Cooking z roku 1943.
Red velvet si získala popularitu hlavne pre jemnú a šťavnatú štruktúru a jemne kyslú chuť. Jemne kyslú chuť zabezpečí pridanie cmaru alebo octu do cesta. Práve chemická reakcia medzi kakaom a prírodnými kyselinami obsiahnutými v cmare spôsobujú aj charakteristickú červenú farbu. Počas prvej svetovej vojny, keď bola núdza o suroviny, niektorí cukrári chceli výraznejšiu farbu dosiahnuť prírodnou cestou a do cesta pridávali šťavu z červenej repy. Jedným z charakteristických znakov Red Velvet torty je jej farba. Pôvodná červená farba sa dosahovala kombináciou kakaového prášku a octu, ktoré reagovali s prírodnou červenou farbou kakaa. Neskôr sa začali používať aj potravinárske farbivá na dosiahnutie výraznejšej červenej farby.
Okrem klasického smotanového krému sa Red Velvet torta plní aj s cream cheese náplňou, ktorá sa stala populárnou vďaka svojej krémovej a lahodnej chuti. Okrem zamatovej torty červená farba pristane aj roláde, minitortičkám, cookies, cupcakes či crinkeles. Vyberte si z našich receptov na obľúbené Red Velvet dezerty.
Jej názov môžeme voľne preložiť ako červený zamat - a presne takáto táto torta je. Vďaka kakau má Red velvet jemný čokoládový nádych, cmar a trocha jablčného octu mu zase dodávajú príjemne kyslastú chuť. Zamatová textúra a jemný krém s mascarpone robí z tohto dezertu nevšedný zážitok. Ikonická červená farba, podľa ktorej získal originál Red velvet aj svoj názov, bola dôsledkom reakcie kakaového prášku s kyslými prísadami. Dnes sa však kakao oproti začiatku 20. storočia používa často už alkalizované, takže výsledná farba nie je taká výrazná.
Dnes sa toto výrazne sfarbené cesto pripravuje na rozmanité spôsoby. Dáva sa doň cmar, často aj biely vínny ocot, kakaový prášok a sodík, no intenzívne sfarbenie sa často dosahuje aj pridaním potravinárskych farbív. Sladká vanilková aróma a jemná kakaová chuť sa krásne snúbia s mierne kyslým krémom, ktorý sa často pripravuje zo smotanového syra alebo mascarpone. Vo všeobecnosti možno povedať, že cviklový koláč s kakaom red velvet je dokonalým spojením sladkých a sviežich zložiek. Vyskúšať môžete cesto s cmarom a maslovým krémom alebo už spomínanú Ermine polevu. Táto poleva s obsahom múky je menej cukrová ako maslový krém a pri dekorovaní sa s ňou dá dobre manipulovať.
Red velvet koláč v tvare srdiečka je ideálny darček na narodeniny, Deň matiek alebo Valentína. Namiesto klasického zamatového koláča si môžete pripraviť túto pochúťku aj vo forme red velvet cupcakes. Stačí cesto naplniť do formičiek na muffiny a piecť približne 20 minút. Cupcaky potom ozdobte malou kôpkou krému. Ďalším lahodným variantom je ochutiť krém zo smotanového syru roztopenou bielou čokoládou. Existujú dokonca aj red velvet makrónky s náplňou zo smotanového syru. Aj pri pečení makróniek sa pritom používa kakao a potravinárske farbivo, ktoré cestu dodáva sýty červený tón. Samotným potravinárskym farbivom dosiahnete skôr ružovú farbu. Ak máte radšej chrumkavé sladkosti, vyskúšajte si upiecť obľúbené sušienky s pridaním červeného potravinárskeho farbiva. V okamihu sa tak z nich stanú red velvet sušienky.
Pokiaľ vám ide o klasický tvar, je treba cesto upiecť v dvoch formách, teda dávku v recepte zdvojnásobiť. Krém vyjde akurát na premazanie a vrchné dozdobenie, ale ak chcete väčšiu vrstvu, potom počítajte s 1 ½ dávky. Torta býva na prvý pohľad celá zabalená v kréme, zdobia ju len omrvinky získané z cesta. Keď sa do tejto nadýchanej bomby zaborí nôž, vylovíte temne červený rez.
