Ako dlho variť teľacie mäso pre dokonalý výsledok

Teľacie mäso, známe aj ako teľacina, je obľúbené pre svoju jemnú chuť a ľahkú stráviteľnosť. Je ideálnou voľbou pre deti aj pre tých, ktorí preferujú diétnu stravu. V tomto článku sa dozviete, ako správne variť teľacie mäso, aby ste dosiahli dokonalý výsledok.

Teľacím mäsom nazývame mäso zvierat zabitých vo veku do ôsmich mesiacov. Mäso zo zvierat vo veku nad osem mesiacov už nazývame mladým hovädzím. Teľacie mäso je veľmi jemnej konzistencie a chuti, s nízkym obsahom tuku. Jedná sa tak o mäso diétne a ľahko stráviteľné.

Prečo jesť teľacie mäso?

Viete, že teľacie mäso je diétne a ľahko stráviteľné? Teľacie mäso je veľmi chutné mäso, ktoré má jemnú chuť, je ľahko stráviteľné a býva súčasťou aj detskej či diétnej stravy. Obsahuje veľa vody, málo tuku a napríklad oproti kuraciemu mäsu má až 3x viac železa. Plus vysoký obsah omega-3 mastných kyselín.

Teľacie mäso obsahuje viac vody, menej tuku, ale aj menej železa a vitamínov. Kvôli nízkemu obsahu tuku je dobre stráviteľné a preto sa často doporučuje jesť pri ťažkostiach tráviaceho ústrojenstva. Mimochom, oproti kuraciemu mäsu má až 3x viac železa. Plus vysoký obsah omega-3 mastných kyselín.

Teľacie mäso je na rozdiel od hovädzieho mäso mladých zvierat vo veku od jedného mesiaca do jedného roka. Má nízky obsah tuku a vysoký obsah zdravých bielkovín. Teľacie mäso obsahuje aj dôležité stopové prvky: horčík, fosfor, draslík, sodík. Okrem toho obsahuje vitamíny B1, B2, B5, B6, B9, PP.

Alarmujúce čísla spotreby

Alarmujúce čísla ukazuje štatistika spotreby hovädzieho a teľacieho mäsa na Slovensku. Priemerná ročná spotreba hovädziny je len okolo 5 kg/os. Teľacie mäso je však z toho na úrovni len 0,1 kg/os/rok!

Obyvatelia vyspelých krajín sa dožívajú priemerne o 10 rokov viac, ako ľudia na Slovensku, a to aj s podstatne menším podielom výskytu srdcovo-cievnych a rakovinových chorôb, ktoré sa odvodzujú hlavne v kvalite stravy a života. Podľa odporúčaní odborníkov by až 50 % nami skonzumovaného mäsa mala tvoriť hovädzina a teľacina.

Ako si vybrať kvalitné teľacie mäso?

V obchode si viete vybrať z viacerých možností. Teľací hrebienok sa dobre griluje a pečie vcelku, teľacia vysoká roštenka je zasa tvorená väčšími svalmi, ktoré sú v jednej časti viac pretkané tukom. Môžete vyskúšať aj teľacie guľaté pliecko, ktorej sa hovorí aj falošná sviečkovica (menej jemné, dobré na varenie a dusenie), alebo teľaciu hruď, čo je veľmi jemná svalovina prerastená tukom.

Medzi hlavné faktory, ktoré ovplyvňujú kvalitu hovädzieho mäsa a jeho cenu aj na slovenskom trhu, patrí: Plemeno, Kvalita kŕmenia, Pohlavie a vek, Životné podmienky zvierat a spôsob chovu, Zdravotný stav počas života, Bezstresová porážka a hygiena rozrábky, Zachovaný teplotný reťazec pri rozrábke a distribúcii, Predaj v kvalitných baliacich materiáloch.

