V súčasnom svete, kde sú špeciálne jednotky nasadzované do rôznych, často extrémnych podmienok, je zabezpečenie kvalitného a bezpečného ohrevu jedla kľúčové pre ich výkon a prežitie. Tento článok sa zameriava na rôzne metódy a technológie ohrievania jedla, ktoré sú vhodné pre tieto náročné operácie.
Potravinové dávky a ich vývoj
Informácie o prvých jedálnych dávkach pre USA vojakov pochádzajú už z doby Americkej vojny za nezávislosť, kedy bolo kongresovým výnosom ustanovené, že každý vojak musí dostať dostatok jedla na to, aby fungoval dobre minimálne jeden deň. Zvyčajne išlo o hovädzie, hrach, ryžu. Počas Americkej občianskej vojny prešla US armáda na veci v konzervách. Neskôr sa objavili sady, ktoré sa fasovali kompletné a obsahovali mäso v konzerve, chleba, kávu, čaj a soľ. Počas prvej svetovej vojny boli konzervy nahradené pre zmenu ľahkým a zakonzervovaným jedlom (sušením či solením). To všetko v rámci ušetrenia váhy a aby vojaci mohli niesť viac zásob, keď sa presúvajú po svojich. Okolo druhej svetovej vojny sa objavila séria nových poľných dávok vrátane tých nazvaných "Mountain ration" a "Jungle ration". Ale ako sa šetrilo ku koncu vojny a potom aj za vojny Kórejskej sa distribuovali hlavne dávky ako ťažké konzervy typu C či už dané jednotky operovali, kde chceli. Ešte počas druhej svetovej bolo do Pacifiku odoslané na 100 miliónov konzerv spamu. Ale už vtedy sa objavili problémy a skúsenosti, čo sa datovali ešte pred druhou svetovou vojnou a ktoré Pentagonu potvrdili, že jednoducho poskytnúť nutrične vyvážené jedlo v poli nestačí. Ľudia v rôznych miestach po zemi mali v iných geografických lokáciách iné nároky na živiny a chcelo to aj iné zložky jedla, aby táto kombinácia bola dlhodobo chutná a požívateľná. Navyše, v závislosti na chutiach danej osoby sa často stávalo, že celú dávku zjedli naraz. A čo bolo najdôležitejšie - použitie špeciálnych jednotiek na extrémnych miestach po svete a ich nutnosť nosiť zvýšenú záťaž po svojich si na dlhých misiách žiadalo nájsť vhodnejšiu alternatívu. V roku 1963 preto Ministerstvo obrany USA začalo vyvíjať "Meal, Ready to Eat" / "Jedlo k rýchlej konzumácii". Teda potravnú dávku, ktorá bude spoliehať na moderné postupy pri výrobe a balení v rámci vytvorenia čo najľahšej dávky. Tým potom bude všade nahradená dávka MCI (konzervované mäso atď. V roku 1966 to všetko viedlo k dávke LRP (Long Range Patrol), čo bolo dehydrované jedlo / mäso, uložené vo vodovzdornom ľahkom puzdre. Rovnako ale ako napríklad v prípade "Jungle" dávok, bola to vec drahá a vyžadovala extra-skladovanie proti bežným konzervám. Ako šiel čas, tak v roku 1975 začal vývoj založený na dehydrovanou jedle opäť s plastovým vrecúškom - išlo o Abdula Rahmana (ktorý za to dostal metál). Aj keď by si to bezpochyby veľká časť z vojakov (aj trampov) priala, tak niektoré jedlá a veci do MRE ani pri najväčšej snahe nikto nedostane. Jedno z nich je poriadny hamburger a ďalšie zase pizza. Aj keď to vyzerá na prvý pohľad neuveriteľne, faktom je, že áno, MRE sú v stálom vývoji už od roku svojho uvedenia. Mimochodom, v roku 1990 bol pridaný aj legendárny bezdymový ohrievač (FRH / Flameless Ration Heater), čo je vodou aktivovaná exotermická reakcia, ktorá produkuje teplo a umožňuje tak ohriať jedlo aj vo veľmi stiesnených podmienkach / bez možnosti urobiť oheň. Počas testov v týchto rokoch sa ľudia v službe dožadovali väčších jedálnych dávok a viac typov jedla. V roku 1994 sa objavila aj komerčná verzia s obrázkami, aby dané jedlo skutočne pochopili aj deti. Pre nie jedálenské komponenty boli zvolené biologicky odbúrateľné materiály (ako sú príbory a obrúsky). Počet menu sa zvýšil v roku 1996 na 16 (teraz už aj s vegetariánskou verziou), ďalej potom 20 menu v roku 1997 a 24 menu v roku 1998. Táto hodnota sa však zachovala dodnes - systém má 24 typov jedla a k tomu cca 150 ďalších vecí.
