Žemľovka, ľudovo nazývaná aj „zemlbába“, je obľúbeným sladkým pokrmom, ktorý mnohí z nás poznajú z detstva. Tento sladký nákyp, ktorý sa pripravuje z jabĺk a bieleho pečiva namočeného do osladeného mlieka, prípadne vajec, je ideálnym dezertom alebo sýtym obedom.
Poctivá žemľovka sa tradične pripravuje z bieleho pečiva, ako sú rožky, vianočka alebo veka, spolu s mliekom, vajíčkami, tvarohom, škoricou a cukrom. Ako ovocná náplň sa najčastejšie používajú nastrúhané jablká, no namiesto nich môžete použiť aj hrušky alebo iné obľúbené ovocie či kompót.
Príprava žemľovky
Existuje mnoho variantov prípravy žemľovky, no základný postup je podobný. Vyskúšajte tento jednoduchý a vláčny recept, ktorý vás prenesie späť do čias, keď vám ju s láskou pripravovala vaša babička.
Suroviny:
- 6 rohlíkov (alebo iné staršie pečivo ako vianočka či veka)
- 5 jabĺk
- 5 vajec
- ½ litra mlieka
- 1 kelímok zakysanej smotany
- Tvaroh (podľa chuti, cca 250g)
- Cukor (kryštálový, práškový, vanilkový - podľa chuti)
- Škorica (cca 4 lyžičky)
- Rozinky (podľa chuti)
- Citrónová kôra alebo šťava
- Rumová tresť (voliteľné)
- Maslo na vymastenie
- Strúhanka na vysypanie formy (voliteľné)
Postup:
- Zapékaciu misu dôkladne vymastíme maslom a v prípade potreby vysypeme trochou strúhanky.
- Rohlíky nakrájame na kolieska hrubé približne 1 cm.
- Jablká očistíme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na tenké plátky alebo nastrúhame na hrubom strúhadle.
- V jednej miske si pripravíme tvarohovú náplň: utrieme tvaroh so žĺtkami (použijeme 3 žĺtky), pridáme práškový a vanilkový cukor (podľa chuti), prípadne trochu rumovej alebo citrónovej tresti.
- V druhej miske vyšľaháme zvyšné vajíčka (2 žĺtky) s mliekom, kryštálovým alebo trstinovým cukrom a vanilkovým cukrom. Do tejto zmesi krátko namáčame plátky pečiva.
- Na dno pripravenej zapekacej misy uložíme vrstvu namočeného pečiva.
- Na túto vrstvu navrstvíme jablkovú náplň. Môžeme ju vopred zmiešať s trochou cukru, škorice a rozinkami.
- Pokryjeme ďalšou vrstvou namočeného pečiva.
- Na túto vrstvu rozotrieme tvarohovú náplň.
- Celú žemľovku zakončíme poslednou vrstvou namočeného pečiva.
- Na vrch žemľovky môžeme rozložiť na plátky nakrájané maslo pre ešte lepšiu chuť a zlatistú kôrku.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 35-45 minút, alebo kým nie je povrch zlatistý.
Tipy a rady pre dokonalú žemľovku
Žemľovku môžete pripraviť z akéhokoľvek staršieho pečiva. Hodí sa nielen tvrdá vianočka, ale aj staršia veka alebo toastový chleba. Pre ešte bohatšiu chuť môžete do žemľovky pridať orechy, rozinky, nastrúhanú citrónovú kôru alebo zakysanú smotanu.
Pre extra nadýchaný záver môžete bielky vyšľahať so štipkou soli a jednou lyžicou práškového cukra do tuhého snehu. Tesne pred dopečením žemľovku potrite vyšľahaným bielkovým snehom a nechajte ho ešte asi 5 minút zapiecť, kým nezačne jemne zlátnuť.
Žemľovka podávaná za tepla bude sýtym obedom alebo vynikajúcou sladkou bodkou za nedeľným obedom. Takáto klasika s jablkami a nadýchaným snehom snáď nikoho neomrzí.
Žemlovka z vánočky, jablek a tvarohu - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU
Tabuľka s možnými variáciami náplne:
| Typ náplne | Ingrediencie | Poznámky |
|---|---|---|
| Jablková | Jablká, škorica, cukor, rozinky | Klasika, možnosť pridať citrónovú šťavu |
| Tvarohová | Tvaroh, žĺtky, práškový cukor, vanilkový cukor, citrónová kôra | Dodáva krémovosť a jemnú sladkosť |
| Ovocná (alternatívna) | Hrušky, marhule, slivky, kompótované ovocie | Rozmanitosť chutí, sezónne ovocie |
| Orechová | Mleté orechy primiešané do tvarohovej alebo jablkovej náplne | Pridáva chrumkavosť a intenzívnejšiu chuť |