Chrumkavá plnka do torty: Krok za krokom k dokonalému dezertu

Egyptská torta, známa svojou bohatou chuťou a krémovou textúrou, je obľúbenou voľbou pre oslavy a špeciálne príležitosti. Hoci jej názov evokuje exotiku, tento recept si získal popularitu aj v stredoeurópskych kuchyniach. V Chorvátsku je známa pod názvom "Biely Egypt", čo svedčí o jej popularite v balkánskej kuchyni. Recepty na egyptskú tortu sa dedia z generácie na generáciu, pričom každá rodina si recept mierne upravuje podľa vlastných preferencií. V tomto článku vám poskytneme podrobný návod, ako si túto vrstvenú tortu pripraviť doma. Pripripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý poteší vaše chuťové poháriky!

Ingrediencie a Postup

Keďže sa jedná o vrstvenú tortu, budete potrebovať tri korpusy. Stačí, ak všetky suroviny pridáte 3-násobne.

Korpus

Zo 4 bielkov si vyšľaháme sneh, postupne pridávame cukor. Keď sú bielky tuhé, pridáme 5 PL pražených lieskovcov spolu s 1 1/2 PL múky a štipkou prášku do pečiva. Vymiešame varechou a cesto dáme do tortovej formy vystlanej papierom (ja som použila formu s priemerom 26 cm). Uhladíme a dáme piecť 180 °C na 12 minút. Takto si upečieme 3 korpusy.

Do okruhlej tortovej formy si vystrihneme papier na pečenie, vylejeme cesto a upečieme na 170 st asi 20-25 min. Takéto korpusy budeme potrebovať tri.

Žĺtková Plnka

Do hrnca si vložíme žĺtka, cukor, múku, vanilkový cukor a mlieko. Zmes dobre premiešame a privedieme k varu. Na čo však musíme dať pozor, je to, aby nám hmota nezovrela. Keď uvidíme, že sa začína tvoriť jemná pena, zmes odstavíme a ešte občas premiešame. Maslo si narežeme na kúsky a do chladnejšieho krému ho postupne primiešavame, až kým sa nerozpustí.

Uvaríme žĺtky, cukor, múku, vanilkový cukor a mlieko na nizkom plameni pokial nezhustne. Stále miešame. Nechame vychladnut. Makke maslo vyšlahame a pridame žltkovy krem, spolu poriadne vyšlahame do hladka.

Oriešková Plnka

Vyšľaháme smotanu a pripravíme si 100 g nasekaných pražených lieskovcov.

Plnka s bielou čokoládou

Mlieka, pridáme žĺtky s cukrom a vanilkou. So žĺtkami a uvaríme hustú kašu. Potom pridáme nasekanú čokoládu a dobre vymiešame. Necháme vychladnúť. Do krému pridáme vyšľahanú šlahačku (ja používam rastlinnú) a krém dobre vymiešame.

Chrumkavá Šľahačka

Medzitým si na panvici začneme rozpúšťať cukor. Rozpustený polokaramel vylejeme na papier na pečenie. Cukor rýchlo vychladne a preto ho môžeme prikryť druhou vrstvou papieru na pečenie a valčekom ho trochu prejsť, aby sa cukor podrvil.

4 PL cukru upalime na karamel a rozotrieme tenku vrstvu na pečiaci papier. Pracujte rychlo! Ked to vychladne, polameme na kusky a valčekom rozbijeme na male kusočky (nie prašok!). Šlahačku vyšlahame s cukrom a pridame oriešky.

Vrstvenie a Zdobenie Torty

Začneme plniť tortu. Ja dám do vnútra formy okolo obruče mastný papier, aby sa potom torta lepšie oddelila od formy. Prvý korpus dáme na podnos a natrieme 1/3 plnky s bielou čokoládou. Na ňu natrieme 1/3 šľahačky a posypeme lieskovcami. Na lieskovce dáme druhý korpus. Tak pokračujeme 3x. Vrch torty natrieme šľahačkou.

Korpus dajte na podložku a natrite žltkovym kremom, na to šlahačku a opakujeme.

Následne upečený korpus potrieme vrstvou krému a následne aj šľahačkou. Navrstvíme ďalšie dva korpusy a postup opakujeme. Na vrchu by mala ostať už len vrstva šľahačky a krému.