Jedálenská dávka MRE sa pôvodne vyrábala a distribuovala vo tmavo hnedom vonkajšom vrecúšku a to medzi rokmi 1981-1995, keďže bola určená do miernych lesov a plání Strednej Európy. V roku 1996 bol obal nahradený vonkajšou farbou svetle hnedou / krémovou, ktoré sa lepšie hodilo do púšte Stredného Východu. Roku 2000 bol pridaný aj typ Bean Burrito / Fazuľové burrito a v roku 2006 sa tu začali objavovať aj dehydrované nápoje. To boli totiž doby, keď vojenské jednotky začali byť závislé skôr na vode v hydratačnom vaku skôr než na štandardnej poľnej fľaši. V poslednej dobe sú MRE vyvíjané s ohľadom na zásady zdravej výživy vďaka inštitútu IOM / Institute of Medicine (Inštitút medicíny) a berie sa do úvahy Dietary Reference Intake / Odporúčaný denný príjem. IOM triedi a berie členov služby ako "vysoko aktívne mladých mužov veku 18-30", ktorí zvyčajne spotrebujú 4 200 kalórií denne, ale počas boja zjedli len 2 400 kalórií denne, čím sa dostávali do negatívnej dis-balance. K tomu dochádzalo vtedy, keď členovia ozbrojených zborov nemali čas / nestihli / nechcelo sa im konzumovať celú dávku. Objavili sa tiež manipulácie s konkrétnym jedlom a s jeho distribúciou makro-nutrientov, aby sa zvýšil počet kalórií na dávku, ale ďalšie štúdie usporiadané naznačujú, že početní vojaci stále neprijímajú svoj odporúčaný štandard.
USA armáda poslednou dobou testuje tzv. Assault dávky prototypy. Ako sú napríklad "First Strike Ration" a tyčinka "HOOAH!" pre elitné / špeciálne jednotky. Dávky typu MRE majú pri dodržaní všetkých skladovacích odporúčaní minimálnu životnosť tri roky. Nároky na balenie sú veľmi veľké - MRE musí prežiť zhodenie padákom z výšky 380 metrov a nepadákové zhadzovanie z výšky 30 metrov. Balenie musí vydržať tri a pol roka pri 27 °C, deväť mesiacov pri 38 °C a kratšiu dobu aj pri 49-51 °C. Každé MRE váži 510 až 740 gramov v závislosti na jedle. Nutnosť vzniku MRE je zrejmá - armáda často operuje v miestach, kde je ťažké zabezpečiť zásobovanie a logistiku. Tým samozrejme trpí rozmanitosť kuchyne a morálka osôb nútených jesť stále dokola to isté.
Špecifické produkty pre extrémne podmienky
Adventure Menu disponuje samoohrevom. Nie je to tak, že niečo stlačíte a máte hneď ohriate jedlo ale celý sáčok sa vloží do druhého vrecka určeného na ohrievanie, prihodíte špeciálnu kapsulu, pridáte trochu vody a voilá, máte luxusný obed v správnej teplote. Zvyčajne má jedlo + - 400g, takže by malo zasýtiť aj poriadnych jedákov alebo dve slečny s neveľkými energetickými nárokmi.
Jerky je klasika, ktorú, ako predpokladáme, každý z vás pozná. Jerky je sušené mäso. Vážne mäso, žiadna náhrada, nič nastaveného vodou a nakŕmené tonou stabilizátorov a podobných sajrajtov. Proste sa vezme kus mäsa, nareže sa na úhľadné kúsky, posolí a pekne pomaly vysuší priateľským spôsobom, kým nezostanú len kúsky sušenej chuťovky. Neobsahuje to alergény, má to slušnú energetickú hodnotu a je to pekne skladné a ľahké.
Trail mix je taká chuťovka, ktorú si môžete zobnúť kedykoľvek je chuť na niečo dobrého a nie je čas zastavovať. Keďže je to mix, obsahuje viac druhov. Napríklad oriešky, nejaké to sušené mäsko, sušené ovocie alebo "vtáčí zob" typu semienka, slnečnice atď. Trail mixy sú relatívne malé, skladné, ale majú sakramentsky veľkú energetickú hodnotu. To jednoducho chcete na dlhšie cesty.
