Čínska kapusta sa v našich končinách viac kupuje ako pestuje, čo je však veľká škoda, pretože nepatrí medzi náročné plodiny. Využite júl na výsev kapusty čínskej či pekinskej. Ak bývate v nižších polohách, máte dobré predpoklady na vlastnú úrodu. Tieto druhy kapustovej zeleniny sa u nás síce pestujú menej a častejšie sa kupujú v obchodoch. V posledných rokoch sme si čoraz viac obľúbili kapustovitú zeleninu - nielen pre jej výživové hodnoty, ale aj všestranné využitie v kuchyni. Čínska a pekinská kapusta patria medzi naše najobľúbenejšie druhy.
Rozdiel medzi čínskou a pekinskou kapustou
Veľa ľudí si tieto dva „ázijské“ druhy kapusty mýli. Je dôležité vedieť ich rozlíšiť, ak sa chystáme ich pestovať v našej záhrade alebo využiť v jedlách. Z čínskej kapusty sa zberajú mäsité listy aj so stopkami, v prípade kapusty pekinskej sa zo záhona berie celá hlávka.
Čínska kapusta (Brassica rapa var. chinensis) má otvorenú ružicu polovzpriamených listov s mäsitými stopkami a výraznou žilnatinou. Listy sú jemné a krehké, vhodné najmä do šalátov. Čínska kapusta má voľné, tmavozelené listy s hrubou stopkou a nevytvára hlávky, zatiaľ čo pekingská kapusta tvorí pevne zomknuté valcovité hlávky so svetlozelenými listami. Čínska kapusta vytvára úzke, vretenovité, riedke a na konci zahrotené hlávky. Listy sú pomerne úzke, rebrovité, s mierne kučeravým a zúbkovaným okrajom čepele a mäsitou strednou žilkou. Hlúb je veľmi krátky. Pestujeme ju pre hlávky, z ktorých sa pripravuje šalát. Obsahuje väčšie množstvo vitamínu C, provitamín A a z minerálnych látok vápnik, fosfor, železo a horčík. Čínska kapusta môže byť malá, do veľkosti asi desať centimetrov, ale tiež existujú rastliny vysoké až 45 centimetrov. Čínska kapusta má tmavozelené lyžicové listy s bielou mäsitou stopkou. Listy nerastú tesne pri sebe, ale vytvárajú voľné hlávky.
Pekinská kapusta (Brassica rapa subsp. pekingensis) tvorí kompaktné, valcovité hlávky, ktoré sa dajú dlho skladovať. Listy sú svetlozelené, na okrajoch jemne zvlnené. Pekinská kapusta sa podobá skôr na hlávkový šalát ako na kapustu. Obľubu si získala vďaka svojej jemnejšej chuti v porovnaní s ostatnými druhmi kapusty. Je tvorená širokými rebrovitými listami s kučeravým okrajom a svetlozelenou farbou. Listy vyrastajú z vnútorného srdiečka, pekinská kapusta nemá takmer žiadny hlúbik. Vďaka tomu je možné ju skonzumovať v podstate celú a netvorí zbytočný odpad. Pekinská kapusta má jemnejšiu chuť a iný tvar rastu, čo ju robí ideálnou pre iné kulinárske využitie. Pekinská kapusta má zväčša valcovitú a široko súdkovitú hlávku, tvorenú bledozelenými listami so žilnatou čepeľou a plochými širokými stopkami.
Podmienky pre pestovanie
Najviac sa jej bude dariť v hriadkach vyhnojených maštaľným hnojom, keďže je náročná na množstvo živín a dusíka v pôde. Zemina by mala byť priepustná s pH okolo 6,5 až 7. Kapusty uprednostňujú hlinitopiesočnaté, výživné pôdy s neutrálnym pH (6,0-7,0). Pred výsadbou pôdu prekypríme a zapracujeme dobre rozložený kompost alebo maštaľný hnoj. Obe kapusty vyžadujú slnečné až polotienisté miesto. Znesú aj mierne zatienenie, ale na slnku rastú lepšie. Pôda má byť dobre priepustná, mierne vlhká. Miesto pre pestovanie týchto zeleninových druhov by malo byť chránené pred vetrom a relatívne teplé. Oveľa lepšie sa bude kapustám dariť v nižších polohách, nakoľko im chlad a množstvo zrážok v hornatých oblastiach neprospievajú.