Čerstvé kúsky tohto vysoko nutrične hodnoteného mäsa, ale aj výrobkov z neho, nájdete na pultoch už dnes 42 predajní FARMFOODS na celom Slovensku. Teľacie mäso pre sieť maloobchodných predajní farmárskych potravín FARMFOODS pochádza z vlastného slovenského chovu s dôrazom na čo najlepšie životné podmienky pre teľatá. Prechádza vlastným bitúnkom až po vlastnú rozrábku do vlastných obchodov krátkeho dodávateľského reťazca, kde farmári predávajú svoje výrobky prostredníctvom siete vlastných obchodov Výnimočných potravín.

Ako dlho variť teľacie mäso?

Pri príprave teľacieho mäsa je dôležité zohľadniť niekoľko aspektov, ako sú hrúbka kusu, výber časti mäsa, požadovaný stupeň prepečenia a typ receptu, ktorý plánujete zrealizovať. Doba varenia teľacieho mäsa sa môže líšiť na základe viacerých faktorov.

• Veľkosť kusu: Menšie kusy mäsa sa varia rýchlejšie ako väčšie. Napríklad, varenie teľacieho plátku alebo kotletky trvá iba niekoľko minút z každej strany.
• Preferovaný stupeň prepečenia: Doba varenia sa mení podľa toho, ako veľmi chcete mäso prepiecť. Pre ružové mäso uprostred sa odporúča vnútorná teplota okolo 63 °C.
• Metóda prípravy: Existuje množstvo spôsobov, ako variť teľacie mäso. Môžete zvoliť varenie vo vode, pečenie, dusenie alebo grilovanie.

Orientačné časy varenia:

• Teľací plátok: Pre hrubšie plátky teľacieho mäsa (približne 2,5 až 5 cm) sa odporúča variť asi 30 až 40 minút na kilogram.
• Teľacie stehno: Hrubšie časti teľacieho stehna vyžadujú dlhšiu dobu varenia. Ide o časovú orientáciu 40 až 50 minút na kilogram.

Pri varení je vždy vhodné používať vnútorný teplomer, aby ste si overili teplotu mäsa. Je dôležité mať na pamäti, že toto sú len všeobecné smernice a presná doba varenia sa môže líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a vašich preferencií.

Základný postup varenia teľacieho mäsa

Teľacie mäso je známe svojou nežnosťou a výnimočnou chuťou. Jeho príprava môže byť jednoduchá, ak sa dodržia správne postupy.

1. Príprava mäsa: Teľacie mäso opláchnite studenou vodou a osušte papierovou utierkou.
2. Nasekanie zeleniny: Cibuľu nakrájajte najemno, mrkvu a zemiaky rozkrájajte na menšie kocky.
3. Varíme mäso: V hrnci na stredne silnom ohni vložte teľacie mäso do vody alebo vývaru. Pridajte nasekanú cibuľu, mrkvu, cesnak a bobkový list.
4. Čas varenia: Teľacie mäso varíme asi 1,5 až 2 hodiny, v závislosti od veľkosti kusu a kvality mäsa.
5. Servírovanie: Po dovarení vyberte mäso a zeleninu z vývaru a servírujte na tanieroch.

Tipy a triky pre dokonalú prípravu teľacieho mäsa

Jemná chuť teľacieho mäsa sa krásne snúbi s čerstvými bylinkami, ako je pažítka, petržlen, šalvia, tymian alebo rozmarín. Vhodným doplnkom pri príprave jedál z teľaciny sú tiež smotana, biele víno, jedinečne chutí s hubami a zeleninou. Teľacinu môžete pripraviť na všetky spôsoby - variť, piecť, dusiť, aj vyprážať. Teľaciemu vyhovujú krátke a citlivé kuchynské úpravy, nie silové, ktoré by poškodili krehké vlákna.

