Naprieč svetom je japonské sushi považované za jeden z kulinárskych fenoménov. Ide o malé, oku lahodiace kúsky, vždy precízne zrolované a úhľadne nakrájané. Sushi je nielen delikátne, ale aj zdravé. Obsahuje málo tuku a kalórií, je bohaté na kvalitné bielkoviny, nenasýtené kyseliny, jód a minerály. Neviete, ako pripraviť sushi doma? Možno vás prekvapí, že jeho príprava nie je zložitá. Najpodstatnejšie sú čerstvé ingrediencie, správne uvarená ryža a niekoľko typických pomocníkov, aby sa podarilo sushi správne zrolovať a následne aj vychutnať.
Sushi je vynikajúci a elegantný pokrm, ktorého chuť určujú detaily. Preto sa príprava sushi začína už nakupovaním. Náklady na produkty potrebné na prípravu sushi môžu dosiahnuť vyššie sumy, ale je dôležité si uvedomiť, že pôjde zväčša o opakovane použiteľné suroviny. A v porovnaniu s návštevami reštaurácie sa investícia rýchlo vráti. Najlepšia sushi reštaurácia v meste sa skrýva priamo u vás doma! Príprava sushi je veľká zábava. Sushi je moderné. Spoločnou prípravou s priateľmi sa stáva nielen spôsobom, ako zahnať hlad, ale predovšetkým skvelou zábavou. Spoločná príprava sushi je ideálna aj pre dvoch, počas romantického rande doma. Takto môže pôžitok z jedenia sushi trvať aj niekoľko hodín.
Čo je potrebné na prípravu sushi doma?
Pre začínajúceho milovníka japonskej kuchyne sa svet sushi môže zdať dosť zastrašujúci. Najmä všetky tie zvláštne znejúce názvy, ktoré amatérovi veľa nepovedia. Na to, aby ste sa ľahko zorientovali v každej sushi reštaurácii a naučili sa spôsoby prípravy sushi doma, stačí, ak sa naučíte japonský jazyk... Alebo si môžete pozrieť nášho sprievodcu.
Ryža na sushi
Ryža je základnou zložkou úspešného sushi a spôsoby jej prípravy sa môžu líšiť, ale existuje niekoľko pravidiel, ktoré je bezpodmienečne nutné dodržiavať. Ako pripraviť ryžu na sushi? V prvom rade si vyberáme ryžu špeciálne na sushi - to je dôležité, pretože jej jedinečná štruktúra a chuť sa nedajú zameniť za iný druh používaný v ázijskej kuchyni. Po druhé, nekombinujeme dva rôzne druhy ryže. Jedným z najčastejšie používaných druhov ryže je Shinode. Kvalitnú ryžu by ste mali hľadať v obchodoch s orientálnymi potravinami. Po tretie, dobre pripravená ryža by mala byť lepkavá, ale nie rozvarená alebo kašovitá. V ideálnom prípade by ste mali mať špeciálny hrniec na varenie ryže na sushi; ak ho nemáte, striktne dodržte inštrukcie prírpavy.
Ryža je kľúčová zložka, čo ďalej prichystať? Príprava sushi ryže je jednoduchá. Používajte tú guľatozrnnú, v obchodoch sú dostupné druhy označené priamo ako sushi ryža. Postup je taký, že sa ryža po uvarení ešte za tepla zmieša so sladkokyslou omáčkou pripravenou z ryžového octu, cukru a soli. Aj tu máme tip na skvelého pomocníka, elektrický ryžovar GrandCHEF.
Milujem celý proces. Od nákupu v potravinách až po posledné sústo. Veľmi dôležité je ryžu dôkladne premyť. Uvarím ryžu. Do hrnca nasypem ryžu a dolejem vodou približne 2 cm nad hladinu ryže. Ryžu varím cca 20 minút - môže byť jemne prevarená. Pripravím sushi ocot. Kým sa varí ryža, do malého hrnca pridám ocot, cukor a soľ a miešam na slabom ohni, kým sa cukor celkom rozpustí. Ochutím ryžu. Na hotovú ryžu rovnomerne nalejem sushi ocot a silikónovou vareškou opatrne ryžu akoby krájam a prekladám na seba, kým je celá ryža rovnomerne ochutená. Chladenie ryže. Ryžu pokryjem navlhčenou kuchynskou handrou tak, aby sa dotýkala samotnej ryže po celej ploche.
