Najkúzelnejší sviatok v roku Vianoce sa nezadržateľne blížia. Predtým ako začnete s pečením, je dobré si premyslieť a prípadne si napísať zoznam toho, čo upiecť na Vianoce. Vianočné pečivo je neoddeliteľnou súčasťou adventu a Vianoc. Nič predsa nedokáže vyčariť sviatočnú atmosféru lepšie ako vôňa medovníkov šíriaca sa domovom. Prinášame vám overené recepty na tradičné i moderné koláčiky, ale aj užitočné rady, ako si pečenie správne naplánovať, ako pečivo pekne ozdobiť a následne uskladniť.
Vianočných receptov je neúrekom a každá poctivá gazdinka chce do sviatkov upiecť čo najviac druhov. Otázkou je, ako si pečenie správne naplánovať. Našťastie pre vás máme malý ťahák, ktorý vám s plánovaním pomôže.
Plánovanie vianočného pečenia
Aby ste sa vyhli stresu, je dobré mať jasný plán a vedieť, ktoré vianočné pečivo môžete pripraviť vopred a ktoré si nechať ako posledné. Kedy vlastne začať piecť, aby boli koláče čerstvé a vydržali do Štedrého dňa? Prinášame vám praktický harmonogram, ktorý vám pomôže efektívne a včas pripraviť tie najtypickejšie vianočné dobroty.
Harmonogram pečenia
- Tri týždne až mesiac pred Vianocami: Začnite s pečením trvácnejších koláčikov, ktoré majú dlhšiu trvanlivosť. Tieto koláče sa lepšie uchovávajú a zlepšia sa aj ich chute, ak ich necháte odležať.
- Medovníky - obľúbená klasika, ktorá nesmie na Vianoce chýbať. Medovníky sú ideálnym pečivom, ktorým zahájiť vianočné pečenie.
- Medvedie labky - krehké, orieškové pečivo, ktoré vydrží.
- Vanilkové rožky - krehké rožteky, ktoré sú jedlým symbolom Vianoc, si pokojne pripravte už tri týždne vopred.
- Suché pečivo trvácne - rôzne druhy koláčov, ktoré sú vhodné na dlhšie uskladnenie, sú bez krému, plniek a pečené.
- Marokánky - Sladké placky z cukru, orieškov, sušeného a kandizovaného ovocia vydržia dlho.
- Dva týždne pred Vianocami: Tento čas je ideálny na pečenie delikátnejších koláčikov, ktoré navodia tú správnu vianočnú atmosféru.
- Linecké koláče - linecké koláčiky sú klasikou, ktorá jednoducho na Vianoce nemôže chýbať. Pokojne si ich pripravte už dva týždne vopred. Môžete si napiecť len sušienky a džemom natierať až tesne pred Vianocami ak chcete zachovať úplnú čerstvosť.
- Vaječný alebo Baileys likér - ideálny čas na prípravu tohto vianočného nápoja, ktorý si môžete vychutnávať počas sviatkov.
- Vínové pečivo
- Týždeň pred Vianocami: Tento týždeň je čas na jemnejšie koláče, nepečené koláčiky, bielkové pečivo, maslové zákusky, milované rezy, krémové koláče, koláčiky s plnkami. Nezabudnite však, že tieto koláčiky nemajú dlhú trvanlivosť a preto ich je lepšie skonzumovať na Štedrý večer. Vtedy je čas na tie pravé vianočné špeciality, ktoré na stole nemôžu chýbať a sú z kysnutého cesta.
- Vianočka - najlepšie chutí predsa čerstvá.
- Štedrák - tradičný vianočný koláč, ktorý nepotrebuje odležať a najviac chutí čerstvý.
- Závin - vianočný závin, ktorý možno naplniť rôznymi plnkami.
Tip na skladovanie: Pečivo zabaľte do vzduchotesných nádob a uskladnite na suchom mieste, aby si udržalo svoju čerstvosť.
Tradičné vianočné pečivo
Vianoce sa nezaobídu bez tradičného vianočného pečiva a zákuskov. Pečú sa nielen preto, aby bol stôl bohato zdobený sladkými pochúťkami, ale aj ako symbol hojnosti a pohostinnosti. Každý koláčik či zákusok má svoj jedinečný príbeh a chuť, ktorá sa spája s rodinnými tradíciami a spomienkami.
