Hľadáte inšpiráciu na chutný a rýchly obed alebo večeru? Cigánska pečienka pripravená v tlakovom hrnci je skvelou voľbou. Tento spôsob varenia vám ušetrí čas a zároveň zabezpečí, že mäso bude mäkké a plné chuti. Tento recept vám poskytne podrobný návod, ako na to.
Cigánska pečienka je tradičné jedlo, ktoré sa objavuje na rôznych slávnostiach, trhoch i festivaloch. Najčastejšie sa Cigánska pečienka pripravuje z krkovičky, ale môžeme použiť aj karé alebo kuracie prsia. Existujú už aj rôzne vylepšené, dokonca aj diétnejšie verzie. Toto je tá naša.
Príprava bravčovej pečene na cibuľke a paprikovej omáčke
Recept na prípravu bravčovej pečene na cibuľke a paprikovej omáčke je jednoduchý a chutný. Ako príloha je vhodná ryža, alebo zemiaková kaša.
Odblanenie bravčovej pečene
Bravčovú pečeň umyjeme, necháme stiecť z vody a preložíme ju na pracovnú doštičku. Ostrím nožíkom vypreparujeme začiatok blany - kanálika v pečienke. Prstami kanáliky postupne vyťahujeme. Po povyťahovaní všetkých kanálikov nám zostane pečienka z jednej strany akoby rozbitá. Nakrájame ju na plátky. Pokiaľ v pečeni kanáliky necháme, musíme počítať s tým, že tie sa neudusia a zostanú v pečienke tvrdé.
Dusená pečeň v tlakovom hrnci
Cibuľu očistíme, nadrobno nakrájame a na roztopenej masti ju opražíme do sklovita. Pridáme pečienku, premiešavame kým zbelie. Ihneď podlejeme vodou a dusíme pod pokrievkou 25 minút. Vo vode rozmiešame škrobovú múčku a pokrm zahustíme. Solíme tesne pred podávaním. Inak by pečienka stvrdla. Ak robíte v tlakovom hrnci stačí aj menej. Jednoduchá a rýchla príprava pochúťky z jarmokov, hodov a vinobraní. Môžeme ju pripraviť aj z kuracieho mäsa, takto je vhodnejšia pre deti.
Frankfurtská hovädzia pečeň v tlakovom hrnci
Frankfurtská hovädzia pečeň je tradičné a chutné jedlo, ktoré si môžete pripraviť doma.
Ingrediencie:
- Hovädzia pečeň
- Frankfurtské párky
- Cibuľa
- Červená paprika
- Hovädzí vývar (alternatívne bujón)
- Hladká múka
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej
Postup:
Mäso si umyjeme, odblaníme a ostrým nožom spravíme v smere vlákien 2-3 otvory a prešpikujeme ho párkami. Celý kus mäsa dobre zo všetkých strán osolíme a okoreníme čiernym korením. Vo vedľajšom hrnci / v tomto prípade - tlakovom / si na oleji opražíme do hneda narezanú cibuľu, jemne poprášime červenou paprikou a zalejeme hovädzím vývarom z 1/2 bujónu. Na panvici si rozpálime olej a sprudka na ňom opečieme celý kus mäsa zo všetkých strán. Keď sa nám mäso zatiahne, pridáme ho do tlakového hrnca k cibuli a vývaru. Výpek na panvici zalejeme vodou, prevaríme a nalejeme na mäso. Zatvoríme tlakový hrniec a mäso si stopneme od bodu varu tak na 45 minút. Po 45 minútach tlakový hrniec otvoríme, mäso si vyberieme a do šťavy pridáme na kolieska narezané párky a trošku prevaríme. Medzi tým si v miske rozmiešame hladkú múku v troške vody a omáčku jemne zahustíme. Mäso si narežeme na úhľadné plátky a vrátime späť do omáčky. Podávame s tarhoňou, alebo ryžou.
Alternatívny postup:
Umyaté mäso prešpikujeme celými párkami a na pásiky nakrájanou slaninkou. Obalíme v múke a opečieme na oleji. V tlakovom hrnci si na oleji speníme cibuľku, pridáme polovice paprík, pokrájané paradajky, posypeme rascou a červenou paprikou. Ďalej pridáme mäso a zalejeme pivom.