Ryžu poriadne premyte v studenej vode a nechajte 10 minút namočenú vo vode. Sceďte ju a nasypte do ryžovaru. Zarovnanú ryžu zalejte vodou. Pred varením ryžu nesoľte. Prikryte veko ryžovaru a varte 15 minút. Po uvarení veko nechajte ešte desať minút zavreté. Medzi tým pripravte sušinoko-sladkokyslú omáčku. Ryžu opatrne premiešajte, aby si zachovala svoju štruktúru a zmiešajte s omáčkou sušinoko. Ryžu preložte do sklenenej misy a nechajte poriadne vychladnúť.
Ako prvé si nakrájam zeleninu na jemné a podlhovasté časti. Rybu krájam na hrubšie podlhovasté kusy a odložím si ich bokom tak, aby boli stále v dosahu. Taktiež si pripravím nádobu so studenou vodou, v ktorej si ruky budem namáčať, aby sa mi na ne nelepila ryža.
Ako vždy, najskôr nazhromaždíme všetky suroviny, ktoré budeme potrebovať k výrobe sushi. Určite viete, že je možné ho plniť prakticky hocičím, čo vám chutí. Mne je najsympatickejšie avokádo, preto som ho použila do každej rolky. Losos je klasika, ja som mala údeného, aj preto, že som nemala potuchy, koľko kúskov vyrobím a nechcela som, aby surové mäsko podľahlo skaze.
Ryžu je potrebné dôkladne premyť. Pokojne, 5- 6 krát v studenej vode. Prakticky premývame, až kým nieje voda číra. premývaním cez sitko ryžu nikdy dostatočne nepreperiete. Keď je voda z ryže už čistá, vložte ryžu do hrnca na varenie a zalejte tak, aby voda bola 1,5 - 2 cm nad ryžou. Necháme stáť 30 minút. Potom ryžu dáme na silný oheň, počkáme kým začne vrieť, stíšime, prikryjeme, necháme variť 10 minúť. Vypneme, čakáme 10 minút a odokryjeme. Výsledok bude lesklá biela ryža. Kým sme čakali na ryžu, v miske zmiešame ocot, hnedý cukor a trochu soli. Ryžu premiestnime z hrnca do misky /nie kovovej/ a zalejeme pripravenou octovou zálievkou. Dôkladne premiešame. Necháme vychladnúť.
Ryžový ocot
Ryžový ocot sa používa na prípravu dresingu na sushi. Umožňuje ryži, ktorá sa počas varenia nesolila, rozvinúť chuť a hlavne jej konzistencia umožňuje formovať rolky a guľôčky. V núdzových situáciách ho môžete skúsiť nahradiť vínnym alebo jablčným octom, ale neodporúča sa to. Sushi je pokrm, ktorého chuť sa veľmi ľahko pokazí, a použitie nevhodných ingrediencií je najjednoduchšou cestou ku kulinárskemu neúspechu.
Wasabi
Japonský ekvivalent tradičného chrenu. Nemal by sa však považovať za náhradu. U nás je wasabi dostupné v tube alebo ako prášok, pripravený na použitie po rozpustení vo vode.
Sójová omáčka
Kvalitná sójová omáčka by mala obsahovať len prírodné zložky. Pri podávaní so sushi mu dodáva výraznejší charakter. Má slanú príchuť a dobre sa hodí k wasabi. Ak nemáte sadu špeciálnych misiek na sushi, podávajte ho v malých mištičkách alebo šalátových miskách - fungujú rovnako dobre!
A typická omáčka k sushi? Pripravte malú misku so sójovou omáčkou a pridajte aj nakladaný zázvor alebo wasabi pastu.
Riasa nori
Morské riasy nori sú dostupné v rôznych kvalitatívnych triedach: od zelenej a červenej cez striebornú a zlatú až po diamantovú. Tie prvé sú najlacnejšie, ale nie nevyhnutne najhoršie. V rukách začiatočníkov sa výborne držia a uľahčujú vytváranie roliek. Nori radi vlhnú, preto je dôležité skladovať ich vzduchotesne, najmä ak si kúpite väčšie balenie.
Bambusová podložka
Nie je to samotné rolovanie sushi, ktoré je ťažké, ale nevhodná podložka, ktorá manipuláciu sťažuje. Tradične sa na prípravu sushi používajú bambusové podložky, ale moderným a veľmi praktickým riešením sú silikónové podložky, ktoré sa menej lepia a oveľa ľahšie sa udržiavajú čisté.
Mozes si donho dat co chces, na co mas chut. Staci ti obycajna ryza, kupis si v obchode riasy, sojovu omacku a wasabi....A budes potrebovat este tu drevenu bambusovu podlozku na zakrucanie. Niekto to robi aj s bambusovym prestieranim. Ale tu podlozku tiez dostat v hypermarketoch. Ja pouzivam aj foliu, polozim na to riasu,natenko nato nanesies uvarenu ryzu, na kraj si poukladas toho lososa, avokado, uhorku, co chces...a pomaly zakrucas aj s tou foliou aby ti ryza nepopadala na tu bambusovu podlozku, lebo sa to tazko z toho vybera.
