Vajcia sú jedným z najkomplexnejších a najvýživnejších zdrojov potravy. Sú jednou z najvýživnejších potravín. Stačí si uvedomiť, že vajce všeobecne obsahuje všetko potrebné na to, aby sa z neho vykľul nový tvor. Jesť slepačie vajcia či nie, koľko denne a ako je to vlastne s tým cholesterolom? Vajcia sú jedným z najkomplexnejších a najprospešnejších potravín, ktoré môžete do svojho jedálneho lístka zaradiť. Poskytujú kvalitné bielkoviny, zdravé tuky, vitamíny a minerály. Či už ich využijete pri raňajkách, obede alebo večeri, ich všestrannosť v kuchyni je neprekonateľná. Navyše sú skvelým zdrojom látok podporujúcich zdravie očí, mozgu i svalov. Vajcia sú jednou z najkomplexnejších a najvýživnejších potravín, ktoré môžete do svojho jedálneho lístka zaradiť.
Čo sa skrýva vo vajíčku?
Keď vajíčko rozklepnete, vidíte však oveľa viac než len tieto tri veci. Tvrdá pórovitá škrupina neprepúšťa vodu a chráni žĺtok zvonka. Farba škrupiny závisí od plemena nosnice a môže byť biela, hnedá, zelená či hnedočierna až čierna. Všeobecne však možno povedať, že tmavé sliepky znášajú tmavé vajíčka a svetlé nosnice zas vajcia biele. Pevnosť vaječnej škrupiny ovplyvňuje takisto plemeno sliepky, ale aj jej vek a strava. Tá má vplyv ešte aj na farbu a chuť vajíčka. Pod škrupinou je vonkajšia a vnútorná papierová blana.
Určite ste už vo vajíčku spozorovali tenkú belavú pevnejšiu časť, akoby cievku. Žĺtok je tmavý aj svetlý a obaľuje ho žĺtková blana. Je zásobárňou živín budúceho zárodku a je nerozpustný vo vode. Nachádzajú sa v ňom cholesterol, vápnik, sodík, draslík, fosfor, vitamíny A, D, E, K, vitamíny skupiny B, kyselina listová a pantoténová a asi polovica bielkovín z celého objemu vajíčka. Sýtosť farby žĺtka ovplyvňuje strava, farbu mu prepožičiavajú karotenoidy. Antioxidanty v žĺtku chránia oči pred degeneráciou sietnice podmienenou vekom. Červená „bodka“, na ktorú v žĺtku neraz narazíte, je zárodočný terčík, z ktorého sa vyvíja mláďa, ak bolo vajíčko oplodnené. *Čím je vajce menšie, tým viac žĺtka má.*
Bielok má za úlohu chrániť žĺtok pred poškodením. Tvorí asi 60 % hmotnosti vajca. Neobsahuje cholesterol ani tuk, ale až vyše 3 g bielkovín, vitamíny B12, D, A, horčík, vápnik, železo, síru.
Nutričné hodnoty a zdravotné prínosy
Priemerné vajce má 155 kalórií. Vajíčka sú vzhľadom na svoje nutričné zloženie, obsah bielkovín a ľahkú stráviteľnosť vhodným jedlom pri chudnutí. Ak si dáte na raňajky jedlo s vajíčkom, cez deň zjete menej, ako keby ste raňajkovali napríklad len žemľu. Vajcia sú obľúbenou stravou aktívnych ľudí, tých, ktorí sa starajú o svoj životný štýl, cvičia či posilňujú. A to preto, lebo vedia, že sú zdravé a zároveň ich zasýtia. No aké látky prospešné pre naše telo ich vlastne tvoria? Nie sú len pre športovcov, vajíčka sú nutričný základ pre každého.
Najvýznamnejšou zložkou vajíčka sú bielkoviny. Jedno celé vajce ich obsahuje až 6,3 g. Okrem bielkovín sú cenným zdrojom omega 3 mastných kyselín, vitamínov D, E, K, A či B12. No stále nekončíme s radou výživných látok, ktoré sa v nich nachádzajú - vo vajíčku nájdeme tiež minerálne látky (fosfor, selén, draslík, železo,...), karotenoidy (luteín a zeaxantín) a látku cholín, ktorá udrží váš metabolizmus tukov v správnej hladine.
Slepačie vajcia sú potravinou s prirodzene vysokou výživovou hodnotou bohatou na bielkoviny, vitamíny a minerály. Navyše bielkovina z vajec je pre človeka ľahko stráviteľná. Vajcia predstavujú skvelý zdroj vitamínu D, vitamínu B12, folátu a selénu. Vaječný bielok tvorí z 90 % voda a zvyšných 10 % tvoria prevažne bielkoviny. V žĺtku má voda menšie zastúpenie, a to 50 %. Vysokú výživovú hodnotu vajec podčiarkuje ich energetická hodnota. Priemerne veľké vajce (veľkosť M - približne 60 g) sa môže pochváliť energetickou hodnotou niekde medzi 332 až 387 kJ.
