Jar je už v plnom prúde a s ňou aj sezóna špargle - lahodnej, zdravej a mimoriadne všestrannej zeleniny, ktorá si zaslúži miesto na našich tanieroch. Špargľa sa pestuje už viac ako 2000 rokov. Bola obľúbenou pochúťkou starovekých Egypťanov, Grékov aj Rimanov. Kým v minulosti bola luxusnou potravinou vyhradenou pre kráľovské dvory, dnes si ju môžeme dopriať všetci. Najznámejšie sú dva druhy - zelená a biela špargľa. Špargľa, jedna z najdelikátnejších zelenín, má obmedzenú sezónu od apríla do júna. Preto je ideálny čas vychutnať si ju, kým trvá jej sezóna. Samozrejme, špargľu môžete kúpiť aj zaváranú, ale nič sa nevyrovná uvarenej čerstvej špargli. S týmito praktickými radami a jednoduchými receptami pripravíte tú najlepšiu špargľu.
Prečo mať špargľu v jedálničku?
Táto nízkokalorická zelenina je bohatým zdrojom vitamínov A, C, E a K, kyseliny listovej a vlákniny. Podporuje trávenie, detoxikuje organizmus a pomáha pri regulácii krvného tlaku. Špargľa je dobrým zdrojom kyseliny listovej, betakaroténu a vitamínu C. Má močopudné, tonizujúce a upokojujúce účinky. Vďaka tomu, že je ľahko stráviteľná a nízkokalorická, odporúča sa ľuďom, ktorí držia diétu. Špargľa je považovaná taktiež za silné afrodiziakum. Špargľa je tiež prírodné afrodiziakum či diuretikum, čo znamená, že pomáha pri odvodňovaní tela a čistení obličiek. Jej listy a výhonky pomáhajú pri znižovaní toxicity v pečeni po nadmernej konzumácii alkoholu a Niacín-B3 zasa pozitívne pôsobí na najťažšie prípady akné. Je tiež nenahraditeľnou surovinou v prevencii pred rakovinou.
Druhy špargle
Existuje zelená, biela a fialová špargľa. V nutričných hodnotách sa nelíšia, ale výraznejšiu chuť má každopádne zelená, ktorá sa hodí viac do rýchlych receptov. Zelená špargľa rastie na slnku a tvorí sa v nej chlorofyl, avšak výhonky tej bielej sa rozvíjajú pod zemou, preto ostávajú biele.
Ako vybrať a pripraviť špargľu
Táto kvitnúca trvalka rastúca v pobrežných oblastiach má mladé dužinaté výhonky, ktoré sa konzumujú ako zelenina. Najchutnejšie sú mladé, hrubé a mäsité stonky. Mali by byť pevné, čisté a nezdrevnatené a ich hlávky jemné a uzavreté.
Ako zistiť čerstvosť špargle
Vždy si vyberajte podľa toho, ako vyzerajú zrezané stonky špargle zospodu. Tmavšie suché miesta, nebodaj pleseň sú jasným signálom, že nie je najčerstvejšia alebo nebola dobre skladovaná.
Príprava
Zo zväzku šparglí jednu vyberte a pomaly ju začnite ohýbať bližšie k spodnej časti. Výhonok sa zlomí presne tam, kde končí drevnatá časť. Priložte špargľu k ostatným výhonkom a odmerajte si, kde odrezať ostatné drevnaté časti a urobte tak jedným rezom.
Príprava zelenej špargle
Ak pripravujete zelenú špargľu, môžete ju začať tepelne upravovať. Zelenú špargľu vložte do osolenej vriacej vody na zhruba 5 až 6 minút. Hotovo! Špargľu nakrájame na tretiny a orestujeme v panvici na oleji. Pridáme cherry paradajky, osolíme, okoreníme a premiešame. Po chvíli pridáme cesnak s cibuľkou, premiešame, prihodíme 30 g masla a restujeme dochrumkava.
Príprava bielej špargle
Čerstvá biela špargľa pripravená veľmi jednoducho na masle, to je vynikajúca jarná lahôdka. Poradím vám, ako ju pripraviť, aby boli stonky vláčne a hlavičky špargle úžasne chrumkavé. Bielu špargľu umyjeme. Tvrdšie končeky odrežeme, postačí asi 2 cm. Škrabkou špargľu očistíme, začíname pod hlavičkou a šúpeme smerom dolu. Vo vyššom užšom hrnci uvaríme špargľu, ideálne je, ak ju varíme „postojačky“ a hlavičky sú nad hladinou. Bielu špargľu varíme asi 8 minút. Uvarenú špargľu opatrne vyberieme z hrnca, necháme odkvapkať a naaranžujeme na taniere.