Tortu môžeme na záver ozdobiť orechmi a skaramelizovaným cukrom.

Tortu necháme vychladnúť do druhého dňa. Na druhý deň vyšľaháme smotanu a šľahačkou potrieme boky a vrch torty. Ak tortu nechcete ozdobovať, môžete dať lieskovce aj na vrch. Ja som ozdobovala k narodeninám...

Tabuľka s variantami plnky

Podľa našich receptov vyšľaháte jemné krémy do zákuskov, lahodné plnky a ganache na torty, ako aj super tuhú šľahačku a pevný sneh. Základom dokonalej torty je plnka. A práve krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty na narodeniny pre ich najmilších. Odvážnemu však šťastie praje. Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér... Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Najprv vyšľahajte maslo do penista. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií. Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte 4 bielky a 180 g práškového cukru. Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť. Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili. Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty. Ani žĺtky nevyjdú nazmar. V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia. Nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo. Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte. Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Mascarpone je trochu drahšia záležitosť, preto vám ponúkame dve možnosti lacnejšej verzie tejto mliečnej dobroty. Dve aspoň 18-percentné kyslé smotany odviečkujte a v téglikoch dajte do mikrovlnky. Pri 750 W zohrievajte 20 sekúnd. Premiešajte a skúste, či sú smotany teplé. Nesmú byť horúce! Smotany vylejte do sitka vystlaného utierkou alebo plátnom, zviažte do „batôžka“ a v miske odložte do chladničky do druhého dňa. Pokiaľ vám prekáža používanie mikrovlnky, skúste recept bez nej. Potrebovať budete 2 veľké alebo 4 malé biele grécke jogurty a 2 veľké kyslé smotany. Nalejte ich do utierky v sitku a to postavte do misky alebo na širší pohár, aby mala prebytočná srvátka kam odtekať. Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Na plech rozložte vrstvu maslových keksov Tesco Finest a na ne rozotrite pudingový krém. Náš tip: Na pudingový krém navrstvite šľahačku a až potom prikryte keksami. Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov. Ganache, teda „ganáš“, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %. Na výrobu ganache zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte. Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť. Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou. Tip cukrárok: Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy. Najjednoduchší spôsob je zahrkať šľahačkou v spreji. My však túto možnosť teraz obídeme a zameriame sa na pravú šľahačku. Ako z nej urobiť tuhú šľahačku a nie hrudkovitú hmotu, či dokonca maslo? V prvom rade pracujte s najmenej 33-percentnou šľahačkou. Tá musí byť dokonale vychladená, preto ju pred použitím dajte ešte na pár minút do mrazničky. Miska aj šľahač musia byť čisté, bez zvyškov mastnoty a podľa možnosti tiež studené. Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť. Vyšľahanú by ste ju mali mať asi za dve minúty. Použiť môžete aj trochu rozpustenej želatíny. Milovníkom kávy sa zavďačíte zákuskami s kávovou šľahačkou. Tú spravíte z 250 ml vysokopercentnej šľahačkovej smotany, z 2 čajových lyžičiek rozpustnej kávy a 2 lyžičiek práškového cukru. Kávu a cukor zmiešajte so smotanou a priveďte k varu. Keď už ste šľahali krémy, plnky aj šľahačku, nemali by ste zabudnúť ani na perfektne vyšľahaný sneh. Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Buďte preto pri oddeľovaní žĺtkov od bielkov dôslední. Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté. Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili. Sneh začnite šľahať na nízkych otáčkach a keď na bielkoch vznikne pena, otáčky zrýchlite. Cukor pridávajte, až keď je sneh hotový. Na 3 veľké vajcia počítajte so 400 g cukru. Bielky z vajec dajte do mixéra a preosejte na ne cukor. Na nižších otáčkach miešajte, kým sa všetok cukor nespojí s bielkami. Priebežne stierkou stierajte hmotu usadenú na miske. Na farebné snehové pusinky používajte vždy len gélovú farbu, aby ste do bielkovej hmoty nepridávali zbytočnú tekutinu. Počas šľahania sa farba trochu zosvetlí. Pri tmavých farbách pridajte o trochu viac cukru, aby bola farba intenzívnejšia. Overený tip: Misku s vyšľahaným farebným snehom prikryte vlhkou handrou a odložte na noc do chladničky.