IMRE je česká potravinová dávka navrhnutá na základe skúseností užívateľov Bojových potravinových dávok v spolupráci s poprednými odborníkmi z oblasti vojenských a outdoorových aktivít. Tento balíček pochutín by mal aktívnemu jedincovi zabezpečiť energiu na osem hodín (k dispozícii je aj verzia na 24 hodín), a to aj počas náročnej fyzickej námahy. IMRÉčka sú sakramentsky skladné, ľahké a pomerne odolné. Oproti alternatívam sú navrhnuté tak, aby sa jednoducho nemuseli ohrievať.
KDP, čiže konzervovaná dávka potravín ... Nie príliš vábny názov, ktorý v sebe ale skrýva dávku českej armádnej klasiky. KDPéčka sú v skratke štyri konzervy naplnené dobrotami (vážne to nechutí vôbec zle!), ktoré naplnia žalúdok a vlejú nám trochu energie do žíl. V konzervách zvyčajne narazíte na Lunchmeat, paštétu, bravčové alebo hovädzie mäso.
NRG je núdzová potravinová dávka, ktorú nejaká múdra hlava vymyslela pre záchranné operácie, prírodné katastrofy alebo pre humanitárnu pomoc do krajín tretieho sveta. Tieto polkilové balíčky obsahujú deväť tyčiniek, ktoré by mali obsahovať všetko potrebné pre naše telo. Chuťovo to nebude žiadny zázrak ale ak chcete niečo skladného a výživného do zásoby alebo do evakuačnej batožiny, nehľadajte ďalej. Celé je to zabalené v naozaj odolnej fólii, takže ani v brutálnom teple a alebo zime sa nemusíte báť, že to nebude na jedenie.
Survivor je nová rada výrobkov na sklade. Všetky patria pod jednu značku a každý z nich je skvelý na dlhodobé uskladnenie (trvanlivosť 20 rokov) napríklad do krytov, špajzy alebo evakuačnej batožiny. V ponuke nájdete konkrétne survival tyčinky, ktoré sa pýšia splnením noriem požiadaviek NATO. Buď ich zjete hneď po vybalení, prípadne si ich rozmiešate pekne do vody a vznikne z toho luxusný energeťák. Ďalšie na rade sú sušienky vo vákuovom balení. Sú skvelým jedlom na cesty a vďaka odolnému obalu ich napcháte kamkoľvek bez poškodenia. Tretia survivor je kilová konzerva Chilli con Carne. Nekecáme, celé balenie váži kilo a malo by zodpovedať cca 8 porciám výživnej hmoty bez farbív, konzervantov alebo zvýrazňovačov chuti. A čo príprava? Jednoducho vezmete 125 g sypkú zmes a nasypete ju do 300 ml vriacej vody. Potom necháte 15 minút odstáť a hotovo.
Klasická SCHO-KA-KOLA, ktorá je známa tým, že už od roku 1935 pomáha dodávať energiu nemeckým vojakom. Na výber je z klasickej mliečnej a horkej čokolády.
Tactical Foodpack® pochádza z Estónska a orientuje sa na vývoj a výrobu jedál pre taktické misie a outdoorové treky. Nízka hmotnosť, nadštandardná kvalita a vysoká nutričná hodnota, to sú vlastnosti, ktoré definujú pokrmy značky. Pri vývoji produktov spoločnosti Tactical Foodpack bola kľúčová skúsenosť jej zakladateľa z vojenských operácií. V armáde je totiž absolútne nevyhnutné, aby jedlo bolo nielen chutné, ale aj výživné a dalo sa ľahko pripraviť, pretože vojaci často čelia extrémnym podmienkam, v ktorých rozhoduje každá minúta a každá kalória. Táto filozofia je teraz prenesená do produktov, ktoré sú určené ako pre profesionálnych vojakov, tak aj pre bežných užívateľov a milovníkov outdoorových aktivít. Sortiment Tactical Foodpack zahŕňa širokú škálu pokrmov - od raňajok cez hlavné jedlá až po dezerty. Zákazníci si môžu vybrať z pestrej ponuky tradičných pokrmov, ako sú napríklad cestoviny s kuracím mäsom, hovädzí guláš, rizoto alebo ovsené kaše. Každý produkt je starostlivo vyvážený tak, aby poskytol optimálnu kombináciu bielkovín, sacharidov a tukov, čo je dôležité najmä pri fyzicky náročných aktivitách. Firma tiež myslí na špeciálne