Štrúdľa, tradičný pokrm s bohatou históriou, sa teší neutíchajúcej popularite v sladkej aj slanej verzii. Na štrúdli je fascinujúce to, že aj napriek tomu, že má za sebou skutočne bohatú históriu, stále je považovaná za kulinársku raritu. Tento článok vám prináša inšpirácie a recepty na slané štrúdle, ktoré obohatia váš jedálniček a potešia vaše chuťové poháriky. Do slanej štrúdle či závinu môžete zabaliť veru všeličo. Spoľahlivo zaženú hlad aj chuť na niečo dobré pri pohári vína alebo piva. S kupovaným cestom ich pripravíte za pár minút.
História štrúdle
Štrúdľu nevymysleli v Rakúsku, ako by sa možno zdalo. Do Rakúska sa dostala štrúdľa v čase tureckých nájazdov a prenikla tam cez Slovensko a Maďarsko. Prvé písomné zmienky o štrúdli sú už z roku 1696. Tureckí vojaci mali so sebou nejaké zásoby jedla, medzi nimi presladené, v cukrovom sirupe zaliate koláče z cesta tenkého a navrstveného na sebe. Cukrový sirup koláče dobre konzervoval a tak vydržali dlhú cestu. No a to tenké cesto (známe aj ako filo) inšpirovalo ľudí na území dnešného Slovenska alebo Maďarska k tomu, aby si niečo podobné napiekli. Cukru alebo medu ale nebolo a ak aj áno, bol to veľmi drahý špás a tak vznikol nápad plniť štrúdľu tým, čo bolo dostupné. Dnešnú jemnosť štrúdľového cesta sa podarilo dosiahnuť až s dostupnosťou pšeničnej múky pôvodom z Maďarska, ktorá má dostatok lepku potrebného na vyťahovanie cesta. Maďarská pšeničná múka bola v minulosti vysoko cenená, bola vývozným artiklom.
Príprava štrúdľového cesta: Základ úspechu
Príprava cesta je kľúčová pre dokonalú štrúdľu. Štrúdľa je veľmi univerzálna a dá sa pripraviť s rôznymi plnkami. Prísady na štrúdľu by mali byť izbovej teploty. Je dôležité ich dôkladne vymiesiť (kombináciou mixéra a ručného miesenia), aby malo cesto hladký povrch bez trhliniek a bolo pružné a ľahko sa naťahovalo. Ocot: Trochu kyseliny v ceste spôsobí, že sa s ním lepšie pracuje a ľahšie sa naťahuje. Vajce: Nie je úplne nevyhnutné, lebo dobrá múka spraví svoju robotu aj zaň. Pridávame ho skôr do štrúdlí, ktoré budeme variť (a nie piecť). Vymiesené cesto potrieme olejom a necháme ho odpočinúť. Predtým, než pôjdeme cesto ťahať, oplatí sa dať si dole z rúk prstene a náramky.
Pred naťahovaním cesta rozložíme na stôl starší čistý obrus, ktorý posypeme hladkou múkou. Na ňom budeme cesto naťahovať a pomocou neho aj cesto zrolujeme. Až potom cesto dvihneme tak, že ho hore držia obe dlane uzavreté v päsť a pomaly ho prehadzujeme tak, aby sme si ho ponadhadzovali po celom obvode. Takto natiahnuté cesto dáme na pomúčený obrus a pokračujeme v naťahovaní. Dobrou metódou je ťahanie dlaňou - otvorenú dlaň dáme pod cesto do stredu a pomaly ju ťaháme smerom k okraju cesta.
Recepty na štrúdľové cesto
Základom každej dobrej štrúdle je kvalitné cesto. Existuje viacero spôsobov, ako si ho pripraviť. Tu sú dva overené recepty:
Recept č. 1: Rýchle štrúdľové cesto
Tento recept je skvelý, ak potrebujete rýchlu náhradu za lístkové cesto.
- 500 g hladkej múky
- 200 ml vody
- 250 g margarínu alebo masla
- Štipka soli (voliteľné)
Postup: Tuk si nastrúhame a zmiešame s vodou a múkou - ja pridávam aj štipku soli. Vypracujeme jednotné cesto a vyvaľkáme do tvaru plátu. Plníme podľa chuti, ako klasickú štrúdľu (jablká, marmeláda, tvaroh, mak, orechy, lekvár). Zavinieme, potrieme vajíčkom a pečieme dozlatista. Ja zvyknem piecť pri teplote 180 stupňov.
Recept č. 2: Tradičné ťahané štrúdľové cesto
Tento recept vyžaduje viac času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to.