Recept na prípravu Red Velvet torty
Torta Red Velvet, v preklade červený zamat, je právom považovaná za jednu z ikon cukrárskeho umenia. Prvé zmienky o tortách sa datujú do 13. storočia, keď boli sa torty považované akési sladké chleby. V tom čase bol cukor považovaný za extrémne drahú ingredienciu a nemohol si ho dovoliť ani zďaleka každý. Bola to výsada bohatých a mocných. Ako však plynul čas, bol čoraz dostupnejší a čoskoro sa začali piecť torty, podobné dnešným. Korpusy však boli omnoho hutnejšie, ťažšie a s hrubšou štruktúrou. Takéto jemné a nadýchané zložky si vyslúžili prívlastok zamatové. Ďalšou dôležitou súčasťou bolo kakao, ktoré si získavalo čoraz väčšiu popularitu a kakaový prášok cukrári pridávali aj do korpusov. Podľa všetkého išlo o predchodcov dnešného moderného receptu na červenú zamatovú tortu.
Za rodisko súčasného receptu na tortu Red Velvet je považovaný jeden z najluxusnejších hotelov na svete - hotel Waldorf-Astoria v New Yorku. Práve tu v 20tych rokoch 20. storočia začali podávať túto tortu a preto sú za kolísku tejto dobroty považované práve Spojené štáty. Vedeli ste, že s luxusným, ale viedenským hotelom má históriu spojená aj najznámejšia čokoládová torta? Priekopníčkou bola aj známa autorka kuchárskych kníh Irma S. Rombauer, ktorá tento recept zverejnila vo svojej knihe The Joy of Cooking z roku 1943. Hoci sa priznala, že z nej nikdy nebola extra nadšená, cítila potrebu tortu zaradiť.
Čím si Red velvet získala takú popularitu? Dalo by sa povedať, že hlavne pre jemnú a šťavnatú štruktúru a jemne kyslú chuť. Jemne kyslú chuť zabezpečí pridanie cmaru alebo octu do cesta. Práve chemická reakcia medzi kakaom a prírodnými kyselinami obsiahnutými v cmare spôsobujú aj charakteristickú červenú farbu. Red velvet torta je typická pre svoju intenzívnu červenú farbu. Počas prvej svetovej vojny, keď bola núdza o suroviny, niektorí cukrári chceli výraznejšiu farbu dosiahnuť prírodnou cestou. Do cesta preto pridávali šťavu z červenej repy. Táto ingrediencia sa dokonca objavuje v niektorých receptoch dodnes.
Červený korpus sa plní bielym krémom. Ten je vyrobený na báze mlieka, múky a cukru. Modernejšie recepty už ponúkajú krémy z tvarohu alebo smotanového syra. Rovnako ako aj variácií dezertov na základe originálneho receptu. Jednou z prvých je možnosť využitia rôznych tortových foriem. Ďalšou možnosťou je korpus vyliať do muffinových košíčkov a na vrch nastriekať ozdobným spôsobom krém. Tieto cupcakes sú vhodné na všetky príležitosti. Či už to je nedeľný dezert alebo niečo... Recept tiež môžeme variovať a použiť formy na minibábovky. Krém tiež môžeme nastriekať uprostred. Nápadom sa medze nekladú. Napríklad zaujímavé sú aj Red velvet sušienky s bielou čokoládou či chutná roláda.
Ingrediencie na cesto (na jednu tortovú formu s priemerom cca 20 cm):
- 250 g hladkej múky
- 15 g kakaa
- 1 ČL soli
- 120 ml cmaru
- 1 ČL gélovej farby (červenej)
- 115 g masla
- 300 g cukru
- 2 vajcia
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 1 ČL octu
- 1/2 ČL jedlej sódy
Ingrediencie na krém:
- 250 g mascarpone
- 250 ml šľahačky
- 80 g práškového cukru
- 250 g čerstvého syra (Philadelphia alebo podobný)
- 1 ČL vanilky
Postup prípravy korpusu:
- Začnite predhrievaním rúry na 175 °C.
- Pripravte si formu na tortu, podľa typu ju vymažte maslom alebo vyložte papierom na pečenie.
- V jednej miske zmiešame múku s kakaom a soľou.
- V druhej miske zmiešame cmar s lyžičkou gélovej farby a dôkladne rozmiešame.
- V mise vyšľaháme maslo do peny a postupne pridávame cukor.
- Zmes šľaháme ďalej 2 - 3 minúty, postupne pridáme vajcia a vanilkový extrakt.
- Šľahač nechajte pracovať na stredné otáčky a po častiach pridávajte zafarbený cmar a múčnu zmes, až kým nevznikne vláčne tuhšie cesto.
- V pohári zmiešame ocot a jedlú sódu. Pozor, zmes začne pracovať, rozmiešame a vpracujeme do cesta.
- Tekuté cesto rozlejeme do dvoch foriem a v predhriatej rúre na 175 °C pečieme asi 25 - 30 minút.
- Hotové, dobre vyšľahané cesto presunieme do formy s priemerom 19 cm vystlanej papierom na pečenie a pečieme cca 50 minút pri teplote 180 °C. Uistiť sa o správne upečenom korpuse môžeme skúškou, kedy doň pichneme špajdľu.