požiadavky, ako sú napríklad bezlepková strava alebo vegánske alternatívy, čím oslovuje širokú škálu spotrebiteľov. Jedným z hlavných dôvodov, prečo si Tactical Foodpack získal celosvetové uznanie, je jednoduchosť prípravy ich jedál. Stačí pridať horúcu vodu priamo do obalu, nechať jedlo niekoľko minút rehydratovať a je pripravené na okamžitú konzumáciu. Táto rýchlosť a jednoduchosť je ideálna pre situácie, keď nie je k dispozícii čas alebo prostriedky na zložitejšiu prípravu jedál. Navyše sú balenia navrhnuté tak, aby boli čo najkompaktnejšie. To šetrí miesto v batohu a zároveň zaisťuje, že jedlo zostane neporušené aj v náročných podmienkach. Okrem outdoorových nadšencov a vojenských jednotiek Tactical Foodpack cieli aj na záchranné zložky a humanitárne misie. Ich produkty sú distribuované do oblastí postihnutých prírodnými katastrofami alebo vojnovými konfliktami, kde môžu byť kľúčovým zdrojom výživy pre ľudí v núdzi. Spoločnosť sa tiež podieľa na rôznych humanitárnych projektoch a spolupracuje s neziskovými organizáciami, ktoré sa zaoberajú poskytovaním pomoci v krízových situáciách. Okrem výživnej hodnoty a jednoduchej prípravy je ďalším aspektom, na ktorý sa Tactical Foodpack zameriava, trvanlivosť produktov. Vďaka lyofilizácii môžu byť ich jedlá skladované až 8 rokov, čo z nich robí ideálnu voľbu pre dlhodobé expedície, vojenské nasadenie aj núdzové zásoby. Produkty sú navyše testované v extrémnych podmienkach, čo zaisťuje, že si udržia svoju kvalitu aj pri výrazných výkyvoch teplôt alebo vlhkosti. V súčasnej dobe sú produkty Tactical Foodpack dostupné v desiatkach krajín po celom svete a firma neustále rozširuje svoje pôsobenie na nové trhy. Spolupracuje s profesionálmi z armádneho sektora, outdoorovými nadšencami aj záchrannými zložkami, aby neustále zdokonaľovala svoje produkty a prispôsobovala ich špecifickým potrebám rôznych skupín užívateľov. Okrem toho sa zameriava na inovácie vo výrobných postupoch, čo zahŕňa nielen zlepšenie výživových hodnôt, ale aj zníženie ekologickej stopy, napríklad použitím recyklovateľných materiálov na balenie. Jedna porcia Tactical Foodpack® má dostatočnú energetickú hodnotu, podobnú klasickému obedu, a pritom zaberie len minimum miesta. V jednotlivých baleniach sa nachádza pohlcovač kyslíka, ktorý zabraňuje tomu, aby jedlo rýchlo podľahlo skaze.
Pred samotnou prípravou jedla stačí otvoriť balenie, pohlcovač kyslíka odstrániť a naliať trochu vody (množstvo podľa konkrétneho typu jedla). Jedlo si potom pripravíte buď pomocou vrecka pre ohrev na poľnom variči, alebo na malom ohni. Príprava trvá rádovo iba minúty až cca štvrťhodinu, podľa toho, či na prípravu využijete horúcu, alebo studenú vodu.
Technológie ohrievania a uchovávania jedla
Vákuové systémy na uchovávanie potravín sú kľúčovou technológiou pre uchovávanie a prípravu jedla pre špeciálne jednotky. Systém VacSy® je celosvetovo patentovaný vákuový systém, ktorý vytvára vákuum vo vnútri špeciálnych sklenených nádob a vzduchotesných vrecúšok. Toto vákuové prostredie odstraňuje kyslík potrebný pre prežitie baktérií, plesní a húb, čím zachováva chuťové a výživové vlastnosti potravín. Potraviny tak zostávajú čerstvé a zdravé až 5-krát dlhšie ako v bežných podmienkach chladničky.
Systém VacSy® je možné použiť na vákuové balenie čerstvých alebo pripravených potravín priamo v nádobách VacSy®, kuchynskom riade Zepter alebo vo fľašiach. Týmto spôsobom chráni potraviny pred predčasným skazením, čo uľahčuje plánovanie a nákup potravín vo väčších objemoch, čím sa šetrí čas a peniaze.