Vajcia sú jednou z najkomplexnejších a najvýživnejších potravín. Obsahujú bielkoviny, tuky, vitamíny, minerály, a to všetko v dobre stráviteľnej forme. Navyše sú všestranné v kuchyni, či už ide o raňajky, pečenie alebo rôzne kulinárske jedlá. Jedno vajce (o hmotnosti asi 50 gramov) poskytuje približne 6-7 gramov bielkovín, čo z neho robí výborný zdroj esenciálnych aminokyselín. Obsahuje tiež tuky, ktoré sa prevažne nachádzajú v žĺtku a sú potrebné na vstrebávanie vitamínov A, D, E a K, ktoré sú vo vajci tiež prítomné. Z hľadiska zdravia vajcia prispievajú k sýtosti, pomáhajú udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a podporujú regeneráciu svalov po fyzickej aktivite.
Analýzy vo Veľkej Británii priniesli záver, že dospelí, ktorí jedávali tri a viac vajec za týždeň, mali významne vyšší príjem vitamínov B12, A, D a niacínu (vitamín B3), jódu, zinku a horčíka v porovnaní s tými, ktorí vajcia nekonzumovali.
Cholesterol vo vajíčkach: Mýty a fakty
Zo strachu pred zvýšeným cholesterolom sa mnoho ľudí vajíčkam vyhýba. Cholesterol je súčasťou bunkových membrán a je dôležitý napríklad pri tvorbe estrogénu, testosterónu, kortizolu, pri vstrebávaní tukov či vitamínu D. Vajíčka obsahujú 170 - 220 mg cholesterolu, čo je viac než polovica odporúčanej dennej dávky 300 mg. Treba však rozlišovať dobrý HDL cholesterol a zlý LDL cholesterol. Vajíčka úplne bez cholesterolu nenájdete.
Predtým sa vajcia považovali za nevhodné kvôli vysokému obsahu cholesterolu. Súčasné výskumy však ukazujú, že cholesterol z potravín neovplyvňuje hladinu cholesterolu v krvi tak výrazne, ako sa predtým myslelo. Posledné výživové štúdie nezistili žiadnu súvislosť s pravidelnou konzumáciou vajec (až do šesť kusov vajec za týždeň), dokonca ani u ľudí, u ktorých už predtým bola zaznamenaná vysoká hladina cholesterolu. V priebehu posledných rokov bola verejnosť často varovaná pred nadmernou spotrebou vajec v dôsledku vysokého obsahu cholesterolu v nich, s čím je spojený možný vznik srdcovocievnych ochorení. Niektoré výskumy naznačujú rozdiely medzi nasýtenými mastnými kyselinami, trans mastnými kyselinami a cholesterolom obsiahnutým vo vajciach. Z ich analýzy vedeckých štúdii vyplynulo, že spotreba vajec nie je spojená s rizikom vzniku kardiovaskulárnych ochorení.
„Žĺtok navyše obsahuje aj lecitín, ktorý cholesterol v krvi znižuje. Celkovo sa ukazuje, že problematika cholesterolu je zrejme oveľa zložitejšia, než sa predpokladalo,“ vraví nutričná odborníčka. „Pokiaľ máte vyšší cholesterol, používajte vždy len zdravú formu úpravy vajec.
Na cholesterol v žĺtkach sa však možno pozrieť aj z inej strany. Niektorí kulturisti žĺtka zo svojej stravy vyhadzujú. Prečo? Na rozdiel od bielkov obsahujú kalórie a tuky. Jeden žĺtok sa dokonca rovná až 52 kalóriám a 5 gramov tuku. No kulturista a tréner menom George Farrah ich nezatracuje, ale v istom množstve ich odporúča aj svojim zverencom. Telo podľa neho dokáže lepšie spracovať prospešné látky z celého vajca ako iba z jeho bielku.
Kým bielky môžete jedávať takmer neobmedzene, na žĺtky si predsa len radšej dajte pozor. Odporúčaná dávka vaječných žĺtkov sú 4 za týždeň. Lenže vajcia nejedávate iba natvrdo, namäkko či ako omeletu, ale aj ako prísadu mnohých pokrmov.
Rôzne druhy vajec a ich špecifiká
Bez slepačích vajec si ľudia varenie už ani nevedia predstaviť. Pokiaľ nemusíte sledovať zloženie potravín, dá sa povedať, že slepačie vajíčka konzumujete takmer denne. V obchodoch sa už bežne stretnete aj s prepeličími vajcami a od domácich chovateľov si môžete kúpiť kačacie, husacie, či dokonca morčacie alebo aj pštrosie vajcia. Od slepačích sa nápadne odlišujú svojou veľkosťou a škrupinou.
