Cestoviny sú obľúbenou súčasťou jedálnička po celom svete. Mohlo by sa zdať, že ide o taliansky výmysel, no nie je tomu celkom tak. Prvé zmienky o cestovinách pochádzajú zo starovekého Grécka, kde koláčové cesto usušili na slnku, natrhali na kúsky a uvarili vo vode. Dnes už poznáme nespočetne veľa druhov cestovín, či už hovoríme o tvare, zložení, alebo spôsobe prípravy.
Klasické cestoviny sa často skladajú z vody, pšenice, (nie vždy) vajec a soli - a teda takmer 70 percent sacharidov. Cestoviny z bielej múky vedú k vysokej hladine cukru v krvi a podporujú priberanie. Preto by sa na vašom tanieri nemali objavovať príliš často. To však nie je dôvod, aby ste sa cestovín úplne vzdali. Ak však cestoviny pochádzajú napríklad zo strukovín, zeleniny alebo zdravej vlákniny, nemusíte mať pri ich konzumácii výčitky svedomia. Práve naopak: alternatívy sú často pre telo prospešné a dokonca vám pomôžu schudnúť.
Prečo si vybrať cestoviny z čiernej fazule?
Cestoviny z čiernej fazule predstavujú chutnú a výživnú alternatívu, ktorá prináša množstvo benefitov. Špagety z čiernych fazúľ sú lacnejšou, zdravšou, vegánskou a bezlepkovou alternatívou klasických cestovín. Sú vyrobené zo strukovín, čo ich robí nutrične hodnotnejšími ako bežné cestoviny.
Netradičné špagety z čiernych fazúľ vás upútajú nie len svojou farbou. Netradičná chuť so skvelými nutričnými hodnotami si rozhodne ihneď nájde miesto vo vašom jedálničku. Úžasný jednozložkový produkt organic protein pasta v sebe kombinuje najmodernejšie funkčné benefity - sú v bio kvalite, vegánske, bezlepkové, majú vysoký podiel bielkovín, vlákniny, nízky glykemický index, rýchlo sa pripravujú a skvelo chutia.
Vysoký obsah bielkovín
Cestoviny z čiernej fazule obsahujú dvakrát viac bielkovín ako sacharidov, čo je prospešné pre športovcov a ľudí, ktorí sa snažia schudnúť. Bielkoviny pomáhajú budovať a udržiavať svalovú hmotu a zároveň zasýtia na dlhšiu dobu.
Bezlepková alternatíva
Sú prirodzene bezlepkové, čo ocenia ľudia s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Tieto cestoviny sú vhodné najmä pre celiatikov, pretože neobsahujú lepok.
Vysoký obsah vlákniny
Vláknina je dôležitá pre správne trávenie a pomáha udržiavať pocit sýtosti. Je prevenciou zápchy a prispieva k zdraviu čriev. Cestoviny z celých zŕn obsahujú veľa vlákniny, ktorá pomáha udržať pocit sýtosti a zároveň prospieva tráviacemu traktu.
Nízky glykemický index
Cestoviny z čiernej fazule majú nižší glykemický index ako bežné cestoviny, čo znamená, že nespôsobujú prudké výkyvy hladiny cukru v krvi.
Vegánske
Sú vhodné pre vegánov a vegetariánov, pretože neobsahujú žiadne živočíšne zložky. Väčšina z nich je vhodná aj pre vegánov, takže si vyberie naozaj každý!
Ako zaradiť cestoviny z čiernej fazule do jedálnička?
Cestoviny z čiernej fazule sa dajú použiť rovnako ako bežné cestoviny. Môžete ich kombinovať s rôznymi omáčkami, zeleninou, mäsom alebo syrom. Vďaka svojej tmavej farbe a mierne orieškovej chuti dodajú vašim jedlám zaujímavý nádych.
Ak je vaším cieľom fit stravovanie, nemusíte sa cestovín úplne vzdať. Existujú zdravšie alternatívy, ako napríklad cestoviny z čiernej fazule. Môžete ich použiť vždy, keď máte na ne chuť, buď ako prílohu v rámci obeda alebo večere. Ja ich kombinujem s kuracím mäsom, tuniakom, čerstvou zeleninou a olivovým olejom.
Recepty s cestovinami z čiernej fazule
V našom Biolande nájdete široký výber cestovín, či už ste celiatik, športovec, alebo vegán. Celozrnné špaldové, semolinové, pohánkové, ryžové, kukuričné, ktoré sú bohaté na hodnotné sacharidy, z rôznych druhov strukovín, či semien, ktoré zasa obsahujú značný podiel bielkovín.