CHRUŠKAVÁ čokoládová torta s lesklou polevou: Kto si ju dnes zaslúži? 20. 1. 2022, 11:47 Zdroj: Laura Witteková Táto torta je iba za odmenu. Dĺžka prípravy (min): 70 Počet porcií: 10 Náročnosť: stredná

Alenkin košík so sladkým tajomstvom Ingrediencie Korpus 10 vajec 300 g kryštálového cukru 400 g polohrubej múky 1 kypriaci prášok do pečiva Krém 500 ml mlieka 300 g kryštálového cukru 4 PL hladkej múky 4 vanilkový cukor 300 g kokosu 500 g masla 100 ml kokosového likéru 200 ml mangového pyré Postup Korpus - bielky vyšľaháme do tuha s kryštálovým cukrom, pridáme žĺtky, vmiešame múku zmiešanú s kokosovou múčkou. Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie a boky vymastíme maslom a vysypeme múkou. Cesto vylejeme do formy a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C asi 30 minút Krém - zo 400 ml mlieka, 200 g cukru a hladkej múky uvaríme krém, do ktorého pridáme vanilku. Kokos so 100 ml mlieka a 100 g cukru uvaríme a necháme vychladnúť. Keď obe hmoty vychladnú, spojíme ich s vyšľahaným maslom

Galaktická torta podľa Ingy Ingrediencie Korpus na planéty 153 g masla izbovej teploty 250 g kryštálového cukru 3 vajcia 292 g hladkej múky vanilkový extrakt 2 g soli 270 g mlieka gélové farby (zelená, modrá, ružová, fialová, oranžová, červená, žltá) Korpus brownies 380 g hladkej múky 600 g trstinového cukru 200g čierneho kakaa 2cl jedlej sódy 2cl kypriaceho prášku do pečiva 1cl soli vanilkového extraktu 360 ml mlieka 240 ml horúcej vody 360 ml oleja 4 vajcia Meringue 275 g kryštálového cukru 88 g vody 5 bielok Pâte à bombe 520 g kryštálového cukru 220 g vody 15 žĺtok 6 PL espressa Krém na vrch torty 800 g creme cheese 200 g práškového cukru 280 g masla Postup Korpus na planéty - maslo šľaháme cca 10 minút. Pridáme cukor, vyšľaháme. Postupne pridáme vajíčka, múku a mlieko s vanilkovým extraktom. Cesto rozdelíme na 8 častí a zafarbíme. Pečieme v silikónových polguľových formičkách cca 20 min pri 175 °C Korpus brownies - všetky suché ingrediencie zmiešame. V inej mise zmiešame mokré ingrediencie. Vypracujeme hladké tekuté cesto Meringue - z cukru a vody uvaríme pri 118 °C sirup. Bielka začneme šľahať pri nízkej rýchlosti a keď sirup začne vrieť zvýšime ju na strednú. Pridáme sirup a šľaháme na tuhý sneh Pâte à bombe - z cukru a vody uvaríme pri 118 °C sirup. Žĺtka začneme šľahať na strednej rýchlosti keď sirup začne bublať. Pridáme sirup a šľaháme, kým nezdvojnásobí svoj objem 6 PL espressa, necháme vychladnúť a pridáme do krému Krém - 790 g masla izbovej teploty vyšľaháme do biela, pridáme pâte à bombe, vyšľaháme rýchlo. Pridáme meringue a rýchlo prešľaháme Krém na vrch torty - maslo vyšľaháme s cukrom. Pridáme creme cheese a vyšľaháme

