Hydinová roláda z vykosteného kurčaťa je vynikajúci recept, ktorý sa hodí na slávnostné príležitosti. Roláda je plnená chutnou plnkou a pečená do chrumkava. Možno vyzerá zložito, ale jej príprava nie je náročná a výsledok určite ohromí vašich hostí. Toto jedlo považujem za slávnostnejší pokrm a veľkou výhodou je, že všetko potrebné sa dá pripraviť vopred a v deň D zostáva už len dať rolovanú kuracinu piecť.
Ako najväčší oriešok sa zrejme bude javiť vykostenie celého kurčaťa (bez porcovania jednotlivých dielov tak, aby nám kuracie mäso z celého kuraťa zostalo v jednom súvislom kuse). Prvýkrát si človek trochu zanadáva, ale v princípe to nie je nič komplikované, po pár ťahoch nožom tomu každý príde na kĺb (a to doslova). Výsledok rozhodne stojí za to, kuracina zostane vláčna a šťavnatá, plus k tomu bohaté prepojenie všetkých tých chutí, ktoré si namiešame podľa vlastných preferencií, chrumkavá kožička a dozlatava vypečená šťava z výpeku. Za výsledok sa určite nikto nebude hanbiť!
Suroviny
Na mäso:
- 1 celé vykostené kura
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 2 strúčiky cesnaku, roztreté
Na plnku (možnosti):
- Šampiňóny, kuracia pečeň, slanina, šunka, syr (prípadne ich kombinácie)
- Zelenina (pór, jarná cibuľka, mrkva, kápia, špargľa…)
- 3 ks vajcia
- 2 ks staršie rožky
- 1,5 dcl mlieko
- Soľ, čierne korenie mleté, rasca mletá
- Zelená vňať (petržlen, zeler, kôpor…)
- 120 g masla
Postup prípravy
Príprava mäsa:
Kuriatko si vykostíme. Potrieme roztretým cesnakom. Kura osolíme, okoreníme, posypeme očisteným a nakrájaným cesnakom. Vykostené kura rozprestrieme na alobal (použijeme dostatočne veľký kus alobalu, aby bolo možné po zrolovaní kuraciny alobal hermeticky uzavrieť - ako salonku, prípadne nadpojíme 2 pásy alobalu).
Príprava plnky:
Medzi tým si na oleji osmahneme cibuľku do sklovita. Pridáme vajíčka, okoreníme, mierne osolíme a spravíme ich na redší spôsob - nesmažíme ich do tuha! Staršie pečivo nakrájame na menšie kúsky a nasypeme ich do misky. Pridáme vajcia, mlieko a všetky zložky, ktoré chceme použiť - nakrájanú zeleninu, mäsovú/hubovú zložku, osolíme, okoreníme a dobre premiešame. Plnka by mala byť vlhká a tuhá zároveň, aby sa dala na kuracinu rozložiť bez roztekania sa. Pridáme zeleninu a cca 3 minútky podusíme.
Naplnenie a zrolovanie:
Kuriatko okoreníme (kto má rád slanšie - môže posoliť), naň naukladáme šunku. Na šunku rozložíme plátky syra. Na syr rozotrieme "nedokončené" vajíčka so zeleninou. Na pripravenú kuracinu rozložíme plnku (okraje kuraciny cca 2-3 cm široké necháme voľné - bez plnky). Na plnku položíme 3 plátky masla. Kraj širšej časti kuraťa chytíme pevne do prstov a kuracinu s plnkou po šírke rolujeme, snažíme sa čo najpevnejšie. Zrolujeme a zošijeme - použijeme ihlu a niť. Toto je tiež trošku pracné, ale nevadí, ak nám trošku plnky vytečie - ako postupne šijeme, tak sa plnku snažíme dostať nazad. Ak sa nám to nepodarí, svet sa nezrúti. Na zrolované kura opäť pokladieme plátky masla. Osolíme, okoreníme.
Pečenie:
Zabalíme do alobalu... aj dve, tri vrstvy - aby nám nevytiekla šťava, ktorú kuriatko počas pečenia pustí. Roládu napevno zabalíme do alobalu, kraje utesníme, vložíme do pekáča, podlejeme vodou (hladina vo výške cca 1-2 cm) a dáme do vyhriatej rúry (cca 200-220 st. C) piecť zhruba hodinu. Počas pečenia sledujeme hladinu vody a pravidelne ju podľa potreby dolievame.
Dopečenie:
Po hodine odstránime alobal a šťavičku z alobalu vylejeme do pekáča - pozor, aby ste sa nepopálili! Do šťavy rozmiešame korenie na pečené kurča a kuriatko v tom vymáčame, pootáčame. Dáme nazad do rúry a dopečieme... cca hodinu, hodinu a pol - záleží od veľkosti kuraťa... pár krát kurča oblejeme šťavou a otočíme. Ak máme v rúre funkciu gril, použijeme ju (cca 180 stupňov). Bez funkcie grilovania zvýšime teplotu na cca 200 stupňov a roládu počas dopekania oblievame výpekom.
Servírovanie
Nech sa páči - roláda je upečená! A nakrájame... roláda v reze - podľa toho, akú zeleninku dáme, tak rez vyzerá. Tu je roládka s mrkvou, hráškom a kukuricou... z nej roláda s mrkvou, kukuricou a brokolicou...
Ako príloha sa hodia zemiačiky na pare, alebo len nejaký ľahký zeleninkový šalátik... ale aj "klasický" zemiakový šalát je super!... no dá sa papať aj studená - len tak s chlebíkom... dobú chuť želám!
Ako veľmi jednoducho vykostiť celé kura!
Tipy a triky pre dokonalú roládu
- Výber kuraťa: Vyberte si kvalitné kura s pevnou kožou.
- Vykostenie kuraťa: Ak si netrúfate na vykostenie sami, požiadajte o pomoc mäsiara.
- Plnka: Nebojte sa experimentovať s plnkou a prispôsobiť si ju podľa vlastnej chuti. Môžete použiť rôzne druhy mäsa, zeleniny, syrov a byliniek.
- Alobal: Uistite sa, že je roláda v alobale dobre zabalená, aby šťava počas pečenia nevytiekla.
- Teplota pečenia: Teplotu pečenia prispôsobte svojej rúre. Ak sa roláda príliš rýchlo pripeká, znížte teplotu.
- Výpek: Výpek z rolády je veľmi chutný, preto ho nevyhadzujte. Môžete ho použiť na poliatie rolády pri servírovaní.
- Chladenie plnky: Do mäsa nikdy nesmie ísť teplá náplň. Musí byť vždy a zásadne vychladená, aby sa vnútri nezaparila a nepozmenila chute nežiaducim smerom.
- Množstvo plnky: Nesnažte sa prehnať to s plnkou, príliš sa jej do rolády nevojde a vo finále to môže byť na úkor šťavnatosti.
Variácie receptu
- Roláda s hubovou plnkou: Do plnky pridajte dusené huby (šampiňóny, hríby).
- Roláda so šunkou a syrom: Do plnky pridajte nakrájanú šunku a syr (napr. eidam, gouda).
- Roláda so zeleninovou plnkou: Do plnky pridajte rôzne druhy zeleniny (mrkva, hrášok, kukurica, paprika).
- Roláda s bylinkovou plnkou: Do plnky pridajte čerstvé bylinky (petržlen, tymián, rozmarín).
- Roláda s orechovou plnkou: Do plnky pridajte nasekané orechy (vlašské orechy, mandle).
tags: #hydinova #rolada #z #vykosteneho #kurata #vynormovane