1. Špagety z čiernej fazule s hovädzím mäsom (Jajangmyeon)
Tento recept je inšpirovaný ázijskou kuchyňou a je známy aj pod názvom "Jajangmyeon" alebo "Zazang". Ide o vynikajúce a výživné jedlo, ktoré sa tradične pripravuje s bravčovým mäsom, ale môžete použiť aj hovädzie, kuracie mäso alebo tofu.
Ingrediencie:
- Špagety z čiernej fazule
- Hovädzia roštenka (alebo iný druh mäsa/tofu)
- Pasta z čiernej fazule JinMi 300 g (obsahuje pšenicu a sóju)
- Repkový olej
- Voda alebo vývar
- Cukor kryštálový
- Sezamové semienka
- Zelenina (podľa chuti, napr. cibuľa, mrkva, cuketa, paprika)
Postup:
- Mäso a zeleninu nakrájajte na kúsky.
- Pridajte 2 ČL kuchynského oleja a restujte mäso so zeleninou.
- V strede panvice si spravte kruhové miesto a nalejte trochu oleja.
- Nalejte 3 ČL oleja na varenie a pastu z čiernych fazuliek opražte.
- Pastu zmiešajte so zvyšným obsahom panvice.
- Pridajte vodu alebo vývar, ochuťte cukrom, premiešajte a duste prikryté asi 10 minút.
- … a postupne vmiešajte do variacej sa omáčky, ktorá po chvíli zhustne a je pripravená na servírovanie.
- Sezamové semienka krátko opražíme na suchej panvičke.
- Uvarte špagety z čiernej fazule podľa návodu na obale.
- Zmiešajte uvarené špagety s omáčkou a posypte opraženými sezamovými semienkami.
Ďalšie tipy: Ak chcete pripraviť "Ganjjajang", znížte množstvo vody a po pridaní nasekanej zeleniny nepridávajte žiadny škrob. Pre pikantnejšiu chuť pridajte do omáčky čili. Môžete pridať aj morské plody, napríklad krevety alebo kalamáre.
2. Cestoviny s fazuľou a paradajkami (inšpirované Pasta e Fagioli)
Tento recept je inšpirovaný klasickou talianskou polievkou/omáčkou pasta e fagioli. Je to rýchla a jednoduchá verzia, pri ktorej použijeme konzervovanú fazuľu.
Ingrediencie:
- Cestoviny z čiernej fazule
- Konzerva fazule v paradajkovej omáčke (alebo pečené fazule)
- Jarná cibuľka
- Paprika
- Oregano (alebo bazalka)
- Soľ
- Čierne korenie
- Repkový olej
Postup:
- V hrnci priveďte do varu vodu, osoľte a pridajte cestoviny.
- Jarnú cibuľku nakrájajte na tenké krúžky a papriku na malé štvorčeky.
- Keď sú cestoviny skoro al dente, zlejte z nich skoro všetku vodu (asi pol deci až deci vody nechajte v hrnci).
- Hrniec s cestovinami vráťte na sporák na stredný plameň.
- Pridajte konzervu fazule s paradajkovou omáčkou a oregano (alebo bazalku).
- Varíme za pravidelného miešania ešte asi 2-4 minúty, kým omáčka nezhustne a cestoviny nie sú mäkké.
- Odstavte z plameňa, ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a čiernym korením.
- Pridajte cibuľu a papriku, premiešajte a nechajte ešte 2-3 minúty postáť.
Tip: Môžete pridať strúhaný syr, nakrájanú šunku alebo zvyšky pečeného alebo vareného mäsa. Ak používate neochutenú fazuľu, pridajte hotovú paradajkovú omáčku alebo kečup.
3. Rýchle cestoviny s fazuľou a slaninou
Tento recept je ideálny, ak potrebujete rýchlo pripraviť sýte a chutné jedlo.
Ingrediencie:
- Cestoviny z čiernej fazule
- Slanina
- Paradajky z konzervy (krájané)
- Fazuľa v paradajkovej omáčke
- Bylinky (napr. rozmarín, tymian)
- Čierne korenie
- Olivový olej
Postup:
- Cestoviny uvarte podľa návodu na obale.
- Slaninu nakrájajte na kocky a opečieme na panvici.
