Čierne korenie je plodom rastliny piepor čierny (Piper nigrum). Ide o tropickú rastlinu patriacu do čeľade Pieprovité (Piperaceae). Rastlina pochádza z juhozápadnej Indie, ale dnes sa pestuje vo viacerých vlhkých tropických oblastiach. V súčasnosti je najväčším producentom čierneho korenia Vietnam, za ním sú veľkí producenti ako India, Malajzia, Brazília, Indonézia, Srí Lanka a Čína. Čierne korenie bolo známe už v starovekom Egypte, kam sa dostalo z juhovýchodnej Ázie. Neskôr bolo používané aj v starovekom Grécku a Ríme.
Obchod s čiernym korením bol v ranom stredoveku v Európe v rukách arabských obchodníkov. Cena čierneho korenia bola veľmi vysoká a používalo sa aj ako platidlo. Dnes tvorí obchod s čiernym korením 25% všetkých korenín.
Aj keď sa čierne korenie nazýva čiernym, v skutočnosti ide o rôzne druhy korenia získavané z plodov tej istej rastliny v rôznom čase. Tou rastlinou je Piper nigrum - Piepor čierny, tropická liana s oválnymi tuhými lesklými listami a dlhou drevnatejúcou stonkou, ktorá sa ovíja okolo opory. Na plantážach sa používajú drevené konštrukcie, ale v Indii sa často pestuje aj pri kmeňoch statných stromov.
Kvety čierneho korenia sú nenápadné biele, združené do dlhých klasov, z ktorých po opelení vetrom alebo hmyzom vznikajú malé, asi 3 milimetre veľké bobule. Tieto bobule sú v čase zrelosti jasno červené.
Druhy korenia z plodov Piper nigrum
- Čierne korenie: Bobule sa oberú tesne pred dozretím (ešte za zelena) a sušia sa. Fermentačným procesom postupne sčernajú.
- Biele korenie: Bobule dozrejú do plnej zrelosti, potom sa z nich ošúpe červený obal a usušia sa. Biele korenie je štipľavejšie, ale menej voňavé.
- Zelené korenie: Bobule sa oberú za zelena a rýchlo sa sparia horúcou vodou a usušia, čím si zachovajú svoju zelenú farbu.
- Červené korenie: Dozreté usušené bobule aj s červenou šupkou, ktorá mu dodáva jemnú vôňu a sladkastú štipľavo korenistú chuť. Je to najvzácnejšie a najmenej obchodované korenie.
Pestovanie čierneho korenia
Na pestovanie čierneho korenia sú ideálne teplé a svetlé miesta, avšak rastlina nemá rada neustále plné slnko. Semená pred výsevom je potrebné na 12 hodín namočiť do vlažnej vody. Potom ich vysejte a mierne pritlačte do vlhkého substrátu, pričom ich zasypte len veľmi jemnou vrstvou substrátu. Nádobu so semenami prikryte čírou fóliou s malými dierkami. Fóliu raz za dva dni aspoň na dve hodiny úplne odokryte, aby ste predišli plesniveniu substrátu. Nádobu so semenami umiestnite na svetlé stanovisko s teplotou medzi 25 °C až 30 °C. Substrát udržiavajte vlhký, ale nie premokrený.
Pestovanie začína v menšom kvetináči s priemerom asi 12 cm. Postupne rastlinu presádzajte do väčších kvetináčov, približne každé tri roky. Od začiatku rastline poskytnite oporu, po ktorej sa môže ťahať.
Starostlivosť o rastlinu
Vďaka hustým, mäsitým listom sú požiadavky na vodu skromné. Rastlinu by ste mali pravidelne zavlažovať, ale vyhýbajte sa premokreniu pôdy. V zime rastlinu udržiavajte na svetlom stanovisku s teplotou nad 15 °C. Závlažku zvoľte miernu, bez podmáčania.
Rozdiel medzi pravým a nepravým čiernym korením
Na trhu sa môžete stretnúť s rastlinami, ktoré sú predávané ako „čierne korenie“, avšak nejedná sa o rastlinu Piper nigrum, ale o iné druhy z rodu Piper, napríklad Piper kadsura z Thajska. Tieto rastliny síce môžu zakvitnúť, ale v domácich podmienkach plody nevytvoria. Navyše, plody týchto druhov sú v prírode drobné a nejedlé, a preto nemôžu nahradiť pravé čierne korenie. Pravé čierne korenie je na pestovanie náročnejšie, čo sa odráža aj na jeho vyššej cene.
Kampotské korenie
Objavte jedinečnú chuť kampotského korenia z Kampotu v Kambodži. Intenzívne, voňavé a ručne zbierané korenie z kambodžského Kampotu, ktoré je ostré, citrusové a neuveriteľne čerstvé. Šťavnaté, slané a neuveriteľne aromatické kampotské bobule, ktoré po fermentácii doslova explodujú chuťou. Biele kampotské korenie je šampanské medzi koreniami - jemné korenie, ktoré jedlo neprebije, ale pozdvihne.
🇰🇭 🌶️ Kambodžská paprika Kampot je imúnna voči poklesu cien | Al Jazeera English
Na svete je len pár miest, kde dokáže čierne korenie dozrieť do úplnej zrelosti. Takto dozreté korenie sa nazýva červené pre farbu bobuliek počas zberu.
Ponúkame výhodnú sadu troch balení prémiových korení.