Zemiakový prívarok je obľúbené jedlo, ktoré sa v mnohých domácnostiach pripravuje ako rýchly a chutný obed alebo večera. Jeho príprava je nenáročná a výsledok poteší celú rodinu. Zemiakový prívarok patrí medzi tie jedlá, ktoré si mnohí spájajú s detstvom a domácou kuchyňou. Je jednoduchý, sýty a pritom veľmi chutný. Vďaka jemnej kyselkavej chuti a krémovej konzistencii dokáže zasýtiť aj bez mäsa a často sa podáva napríklad s vajíčkom alebo klobásou.
Jedlá starých materí sa pomaly vytrácajú z našich jedálnych lístkov. Naši predkovia však na nich „fičali“ vo veľkom a robili dobre. V zime totiž nebol problém navariť jedlo zo zemiakov či sušenej fazule. Počas nadchádzajúcich chladnejších mesiacov je pre nás, ľudí zo strednej Európy, jesť omáčky, prívarky a kaše prirodzenejšie ako šaláty, ktoré sú momentálne v kurze.
Prečo si zamilujete zemiakový prívarok?
- Jednoduchosť: Príprava je rýchla a nevyžaduje špeciálne kuchárske zručnosti.
- Dostupnosť: Ingrediencie sú bežne dostupné a cenovo výhodné.
- Variabilita: Recept sa dá ľahko prispôsobiť vašim preferenciám a dostupným surovinám.
- Sýtosť: Zemiakový prívarok je sýty a zasýti na dlhšiu dobu.
- Zdravé: Ak sa pripravuje z poctivých surovín, je zdravý a výživný.
Prívarky, ak ich varíte z poctivých surovín, sú zdravé a sýte. Ak k nim opečiete trochu mäsa či urobíte fašírku, neofrfle ho ani váš chlap a dieťa dostane potrebné živiny. Recept je oproti strukovinovým prívarkom skutočne jednoduchý na prípravu, narozdiel od strukovín zemiaky nie je potrebné namáčať a dlho variť. Hotový je za 20 minút.
Základný recept na zemiakový prívarok
Zemiakový prívarok patrí medzi tie jedlá, ktoré v sebe nesú vôňu detstva aj jednoduchosť tradičnej kuchyne. Jeho príprava je rýchla, nenáročná a výsledok vždy poteší - či už ako samostatné jedlo, alebo príloha k mäsu či vajíčku. Vďaka základným surovinám, ktoré má doma takmer každý, je ideálnym riešením pre dni, keď niet času ani chuti na dlhé varenie.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Voda
- Soľ
- Mletá paprika
- Bobkový list
- Múka alebo Solamyl (na zahustenie)
- Smotana (na zjemnenie)
- Ocot alebo citrónová šťava (na dochutenie)
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky alebo mesiačiky.
- V hrnci zalejeme zemiaky vodou, pridáme soľ, mletú papriku a bobkový list.
- Varíme do polomäkka.
- Ak je prívarok riedky, zahustíme ho múkou alebo Solamylom rozmiešaným v troche vody.
- Nakoniec pridáme smotanu a dochutíme octom alebo citrónovou šťavou.
Variácie a tipy pre dokonalý zemiakový prívarok
Tajomstvo dobrého prívarku spočíva v rovnováhe chutí - jemnej kyslosti, krémovej konzistencii a chuti zemiakov, ktoré sa rozplývajú na jazyku. Je to jedlo, ktoré zahreje, zasýti a vráti človeka do čias, keď sa varilo z mála, ale srdcom.
- Cibuľa: Na masle orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita, pridáme mletú papriku a pridáme k zemiakom.
- Cesnak: Pridajte pretlačený alebo sušený cesnak pre výraznejšiu chuť.
- Korenie: Okrem soli a mletej papriky môžete pridať čierne korenie, rascu alebo majoránku.
- Kôpor: Pridajte čerstvý alebo sušený kôpor pre typickú chuť prívarku. Môžeme ho pridať vcelku, ktorý predtým trošku hranou noža pobúchame, aby uvoľnil arómu. Ak chceme môžeme kôpor nakrájať a primiešať do prívarku.
- Zelenina: Pre obohatenie chuti môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad fazuľové lúsky.
- Smotana: Namiesto klasickej smotany môžete použiť smotanu na varenie alebo kyslú smotanu. Kyslé smotany, šľahačkovú smotanu, červenú papriku, soľ, korenie a lyžicu múky rozmiešajte a vlejte do uvarených zemiakov.
- Mlieko: Ak je prívarok hustý, zriedime ho mliekom.
- Sladidlo: Trochu cukru (sladidla) môže vyvážiť kyslú chuť.
- Vegeta: Namiesto soli a korenia môžete použiť vegetu, ale pamätajte, že obsahuje glutaman sodný.
- Hustota: Ak je prívarok riedky, zahustíme ho ďalšou múkou alebo Solamylom.
- Dochutenie: Nakoniec chuť doladíme citrónovou šťavou alebo octom.