Originál je ale oveľa chutnejší a autentickejší. U nás nájdete špeciálnu rolovaciu bambusovú podložku. Len tak v ruke sa vám to jednoducho nepodarí, táto jednoduchá podložka to dokáže. Vďaka nej sa vám podarí zabaliť ryžu a náplň do morskej riasy tak, aby bol valček pekne utiahnutý a pevný. Napríklad nebude dokonalý na prvýkrát, ale opakovaním dostanete ten správny grif.
Nože na sushi
Príprava sushi je umenie. Tak ako maliar potrebuje štetec, aj majster sushi, dokonca aj ten, ktorý si sushi pripravuje doma, by mal vlastniť špeciálny nôž na sushi. Japonský nôž na sushi je vyrobený z vysokokvalitnej uhlíkovej ocele a je drahší ako tradičné európske nože, ale je to investícia do kvality na dlhé roky. Každý nôž má iný, presne vymedzený účel: na filetovanie, krájanie rýb, krájanie zeleniny. Napríklad nôž s úzkou, podlhovastou čepeľou je ideálny na tenké plátky mäsa a rýb, zatiaľ čo nože Nakiri pripomínajúce sekáčik sú ideálnou voľbou na krájanie tvrdej aj mäkkej zeleniny. Japonské nože by sa mali nachádzať v kuchyni každého nadšenca varenia, a to nielen v súvislosti s prípravou sushi. Tieto nože sa vyznačujú predovšetkým tvrdosťou, ostrosťou, odolnosťou proti oderu a presnosťou, vďaka ktorej sa krájanie stáva naozaj rýchlym a nakrájané kúsky mäsa, rýb alebo zeleniny sú dokonale rovnomerné.
Ako prvú kúpte podložku na sushi NIKKO a majte po ruke dostatočne ostrý nôž na precízne krájanie, ideálny je niektorý z našich nožov typu santoku.
Prečo je dôležitý správny nôž na sushi? Ostrý nôž zaistí čisté rezy bez stláčania ryže a náplne. Vďaka tomu zostanú jednotlivé kúsky sushi tvarovo pekné a nerozpadnú sa. Ideálne sú nože s hladkým ostrím, napríklad santoku alebo japonské kuchárske nože.
Paličky
Dodávajú sa v kovovom, drevenom alebo plastovom vyhotovení, ich výber závisí od vašich osobných preferencií. Je dobré zaobstarať si paličky so stojanom, aby ste ich mohli počas jedenia úhľadne odložiť. Dajú sa kúpiť v súpravách príslušenstva na sushi alebo ako samostatný výrobok.
Najobľúbenejšie druhy sushi
Existuje niekoľko druhov sushi. My vám predstavíme tie najznámejšie druhy:
- Nigiri: precízne ukrojený plátok ryby preložený cez malý kopček ryže
- Maki: tradičné jednoduché sushi zabalené v riase nori (riasa, ryža, náplň)
- Uramaki: zvané ako „obrátené sushi“, na povrchu je ryža, nie riasa nori
- Sashimi: je úhľadne a pravidelne nakrájaný plátok ryby, najčastejšie tuniak a losos
Populárne je aj vyprážané či vegetariánske sushi.
Maki
Keď sa povie sushi, zvyčajne si predstavíme maki. Je to najobľúbenejší typ sushi v Európe. Maki je jednoducho ryža s prísadami zabalená v nori. Výsledná rolka je rozdelená na menšie pásiky. Upozorňujeme, že maki sa konzumuje celé, 1 plátok znamená 1 sústo!
V závislosti od počtu prísad a spôsobu ich zabalenia sa maki môže deliť na:
- Hosomaki: Maki s jednou zložkou. V Japonsku sa tieto maki označujú ako "gu" a každé má svoj vlastný názov. Takto rozlišujeme napríklad sakemaki, čo sú maki plnené lososom, alebo tekkamaki - maki s tuniakom.
- Fotomaki: Ide o takzvané hrubé rolky. Sú väčšie ako hosomaki, pretože sa vyrábajú z minimálne 4 zložiek. Verzia pre pokročilejších.
- Uramaki: Pri príprave uramaki si vymeníme poradie. Takzvané obrátené maki sú z vonkajšej strany obklopené ryžou, ktorá je zvyčajne posypaná sezamovými semienkami. Vo vnútri takejto rolky je gu, napr. losos alebo tuniak, dodatočne obalený nori.