- Korpus necháme na mriežke úplne vychladnúť. Rovnaký postup opakujeme s druhou polovicou ingrediencií a upečieme ďalšie dva korpusy. Necháme ich aspoň hodinu odpočívať zabalené v potravinárskej fólii.
Postup prípravy krému:
- Pri príprave krému vyšľahajte mascarpone so šľahačkou a cukrom.
- Nakoniec do hladkého krému pridajte aj čerstvý syr a vanilku.
- Medzitým si vyšľaháme mascarpone s krémovým syrom. Pridáme vanilkový extrakt, práškový cukor a dokonale spracujeme.
- V ďalšej mise si vyšľaháme šľahačku a opatrne ju pridávame do hmoty. Vznikne hustý a nadýchaný krém.
- Krém si pripravíme tak, že zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom do peny a prišľaháme k nemu všetky ostatné suroviny, kým nebude úplne hladký.
Zostavenie torty:
- Vychladené korpusy zrežeme tak, aby vznikla rovná plocha. Zvyšky schováme na záverečné zdobenie.
- Jeden plát torty položíme na tanier a potrieme polovicou krému.
- Vrstvite tortu - medzi korpusy dajte krém a celú tortu potrite zvonku.
- Upečené a vychladnuté korpusy rozrežeme vodorovne na polovice. Každý plát korpusu natrieme pripraveným krémom. Uložíme na seba a uhladíme boky torty.
- Zvyšný krém prenesieme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a na vrch torty striekame ružičky.
- Hotový krém rovnomerne nanesieme na tri diely korpusu a poukladáme ich na seba.
Chladenie a servírovanie:
- Následne odporúčame dať tortu ešte aspoň na 2 hodiny do chladničky, aby sa prepojili chute a krém vhodne stuhol.
- Tortu podľa chuti ozdobíme drobnou posýpkou a na niekoľko hodín vložíme do chladničky, aby krém stuhol a chute sa dostatočne prepojili.
Torta je najchutnejšia deň po upečení a naplnení. Prekvapí vás jej lahodná, jemná chuť, ktorá sa odlišuje od iných koláčikov.
NAJLEPŠÍ Červený zamatový koláč (veľmi mäkký, vláčny a JEDNODUCHÝ!)
Tipy a triky
- Použite kvalitné suroviny: Na dosiahnutie najlepšej chuti a textúry použite kvalitné suroviny, najmä čerstvý syr, mascarpone a kvalitné kakao.
- Ocot a cmar: Pri príprave korpusu určite použite ocot a acidofilné mlieko, práve tieto suroviny docielia špecifickú textúru pripravovaného cesta. Torta Red Velvet, v preklade červený zamat, je práve týmito surovinami špecifická. Octu sa nemusíte báť, vo výslednej chuti dezertu ho nebudete cítiť.
- Chladenie korpusu: Po upečení nechajte korpus dobre vychladnúť, aby bol pevnejší. Tento krok uľahčí následné nanesenie krému - čerstvé cesto je totiž veľmi krehké a má tendenciu sa trhať a drobiť. Ak by ste krém chceli nanášať na teplý korpus, je takmer isté, že by sa vám roztiekol, a výsledok by vás vôbec nepotešil.
- Rovnomerné krájanie: Pri krájaní korpusu si pokojne pomôžte pravítkom, aby ste jednotlivé časti mali aspoň približne rovnaké. Zvoľte si najlepší nožík, ktorý v kuchyni máte, a uistite sa, že je dostatočne ostrý. Krájajte pomaly, premyslene a predovšetkým opatrne.
- Cukrárenské vrecko: Plnenie korpusov krémom si uľahčite pomocou cukrárskeho vrecka. Dnes už je dostupné napríklad aj v potravinách. Ideálne je, ak máte k dispozícii cukrárske vrecko aj cukrácku špičku. Takto sa vám s krémom bude pracovať ľahko a prakticky. Jeho množstvo zároveň budete vedieť aj správne rozdeliť na všetky vrstvy korpusu.
- Dozdobenie: Dozdobenie torty je výlučne na vás, preto sa nebojte použiť iné druhy ozdobného materiálu alebo ovocia ako na ilustračnom recepte. Alternatívou môže byť aj ponechanie torty „bez doplnkov“, keďže je sama o sebe výrazná a neprehliadnuteľná.
- Nechajte tortu odležať: Torta je najchutnejšia deň po upečení a naplnení. Prekvapí vás jej lahodná, jemná chuť, ktorá sa odlišuje od iných koláčikov.