- Pridajte krájané paradajky z konzervy, fazuľu v paradajkovej omáčke, bylinky a čierne korenie.
- Varte, kým sa omáčka nezhustne.
- Uvarené cestoviny sceďte, polejte olivovým olejom a premiešajte.
- Cestoviny podávajte s fazuľovou omáčkou.
4. Fazuľové cestoviny s paradajkovou omáčkou a syrom
Tento jednoduchý recept je ideálny pre milovníkov talianskej kuchyne.
Ingrediencie:
- Cestoviny z čiernej fazule
- Paradajky
- Cibuľa
- Cesnak
- Oravská slanina (alebo iná slanina)
- Bylinky (napr. bazalka, oregano)
- Soľ
- Čierne korenie
- Strúhaný syr (napr. parmezán)
- Olivový olej
Postup:
- Paradajky olúpte a nakrájajte na menšie kúsky.
- Cibuľu a cesnak očistite a nadrobno pokrájajte.
- Bylinky nakrájajte nadrobno.
- Slaninu nakrájajte na malé kocky a opražte.
- Pridajte cibuľu a cesnak, restujte do sklovita.
- Pridajte paradajky a bylinky, osoľte, okoreňte a na miernom ohni varte, kým omáčka nezhustne (cca 20 minút).
- Nakoniec pridajte fazuľu a prevarte.
- Medzitým v mierne osolenej vode uvarte cestoviny podľa návodu.
- Uvarené cestoviny sceďte, polejte olivovým olejom a pomiešajte.
- Rozdeľte na taniere.
- Na cestoviny rozdeľte fazuľovú omáčku.
- Jednotlivé porcie posypte strúhaným syrom a podávajte.
5. Fazuľová polievka s cestovinami
Ingrediencie:
- Cestoviny z čiernej fazule
- Fazuľa (namočená cez noc)
- Cibuľa
- Zeler
- Mrkva
- Šunka (nakrájaná na kocky)
- Cesnak
- Pasírované paradajky
- Soľ
- Čierne korenie
- Rozmarín
- Tymian
- Olivový olej
- Bravčová masť
- Bobkový list
Postup:
- Fazuľu namočte cez noc, sceďte a zalejte v hrnci dvoma litrami vody.
- Pridajte bobkový list, priveďte k varu a na miernom ohni povarte zhruba 10 minút.
- Odstavte a nechajte chladnúť.
- Vo väčšej rajnici zahrejte olivový olej spolu s bravčovou masťou a pridajte na drobno nasekanú cibuľu, postrúhaný kúsok zeleru a mrkvy.
- Restujte zhruba 5 minút.
- Potom do zmesi pridajte na malé kocky nakrájanú šunku, krátko ju opečieme a dierkovanou lyžicou pridajte aj fazuľu (vodu, v ktorej sa varila, nevylievajte).
- Do rajnice dajte prelisovaný cesnak, prilejte pasírované paradajky, osoľte, okoreňte, prilejte trochu fazuľovej vody a spolu duste na miernom ohni zhruba 20 minút.
- Potom priamo do rajnice nasypte surové cestoviny a postupne, za občasného miešania, prilievajte fazuľovej vody, ktorá sa bude postupne odparovať a vsiakať do cestovín.
Ďalšie zdravé alternatívy cestovín
Okrem špagiet z čiernej fazule existuje mnoho ďalších zdravých alternatív cestovín, ktoré si môžete zaradiť do svojho jedálnička:
Tekvicové špagety
Táto alternatíva je vhodná na jesenné obdobie. Práve vtedy rastú takzvané špagetové tekvice. Táto u nás pomerne neznáma odroda slúži pri správnej príprave ako nízkokalorická alternatíva cestovín. Na tento účel vložte podlhovastú tekvicu rozrezanú na polovicu do rúry pri teplote 180 stupňov na 40 minút.
Rezance soba
Japonské rezance soba obsahujú najmä pohánku. Okrem množstva vlákniny obsahuje aj bielkoviny, železo, draslík a vápnik. Príjemný vedľajší efekt: japonská verzia má výrazne menej kalórií ako bežné špagety.
Zoodles
Nite vyrobené z cukety majú mimoriadne nízky obsah sacharidov, pretože sa skladajú prevažne z vody.
Šošovicové cestoviny
Cestoviny zo šošovice majú mimoriadne vysoký obsah bielkovín, takže sú ideálnou alternatívou pre vegánov.