- 300 g hladkej múky 00 extra (dvojnulka)
- Štipka soli
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžica octu
- 150 ml vlažnej vody
Postup: Múku preosejeme, pridáme štipku soli, olej, ocot, vodu a začneme spracovávať cesto, ktoré musíte hniesť aspoň 30 minút. Výsledné cesto má byť vláčne, na pohľad lesklé. Bochník cesta jemne potrieme olejom (aby neobschlo) a prikryjeme teplou miskou alebo hrncom. Necháme v teple odpočívať 60 minút. Miesenie cesta si môžete zjednodušiť použitím kuchynského robota. Na stole si rozprestrieme čistú plachtu alebo obrus, mierne poprášime múkou, do stredu položíme cesto a začneme ho vyťahovať od stredu smerom von. Cesto najskôr rukami roztiahneme, potom ho naolejovanými rukami podoberieme hánkami a ťaháme od seba. Natiahnuté cesto položíme na plachtu a pokračujeme stále dookola, až ho roztiahneme celé. Správne natiahnuté cesto má byť priesvitné, pergamenové a bez trhlín. Ak sa vám ale roztrhne, nezúfajte, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí. Cesto si môžete rozdeliť na dve časti a každú vytiahnuť zvlášť.
Slané plnky: Fantázii sa medze nekladú
Slaná štrúdľa ponúka nekonečné možnosti kombinácií chutí. Do takej slanej štrúdle či závinu môžete zabaliť veru všeličo. So syrom a šunkou sa z nej budú tešiť deti, návšteva určite ocení lososa. Prípravu urýchli kupované lístkové cesto, ale máme recepty aj s cestom domácim. Už si len vybrať, do ktorej sa pustíte.
Inšpirácie pre slané plnky:
- Tekvicová: Tekvicu hokkaido očistite a nakrájajte na malé kocky. Opečte na oleji spolu s pokrájanou cibuľou a cesnakom. Prilejte 150 ml pomarančovej šťavy, okoreňte mletým farebným korením, osoľte a na miernom ohni duste takmer domäkka. Odstavte a po krátkom vychladnutí pridajte 150 g hnedého cukru, trochu škorice, 50 g mletých mandlí a nasekanú petržlenovú vňať. Keď natriete plnku na cesto, posypte ju ešte 100 g píniových orieškov, potom zatočte a postupujte zvyčajným spôsobom.
- Kapustová: Malú hlávku bielej kapusty rozkrojte a nadrobno pokrájajte. Hrozienka vopred namočte na niekoľko hodín do rumu. Nakrájanú kapustu posypte kryštálovým cukrom a poduste na oleji domäkka. Odstavte a po vychladnutí premiešajte s balíčkom škoricového cukru, mletej škorice a s hrozienkami. Ochutenú kapustu rovnomerne rozložte na cesto a posypte vanilínovým cukrom. Stočte a povrch potrite rozšľahaným vajcom.
- Mrkvová: Očistite 3 mrkvy, 1 kaleráb a postrúhajte. V panvici opečte na masle, okoreňte mletým bielym korením, ochuťte vegetou a krátko poduste. Nechajte vychladnúť, pridajte 100 g čerstvého syra a 40 g nastrúhanej nivy. Premiešajte a plnkou naplňte štrúdľové cesto.
- Mäsová: Budete potrebovať 600 g mletého hovädzieho a bravčového mäsa, 4 strúčiky cesnaku, 400 ml smotany na varenie, 120 g sušených paradajok, 100 g čiernych olív bez kôstky, 70 g preosiatej strúhanky, soľ, mleté čierne korenie, čerstvý rozmarín, sušené oregano, sušený majorán. Mleté mäsá osoľte, okoreňte, pridajte prelisovaný cesnak, nasekaný rozmarín a pokrájané sušené paradajky. Prilejte smotanu, dobre premiešajte a nechajte 30 minút odstáť na chladnom mieste.
- Špenátová: Výborný börek z kysnutého cesta sa hodí na obed, na večeru, na desiatu, či už samotný alebo ako príloha napríklad k polievke.
- S feta syrom a špenátom: Na plnku si rozmágame uvarené zemiaky, pridáme feta syr, cheddar posekanú vňať a ochutíme soľou, korením a čili. Všetko dobre premiešame do hladkej zmesi.
- Suroviny: Štrúdľové alebo filo cesto, 150g feta syru, 50g cheddar syru postrúhaného, petržlenová vňať, 50g rozmáganých zemiakov, soľ, čierne korenie, čili.
Recepty na slané štrúdle
Štrúdlou je obľúbený dezert v mnohých krajinách. Vďaka univerzálnej povahe cesta môžete štrúdľu prispôsobiť rôznym sezónnym ingredienciám a príležitostiam. V týchto receptoch sa dozviete ako pripraviť cesto aj skvelú plnku, ale nájde sa medzi nimi aj zopár rýchloviek z cesta kúpeného.
Slaná štrúdľa so špenátom a syrom
Ingrediencie: Lístkové cesto, mrazený špenát (1 1/2 sáčku), syr (napr. feta, cheddar).