Tradičné a najznámejšie vyprážané teľacie mäso (wiener schnitzel) je jednoznačne najlepšou voľbou pre milovníkov rezňov. Teľaciemu vyhovujú krátke a citlivé kuchynské úpravy, nie silové, ktoré by poškodili krehké vlákna. Pri správnej príprave bude takto upravené mäso jemné, krehké a mimoriadne šťavnaté. Každému sa bude rozplývať na jazyku a zaručujeme vám, že všetci budú z jeho výnimočnej chuti unesení.

Varenie v tlakovom hrnci

Tlakový hrniec je praktický pomocník, ktorý dokáže ušetriť až 75 % času pri varení.

Výhody varenia v tlakovom hrnci:

• Úspora času a energie: Príprava jedla je až trikrát rýchlejšia v porovnaní s klasickými hrncami.
• Zachovanie chuti a vône: Veko tlakového hrnca je pevne utesnené, takže para ani vône nemôžu uniknúť a zostávajú vo vnútri.
• Zdravý a ekologický životný štýl: Varenie v tlakovom hrnci šetrí elektrickú energiu alebo plyn.

Ako variť teľacie mäso v tlakovom hrnci:

1. Hrniec naplňte po vyznačenú rysku. Ak pri varení používate tekutinu, dajte jej menej, pretože v tlakovom hrnci sa jej spravidla využíva menšie množstvo ako pri klasickom.
2. Nasaďte veko. Pri tomto kroku si však dávajte pozor, aby správne zapadlo.
3. Tlakový hrniec dajte na sporák a začnite ohrievať. Keď z hrnca uniká para, znížte ohrev na najnižší stupeň.
4. Nastavte si časovač na dobu, počas ktorej sa musí pokrm variť.
5. Akonáhle čas prejde, vypustite ventil tlakového hrnca.

Orientačné časy varenia v tlakovom hrnci:

• Dusené teľacie: cca 20 minút
• Teľacie mäso na kocky: cca 15-20 minút

Recept: Dusené teľacie na rasci s mrkvou a hráškom

Ak bežne nevaríte z teľacieho mäsa, vyskúšajte recept na teľacinu dusenú na hrášku a mrkve, ktorá vám určite zachutí. Je možno pravda, že teľacie mäsko je trošku drahšie, asi aj preto sa u nás nekonzumuje v takom množstve, no zároveň je chutné i zdravé.

Ingrediencie:

• Teľacie mäso nakrájané na menšie kúsky
• Cibuľa nakrájaná nadrobno
• Mrkva nastrúhaná najemno
• Cesnak nakrájaný nadrobno
• Dijonská horčica
• Drvená rasca
• Mletá červená paprika
• Hrášok
• Zemiakový škrob
• Olivový olej
• Soľ
• Citrónová šťava
• Čerstvá petržlenová vňať

Postup:

1. Cibuľku si nakrájame nadrobno a orestujeme na olivovom oleji dozlatova cca 3 minútky.
2. Mrkvu si ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme k restovanej zmesi.
3. Teľacie mäsko si nakrájame na menšie kúsky - je to tak chutnejšie a pridáme k restovanej zmesi.
4. Sprudka orestujeme asi 5 minút.
5. Cesnak si očistíme a nakrájame nadrobno. Pridáme k zmesi, aj s dijon horčicou, dochutíme drvenou rascou, mletou červenou paprikou, zamiešame a pol minútky orestujeme.
6. Zalejeme vriacou vodou z kanvice a zavrieme tlakový hrniec.
7. Keď začne pískať, znížime oheň a dusíme cca 20 minút. V obyčajnom hrnci pod pokrievkou to bude dlhšie.
8. Keď už máme mäsko mäkké, dolejeme ešte vodu podľa potreby a vhodíme hrášok. Necháme minútku prebublať.
9. Trochu zemiakového škrobu si rozhabarkujeme v troche vody a zahustíme tým omáčku.
10. Dochutíme soľou, citrónovou šťavou a petržlenovou vňaťou. Podávame s ryžou.

tags: #ako #dlho #varit #telqcie