Variácie a alternatívy
Rovnako ako aj variácií dezertov na základe originálneho receptu. Jednou z prvých je možnosť využitia rôznych tortových foriem. Ďalšou možnosťou je korpus vyliať do muffinových košíčkov a na vrch nastriekať ozdobným spôsobom krém. Tieto cupcakes sú vhodné na všetky príležitosti. Recept tiež môžeme variovať a použiť formy na minibábovky. Krém tiež môžeme nastriekať uprostred. Napríklad zaujímavé sú aj Red velvet sušienky s bielou čokoládou či chutná roláda.
Red Velvet cupcakes: Stačí cesto naplniť do formičiek na muffiny a piecť približne 20 minút.
Ikonická Red Velvet torta s jemnou zamatovou textúrou je ideálnou voľbou na oslavu alebo menšie posedenie v kruhu blízkych. K sviatku všetkých zaľúbených neodmysliteľne patrí niečo sladké a červené. Jeden recept je na oslavu sv. Valentína ako stvorený. Torta Red Velvet, ktorá je nielen oku lahodiaca ale má aj punc luxusu. Torta, ktorá je považovaná za jednu z cukrárskych legiend, si svoju popularitu budovala dlhé desaťročia, ba až storočia. Mnohých fanúšikov si získala svojim zaujímavým vzhľadom, ktorý kombinuje červenú a bielu. Táto kontrastná kombinácia korpusu a krému je ako stvorená na oslavu sviatku sv. Torta Red Velvet, v preklade červený zamat, je právom považovaná za jednu z ikon cukrárskeho umenia.
Prvé zmienky o tortách sa datujú do 13. storočia, keď boli sa torty považované akési sladké chleby. V tom čase bol cukor považovaný za extrémne drahú ingredienciu a nemohol si ho dovoliť ani zďaleka každý. Bola to výsada bohatých a mocných. Ako však plynul čas, bol čoraz dostupnejší a čoskoro sa začali piecť torty, podobné dnešným. Korpusy však boli omnoho hutnejšie, ťažšie a s hrubšou štruktúrou. Takéto jemné a nadýchané zložky si vyslúžili prívlastok zamatové. Ďalšou dôležitou súčasťou bolo kakao, ktoré si získavalo čoraz väčšiu popularitu a kakaový prášok cukrári pridávali aj do korpusov. Podľa všetkého išlo o predchodcov dnešného moderného receptu na červenú zamatovú tortu.
Za rodisko súčasného receptu na tortu Red Velvet je považovaný jeden z najluxusnejších hotelov na svete - hotel Waldorf-Astoria v New Yorku. Práve tu v 20tych rokoch 20. storočia začali podávať túto tortu a preto sú za kolísku tejto dobroty považované práve Spojené štáty. Vedeli ste, že s luxusným, ale viedenským hotelom má históriu spojená aj najznámejšia čokoládová torta? Priekopníčkou bola aj známa autorka kuchárskych kníh Irma S. Rombauer, ktorá tento recept zverejnila vo svojej knihe The Joy of Cooking z roku 1943. Hoci sa priznala, že z nej nikdy nebola extra nadšená, cítila potrebu tortu zaradiť.
Čím si Red velvet získala takú popularitu? Dalo by sa povedať, že hlavne pre jemnú a šťavnatú štruktúru a jemne kyslú chuť. Jemne kyslú chuť zabezpečí pridanie cmaru alebo octu do cesta. Práve chemická reakcia medzi kakaom a prírodnými kyselinami obsiahnutými v cmare spôsobujú aj charakteristickú červenú farbu. Red velvet torta je typická pre svoju intenzívnu červenú farbu. Počas prvej svetovej vojny, keď bola núdza o suroviny, niektorí cukrári chceli výraznejšiu farbu dosiahnuť prírodnou cestou. Do cesta preto pridávali šťavu z červenej repy. Táto ingrediencia sa dokonca objavuje v niektorých receptoch dodnes.
Červený korpus sa plní bielym krémom. Ten je vyrobený na báze mlieka, múky a cukru. Modernejšie recepty už ponúkajú krémy z tvarohu alebo smotanového syra. Rovnako ako aj variácií dezertov na základe originálneho receptu. Jednou z prvých je možnosť využitia rôznych tortových foriem. Ďalšou možnosťou je korpus vyliať do muffinových košíčkov a na vrch nastriekať ozdobným spôsobom krém. Tieto cupcakes sú vhodné na všetky príležitosti. Či už to je nedeľný dezert alebo niečo... Recept tiež môžeme variovať a použiť formy na minibábovky. Krém tiež môžeme nastriekať uprostred. Nápadom sa medze nekladú. Napríklad zaujímavé sú aj Red velvet sušienky s bielou čokoládou či chutná roláda.