Nigiri
Zatiaľ čo Európan sa rozhodne pre prípravu maki, Japonec si vyberie skôr nigiri. Ide o ručne vytvarovanú guľovitú alebo podlhovastú porciu ryže, na ktorej je umiestnená špecifická príloha. Najčastejšou voľbou sú kúsky surového alebo údeného lososa alebo morských plodov. V závislosti od ingrediencií sa môžeme stretnúť okrem iného s:
- Akami: Druh nigiri, ktorý sa najčastejšie podáva s tuniakom. V japončine sa výraz "akami" prekladá ako červené mäso.
- Shiromi: Shiromi sa pripravuje z rýb s bielym mäsom. Konzumujeme ho napríklad s treskou.
- Nimono: Nigiri sa nazýva nimono, ak bola ďalšia zložka vopred uvarená. Bude to napríklad v prípade morských plodov.
Ako si pripraviť sushi doma?
Druhou nemenej podstatnou a typickou ingredienciou je čerstvá surová ryba, najčastejšie losos, tuniak alebo maslová ryba. Ďalej obľúbená zelenina ako uhorka, avokádo, redkvička a podobne.
Čo by vás pred prípravou sushi mohlo ešte zaujímať? Je bezpečné jesť surovú rybu doma? Pri domácej príprave vyberajte rybu určenú pre sushi alebo sashimi (čerstvú a bezpečnú na konzumáciu surovej). Pokiaľ si nie ste istí, odporúča sa nakupovať rybu u prevereného predajcu a prípadne ju zmraziť, čo pomáha znížiť riziko parazitov.
Tip: sushi môžete naplniť čímkoľvek na čo máte chuť. Popustite uzdu svojej fantázii a svoje domáce maki sushi naplňte opraženými krevetami, avokádom, mangom, reďkovkou,… Dbajte na kvalitu a čerstvosť jednotlivých surovín. Nebude treba také ako od japonského majstra, ale objav celého rituálu, ktorým príprava sushi zaiste je, bude spestrením vašich kulinárskych experimentov. Môžete sa držať tradície a plniť ho surovým tuniakom nakrájaným na hranolky, ale obmena za avokádo či kúsky lososa stojí aj za to. Tí opatrnejší siahnu radšej po hovädzom alebo kuracom mäse, krabích tyčinkách, mangu, nakladanej reďkovke alebo klincoch čerstvej zeleniny.
Lososové sushi - jednoduchý recept pre začiatočníkov
Ingrediencie:
- 1 šálka ryže na sushi
- 6 polievkových lyžíc octu
- 2 polievkové lyžice cukru
- 1 čajová lyžička soli
- wasabi
- 200 g studeného údeného lososa
- nori (približne 5 plátkov)
Nezabudnite, že sushi sa podáva so sójovou omáčkou, wasabi a kúskami nakladaného zázvoru.
Krok 1: Uvarte ryžu
Pred varením ryžu opláchnite. Urobíte to tak, že ju nasypete do misky a zalejete tečúcou vodou. Premiešajte a vodu vylejte. Postup opakujte, kým voda nebude čistá. Po skončení preplachovania nechajte ryžu vo vode približne 20-30 minút. Voľný čas môžete využiť na prípravu zálievky na ryžu. Nalejte ryžový ocot do hrnca, pridajte cukor. Na miernom ohni zmes zahrievajte a jemne miešajte. Hotovú zálievku nechajte vychladnúť. Potom vráťte ryžu, sceďte ju a zalejte čerstvou vodou v pomere 1 šálka vody na 1 šálku ryže. Priveďte ryžu do varu, potom znížte plameň a nechajte 13 minút odstáť. Vypnite ohrev a nechajte ryžu dôjsť ešte štvrť hodiny. Počas celého varenia nechajte ryžu prikrytú. Uvarenú ryžu vyklopte do misky a zalejte ju pripravenou vychladnutou zálievkou.
Krok 2: Pripravte si obľúbené suroviny
Naše sushi sa dodáva s plátkami údeného lososa, ale rovnako dobre môžete použiť napríklad tuniaka. Obsah môžete tiež rozšíriť. K údenému lososovi sa výborne hodia kúsky avokáda alebo čerstvej uhorky.
Upozornenie: Nezabudnite, že nie všetky ryby sa môžu jesť surové. Týka sa to napríklad úhora, ktorý je pri konzumácii za surova jedovatý!
