Zloženie bezlepkového chleba a jeho nutričné hodnoty

Domáci chlieb a pečivo majú svoje nezameniteľné čaro. Vaším domovom sa rozplýva príjemná vôňa čerstvo napečeného chleba alebo pečiva. Lebo čerstvé domáce pečivo nielen dobre chutí. Pri domácom chlebe a pečive presne vieme, aké je ich zloženie. Domáci bezlepkový chlieb a pečivo sú ale trochu iná výzva.

Bezlepkový chlieb sa stal dôležitou súčasťou stravy pre ľudí s celiakiou, intoleranciou na lepok alebo pre tých, ktorí sa jednoducho rozhodli obmedziť lepok v strave. Vzhľadom na to, že bežný chlieb obsahuje lepok, ktorý je pre niektorých ľudí problematický, výrobcovia vyvinuli alternatívne receptúry a postupy na výrobu chutného a zdravého bezlepkového chleba. Tento článok sa zameriava na zloženie bezlepkového chleba, jeho výživové hodnoty, rozmanitosť a ďalšie dôležité aspekty.

Zloženie bezlepkového chleba

Zloženie bezlepkového chleba sa líši v závislosti od receptu a výrobcu. Je dôležité pozorne čítať etikety a vyberať si kvalitné bezlepkové chleby s vyváženým zložením. Základom bezlepkového chleba sú prirodzene bezlepkové múky a škroby.

Najpoužívanejšie bezlepkové múky a škroby:

• Kukuričný škrob: Často sa používa ako základná zložka pre svoju neutrálnu chuť a schopnosť dodať chlebu mäkkosť.
• Ryžová múka: Dodáva chlebu jemnú štruktúru a ľahkosť. Niektoré bezlepkové chleby SCHÄR obsahujú až 10% ryžovej múky.
• Zemiakový škrob: Prispieva k vlhkosti a mäkkosti chleba.
• Pohánková múka: Poskytuje chlebu výraznejšiu chuť a nutričnú hodnotu.
• Múka z quinoi: Zvyšuje obsah bielkovín a vlákniny v chlebe.
• Prosová múka: Dodáva chlebu jemnú orieškovú chuť.

Okrem múk a škrobov sa do bezlepkového chleba pridávajú ďalšie zložky, ktoré zlepšujú jeho chuť, štruktúru a nutričnú hodnotu:

Ďalšie zložky bezlepkového chleba:

• Semienka: Slnečnicové, ľanové, tekvicové a sezamové semienka sú bohaté na vlákninu, bielkoviny a zdravé tuky. Pekári ich pridávajú do cesta, kde sú mäkké a vláčne. Niektoré chleby obsahujú až 42% zmesi semienok.
• Vláknina: Jablčná vláknina, vláknina z cukrovej repy alebo kukuričná vláknina sú pridávané pre zvýšenie obsahu vlákniny v chlebe.
• Proteíny: Hrachový, ryžový, konopný a zemiakový proteín sa používajú na zvýšenie obsahu bielkovín. Napríklad, bezlepkový chlieb bodyguard obsahuje štyri vysoko kvalitné rastlinné proteíny.
• Kváskové cesto: Niektoré bezlepkové chleby používajú kváskové cesto (ryžová múka, voda) pre zlepšenie chuti a štruktúry.
• Tuky a oleje: Slnečnicový olej, repkový olej a masť sa používajú na zlepšenie štruktúry a chuti chleba.
• Sladidlá: Sirup, cukor, med alebo sirup z cukrovej trstiny sa pridávajú pre zlepšenie chuti a textúry.
• Zahusťovadlá: Celulózová guma, guarová guma, xanthanová guma a hydroxypropylmethylcelulóza sa používajú na zlepšenie štruktúry a zabránenie rozpadávaniu chleba.
• Emulgátory: Lecitín (z repky) a estery mono a diglyceridov mastných kyselín s kyselinou mono a diacetylvinnou sa používajú na zlepšenie textúry a trvanlivosti chleba.
• Ďalšie prísady: Soľ, droždie, kvasnice, ochucovadlá, maltodextrín, sójové klíčky, sójové otruby, prosové vločky, sójová bielkovina a korenie (napr. rasca) sa používajú pre zlepšenie chuti a vlastností chleba.

