Schwarzwald, Black Forest, alebo torta z Čierneho lesa - nech už ju nazveme akokoľvek, jej podstata zostáva rovnaká: tmavý, kakaový korpus v kombinácii s krémom, višňami a čokoládou predstavuje základ tejto nádhery. Táto torta je taká výborná, že ju pečiem aj na oslavy a torty v našej rodine.
Na internete nájdete veľa receptov, no my vám prinášame podrobný návod, ako si túto klasiku pripraviť doma. Súčasťou receptu sú aj užitočné tipy pre úspešné pečenie.
Príprava čokoládového korpusu
Predhrejeme rúru na 180 stupňov Celzia. V mise zmiešame všetky sypké suroviny. Pridáme cmar, vajcia, vychladené rozpustené maslo a horúcu vodu. Vareškou vymiešame hladké cesto a rozdelíme ho na tri rovnaké časti. Každú časť upečieme zvlášť vo forme s priemerom 20 cm, ktorá je vyložená papierom na pečenie a boky sú potreté maslom. Pečieme približne 25 - 30 minút. Ak chcete pečenie trochu urýchliť, môžete upiecť dve dávky súčasne a čas pečenia zdvojnásobiť na 50 - 60 minút.
Alternatívny postup pre piškótový koláč: Vajíčka a cukor dajte do misy a šľahajte pri plnej rýchlosti 5 minút, kým sa zmes strojnásobí. Na zmes preosejte múku a kakao a jemne premiešajte, bez toho, aby ste rozdrvili vajcia, a zmes nadvihnite nad prášky. Dávajte pozor, aby na dne misy nezostala žiadna múka. Vložte do maslom vymastenej formy s priemerom 18 cm a pečte 20 minút pri 180 °C. Nechajte vychladnúť.
Ďalšia možnosť prípravy korpusu: Vajíčka rozdelíme na žĺtky a bielky a necháme 10 minút postáť. Medzitým si nad parou rozpustíme čokoládu s olejom a dáme bokom. Navážime si múky, pomleté mandle, prisypeme prášok do pečiva a ručnou metličkou spojíme a prevzdušníme. K žĺtkom pridáme cukor a necháme šľahať 10 minút na nadýchanú penu. Medzitým si z bielok a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Do žĺtok pridáme vnútro vanilkového struku a pomalšie rozpustenú čokoládu. Necháme zapracovať. Taktiež pomalšie pridáme sypkú múčnu zmes. Toto všetko šľaháme za plných otáčok mixéra. Mixér vypneme. Zmes je tuhšia, to je v poriadku, bielky nám to rozbijú. Bielky si vyšľaháme so štipkou soli dotuha. K žĺtkom pridáme za dve lyžice bielkov a ručne stierkou poriadne túto zmes rozriedime. Potom pridáme zvyšok a jemne krúživým pohybom zapracujeme dokopy na krásne nadýchanú zmes. Formu si vymažeme maslom a vysypeme múkou. Pridáme cesto, rovnomerne rozotrieme a dáme piecť na 20 minút - kontrola špajľou.
Príprava višňovej omáčky
Kým sa korpusy pečú a vychladnú, pripravíme si omáčku. Kompót zlejeme a višne odložíme bokom. Šťavu z kompótu uvaríme so škrobom (napr. Zlatý klas) na rôsolovitú hmotu. Po vychladnutí pridáme citrónovú šťavu. Ak chcete, môžete pridať aj čerešňovicu pre intenzívnejšiu chuť.
Pri verzii s čerešňami v sirupe: Vodu a cukor dajte do hrnca a priveďte do varu. Pridajte mrazené čerešne a premiešajte. Nechajte zmes variť a potom ju stiahnite z ohňa. Čerešne by mali byť práve pošírované a nemali by sa variť, aby si zachovali svoj tvar. Do horúcej zmesi pridajte kirsch (čerešňovica), premiešajte a nechajte vychladnúť.
Príprava krému
V miske zmiešame mascarpone s práškovým cukrom podľa chuti. Cesto nebude veľmi sladké, preto krém môžete dosladiť aj trochu viac. Smotanu na šľahanie vyšľaháme na šľahačku a primiešame k mascarpone. Pre stabilnejšiu konzistenciu môžete pridať trochu viac mascarpone.