Ďalšie tipy a triky
- Prešpikovanie slaninou: Pre ešte bohatšiu chuť môžete hovädziu pečeň prešpikovať aj na pásiky nakrájanou slaninkou.
- Zelenina: Pre obohatenie omáčky môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad mrkvu, petržlen alebo zavárané uhorky.
- Zelené fazuľky a ružičkový kel: V osolenej vode krátko povaríme zelené fazuľky a ružičkový kel, schladíme ich v ľadovej vode. Na panvicu si dáme rozohriať maslo, na ktorom potom zohrejeme prekrojený ružičkový kel a zelené fazuľky, pridáme nadrobno nakrájané a ošúpané druhé polovičky paprík, na kolieska nakrájané párky a ľahko osmažíme.
- Korenie: Okrem soli a čierneho korenia môžete použiť aj iné korenie podľa chuti, napríklad rascu, majoránku alebo gulášovú zmes.
Varenie v tlakovom hrnci: Užitočné rady
Času je stále menej a tak sa aj v našej domácnosti objavil tento vynikajúci pomocník - ušetrí až 75 percent času pri varení. Varenie v tlakovom hrnci umožňuje rýchlejšie varenie a dusenie rôznych jedál.
Tefal ClipsoMinut’ Duo P4605134 | Ako používať ClipsoMinut Duo? | Tefal SK
Časy varenia vybraných potravín v tlakovom hrnci:
- Kukurica: 10 minút
Strukoviny je vhodné vopred namočiť aspoň na 4 h. Varenie v slanej vode prispieva k stvrdnutiu niektorých druhov strukovín.
Tlakové hrnce: Vývoj a bezpečnosť
Tlakové hrnce našich starých mám nepatrili medzi najbezpečnejšie. Dnes je ale situácia iná a výrobcovia sa predháňajú v bezpečnostných vychytávkach. Keď si uvedomíme, že v kuchyni sa neraz popri varení hrajú maličké deti a žiaden výrobca nechce byť zodpovedný za prípadnú katastrofy v domácnosti, niet sa čomu čudovať.
Vypúšťanie pary z tlakového hrnca
Osobne som tlakový hrniec nikdy neoblievala vodou a keďže nechcem mať plnú kuchyňu pary, hrniec vynesiem na záhradu a paru z neho vypustím, cez vypúšťací ventil. Paru z tlakového hrnca vypúšťajte vždy až po odstavení zo sporáku. Vypustite paru na to určeným ventilom - až kým sa neuvoľní všetka para z hrnca.
Ochladenie hrnca
Ochladenie hrnca pod tečúcou vodou - odvážne staré mamy chladili hrnce pod tečúcou vodou. Tento spôsob je najrýchlejší aj keď osobne ho nepovažujem za bezpečný. Voda by pri tomto úkone nemala byť príliš studená. Hrniec sa nesmie ponoriť do vody. Oblievajte radšej len nerezové časti hrnca.
História tlakového hrnca
Denis Papin - francúzsky fyzik v roku 1679 zostrojil prvý tlakový hrniec. Výhodou hrnca je, že vďaka vyššiemu tlaku sa dokáže jedlo variť rýchlejšie pri vyšších teplotách okolo 120 - 140 °C. Hrniec sa hovorovo nazýval „papiňák“ alebo „kuchta“ (podľa známej maďarskej značky).
Príprava Cigánskej pečienky z bravčovej krkovičky v tlakovom hrnci
Hľadáte inšpiráciu na chutný a rýchly obed alebo večeru? Cigánska pečienka pripravená v tlakovom hrnci je skvelou voľbou. Tento recept vám ušetrí čas a zároveň zabezpečí, že mäso bude mäkké a plné chuti.
