Cigánska pečienka je jedným z najznámejších slovenských jedál na jarmokoch, každý Slovák ju pozná a robí si ju podľa seba. Základ je stále rovnaký - mäso, žemľa, cibuľa a horčica. K tomuto receptu ma inšpirovala pani Zuzana Šarkozyova so svojim fantastickým receptom. Ja som si vtedy povedala, že mám veľkú chuť na Cigánsku pečienku a keďže si ju na trhoch tento rok nevychutnám, spravím ju doma, ako luxusný nedeľný obed. A veru chutilo celej rodine.
Tradičné prvomájové cigánske pečienky robievame nielen v deň sviatku práce, ale veľmi často. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
Príprava mäsa
Bravčovú krkovičku (bravčové karé) dôkladne umyjeme a osušíme. Keď máme mäso vcelku, narežeme si hrubšie pláty cca 1,5 cm hrubé. Pláty mäsa naklepeme, nie však priveľmi. Mäso osolíme a okoreníme podľa potreby. Cesnak očistíme a prelisujeme. Cesnak vmasírujeme do plátkov mäsa. Množstvo cesnaku je len na nás, záleží aké množstvo znášame. Takto ochutené plátky mäsa preložíme do dózy (misky), zalejeme ich mliekom, dózu uzatvoríme a uložíme do chladu minimálne na 12 hodín. Mäso odleží, získa aj na výbornej chuti.
Varenie na panvici
Na kvalitnú panvicu pridáme bravčovú masť, ktorú rozohrejeme. Pridáme pláty mäsa. Opečieme ich z oboch strán 3 minúty. Potom panvicu prikryjeme a mäso dusíme do mäkka. Nakoniec mäso odkryjeme, na prudkom ohni ho ešte opečieme z oboch strán. Na ďalšej panvici orestujeme kolieska cibule na bravčovej masti dozlatista, ktorá pečienku dochutí.
Alternatíva: Cigánska pečienka na plechu
Druhá možnosť je pripraviť cigánsku na plechu - ja som ju robila ako alternatívu nedeľného obedu, spolu s prílohou. Marinovanú krkovicu dáme na plech mastený bravčovou masťou. Na mäso uložíme kúsky zemiakov, cibuľku a ja dávam trochu maste aj na vrch. Prikryjeme alobalom a vo vyhriatej rúre pečieme 200 stupňov hodinu. Potom zložíme alobal a necháme ešte 20 minút zapiecť.
Servírovanie
Žemle rozkrojte na polovicu ako na burger a chvíľu ich pečte na horkej suchej panvici.
Kuracia cigánska | Viktor Nagy | Vianočné recepty
Ingrediencie
- Bravčová krkovička alebo karé
- Soľ
- Korenie (napr. zmes Živánska)
- Horčica
- Cibuľa
- Cesnak
- Mlieko (na marinádu)
- Bravčová masť
- Zemiaky (ako príloha na plechu)
- Žemle (na servírovanie)
Časová náročnosť
- Čas prípravy: 10 minút
- Čas marinády: minimálne 12 hodín
- Čas prípravy (varenie/pečenie): 30 minút (na panvici) / 1 hodina 20 minút (na plechu)