Pri verzii s tvarohom: Šľahačku vyšľaháme so smetafixom a vanilkovým cukrom. Keď je tuhá, všľaháme do nej tvaroh. Všetko podľa chuti, ak sa vám žiada, môžete dosladiť.
Skladanie torty
Prvý korpus položíme na tanier. Polejeme ho pripravenou višňovou omáčkou a pokropíme čerešňovicou (ak používate). Natrieme krémom a posypeme višňami. Prikryjeme druhým korpusom a postup opakujeme. Vrch prikryjeme tretím korpusom.
Celú tortu potrieme krémom aj po stranách. Aby sa vám krém lepšie nanášal, potrite tortu najskôr tenkou vrstvou, vložte ju na 10 minút do chladničky a potom naneste druhú, finálnu vrstvu krému.
Pre profesionálnejší vzhľad: Na zlatý kruh (alebo servírovaciu misu) položte kruh entremetu a do vnútra a okolo kruhu umiestnite prúžok rhodoïdu, ktorý uľahčí odformovanie. Piškótový koláč pozdĺžne rozrežte na polovicu a hornú polovicu položte do stredu kruhu. Čerešne sceďte a sirup odoberte na namočenie piškótového koláča pomocou štetca. Buďte štedrí, piškóta by mala byť dobre nasiaknutá. Pomocou zdobiaceho vrecka naplňte okraje okolo piškótového koláča šľahačkou a potom ho prikryte asi 1 cm šľahačky. Posypte predtým scedenými čerešňami. Vezmite základ piškótového koláča a otočte ho tak, aby spodok koláča smeroval nahor. Zatlačte naň, aby sa šľahačka dostala po stranách nahor. Namočte piškótu do sirupu. Prikryte šľahačkou, aby ste vyplnili kruh. Vrch koláča uhlaďte stierkou. Potom ho vložte na približne 1 hodinu do mrazničky. Po uplynutí tejto doby odstráňte prstenec a prúžok rhodoïd.
Dozdobenie
Tortu dozdobíme čerstvými alebo zaváranými višňami, šľahačkou a kúskami čokolády. Môžete použiť aj čokoládové hobliny, ktoré si môžete vyrobiť z tabuľky čokolády pomocou ostrého noža.
Pre finálny dotyk: Rozpustite čokoládu vo vodnom kúpeli. Z rhodoidu nakrájajte pásik presne na veľkosť obvodu torty. Čokoládu rozotrite po celej dĺžke pásiku a stierkou ju uhlaďte. Jemne nadvihnite čokoládový prúžok a opatrne ho umiestnite okolo okraja torty. Vrch torty posypeme čokoládovými hoblinkami, aby sme pokryli všetku viditeľnú šľahačku. Nakoniec posypeme práškovým cukrom.
Klasický koláč Čierny les | Jols Kitchen
Prajeme vám dobrú chuť!
Tipy pre dokonalú tortu
- Čerešne: Ak nie sú čerstvé čerešne v sezóne, výborne chutí aj zo zaváraných, prípadne aj z višní.
- Kirsch (čerešňovica): Ak máte radi plnú chuť Schwarzwaldskej torty, neváhajte zdvojnásobiť množstvo kirsch.
- Šľahačka: Pri príprave krému dbajte na to, aby smotana nemala izbovú teplotu. Aj keď je veľmi studená, krém sa nezvýši, ak je príliš horúca. V takom prípade zvoľte crème fleurette, ktorý lepšie vykysne, alebo dokonca pridajte trochu mascarpone, aby sa krém stabilizoval.
- Forma: Ak nemáte cukrársky kruh, možno budete môcť použiť prstenec pružinovej formy, pričom treba zohľadniť jej veľkosť, čím sa zmení pomer ingrediencií.
- Rhodoïd: Ak nemáte rodoïd, nastrihajte pásy z plastu podobné tým, ktoré sa používajú na spätné projektory alebo na obaly na viazače.
