Biskupský chlebíček je jedným z tradičných dezertov, ktoré sú obzvlášť obľúbené počas Vianoc a Veľkej noci. Je to sváteční moučník s kandovaným ovocem, který se peče zejména na Vánoce. Je ale tak lahodný, že si ho s chutí upečiete i během roku. Sladké prekvapenie v podobe sušeného a kandizovaného ovocia či hriešnej čokolády zapečené v lahodne jemnom sladkom ceste. Presne taký je biskupský chlebíček, ktorý tvorí úžasnú dvojku s vianočnou štólou. Biskupský chlebíček je chutný dezert plný sušeného ovocia a orieškov. Má mnoho obmien s čokoládou, polevou, či želé cukríkmi. Chutný len tak ku kávičke, alebo na raňajky. Základ biskupského chlebíka tvorí cesto a kandizované alebo sušené ovocie.
Radi si osladíme naše životy. Košíčky, sušienky, torty, koláče a palacinky. V poslednom čase je však stále populárnejšie upiecť si vlastné domáce pečivo. Môžete vyrábať domáce pečivo bez droždia aj krásne kysnuté, kde je hlavnou zložkou droždie alebo žitný kvások. Pečenie domáceho chleba je čoraz obľúbenejšie nielen kvôli módnemu zdravému životnému štýlu, ale aj kvôli prítomnosti mnohých potravinových alergií. Pečenie chleba doma je pomerne časovo náročné, najmä ak si chcete sami pripraviť kvások, ale rozhodne zdravšie a ekonomickejšie. Čerstvý, voňavý, chrumkavý - pre väčšinu z nás je chleba neoddeliteľnou súčasťou jedál. Pečenie chleba doma nie je zložité umenie, stojí za to vyskúšať a čas od času vymeniť kupovaný chlieb za domáci. Ak sa rozhodnete pripraviť domáci chlieb, určite budete potrebovať vrecko na kysnutie chleba. Kvasový chlieb vykysne za 2 - 3 hodiny, takže jeho príprava je časovo menej náročná. Domáci kváskový chlieb je oveľa zdravší - posilňuje odolnosť organizmu a funkciu čriev. Kváskový aj domáci kvasnicový chlieb môžeme piecť v rúre. Každý vie, že „človek nežije len chlebom“. Určite je však na druhej strane ťažké predstaviť si raňajky bez krajca chleba. Chlieb je neoddeliteľnou súčasťou našej stravy.
Vďaka kvalitným formám na pečenie získajú váš domáci chlieb, rožky, croissanty a bagety jedinečný vzhľad a vaši blízki im neodolajú. Profesionálne výrobky na pečenie domáceho chleba vám spríjemnia čas strávený v kuchyni. Forma na pečenie je veľmi praktický výrobok, ktorý ovplyvňuje kvalitu domáceho chleba. Po vykysnutí a uložení na plech sa cesto nerozťahuje a zachová si krásny okrúhly alebo podlhovastý tvar bochníka. Okrem toho plechy na chlieb zabraňujú praskaniu a drobeniu kôrky po upečení.
Na pečenie chleba môžeme použiť rímsky hrniec, kameň, formu na ovocné koláče a ďalšie pomôcky. Rovnako dôležité ako pečenie chleba je aj jeho správne kysnutie a chladenie. Bez ohľadu na spôsob prípravy musí cesto vykysnúť, aby bol chlieb vnútri mäkký.
Výber správnej formy na chlieb
Ak sa pečenie domáceho chleba stalo vašou vášňou, je dôležité vybrať si kvalitnú formu, ktorá vám uľahčí prácu a zabezpečí dokonalý výsledok. Sú ošetrené glazúrou, ktorá uľahčuje vyklopenie chleba.
Materiály foriem na pečenie:
- Kov: Kovové formy, najčastejšie z ocele alebo hliníka, sú odolné a cenovo dostupné. Vnútorná strana býva opatrená nepriľnavou vrstvou.
- Sklo: Sklenené formy sú vhodné na pečenie chleba, biskupského chlebíka alebo múčnikov. Borosilikátové sklo odoláva vysokým teplotám a dá sa umývať v umývačke riadu.
- Silikón: Silikónové formy sú pružné, nepriľnavé a ľahko sa čistia. Dôležité je vybrať si kvalitný žiaruvzdorný silikón.
- Liatina: Liatinové formy sú obľúbené pre svoju dlhú životnosť a schopnosť rovnomerne šíriť teplo. Vyžadujú si však špeciálnu starostlivosť.
- Kamenina: Kamenina je keramika s vylepšenými vlastnosťami, ktorá je veľmi odolná.