Profesionálne mikrovlnné rúry s invertorovou technológiou sú ideálne na rýchle spracovanie jednotlivých porcií v rušných prevádzkach, predajniach, miestach rýchleho občerstvenia a kuchyniach barov. Táto technológia zachováva dokonalú kontrolu výkonu s cieľom zabezpečiť rýchlejšiu, rovnomernejšiu a šetrnejšiu prípravu pokrmov. Invertorová technológia umožňuje variť, ohrievať alebo rozmrazovať jedlo bez vzniku studených miest alebo pripekania okrajov. Tieto mikrovlnné rúry zabezpečujú presnú úroveň výkonu, čo znamená, že ak požadujete 60 % výkon, rúra zaistí 60 % výkon za celý vybratý čas varenia, bez ohľadu na zvolený výkonový stupeň. Invertorové mikrovlnné rúry sú vybavené efektívnym a kompaktným napájacím zdrojom, vďaka čomu je celá jednotka ľahšia, prenosnejšia a ľahšie sa presúva pri čistení.
Panvica Tefal Generous je dokonalou odpoveďou na lahodné a bohaté jedlá. Tajomstvom je jej hlboký, veľkorysý tvar, ktorý zvládne nekonečné nápady na recepty! Špeciálna technológia indukčného dna zaručuje dokonalé rozloženie tepla po celom povrchu panvice, vďaka čomu pokrmy vždy získajú ideálnu štruktúru, chrumkavosť a chuť. Indikátor Thermo Signal sa rozsvieti tmavočervenou farbou, keď je panvica pripravená. Panvice radu Generous Cook sú kompatibilné so všetkými typmi sporákov vrátane indukčných a neobsahujú žiadne škodlivé látky. Sú vyrobené z materiálov, ktoré neobsahujú škodlivé látky, a sú 100 % zdravotne nezávadné.
Statický nízkoteplotný udržiavací kabinet garantuje efektivitu a perfektnú chuť jedla. Vynikajúca výsledná kvalita produktu - ako čerstvo uvarené. Bez toho, aby bolo potrebné použiť externú paru, statický ohrev nevysuší ani jedlo citlivé na vlhkosť. Udržiavanie jedla je možné až po dobu 24 hodín, pretože teplo nie je nikdy agresívne a je mikrobiologicky bezpečné. Vzhľadom na to, že ide de facto o predĺžený proces tepelnej úpravy, nie je v kolízii s hygienickým predpisom hovoriacim o nutnosti výdaja jedla do 3 hod. Dosiahne požadovanú teplotu ohrevu zo studeného stavu na horúci asi za 15 minút, ale využíva iba 400 wattov v porovnaní so starým spôsobom ohrevu, ktorý používa 900 wattov, čo znamená, že ušetríte viac ako polovicu elektrickej energie za rovnaké časové obdobie. Chafing z nehrdzavejúcej ocele je typ servírovacej nádoby, ktorá sa používa na udržanie jedla v teple po dlhú dobu. Nerezová oceľ je druh kovu, ktorý je známy svojou trvanlivosťou, tepelnou odolnosťou a odolnosťou voči korózii. Tiež sa ľahko čistí a udržiava.
KOŠTOVKA #3: Slovenské MRE - Vojenská potravinová dávka
Alternatívne metódy ohrievania jedla v krízových situáciách
V krízových situáciách, kde nie sú dostupné moderné technológie, je dôležité poznať alternatívne metódy ohrievania jedla. Ohrev pomocou ohňa je základný spôsob, ako získať vonkajšie teplo. Avšak, udržiavanie pomerne veľkého ohňa po celú noc vyžaduje obrovské množstvo paliva. Je tu tiež riziko ponechania spiace a vyčerpané deti v tesnej blízkosti otvoreného ohňa. Zahriatie podchladenej osoby s pomocou vlastného tepla je krajné, ale využiteľné riešenie pre krízové situácie. Ak sme schopní zapáliť oheň alebo máme vo výstroji varič, je skonzumovanie ohriatych potravín jednou z funkčných metód, ako do svojho organizmu preniesť tepelnú energiu z uvedených tepelných zdrojov.
Existuje pomerne veľa druhov ohrievačov, od plnených tekutými chemikáliami, alebo zásobované elektrinou z batérie, cez tie pracujúce na princípe oxidácie železných pilín až po obľúbené benzínové gamatky. Hlavný klad je v ich pohotovosti. Je však potrebné si uvedomiť, že vreckové verzie ohrievačov nie sú schopné dodať telu dostatočný objem tepla ako ochranu pred podchladením. Niekoľko menších kameňov nahriatych v sálavom ohni je schopné vyhriať menší úkryt celkom bezproblémovo.
tags: #ohrievanie #jedla #pre #specialne #jednotky