Výživové hodnoty bezlepkového chleba

Výživové hodnoty bezlepkového chleba sa líšia v závislosti od konkrétneho zloženia. Všeobecne však platí, že bezlepkový chlieb môže byť dobrým zdrojom:

• Vlákniny: Vďaka pridaným semienkam a vláknine.
• Bielkovín: Najmä ak obsahuje pridané rastlinné proteíny.
• Sacharidov: Z múk a škrobov.
• Tukov: Najmä nenasýtených mastných kyselín zo semienok a olejov.

Príklad výživových hodnôt na 100g:

Bezlepkový chlieb s lanovým semenom a slnečnicovými jadrámi:

• Energetická hodnota: 1104 kJ/264 kcal
• Tuky: 8,7 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 1,2 g)
• Sacharidy: 36 g (z toho cukry 3,4 g)
• Bielkoviny: 7 g
• Vláknina: 7,4 g
• Soľ: 1,5 g

Toastový chlieb s vlákninou:

• Energetická hodnota: 1125 kcal
• Tuky: 8,6 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 1,2 g)
• Sacharidy: 41,7 g (z toho cukry 2,2 g)
• Bielkoviny: 2,8 g
• Vláknina: 7,4 g
• Soľ: 1 g

Je dôležité si uvedomiť, že niektoré bezlepkové chleby môžu mať vyšší obsah cukru a tuku v porovnaní s bežným chlebom, aby sa dosiahla lepšia chuť a štruktúra.

Nutričné hodnoty chleba Nutrifree Rustico (na 100g):

Rozmanitosť bezlepkového chleba

Na trhu je dostupný široký sortiment bezlepkových chlebov, ktoré sa líšia zložením, chuťou a štruktúrou. Medzi najobľúbenejšie patria:

• Toastový chlieb: Vhodný na prípravu toastov a sendvičov.
• Chlieb so semienkami: Obsahuje rôzne druhy semienok pre zvýšenie nutričnej hodnoty a chuti.
• Kváskový chlieb: Vyznačuje sa výraznejšou chuťou a dlhšou trvanlivosťou.
• Chlieb s pridanými proteínmi: Ideálny pre športovcov a ľudí s vyššou potrebou bielkovín.
• Sladký chlieb: Vhodný ako dezert alebo na raňajky.

Bezlepkové chleby SCHÄR sú špeciálne vyrobené pre ľudí s bezlepkovou diétou a neobsahujú lepok, mliečne produkty a vajcia. Sú vhodné pre celiatikov, ľudí s intoleranciou na laktózu a vaječné bielkoviny.

Recept na domáci bezlepkový chlieb

Poďte si pozrieť zbierku našich receptov na domáci chlieb. Nádherná chrumkavá kôrka a mäkká striedka.

Tu je jeden z možných receptov na prípravu bezlepkového chleba doma:

Ingrediencie:

• 500 g Bread mix dark (alebo Bread mix white Liana pre svetlý chlieb)
• 1 ČL soľ
• 1/2 kocky droždia
• 1 ČL cukor
• 400 ml vlažnej vody
• 2 PL olej + 3 PL oleja na potretie
• Semienka (podľa chuti)
• Chlebové korenie (podľa chuti)
• Ryžová múka na pomúčenie

Postup:

1. Kvások: Pripravíme kvások z droždia, cukru a trochy vlažnej vody. Zamiešame a necháme nakvasiť cca 10 minút.
2. Cesto: Do misky nasypeme Bread mix dark, soľ, pripravený kvások a zvyšnú vodu. Podľa chuti pridáme semienka, príp. chlebové korenie. Vymiesime mixérom s hnetacími metličkami cca 2 minúty. Nakoniec pridáme olej a miešame ešte 1 - 2 minúty.
3. Kysnutie: Podložku pomúčime ryžovou múkou a vyklopíme vykysnuté cesto. Cesto spracujeme na bochník. Ošatku alebo formu na kysnutie jemne pomúčime ryžovou múkou.
4. Pečenie: Vykysnuté cesto preklopíme na papier na pečenie. Chlieb potrieme alebo postriekame zmesou 2 PL vody a 3 PL oleja. Narežeme, aby počas pečenia nepraskol a vložíme do vyhriatej misy alebo na vyhriaty plech.
5. Dopekanie: Chlieb postriekame vodou a dopečieme bez pokrievky 10 - 15 minút pri teplote 200°C. Ak pečieme na plechu použijeme záparu na prvých 10 minút pri 225°C a potom cca 40 minút pri 200°C bez zápary. Ihneď po upečení chlieb postriekame vodou a necháme na mriežke vychladnúť.

Tipy:

• Pre svetlý chlieb použite Bread mix white Liana namiesto Bread mix dark.
• Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry.
• Pre chrumkavú kôrku chlieb počas pečenia niekoľkokrát postriekajte vodou.

Bezlepkové alternatívy

Okrem klasického chleba existuje množstvo ďalších receptov na bezlepkové pečivo:

• Bezlepkový pita chlieb: Na letnú grilovačku ako stvorený. Na tento chlebík sme využili náš polotovar - halušky v prášku, ktorý obsahuje pravé zemiakové vločky a zemiakovú múku.
• Bezlepková pizza: Pripravte si tenké a chrumkavé bezlepkové cesto na pizzu z jednodruhových múk, ako pravá talianska pizza. Vhodné aj pre vegánov, bez laktózy a vajec.
• Bezlepkový banánový chlieb: Rýchly a jednoduchý recept na prípravu z jednodruhových múk a zdravých surovín. Navyše bez alergénov.
• Bezlepkové palacinky: Jemné bezlepkové palacinky z ryžovej múky bez hotových zmesí. Vhodné pre celiatikov, vegánov, bezlaktózovú aj bezvaječnú diétu. Skvelé na sladko aj na slano!

Tipy na konzumáciu a skladovanie bezlepkového chleba

Bezlepkový chlieb sa často konzumuje s rôznymi druhmi nátierok, obložený syrom, šunkou, zeleninou alebo avokádom. Toastovanie bezlepkového chleba môže zlepšiť jeho chuť a štruktúru. Bezlepkový chlieb je možné použiť na prípravu sendvičov, toastov, krutónov a iných jedál.

Skladujte bezlepkový chlieb v suchu a chlade, ideálne v uzavretej nádobe alebo v chladničke, aby sa predĺžila jeho trvanlivosť. Ak kupujete mrazený bezlepkový chlieb, rozmrazujte ho pri izbovej teplote a znovu ho nezmrazujte.

Bezlepkový chlieb a zdravý životný štýl

Bezlepkový chlieb môže byť súčasťou zdravého životného štýlu, ak si vyberiete chlieb s vyváženým zložením a konzumujete ho v rámci pestrej stravy. Je dôležité si uvedomiť, že bezlepkový neznamená automaticky zdravý. Pri výbere bezlepkového chleba sa zamerajte na:

• Obsah vlákniny: Vyberajte chleby s vysokým obsahom vlákniny, ktorá je dôležitá pre trávenie a celkové zdravie.
• Obsah bielkovín: Ak potrebujete zvýšiť príjem bielkovín, vyberajte chleby s pridanými rastlinnými proteínmi.
• Zloženie: Vyberajte chleby s čo najkratším a najprirodzenejším zložením.
• Pridané látky: Obmedzte konzumáciu chlebov s vysokým obsahom pridaných látok, ako sú umelé farbivá, arómy a konzervanty.

tags: #chlieb #bevit #zlozenie