Veľkosť a tvar formy:
Pri výbere formy na chlieb je dôležité zvážiť veľkosť bochníkov, ktoré plánujete piecť. Najčastejšie sa pečú chleby s hmotnosťou 0,5 kg, 0,7 kg, 1,2 kg, 1,5 kg a 2 kg. Tvar formy závisí od vašich preferencií - môžete si vybrať podlhovasté, okrúhle alebo oválne formy.
Recept na biskupský chlebík
Ponúkame vám recept na prípravu chutného biskupského chlebíka. Je to tradičný dezert, ktorý si môžete pripraviť aj doma.
Ingrediencie:
- Múka
- Mlieko
- Maslo
- Vajcia
- Cukor
- Droždie
- Hrozienka
- Mandle
- Rum (voliteľné)
- Citrónová kôra
- Pomarančová kôra
- Kypriaci prášok
- Vanilkový cukor
- Práškový cukor na posypanie
- Sušené ovocie (napr. brusnice)
- Orechy
Postup:
- Rúru si vyhrejeme na 180 °C a formu na biskupský chlebíček si vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- Hrozienka a brusnice si dáme do misky, pridáme rum a necháme odležať.
- Vajíčka si rozdelíme na bielky a žĺtky. Bielky si so štipkou soli vyšľaháme na tuhý sneh.
- Žĺtky si dáme do misy, pridáme práškový a vanilkový cukor a vyšľaháme dopenista.
- Do žĺtkovo-cukrovej zmesi postupne primiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva a maslo. Ak je cesto príliš husté, tak pridáme trošku vody.
- Do cesta zapracujeme posekané orechy, kandizované ovocie, hrozienka a brusnice. Všetko spolu dobre premiešame.
- Nakoniec do cesta zľahka zapracujeme sneh.
- Pripravené cesto vylejeme do formy a pečieme vo vyhriatej rúre cca 30-45 minút.
- Či je cesto upečené zistíte tak, že do neho zapichnete špajdľu. Ak zostane čistá, tak je cesto upečené.
- Upečený chlebíček necháme úplne vychladnúť.
- Vyklopíme ho a povrch natrieme čokoládovou polevou alebo prevarenou marhuľovou marmeládou s 1 PL vody.
- Nakrájame na plátky hrubé 1 centimeter a podávame.
Náš tip: Okrem ovocia a orieškov môžete pridať aj posekanú čokoládu.
Alternatívny postup pre chrumkavý biskupský chlebíček:
- Rúru si rozohrejeme na 160 stupňov bez ventilátora.
- Bielka si začneme šľahať so štipkou soli. Keď už bielka začnú robiť "stopu", tak zvýšime obrátky na maximum a po lyžičiach pridávame cukor a med, až pokým sa nám neminie. Necháme vyšľahať až do lesklej hmoty.
- Do zmesi vysypeme celú múku naraz a necháme len veľmi krátko zapracovať.
- Robot vypneme, pridáme orechy, hrozienka a zľahka zamiešame dokopy.
- Obdĺžnikovú formu si vystelieme papierom na pečenie a nalejeme do nej cesto. Dáme piecť na 25-30 minút. Vyskúšame špajdlou.
- Vyberieme z formy a necháme úplne vychladnúť.
- Vychladnutý bochník zabalíme do potravinárskej fólie a necháme odstáť 10-24 hodín.
- Na druhý deň si upečený bochník odbalíme a natenko ostrým nožom nakrájame.
- Nakrájané plátky položíme na plech s pečiacim papierom a sušíme v rúre na 100 stupňoch od 30 do 60 minút, podľa toho, aké tvrdé ich chcete mať.
Biskupský chlebík | Viktor Nagy | Vianočné recepty
Aké múky sa používajú v recepte na domáci chlieb?
Základnou zložkou chleba je múka. Druh múky je určený uvedením názvu obilniny, z ktorej bola získaná, a tá ktorú používame, výrazne ovplyvňuje vzhľad, chuť a zdravotné hodnoty nášho domáceho chleba.
- Pšeničná múka: vyznačuje sa vyšším obsahom lepku v porovnaní so žitnou múkou. Pečený chlieb je pružný a nadvihnutý.
- Žitná múka: obsahuje menšie množstvo lepku, vďaka čomu má chlieb charakteristickú kompaktnú štruktúru.
- Špaldová múka: obsahuje hodnotnejšie minerály a vitamíny než pšenica.
- Jačmenná múka: vyznačuje sa nižším obsahom lepku než pšeničná múka. Je dobré ju zmiešať s inými múkami.
Ak potrebujete alebo chcete vyrobiť domáci bezlepkový chlieb, musíte samozrejme použiť tú správnu múku. Medzi bezlepkovými múkami sú najpopulárnejšie proso, ryža, pohánka, kukurica a zemiaky.