Vajcia japonských prepelíc s hmotnosťou asi iba 12 g sú päťkrát menšie ako slepačie. Nutrične sa prepeličie vajcia podobajú slepačím. Na svoje pomery majú väčší žĺtok, čo je charakteristický znak menších vajíčok. Menej cholesterolu než slepačie obsahujú prepeličie vajíčka.
Vajcia kačiek sú o polovicu väčšie než slepačie, majú hrubšiu škrupinu bielej, sivej, zelenkavej, či dokonca až čiernej farby. Žĺtok je tmavší a bielok svetlejší ako pri slepačích vajciach. Kačacie vajcia majú viac tuku a ich chuť je výraznejšia.
Husi znášajú biele vajcia s oválnym pretiahnutým tvarom vážiace až 200 g, čo môže byť aj trikrát viac ako vajcia slepačie.
Jedno pštrosie vajíčko zasýti až desať hladných krkov. Bodaj by nie, veď veľkosťou 15 cm a váhou okolo 1,5 kg nahradí až 30 slepačích vajec. Takéto veľké vajce si vyžaduje aj dostatočne dlhé varenie - 1 až 1,5 hodiny.
Kvalita a čerstvosť vajec
Spôsob chovu má výrazný vplyv na kvalitu vajec - veď viete, že tie najkvalitnejšie vajíčka sú domáce. Domácemu chovu sa najviac približuje chov sliepok vo voľnom výbehu a ekologický chov. Vo voľnom výbehu sa na jednu sliepku počíta so 4 m2 výbehu, takže má dostatok pohybu na čerstvom vzduchu po celý deň. Podobne je to aj pri ekologickom chove, no tu sú nosnice ešte najmenej šesť týždňov kŕmené ekologickým krmivom. Podstielkové chovy sú v uzavretých halách bez klietok, kde na 1 m2 môže byť najviac deväť nosníc.
Pri nakupovaní vajec siahnite po tých, ktoré boli skladované v chlade. Nikdy nekupujte vajcia zo stánkov bez chladiacich zariadení, pri ceste či z iného miesta, kde na ne svietilo slnko.
Zvyknete kúpené vajcia umývať? Neodporúčame vám to. Na škrupine vajca je tenká ochranná vrstva, ktorá bráni prenikaniu mikroorganizmov do vajíčka. Vlhkosť robí škrupinu pórovitou a baktérie sa tak ľahšie dostanú dnu. Doma vajíčka uložte do chladničky, ideálne na najchladnejšie miesto.
Máte doma vajíčka už nejaký ten piatok a neviete, či sú ešte čerstvé? Čerstvosť vajíčka prezradí jednoduchý test. Ponorte vajce do vody a keď zostane na dne, je čerstvé. Čím vyššie vajíčko vypláva, tým je staršie. Nadnáša ho zväčšujúca sa vzduchová bublina vnútri vajíčka. Zorientovať sa môžete aj podľa žĺtka po rozklepnutí vajca. Keď sa rozteká, vajíčko je staršie. Staré vajce nemusí byť nutne pokazené.
Vajcia triedy kvality A. Sú čerstvé a vhodné na priamu konzumáciu. Škrupina vajec je čistá, bez poškodenia a má normálny tvar. Dôležitá informácia - vajcia môžu byť predávané maximálne do 28 dní od ich znášky. Vajcia triedy kvality B. Určené na priemyselné spracovanie ako potravinársky alebo technický výrobok.
Ak je bielok zakalený, znamená to, že je vajce čerstvé. Vyvarujte sa uskladnenia vo dverách chladničky, hoci sú výrobcami spotrebičov na to prispôsobené. Na tomto mieste totiž teplota kolíše najviac, čo vajíčkam neprospieva. Zadné police chladničky sú ideálnym riešením.
Vajcia v kuchyni a ich príprava
Vajcia sa dajú pripraviť mnohými spôsobmi, ktoré máme radi - varené natvrdo, namäkko, miešané, smažené, ako omeleta alebo stratené vajcia. Dajte si vajce namäkko alebo na hniličku, prípadne omeletu alebo praženicu spravenú na suchej panvici. Takto pripravené vajíčka strávi žalúdok za dve hodiny. Vajcia natvrdo, smažené alebo pripravované s tukom vám v ňom budú ležať o minimálne hodinu dlhšie.
Nákazy salmonelou sa báť nemusíte, ak kupujete vajíčka, ktoré boli skladované vo vhodných podmienkach a nie sú poškodené. Čo je však pri prevencii salmonelózy najdôležitejšie, je tepelná úprava vajec. Z vajíčka natvrdo ju určite nedostanete, ale pri stratených vajciach alebo vajíčka na hniličku či namäkko už hrozí určité riziko. Špinavé vajíčka pred použitím dobre umyte.
Vajcia sú nepostrádateľnou ingredienciou v kuchyni vďaka svojim jedinečným vlastnostiam. Bielky majú schopnosť vytvoriť penu pri šľahaní, čo je základom pre prípravu pusiniek, tort a nadýchaných dezertov.