Neviete ako pripraviť úžasnú tarhoňu? Nech sa páči, tu je overený recept. Je naozaj úplne jednoduchý, prípravu zvládne aj každý začiatočník. Táto príloha sa hodí k dusenému mäsu, rôznym omáčkam, zeleninovým jedlám. Má zaujímavú chuť, na tanieri sa pekne vyníma. Deti ju milujú.
Poznáme tarhoňu, ktorá nelepí a vyzerá ako malé guľôčky, alebo slovenskú ryžu, ktorá sa podobá na klasickú ryžu. Chutné sú obe, výber je iba na vás.
Odkiaľ pochádza tarhoňa?
Pred prípravou tarhone nezaškodí krátky exkurz do minulosti, pretože táto cestovina si to zaslúži. Názov tarhoňa pochádza pôvodne z tureckého názvu „tarhana“, ktorý označoval sušenú fermentovanú zmes múky, jogurtu a zeleniny. Do slovenskej kuchyne prenikla vďaka našim susedom - Maďarom, ktorí ju dodnes hojne používajú.
Vedeli ste, že sa nevarí, ale dusí?
Hoci tarhoňa je cestovina, tak sa nevarí v slanej vode, ale dusí ako ryža! Tí, ktorí tarhoňu zatracujú, majú na ňu pravdepodobne neblahé spomienky zo školských jedálni, kde ju často podávali nedochutenú a rozvarenú.
Ak máte dosť času a preferujete domáce potraviny, môžete si ju urobiť aj doma. Stačí vám hladká múka, vajce a troška vody. Cesto nastrúhajte na drobné guľôčky a nechajte dobre vysušiť. Suché kúsky majú veľkosť a tvar zrniek ryže alebo obilia. Pri domácej výrobe tarhone nezúfajte, že nedosiahnete tvar dokonalých guličiek. Ak sa vám do toho nechce púšťať, v obchodoch kúpite tarhoňu bežne v každých potravinách.
Ako získať hnedastú farbu
Ak si lámete hlavu nad tým, ako je možné, že v reštaurácii ste ju jedli krásne dohneda sfarbenú a pritom v obchode ste si ju kúpili bielu, resp. žltkastú, princíp tkvie v tom, že pred samotnou prípravou ju na trošku masti alebo oleja a cibuľke musíte za stáleho miešania opražiť do zlatista alebo orieškova. Niektorí ju pražia nasucho, kým tarhoňa nezhnedne. Keďže proces praženia je rýchly, zvoľte najmenší horák na sporáku a radšej nikam neodchádzajte. Na konci restovania pridajte štipku mletej papriky, ktorá tarhoni dodá krajšiu farbu a vycibrí jej chuť.
Ako pripraviť dokonalú tarhoňu
Dobrá rada: Ako prvé je potrebné tarhoňu odmerať pohárom, pretože na 1 pohár tarhone potrebujeme 1,5 pohára VLAŽNEJ vody. Na dusenie tarhone zvolíme kvalitnú panvicu, aby bola sypká a nezlepila sa.
Tarhoňu zalejte vriacou vodou, asi tak, ako ryžu (na dva prsty nad cestovinu), osoľte, priveďte do varu a znížte teplotu. Správny pomer tarhone a vody je 1:1,5. Hrniec prikryte a tarhoňu nechajte dusiť asi 15 minút. Priebežne ju skontrolujte, či netreba pridať trochu vriacej vody, aby ostala tarhoňa sypká. V hrnci by sa mali začať ukazovať v tarhoni dierky, kadiaľ unikala prebytočná tekutina. Po 15 minútach plameň vypnite a chvíľku nechajte tarhoňu odpočívať. Potom ju premiešajte a môžete podávať.
Tarhoňu môžete jednoducho aj prihriať. Pod hrncom zapáľte horák, do tarhone nalejte pol deci vody, zakryte ju a chvíľku ohrievajte. Tarhoňa ostane sypká.
Iná alternatíva: Pečená tarhoňa v rúre
Tarhoňu môžete aj piecť v rúre. V pekáči zohrejte olej a orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista. Pridajte tarhoňu a za stáleho miešania opekajte, kým nechytí hnedastú farbu. Opečenú tarhoňu zalejte horúcim vývarom, prikryte alobalom a vložte do rúry predhriatej na 200 °C. Pečte približne 20 minút, alebo kým nevsiakne všetka tekutina a guľôčky tarhoňe sa dajú pekne oddeliť. Tarhoňu premiešajte a nezakrytú nechajte v rúre niekoľko minút. Pred podávaním opäť dôkladne premiešajte.
Tarhoňa
Bio podoba tarhone
Ak máte radi tarhoňu, určite vás zaujme špaldová tarhoňa z bielej BIO špaldovej múky. Špaldová pšenica je jednou z najstarších kultúrnych plodín, pričom dvojitá pleva špaldy zrno lepšie chráni a preto naň menej vplývajú škodliviny z prostredia. V ponuke niektorých obchodov nájdete i bezlepkovú či bezlaktózovú kukuričnú tarhoňu.
K čomu sa hodí?
Tarhoňa sa výborne hodí k rôznym druhom mäsa so šťavou alebo omáčkou, teda na prírodno. Skvelá je ako príloha k perkeltu, paprikášu, divine či hovädziemu tokáňovi na víne. Ak ju zameníte s ryžou, môžete z nej pripraviť skvelé „rizoto“. Naši južní susedia podávajú tarhoňu s klobáskami alebo ňou naplnia kapustové listy, papriku či ju používajú do fazuľovej alebo inej strukovinovej polievky. Tarhoňu môžete podávať ako prílohu v podstate ku všetkým jedlám, namiesto ryžu alebo iných druhov cestovín. Vhodná je na prípravu šalátov s kúskami zeleniny - podobne ako kuskus. Tarhoňu môžete podávať aj len so zeleninou ako ľahký šalát.
Domáca tarhoňa je fantastická tradičná príloha. S duseným šťavnatým mäsom a bohatou omáčkou je neprekonateľná. Oplatí sa skúsiť posunúť ďalej svoje kuchárske umenie.