Katkina cestovateľská torta Ingrediencie Korpus 250 g mandľovej múky 250 g hladkej múky 1 kypriaceho prášku do pečiva 2 ČL sódy bikarbóny Štipka soli 8 vajec 250 g cukor krupica 250 g masla 1 PL pistáciovej pasty 100 g mletých pistácií 180 g mlieka Kardamón Ružová voda Keksíková vrstva 190 g múky hladkej 50 g mleté mandle 3/4 ČL jedlej sódy 1/2 ČL prášku do pečiva 1 ČL škorice 1/4 ČL soli 115 g masla izbovej teploty 100 g trstinového cukru 1 vajce Želé 240 g jahodového pyré 37 g glukózy 18 + 45 g cukor kryštál 6 g pektínu NH Plnka 250 g jahodového pyré 150 g rebarborového pyré 200 g bielej čokolády 250 g šľahačkovej smotany 33 % 500 g mascarpone 1 PL lyžica jahodovej pasty 150 g lyofilizované jahody 150 g práškového cukru 250 g čerstvých jahôd Praliné 100g pistícií 100g cukru kryštál Obter 540 g bielej čokolády 270 g masla izbovej teploty Poťah 2 kg hnedá poťahová hmota 500 g biela poťahová hmota Postup Rúru si predhrejeme na 180 stupňov Želé - pyré, glukózu a cukor 18g zahrejeme na cca 40 stupňov. Za stáleho miešania pridáme zbytok cukru zmiešaného s pektínom. Nahrejeme k bodu varu a premiešame. Odstavíme, zakryjeme fóliou a dáme schladiť Plnka - jahodové pyré, rebarborové pyré prevaríme a pridáme bielu čokoládu. Premiešame a pridáme lyofilizované jahody. Necháme schladiť Korpus - suché suroviny si navážime do misky. V kuchynskom robote si najprv vyšlaháme bielky so štipkou soli a potom v čistej mise vymixujeme maslo s cukrom, neskôr pridáme žĺtky, pistácie/pistáciovú pastu. Postupne vmiešame suché ingrediencie na striedačku s mliekom a nakoniec jemne ručne vmiešame bielkovú penu. Pridáme kardamón a trošku ružovej vody. Vylejeme na dva plechy a dáme piecť na 180 stupňov na cca 25 minút Želé vyberieme z chladu a premixujeme. Roztopíme si bielu čokoládu. Upečené korpusy necháme vychladnúť a prekrojíme na polovicu Keksíky - vypracujeme, vyvalkáme a buď povykrajujeme alebo natiahneme celé cesto na tenko na plech s papierom na pečenie a dáme piecť na 10 minút na 180 stupňov Na praliné si rozpustíme cukor na karamel a zalejeme ním pistácie Vychladnuté potom rozomelieme v sekáčiku na pastu. Korpusy potrieme želé Krém - vymixujeme si mascarpone a šľahačku s cukrom. Pridáme vychladnuté pyré s čokoládou a trošku jahodovej pasty. Premiešame a premiestnime do sáčku Na spodný korpus natrieme želé, prídáme praliné a nadrvené kesíky. Naplníme spodný korpus naukladáme jahody a takto poskladáme celú tortu. Dáme zachladiť Bielu čokoládu vymixujeme so spusteným maslom. Tortu obrežieme, obtrieme a dáme zachladiť Vyrobíme si polgule s isomaltu a do nich potom schováme letenky a zlepíme polovičky polgulí spolu Na jedlý papier si nakreslíme a vypíšeme letenky. Tie zrolujeme a previažeme mašličkou a dáme do guličiek. Schladenú tortu potom vykrojíme a dáme do stredu gule s letenkami. Potiahneme modelovacou hmotou a dáme schladiť. Potom dokončíme detaily