Chuť zemiakového prívarku, aj v kombinácii bez múky, je skvelý recept za pár centov z dielne kuchyne portálu Ženy v meste.
Recept na zemiakový prívarok s fašírkami
Zemiakový prívarok s fašírkami je vynikajúci nápad na sýty obed alebo večeru. Fašírky dodajú jedlu mäsitú chuť a zároveň sú skvelým doplnkom k jemnému prívarku.
Ingrediencie (fašírky):
- Mleté mäso (500 g)
- Menšia cibuľa (najemno nakrájaná)
- Cesnak (prelisovaný)
- Majoránka
- Soľ
- Mletá paprika
- Vajce
- Mlieko (asi 150 ml)
- Strúhanka (asi 5 PL)
Ingrediencie (prívarok):
- Zemiaky
- Soľ
- Bobkové listy
- Celé guličky korenia
- Olej
- Múka
- Cibuľa (postrúhaná)
- Červená paprika
- Mlieko
- Kôpor (vcelku alebo nakrájaný)
- Cukor
- Ocot
Postup (fašírky):
- Mleté mäso dáme do misky.
- Pridáme najemno nakrájanú menšiu cibuľu, prelisujeme cesnaky, pridáme majoránku, soľ, mletú papriku.
- Zamiešame.
- Pridáme vajce a asi 150 ml mlieka.
- Pridáme po lyžiciach strúhanku a zamiešavame. Do pol kila mäsa bude potrebné dať asi 5 PL strúhanky.
- Z mäsa odoberáme potrebné množstvo, z ktorého v rukách vytvarujeme placky/guličky - ako len chcete.
- Vo vrstve oleja opekáme fašírky na panvici.
Postup (prívarok):
- Zemiaky umyjeme, očistíme, pokrájame na kocky.
- Ošúpané a nakrájané zemiaky zalejeme v hrnci vodou, tak aby voda bola zarovno so zemiakmi.
- Pridáme soľ, bobkové listy a celé guličky korenia.
- Z oleja a múky pripravíme ružovú zápražku, pridáme k nej postrúhanú cibuľu, červenú papriku, popražíme, zalejeme ju mliekom, vodou z uvarených zemiakov a povaríme.
- Takto pripravenú zápražku prilejeme k zemiakom a spolu ešte povaríme dokým nezmäknú zemiaky a kým prívarok nezhustne.
- Nakoniec ak chcete prihodíme kôpor vcelku, ktorý predtým trošku hranou noža pobúchame, aby uvoľnil arómu. Ak chceme môžeme kôpor nakrájať a primiešať do prívarku.
- Dochutíme soľou (ak ešte treba), cukrom a octom.
Zemiakový prívarok
Zemiakový prívarok na kyslo s vajíčkom
Zemiakový prívarok na kyslo s vajíčkom je klasické spojenie, ktoré nikdy nesklame. Kyslú smotanu a citrónovú šťavu dodávajú prívarku sviežosť a vajíčko zase dodá jedlu bielkoviny.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Bobkový list
- Cesnak
- Kyslé smotany
- Šľahačková smotana
- Červená paprika
- Soľ
- Korenie
- Múka
- Olej
- Maslo
- Cibuľa
- Mleté čierne korenie
- Sladká mletá paprika
- Majorán
- Citrónová šťava
- Vajíčka
Postup:
- Do vody dáme variť ošúpané pokrájané zemiaky spolu s bobkovým listom a cesnakom. Pozor, aby vody nebolo príliš veľa, aby prívarok nebol veľmi riedky, lebo sa chceme vyhnúť zahusťovaniu kopou múky.
- Medzi tým si v nádobe rozmiešajte kyslé smotany, šľahačkovú smotanu, červenú papriku, soľ, korenie a lyžicu múky.
- Keď sú zemiaky uvarené, odstavíme ich z ohňa a pomaly do nich za stáleho miešania vlievame smotanovú zmes.
- Opäť privedieme k varu a stále miešame, pokým prívarok nezhustne.
- Podľa potreby dochutíme soľou, korením a troškou octu.
- Na panvici rozpustíme olej s maslom.
- Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme cca 3 minúty.
- Prihodíme očistené a na kocky nakrájané zemiaky, soľ, mleté čierne korenie, sladkú mletú papriku, majorán a strúčiky cesnaku.
- Zalejeme vodou, premiešame a prikryjeme pokrievkou.
- Ponorným mixérom rozmixujeme zemiaky na hladký krém a za stáleho miešanie prilejeme smotanu zmiešanú s hladkou múkou.
- Pridáme šťavu z citróna a dôkladne premiešame.
- Zemiakový prívarok na kyslo servírujeme s vajíčkom uvareným na mäkko (6 minút).
S čím podávať zemiakový prívarok?
Zemiakový prívarok sa tradične podáva s vareným vajcom, volským okom alebo strateným vajíčkom. Ak obľubujete párky, špekáčky alebo klobásu, pridajte ich k prívarku. Ako príloha sa hodí klobása, špekačky alebo fašírky z mletého mäsa.