Krátkodobo znesie táto kapustová zelenina aj mierny mráz, ak v noci poklesne teplota na nejakých - 6 °C. Zabezpečte pravidelnú zálievku a môžete zbierať mladé listy priebežne alebo nechať dorásť hlávku. Vyžaduje dostatok vody a jej listy sú citlivé na sucho, ktoré spôsobuje horkosť. Pravidelná, ale nie nadmerná zálievka je kľúčová najmä pri tvorbe hlávok. V lete polievame najlepšie ráno. Udržuje pôdu vlhkú, chladnú a znižuje výskyt buriny.
Výsev a výsadba
Semená čínskej kapusty môžete sadiť priamo na záhon v júli. Jarná výsadba nie je veľmi vhodná, nakoľko je pri rýchlom oteplení náchylná na vybiehanie do kvetu. Na vysievanie kapusty čínskej aj pekinskej je ideálna druhá polovica júla. Pre čínsku kapustu je ideálny júl, pre pekingskú kapustu júl až august. Tento čas minimalizuje riziko jarovizácie - predčasného kvitnutia. Vysievame najlepšie v skleníku pri teplote 20°C. Ak je teplota príliš nízka, môže vybiehať. Predpestované rastliny vysádzame do dobre obrobenej a vyhnojenej pôdy. Priamy výsev odporúčame v lete. Predpestovanie priesad je vhodné najmä pri jarných výsadbách, kde hrozí vybiehanie do kvetu.
Keď už máte záhony pripravené a odburinené, môžete vysiať semienka. Saďte po viacerých kusoch do hniezd, ktoré usporiadate do riadkov. Medzi hniezdami nechajte priestor asi 30 cm. Prakticky v oboch prípadoch platí, že sa vysieva do riadkov vzdialených asi 40 cm, semienka ukladajte do hniezd. Na m2 potrebujeme 1,5 -2 g semena. V čase keď sa objavia prvé pravé listy, porast okopávame a zalievame, aby sme dosiahli jemné a krehké listy. O 3-4 týždne po sejbe rastliny jednotíme na vzdialenosť 30 až 35 cm v riadku. Keď semienka vzídu a mladé rastlinky trochu podrastú, je potrebné porast vyjednotiť. Nechajte vždy len jednu, najsilnejšiu, rastlinu zo skupiny.
Čo sa umiestnenia na záhone týka, vyžaduje pekinská kapusta podobné podmienky ako domáce druhy. Vyhovuje jej teplejšie, pred vetrom chránené miesto. Pôda by mala byť hlinitá a dôležité je, aby bola dobre pohnojená. Semienka kapusty vysievajte priamo do pripraveného záhona, do hĺbky 1 až 2 centimetre. Jednotlivé riadky by mali byť široké aspoň 40 cm. Na jeden meter štvorcový pôdy budete potrebovať zhruba 2 g semena. Ešte pred samotným výsevom je dôležité záhon náležite pripraviť. Po zbere prvej úrody a približne 14 dní pred plánovaným výsevom pôdu výdatne pohnojte. Ďalšie hnojenie neskôr opakujte najmä v období rastu hlávok, kedy má rastlina najvyššie nároky na živiny.
Čo sa týka čínskej kapusty, nevýhodou skorých jarných výsevov je ich vybiehanie do kvetu, preto sa v takom prípade pestuje iba pre mladé listy na opakovaný zber. Zber listov čínskej kapusty si môžeme užívať prakticky v ktorejkoľvek fáze rastu, od mladých rastlín, až po mladé kvetné výhonky dospelých rastlín. Pritom listy mladých rastlín sú vhodné na zber už tri týždne po výseve. Ak ich budeme zbierať 2,5 centimetra nad zemou, tak budú vyháňať nové výhonky.