Ingrediencie
- Bravčové mäso (napr. krkovička)
- Cibuľa
- Slanina
- Klobása
- Soľ
- Zmes korenín (napr. Živánska)
- Zemiaky
- Voda alebo pivo
Postup
Mäso nakrájajte na nudličky cca 2x1 cm. Klobásu i očistenú cibuľu nakrájajte na kolieska a slaninu na malé plátky. Mäso, cibuľu, slaninu i klobásu vložte do pekáča, posypte soľou a zmesou ŽIVÁŇSKÁ. Potom prisypte zemiaky, priklopte vekom, podlejte ½ dcl vody alebo piva a pečte cca 60 minút. Ak používate tlakový hrniec, postup je podobný, ale čas varenia sa skráti. Mäso podlejte troškou vody, zavrite hrniec a duste 15 minút.
Ďalšie inšpirácie na varenie v tlakovom hrnci
Tlakový hrniec je skvelý pomocník v kuchyni. Tu je niekoľko ďalších tipov na recepty, ktoré môžete v tlakovom hrnci vyskúšať:
- Dusená pečeň
- Sedliacky hrniec
- Hŕstková polievka
- Pečené údené koleno
Tipy a triky pre Cigánsku pečienku
- Ak chcete, aby bola cigánska pečienka ešte chutnejšia, môžete pridať aj zelenú papriku alebo šampiňóny.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete mäso pred varením marinovať v zmesi korenia a oleja.
- Podávajte s čerstvým chlebom alebo knedľou.
Vyskúšajte tento jednoduchý recept na slovenské tradičné jedlo, s ktorým nie je veľa práce ani riadu. Obľúbená dobrota z vianočných trhov, ktorá vždy krásne rozvoniava po celom meste. Pripravte si túto skvelú domácu cigánsku pečienku v pohodlí domova a vyskúšajte aj jej netradičné verzie.
Kvalita mäsa a jeho príprava
Ako spoznať kvalitné mäso, čo sledovať pri jeho kúpe a ako dlho môže byť naložené v páci? Dnes sa budeme venovať najpopulárnejšiemu receptu, a to je Cigánska z bravčovej krkovičky. Bravčová krkovička je chuťovo výrazné mäso z hornej časti krku, ktoré je vo vnútri prerastené tukom. Vďaka tomu je vždy šťavnatá a počas prípravy sa nevysuší.
Vizuálna kontrola mäsa
Prvý dôležitý test je vizuálny. Sledujte, či nemá mäso zelenkavé sfarbenie, čo by mohlo naznačovať, že je pokazené. Bravčové mäso má byť pekne tmavoružové, sýtej farby. Na povrchu by nemali byť žiadne zrazeniny, čo mohli spôsobiť nevhodné podmienky chovu alebo usmrtenie.
Čuchový test
Ak kupujete mäso pri pulte, privoňajte si k nemu, pretože tak najskôr prídete na to, či nie je pokazené a či je čerstvé.
Skladovanie mäsa
Pre bežne nakupujúceho zákazníka je podľa vzhľadu ťažko zistiť, či sa jedná o kvalitný kúsok. Zákazník sa viac menej zameriava na vzhľad a farbu mäsa, ktoré však môže vďaka svetlu vyzerať luxusne, a až pri samotnej konzumácii zistí, že je tvrdé. Príčinou je zlé spracovanie, alebo krátky čas od porážky zvieraťa. Bravčové mäso by som neodporúčal držať v páce viac ako 7 dní , aj keď soľ, olej či cesnak, potláčajú množenie baktérií, nieje dobré ho nechávať v páci pridlho. Ako dlho môžeme mäso skladovať po jeho kúpe v chladničke a kedy sa už odporúča zamraziť ho? Záleží to od viacerých faktorov - ako dlho je mäso od porážky zvieraťa, akým spôsobom bolo mäso skladované do predaja a mnoho ďalších. Tieto informácie vám vie poskytnúť mäsiar, ale napríklad, ak nakupujete mäso na víkend, ideálne je ho kúpiť približne v utorok - stredu.
Variácie Cigánskej pečienky
1. Cigánska pečienka v zahraničí
Áno! Aj v iných krajinách nájdete tento skvelý recept, avšak v zahraničí sa pripravuje s bravčovou kotletou a žltou horčicou. Príprava je podobná a chutí rovnako dobre.
