Domáce hranolky sú obľúbenou prílohou, ale aj malým občerstvením nielen pre deti, ale aj pre dospelých. Nič neporazí vôňu a chuť čerstvo vypražených hranoliek, pripravených priamo v pohodlí vášho domova. Zabudnite na kupované, tieto chrumkavé hranolky sú oveľa lepšie. Pre perfektné domáce hranolky je dôležité vybrať si správny druh zemiakov, ktorý zabezpečí chrumkavú vonkajšiu krustu a mäkkšie vnútro. Najlepšie zemiaky na domáce hranolčeky majú vysoký obsah škrobu a nízky obsah vody.
Na tento recept vám stačí pár minút a suroviny, ktoré už máte doma. Lyžica múky sa postará o to, aby zemiaky neboli mastné, ale dokonale zlatisté. Tento jednoduchý trik zaručí, že vaše domáce chrumkavé hranolky budú mať dokonalú, tenkú kôrku a ostanú mäkké vnútri. Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne!
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas smaženia: 5-7 minút
- Počet porcií: 2
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 300 kcal/porcia
- Trend: Rýchla večera / Snack
Potrebujeme
- 2 ks veľké zemiaky (varný typ B alebo C)
- 1 PL hladkej múky
- soľ (podľa chuti)
- mleté čierne korenie (podľa chuti)
- rastlinný olej (na vysmážanie, cca 500 ml)
Ako pripraviť najchrumkavejšie hranolky?
Zemiaky nakrájajte a namočte do studenej vody, aby pustili škrob. Potom ich dokonale osušte. V miske ich “zaprášte” múkou a soľou a ihneď smažte v horúcom oleji.
Zemiaky som si umyla kefkou (mám svoje nové zemiaky čerstvo vykopané ktoré nemajú šupku), nakrájala na hranolky a ešte raz som ich opláchla vo vode. Do misky som dala zemiaky, pridala som vodu asi 1 cm nad hranolky a posolila dvomi lyžičkami soli. Premiešala. Dala som do chladničky. Vo vode sa majú máčať aspoň dve hodiny.
Zemiaky ošúpte a nakrájajte na rovnako hrubé hranolky (hrúbka asi 0,5-1 cm). Nakrájané hranolky ihneď vložte do misky so studenou vodou. Nechajte ich namočené aspoň 10 minút. Tým sa uvoľní prebytočný škrob.
Pred samotnou prípravou hranoliek som si dala do panvice ohriať olej, plyn som dala skoro na minimum. Zatiaľ dom si osušila hranolky v utierke.
Pripravte si hlbšiu panvicu alebo hrniec a nalejte doň dostatočnú vrstvu oleja (aspoň 3-4 cm). Začnite ho zahrievať na stredne vysokú teplotu.
Hranolky z vody dôkladne sceďte. Toto je kľúčový krok: Scedené hranolky rozložte na čistú kuchynskú utierku a druhou utierkou ich dokonale osušte. Musia byť úplne suché.
Suché hranolky vráťte do prázdnej, suchej misky. Posypte ich 1 lyžicou hladkej múky, soľou a čiernym korením. Rýchlo premiešajte, aby sa každý hranolček len zľahka “zaprášil” tenkou vrstvou múky.
Keď je olej horúci (skúška hodením jedného hranolčeka - musí hneď začať syčať), opatrne doň vložte polovicu hranoliek. Panvicu nepreplňte!
Prvú tretinu zemiakov som dala do horúceho oleja a predsmážala som 3 minúty. Vybrala som ich na tanier s papierovou utierkou a dala som predsmážať druhú tretinu. Nakoniec som urobila poslednú.
Kým sa posledné hranolky predsmažili, prvé vychladli a teraz som ich dosmažila 5 minút. Zemiaky už netreba soliť, lebo svoju potrebnú dávku si zobrali zo slanej vody.
Hotové chrumkavé hranolky podávajte ihneď s obľúbeným dipom, kečupom alebo ako prílohu k mäsu. Po vychladnutí strácajú svoju chrumkavosť.
Tipy na záver
- Dokonalé osušenie: Najväčším nepriateľom chrumkavosti je voda. Ak by ste mokré hranolky obalili v múke, vzniklo by blato. Musia byť pred obalením naozaj suché.
- Nepreplňte panvicu: Ak do oleja vložíte príliš veľa hranoliek naraz, olej sa prudko ochladí. Hranolky sa začnú variť, nie smažiť, a výsledkom bude mastná, mäkká hmota.
Jednoduché variácie
- Korenené hranolky: Do múky pred obalením primiešajte aj 1 ČL mletej sladkej papriky, sušeného cesnaku alebo drveného rozmarínu.
- Hranolky v rúre: Tento trik funguje aj v rúre. Hranolky obalené v múke rozložte na plech s papierom na pečenie, postriekajte olejom a pečte pri 200 °C asi 20-25 minút.
Časté otázky (FAQ)
- Prečo sa do oleja nesmie sypať múka? Pôvodný recept (ktorý sme opravili) bol nebezpečný. Sypanie múky do horúceho oleja spôsobí pripálenie, horkú chuť a môže nebezpečne prskať alebo sa vzplanúť. Múka musí byť vždy na zemiakoch.
- Prečo sa hranolky namáčajú do vody? Studená voda z nich vyplaví povrchový škrob. Vďaka tomu sa na seba nelepia a po usmažení sú na povrchu oveľa chrumkavejšie.
- Môžem použiť škrob namiesto múky? Áno, môžete použiť aj 1 lyžicu kukuričného alebo zemiakového škrobu. Výsledok bude podobne chrumkavý, kôrka bude možno ešte o niečo ľahšia.
Skladovanie a ohrievanie
Skladujte hranolky v uzatvárateľnej plastovej alebo sklenenej nádobe na minimalizovanie prístupu vzduchu a udržanie ich čerstvosti. Ak pripravíte väčšie množstvo hranoliek, môžete ich zmraziť. Pred tým ich však nechajte úplne vychladnúť. Neskôr ich len zohrejte v rúre alebo na panvici. Neodporúčame hranolky ohrievať v mikrovlnnej rúre, nakoľko sa môžu stať mäkkými alebo vysušenými. Hranolky strácajú svoju chrumkavosť aj keď sa skladujú v chladničke. Je lepšie ich uchovávať pri izbovej teplote a skonzumovať do pár hodín po ich príprave.
Takéto predsmažené hranolky sa po vychladnutí môžu dať do papierovej krabice a odložiť do mrazničky na budúce dokončenie či už v rúre alebo v mikrovlnke na grispe, alebo na panvici v oleji.
Dokonalé HRANOLKY 🍟
Tieto hranolky sú ako príloha alebo samotné jedlo. Ja som si k nim urobila šalát z čerstvej mrkvy a nakladanej cvikly.
Recept vychádza z youtube videa Grüner Geschmack, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou. Prajeme dobrú chuť!