Ochrana pred škodcami a chorobami
Proti hmyzu chránime napr. netkanou textíliou. Pomáha striedanie plodín, pravidelná kontrola rastlín a odstraňovanie poškodených častí. Proti škodcom využite biologické postreky a výsadbu sprievodných rastlín. Vyhýbajte sa výsadbe do rovnakého záhona niekoľko rokov po sebe. Záhon môžeme po výseve prikryť bielou netkanou textíliou, ktorá udrží vlhko (skočky vlhko neznášajú) a zamedzí chrobáčikom v prístupe. Prirodzenými predátormi sú ucholaky, preto sa o nich v záhrade staráme. Ak predsa napadnú nejakí chrobáci úrodu, môžeme rastliny i zem medzi nimi postriekať odvarom z rebarbory. I tieto druhy kapusty napádajú húsenice mlynárika kapustového. Odpudí ich vôňa paradajok a zeleru, ktorý pestujeme v blízkosti (nie na jednom záhone). Proti mlynárikom by mala rastliny chrániť i vôňa mäty, tymiánu alebo yzopu, na záhon stačí umiestniť kvetináč s bylinkou. Mladé rastlinky chutia slimákom, preto okraje záhonov a cestičky k rastlinám proti nim zabezpečíme.
Nevhodným susedom je cesnak, cibuľa a cvikla, ktoré potrebujú menej zálievky. Nepestujeme ich ani s jahodami, malinami a ostružinami, pretože neznášajú kyslé pôdy. Najväčšími škodcami sú skočky, napádajú ako malé semenáčiky, tak i vzídenú kapustu a dokážu zlikvidovať celý porast počas pár dní.
Zber a skladovanie
Akonáhle sú lístky kapusty dostatočne veľké na jedenie, môžete ich odrezávať niekoľko centimetrov nad zemou (aspoň 2,5 cm). Vhodné je však počkať kým podrastú a vytvoria hlávky, ktoré potom nad povrchom odrežete. Takto môžete kapustu zbierať niekoľkokrát. Zberáme pred mrazmi. Zberať začíname v októbri až v novembri. Kapusta čínska vytvára úzke, vretenovité, riedke a na konci zahrotené hlávky. Čínsku kapustu môžeme cez zimu skladovať v pivnici. V novembri celú rastlinu vykopeme zo zeme a uložíme do piesku v pivnici, kde vydrží až do marca.
Pekinskú kapustu zberáme vtedy, keď má vytvorené hlávky, ak ju chceme na uskladnenie až koncom októbra alebo začiatkom novembra. Hlávky kapusty pekinskej by mali byť plne vyrastené a pripravené na zber v októbri až novembri, v závislosti od dátumu výsadby. Vytvorené pevné hlávky postačí odrezať. Vhodné miesto na rez je tesne pod listami vyrastajúcimi z koreňa. Zozbieranú úrodu v čerstvom stave skladujte na tmavom a chladnom mieste, v pivnici alebo v chladničke. Ideálne podmienky sú teplota medzi 0 - 2 °C a vlhkosť okolo 95 %. V pivnici by sa zároveň nemali nachádzať jablká a mala by byť uzavretá pred slnečným žiarením. Pri dodržaní vhodných podmienok vydrží pekinská kapusta v pivnici čerstvá až tri mesiace. V chladničke ju skladujte zabalenú v celofáne alebo igelite, uloženú v priehradke na zeleninu. Kapustu skladujte v chladničke, ideálne v zásuvke na zeleninu, bez predchádzajúceho umytia. Čínsku kapustu môžete zabaliť do vlhkého papiera, pekingská vydrží dlhšie v chlade a tme.
Kulinárske využitie a zdravotné benefity
Čínska kapusta je ideálna do šalátov, stir-fry jedál, polievok a na výrobu kimchi. Jej chrumkavá textúra a nutričné hodnoty ju predurčujú na pestré využitie v kuchyni. Pekinská kapusta sa hodí do čerstvých šalátov, zapekaných jedál či polievok. Má jemnú chuť a jej listy rýchlo zmäknú, vďaka čomu sú vhodné aj na surovú konzumáciu.
Obe kapusty sú bohaté na vitamíny C, K a vlákninu. Pomáhajú posilniť imunitu, podporujú zdravie kostí a trávenie. Vďaka nízkemu obsahu kalórií sú skvelou súčasťou zdravej výživy.
tags: #cinska #kapusta #pestovanie