Varenie špargle v pare
Ako každá zelenina aj zelená špargľa si uchová najviac výživných látok surová alebo pripravená na pare. Stonky položte na parák nad vriacu vodu a zakryté varte v pare 5 až 6 minút. TIP: V pare uvarenú špargľu potrite troškou masla, osoľte vločkovou morskou soľou a pokvapkajte citrónom.
Pečenie špargle v rúre
Pri pečení v rúre sa úplne presne nedá odhadnúť čas pre zelenú ani bielu špargľu. V podstate to záleží na ich hrúbke. Tenšie špargle pečieme 10 minút, tie masívnejšie budú hotové za 15 až 20 minút. Či je špargľa správne upečená zistíte zapichnutím noža do hrubšej časti stonky.
Recepty so špargľou
Špargľové rizoto
V hrnci na lyžici oleja zľahka opekáme hlavičky špargle 1 - 2 minúty. Potom ich vyberieme a odložíme na záverečné zdobenie. Do hrnca dáme dve lyžice oleja, 10 g masla a necháme roztopiť. Základ ochutíme citrónovou kôrou a prisypeme ryžu. Stredové časti špargle pokrájame na malé kúsky a pridáme do hrnca. Postupne prilievame horúci špargľový vývar, až keď ryža vsiakne predošlú dávku. Pridáme štipku soli, celé čierne korenie a varíme 12 minút. Odstavíme od tepelného zdroja, prilejeme šťavu z polovice citróna, dochutíme soľou a pridáme 10 g masla. Tip: Použitím špargľového vývaru v kombinácii s citrónovou kôrou a šťavou si rizoto zachová veľmi jemnú chuť špargle, ktorú tak neprekryje iný typ vývaru.
Pečený losos so špargľou a cherry paradajkami
Špargľu očistíme, konce odkrojíme a oblanšírujeme vo vriacej osolenej vode. Cherry paradajky nakrájame na polovice. Na ďalšej panvici orestujeme filety z lososa bez kože. Ochutíme soľou a korením, prilejeme olej a opékame. Počas opekania obraciame. Pridáme 30 g masla a panvicu stiahneme z ohňa. Pečeného lososa servírujeme so špargľou, špenátom a cherry paradajkami.
Hovädzí závitok s prosciuttom a špargľou
Špargľu ošúpeme. Hovädzie stehno nakrájame na plátky, naklepeme, osolíme, okoreníme a rovnomerne potrieme 2 lyžicami horčice. Na každý kúsok mäsa položíme plátok prosciutta a 3 kúsky špargle. Závitky zľahka obalíme v múke, nadbytočnú múku oklepeme a vložíme do hrnca s masťou opekať do zlatohneda. Prihodíme nasekanú cibuľu a cesnak, premiešame, pridáme 1 lyžicu horčice, ktorú opražíme a prilejeme víno. Zmiernime plameň a dusíme domäkka približne 45 minút. V hrnci na oleji opražíme ryžu, osolíme a zalejeme horúcou vodou. Premiešame a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 10 minút. Z hovädzích závitkov odstránime špagát. Mäso servírujeme s ryžou, prelejeme omáčkou a na záver posypeme nasekanou lahôdkovou cibuľkou.
Špargľa so Schwarzwaldskou šunkou a hlivou
Špargľu očistíme škrabkou do 2/3 dĺžky (hlavičky nešúpeme) a na chvíľu ponoríme do studenej vody. Schwarzwaldskú šunku nakrájame na hrubšie pásiky a 2 - 3 minúty restujeme na suchej rozpálenej panvici. Pridáme hlivu nakrájanú na väčšie kúsky, cesnak nakrájaný na tenké plátky a sušené paradajky nakrájané na menšie kúsky. Oblanšírovanú špargľu prekrojíme na polovicu a pridáme restovať na panvicu. Lahôdkovú cibuľku nakrájame nadrobno a spolu s hráškom pridáme k zelenine. Kyslú smotanu prelejeme do sitka vystlaného gázou, položíme nad misku a necháme odstáť asi 1 hodinu.
Špargľa s holandskou omáčkou
Holandská omáčka k špargli
Asi najtradičnejší spôsob, ako si vychutnať delikátnosť špargle, je poliať ju zlatožltou omáčkou zo žĺtkov a masla. Maslo roztopíme v rajnici a odstvia. Stále miešame a tenkým prúdom alebo po kvapkách k žĺtkom prilievame roztopené maslo. Vznikne nám polohustá omáčka, ktorú odstavíme z kúpeľa a dochutíme štipkou soli a bieleho korenia. TIP: Holandskú omáčku by ste mali servírovať okamžite, ešte teplú. Ak však z nejakého dôvodu, potrebujete hodinku či dve počkať, najlepšie ju udržíte teplú bez zrazenia v obyčajnej termoske na kávu. Termosku najskôr zahrejte vriacou vodou, vodu vylejte a prelejte do nej holandskú omáčku.