- Bravčové kotlety po okrajoch jemne narežeme, aby sa pri pečení neskrútili.
- Na panvici rozpálime olej a mäso prudko opečieme z oboch strán.
- Keď už je mäso mäkké, pridáme na každý kúsok lyžičku masla.
- Žemle prekročíme, vnútro potrieme žltou horčicou, pridáme kotletu, opečenú cibuľu a môžeme servírovať.
2. Marinovanie mäsa pre výraznejšiu chuť
Nie je žiadne tajomstvo, že čím dlhšie necháme mäso odpočívať v páci, tým bude jeho chuť výraznejšia.
- Mäso nakrájame na rezne a jemne vyklepeme, pridáme čierne korenie, mletú červenú papriku, soľ, potrieme roztlačeným cesnakom a horčicou. Naskladáme na seba a zalejeme mliekom.
- Na druhý deň vyberieme a pečieme na oleji. Ku koncu môžme trošku podliať vodou a podusiť, aby sme mali aj výbornú šťavu.
- Podávame s chlebom, horčicou, uhorkami, feferónkami či inou, obľúbenou prílohou.
3. Rýchla verzia bez zdĺhavého marinovania
Dobrú Cigánsku si môžete pripraviť aj bez zdĺhavého marinovania. Postup je rovnaký, avšak mäso rovno pečieme.
4. Kuracia verzia Cigánskej pečienky
Túto verziu na vianočných trhoch azda nikde nenájdete, o to viac si ju vychutnáte doma.
- Kuracie prsia umyjeme, osušíme jemne naklepeme. Z každej strany osolíme, okoreníme a pridáme mletú červenú papriku.
- Na panvici rozohrejeme olej a mäso opečieme.
- Čerstvé žemle rozkrojíme a potrieme horčicou. Pridáme zeleninu podľa chuti, napríklad paradajky, uhorky, ľadový šalát alebo polníček a na záver upečené mäso.
5. Podávanie Cigánskej pečienky
Neodmysliteľnou súčasťou poctivej Cigánskej pečienky je čerstvá žemľa, avšak je len na vás, akú prílohu zvolíte.
- Bravčovú krkovičku umyjeme a nakrájame na plátky. V miske si zmiešame horčicu, olej a pridáme prelisovaný cesnak. Dochutíme soľou, korením a rascou.
- Krkovičku preložíme do veľkej misy a zalejeme marinádou.
- Kúsky preložíme do uzatvárateľnej nádoby, prelejeme zvyšnou marinádou a dáme do chladu aspoň na 2 hodiny.
- Hotové mäso preložíme na pekáč, podlejeme troškou vody a zakryjeme alobalom. Pečieme približne 45 minút na 200 stupňov. Potom zložíme alobal a pečieme ešte 20 minút.
- Podávame s pučenými alebo varenými zemiakmi.
Marinovaná krkovička je klasika, ktorou moju polovičku vždy poteším. Netreba vymýšľať...
Domáce žemle k Cigánskej pečienke
Kúpili ste kúsok bravčového karé a hľadáte recept, ako ho pripraviť? Nemusia to byť vždy rezne.
- Z hladkej špaldovej múky, droždia, vajca, oleja a vody vypracujeme cesto a necháme asi hodinu kysnúť.
- Cesto na pomúčenej doske vyvaľkáme na hrúbku asi 3 cm a pohárom povykrajujeme kolieska.
- Žemle poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme 25 minút na 180 °C.
Plátky bravčovej krkovičky naklepeme, posolíme a okoreníme čiernym korením. Potrieme podľa chuti dijonskou horčicou, pretlačeným cesnakom a polejeme opatrne olejom. Takto pripravené plátky krkovičky poukladáme na seba a necháme odležať. Na rozohriatej grilovacej panvici, ktorú sme potreli olejom opečieme plátky mäsa z oboch strán. Upečené mäso vyberieme a vo výpeku opečieme cibuľu nakrájanú na plátky. Osolíme podľa chuti a pridáme mletú červenú papriku. Žemle prekročené na polovicu potrieme horčicou, pridáme opečenú cibuľu, plátok mäsa, paradajku a uhorku.