Krok 3: Zabaľte
Rozložte pred seba bambusovú podložku a položte na ňu nori. Podložka by mala byť otočená stranou riasy smerom nahor. Rovnomerne rozotrite tenkú vrstvu ryže na povrch nori, pričom na okrajoch nechajte trochu miesta. Do strednej časti položte plátok údeného lososa. Nezabudnite na wasabi! Môžete ho pridať trochu medzi kúsok ryby a povrch ryže alebo ho rozotrieť po okraji nori. Zrolujte smerom k stredu a nezabudnite obsah zakaždým stlačiť, akoby ste ho chceli zapečatiť.
Varovanie: S lepkavou ryžou vám pomôžu vlhké ruky. Pozor ale, aby ste si riasu nenamočili.
1. Na podložku si položím Nori - najdlhšia strana riasy smerok ku mne a lesklou časťou nadol. Jemne, naozaj jemne prstami riasu navlhčím.
2. Na ryžu cca do polovice výplne naskladajte nakrájané suroviny. Samotná výplň je na vás a na tom, čo preferujete. Ja som použila aj fantastického tuniaka a lososa, ale okrem toho aj veľa zeleniny a rôzne omáčky. Suroviny môžete pokojne miešať spolu, ako sa vám páči. V rolkách robí výbornú chuť aj japonská majonéza.
3. Keď som s výplňou hotová, pozdvihnem bambusovú podložku a pomaly akoby výplň zamotávam dnu. Pomáhajte si prstami z vonkajšej strany, aby rolka bola dostatočne pevná a nerozpadla sa pri krájaní.
Krok 4: Nakrájajte na plátky
Ak máte doma profesionálny nôž na sushi - úspech zaručený. Ak nie, vyberte si ten najostrejší a nie zúbkovaný. Krájajte opatrne, aby ste nepoškodili morské riasy. Kúsky sushi nech sú malé, aby ste ich mohli vziať do úst celé.
4. Rolky najkrájajte na 6 - 8 kúskov tak, aby držali pokope (zavisí aj od hrúbky).
5. Dobrú chuť alebo po japonsky - ITADAKIMASU!
Ako jesť sushi? Domáca etiketa
Suši je jedným z tých jedál, ktoré s radosťou zjete aj očami. Spája sa s japonskou tradíciou a vyžaduje si nielen správnu prípravu, ale aj dodržiavanie pravidiel, ktoré zabezpečia, že večer alebo popoludnie so sushi nebude len obyčajným jedlom, ale premení sa na skutočnú hostinu pre zmysly.
Estetika servírovania - ako servírovať sushi doma?
Sushi by sa malo servírovať úhľadne a esteticky. Presne nakrájané kúsky sushi by mali byť starostlivo usporiadané na doske alebo tanieri tak, aby sa neznečistil priestor medzi nimi. Vyberte si vizuálne príťažlivú podložku podľa našich návrhov: Nielen na krájanie ... 5 spôsobov použitia kuchynskej dosky. Vedľa taniera by mali byť samostatné misky na wasabi a zázvor. Prísady, ako je napríklad sójová omáčka, je oveľa lacnejšie kúpiť vo veľkých nádobách. Veľká fľaša však nebude na stole vyzerať pekne. Preto ak sa plánujete dlhodobo spriateliť s tradičnou japonskou kuchyňou, oplatí sa investovať do pekného dávkovača sójovej omáčky. Sushi sa často podáva počas romantického večera vo dvojici alebo ako súčasť stretnutia s priateľmi. Ak chcete vytvoriť tú správnu výzdobu a atmosféru, oplatí sa kúpiť originálnu súpravu na sushi pozostávajúcu z dreveného podstavca a vhodných a pevných keramických nádob a paličiek. Pre pohodlie hostí, ktorí nemajú skúsenosti s jedením sushi, je možné namiesto paličiek použiť pohodlné kliešte.
Domáce sushi | Viktor Nagy | recepty
Savoir vivre pri stole - takto nie!
- Nenúťte svojich hostí jesť paličkami. Suši je jedno z mála jedál, ktoré by sa malo jesť rukami.
- Nezhryzte do kúskov sushi, vezmite ich do úst celé a vychutnajte si plnú chuť všetkých ingrediencií.
- Ryžu nenamáčajte do sójovej omáčky, pretože by jej hneď príliš veľa absorbovala. Namočte do nej kúsok ryby.
- Nemiešajte wasabi so sójovou omáčkou, ale položte ho priamo na kúsok ryby.
- Zázvor neberte ako doplnok ku kúskom sushi, jeho úlohou je neutralizovať chuť medzi jednotlivými porciami.
- Nehovorte príliš o tom, ako ste sushi pripravili, ale pokračujte v jedení. Sushi vždy chutí najlepšie čerstvé, tesne po príprave.
Dobrú chuť!