Postup: Začneme tým, že si predpripravíme cesto. Necháme ho rozmraziť a potom jednotlivé pláty narežeme na trojuholníky. Na uvedené množstvo plnky treba cca 20 trojuholníkov cesta. Na plnku si rozmágame uvarené zemiaky, pridáme feta syr, cheddar posekanú vňať a ochutíme soľou, korením a čili. Všetko dobre premiešame do hladkej zmesi. Následne umiestnime plnku na širokú časť trojuholníka, kraje zahneme smerom do stredu a zvyšok zrolujeme. Do vysokého hrnca alebo panvice si dáme olej, tak aby bol cca 1 cm vysoko a potom, ako sa rozohrejeme, kladieme do neho roľky a postupne ich necháme piecť. Najskôr cca 2 minúty z jednej a potom z druhej strany až vznikne krásne chrumkavá rolka.
Tekvicová štrúdľa na slano
Plnka: Tekvicu nastrúhame. Cibuľku nakrájame a orestujeme na oleji spolu so slaninkou, pridáme tekvicové semienka a nakoniec nastrúhanú tekvicu. Krátko podusíme a dochutíme.
Postup: Štrúdľové cesto rozložíme, potrieme rozpusteným maslom, uložíme plnku a kozí syr. Štrúdľu zvinieme, potrieme maslom, uložíme na vymastený plech a pečieme rovnako ako sladkú.
Kapustová štrúdľa na sladko (možno prispôsobiť na slano)
Na pripravené, strúhankou posypané štrúdľové cesto nanesieme dusenú kapustu. Tú si pripravíme tak, že na troche masti do sklovita opečieme cibuľku, pridáme nadrobno nakrájanú kapustu a krátko ju podusíme. Kapustu posypeme pár lyžicami kryštálového cukru, pridáme mleté čierne korenie a štipku soli a prikryté dusíme asi 15-20 minút.
Slaná tvarohová štrúdľa
Základ ako pri tvarohovej, ale tvaroh osolíme, rozmiešame s 3 PL kyslej smotany, pridáme veľa nasekaného čerstvého kôpru alebo iných byliniek, zrolujeme a pečieme.
PEKÁREŇ U BORIAKOV: Štrúdle starej mamy, predajňa Detva, e-shop
Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu
Ak je plnka príliš mokrá, podsypte ju strúhankou alebo do nej pridajte podrvené detské piškóty. Prebytočnú šťavu nasiaknu a cesto sa nerozmočí. Ak sa chcete vyhnúť prasklinám na závine, je dôležité dodržiavať presnú teplotu. Ak je príliš vysoká, praskliny sa na nej objavia takmer okamžite. Našim overeným trikom, ako sa vyhnúť prasklinám na závine, je olej. Celý povrch potrite rozšľahaným vajíčkom alebo maslom. Iba tak bude mať krásny lesklý povrch. Rozšľahaným vajíčkom je najlepšie potierať kysnuté záviny a štrúdle z lístkového cesta.
Plnenie a pečenie štrúdle: Roztiahnuté cesto pokvapkáme rozpusteným maslom. Plníme ľubovoľnou plnkou tak, že po obvode vynecháme 5-7 cm široký voľný okraj, na čelnej /dlhšej/ strane asi 15 cm okraj. Užší okraj preložíme cez plnku a pomocou nadvihnutého obrusu štrúdľu zrolujeme. Pod štrúdľu podsunieme pečiaci papier, štrúdľu obrátime spojom dole, zasunieme pod ňu okraje na oboch koncoch, aby nevytiekla plnka. Premiestnime v pečiacom papieri na plech. Povrch štrúdle potrieme rozpusteným maslom. Pečieme v stredne teplej rúbe asi 45 minút.
Tipy pre pečenie:
- Potrite štrúdľu maslom: Pred pečením potrite štrúdľu rozpusteným maslom, aby bola krásne zlatistá a chrumkavá.
- Pečte v stredne teplej rúre: Štrúdľu pečieme v stredne teplej rúre (180-190 °C) asi 35-45 minút, alebo kým nie je zlatistá.
- Sledujte štrúdľu: Počas pečenia štrúdľu sledujte a ak začne príliš rýchlo hnednúť, prikryte ju alobalom.
Servírovanie a skladovanie
Upečenú štrúdľu, ešte horúcu, znova potrieme maslom. Vychladnutú štrúdľu pokrájame na porcie a posypeme práškovým cukrom. Z jednej štrúdle nakrájame 10 porcií.
Tipy pre servírovanie:
- Posypte práškovým cukrom: Pred servírovaním posypte štrúdľu práškovým cukrom.
- Podávajte so zmrzlinou: V lete podávajte štrúdľu s kopčekom zmrzliny a poprášenú cukrom.
- Doplňte šľahačkou: K štrúdli sa hodí aj šľahačka alebo vanilkový krém.
Skladovanie: Štrúdľu skladujte v chladničke v uzavretej nádobe.