Luckine sushi s japonským prekvapením Ingrediencie Cesto biele 85 g masla 160 ml oleja 400 g cukor krupica Vanilkový extrakt 345 g múky polohrubej 1 lyžička kypriaceho prášku do pečiva 1 lyžička soli 235 ml mlieka plnotučného 6 bielok Cesto pistáciové 450 g mandľovej múky 150 g pistácií nesolených (rozdrvených na múku) 500 g práškového cukru 170 g hladkej múky 2 g soli 9 g droždia sušeného 15 vajec 18 bielok 90 g cukor krupica 210 g masla roztopeného 3 lyžice pistáciovej pasty Plnka mascarpone 500 g mascarpone 500 g smotany 35% 200 g cukor múčka Pistáciová pasta Malinové coulis 290 g + 145 g malinového pyré 40 g + 20 g cukor krupica 50 g + 25 g glukóza 6 g + 3 g pektín NH Ovocný kaviár 100 g marakujového pyré 100g malinového pyré Citrónovej šťavy 1 g + 1 g agar 500 ml veľmi studeného oleja Poťahová hmota 2 kg čierny fondán 250 g biely fondán 250 g zelený fondán 250 g modelovací fondán Farby na fondán Postup Zapneme rúru na 230 stupňov a pripravíme si 2 plechy s papierom Cesto biele - bielka vymiešame do snehu, dáme na bok. V kuchynskom robote vymiešame maslo do krémova, pridáme cukor a olej, kým sa hmota nezjednotí. Pridáme vanilku. V separátnej mise zmiešame múku, kypriaci prášok a soľ. Na striedačku pridávame k maslovej hmote suché suroviny a mlieko. Potom ručne zamiešame bielkový sneh. Cesto rovnomerne rozdelíme do dvoch chlebíkových foriem a dáme piecť na 180 stupňov približne 45 min. Malinové coulis - zohrejeme glukózu s pyré na 50 stupňov. Postupne pridávame cukor zmiešaný s pektínom, necháme prevariť. Potom nalejeme do rúrky vystlanej fóliou a dáme chladiť Cesto pistáciové - preosejeme mandľovú a pistáciovú múku, práškový cukor a múku, droždie. Zapracujeme do múky vajcia a pistáciovú pastu. V miske vymiešame bielka dotuha a pomaly pridáme cukor kr., miešame, kým nevznikne krásna meringue. Zapracujeme ju ručne do cesta. Keď je homogénne, pridáme roztopené maslo. Cesto rozdelíme na viac plechov a dáme piecť do rúry (tu chýba na koľko stupňov) na cca 10 - 15 min. Potom necháme vychladnúť Plnka mascarpone - v kuchynskom robote dáme miešať marcarpone spolu so smotanou, kým plnka nezhustne, pridáme cukor a nakoniec pastu. Chvíľu ešte miešame a dáme vychladnúť Dekorácia kaviár - suroviny povaríme, dáme do striekačky a postupne kvapkáme do vychladnutého oleja. Necháme chvíľu pôsobiť a potom vyberieme z oleja precedíme a prepláchneme vodou Z modelovacieho fondánu vytvoríme krevety, domaľujeme. Vymodelujeme plátky lososa a avokádo Obe plnky dáme do vreciek s guľatou špičkou a začneme plniť korpusy Korpusy ukladáme tak, aby sme vytvorili v strede torty vlajku Japonska. Tortu potrieme mascarpone plnkou a obalíme čiernym fondánom. Odekorujeme bočné strany tak, aby sme vytvorili efekt sushi. Dozdobíme dekoráciami a kaviárom

Medový úľ od Miňa Ingrediencie Cesto (3x) 6 vajec 100 g práškového cukru 80 g medu 100 g polohrubej múky 100 g zomletých orechov ½ balíčku kypriaceho prášku do pečiva 1 vanilkový cukor 1 balíček sušenej pomarančovej kôry Šťava z dvoch pomarančov Plnka 600 ml masla 300 ml smotany na šľahanie 400 g čokolády 52% 100g práškového cukru 300 g pomarančového pyré 50 g kryštálový cukor 20 g kukuričný škrob Chrumkavá zložka 150 g bielej čokolády 50 g orechov 50 g ľanových semiačok 50 g slnečnicových semiačok Ozdoba 1 kg čierny fondán 0,5 kg biely fondán 0,7 kg žltý fondán 0,5 g žltá čokoláda (poleva) 100 g mandľových lupienkov Postup Cesto - žĺtka s cukrom a medom si vyšľaháme do peny, pridáme múku, orechy, kypriaci prášok do pečiva a vanilkový cukor. Cesto vylejeme do pripravených foriem a pečieme v rozohriatej rúre pri 185 stupňoch asi 30 min. Plnka - maslo s cukrom vyšľaháme, zo smotany a čokolády si pripravíme ganáž (necháme trocha vychladnúť) Do vymiešaného masla zašľaháme ganáž a plnka je hotová Ovocná zložka - pomarančové pyré privedieme do varu, pridáme cukor a kukuričný škrob a uvaríme polotekutú hmotu, ktorou po vychladnutí budeme natierať na pláty cesta Vychladnuté cestá prekrojíme, a začneme plniť. Najprv natrieme pomarančovou zmesou a potom plnkou Na spodné cesto chrumkavú zložku, postupne na každé poschodie čokoládovú plnku a pomarančovú zmes Z fondánov si urobíme včielky, ktoré budú ako prekvapenie v torte Zo žltej polevy si spravíme medové plásty Tortu obtrieme zvyšnou plnkou a obalíme čiernym a žltým fondánom. Z hnedého fondánu urobíme maličký úľ, ktorý dáme na vrch torty.

tags: #chrumkava #plnka #do #torty