Klasiky, ktoré nesmú chýbať
- Linecké pečivo: Toto krehké maslové pečivo patrí k najtradičnejším vianočným receptom. Jeho pôvod siaha do 17. storočia do rakúskeho mesta Linz. Na prípravu lineckého cesta totiž stačia len 3 diely hladkej múky, 2 diely masla a 1 diel práškového cukru. Často sa pridáva aj žĺtok, vanilka alebo citrónová kôra. Hotové cesto treba nechať odležať v chlade aspoň 1 až 2 hodiny. Na zdobenie lineckých koláčikov stačí jednotlivé tvary zlepiť kyslastým džemom - ideálny je napríklad ríbezľový alebo malinový. Dokonalý zasnežený efekt dosiahnete, keď ozdobené pečivo posypete práškovým cukrom.
- Medovníky a zázvorníky: Cesto na medovníky a zázvorníky vypracujte, zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte ešte aspoň 2 dni odležať v chladničke. Medovníky sú nielen chutné, ale môžete si nimi aj ozdobiť stromček či adventný veniec. Na bielkovú polevu na zdobenie budete potrebovať iba bielok, práškový cukor, škrob a citrónovú šťavu.
- Vanilkové rožky: Milujem ich chuť. Sú sladké, krehké, rozpúšťajú sa na jazyku. Ku káve a čaju si neviem ani nič lepšie predstaviť, najmä v čase hojnosti, keď už všetci majú dosť maslových plniek.
- Medvedie labky: Tieto krehké, orieškové pečivo vydrží.
- Marokánky: Sladké placky z cukru, orieškov, sušeného a kandizovaného ovocia vydržia dlho.
Ďalšie obľúbené vianočné pečivo
- Štedrák: Dostal svoje meno právom, pretože sa pripravuje na Štedrý deň. Tradičný kysnutý koláč, ktorý sa pečie 24. decembra. Symbolizuje hojnosť, preto je aj jeho náplň naozaj bohatá. Existuje viacero spôsobov, ako ho pripraviť. Môžete si upiecť - na plech či ako závin - štedrák z lineckého cesta alebo štedrák z piškótového cesta.
- Vianočka: Mäkučké a nadýchané cesto, s jemnou vôňou citrónovej kôry, plná šťavnatých hrozienok.
- Záviny: Vianočný závin možno naplniť rôznymi plnkami. K tým najtradičnejším patria maková štrúdľa alebo makový kysnutý koláč.
- Parížske rožky: Vianočný dezert vhodný aj pre bezlepkáčov. Orieškový chrumkavý základ, na ktorom je veľa chutnej krémovej plnky a čokoládová poleva.
- Išelské tortičky: Kakaové linecké koláčiky plnené orechovou plnkou, poliate čokoládou a ozdobené orieškom. Nielen sú krásne ale aj chutné.
- Kokosové guľky: Nepečené guľky na vianočnom stole nesmú chýbať.
Moderné a netradičné vianočné pečivo
Pre tých, čo sa tento rok chystajú prekvapiť svojich milovaných netradičnými vianočnými pochúťkami, môžete skúsiť upiecť moderné či exotické sladké dobroty.
- Čokoládové brownies s príchuťou pomaranča
- Mandľové makrónky
- Sušienky s levanduľou a medom
- Chocolate Crinkles: Tieto krehké popraskané sušienky sú na povrchu krásne popraskané a vnútri mäkučké a lahodné.
- Brusnicové cookies alebo brusnice obalené v cukre
Vianočné cukrovinky.
Tipy na uskladnenie vianočného pečiva
Keď už máte vianočné pečenie úspešne za sebou, je čas sa pozrieť na to, ako správne uskladniť upečené koláčiky, aby vám dlho vydržali.
- Medovníčky a zázvorníky uložte do krabice a pridajte k nim na polovicu prekrojené jablká.
- Na uskladnenie koláčikov môžete použiť sklenené dózy, plastové, plechové alebo polystyrénové škatule.
- Pečivo vždy uskladňujme až po úplnom vychladnutí.
- Krehké a nepečené pečivo potrebuje sucho. Pečivo, ktoré má zostať chrumkavé, uložíme do uzatvárateľnej dózy na suché miesto.
- Jemné pečivo, ktoré sa ľahko láme, ukladáme vo vrstvách oddelených pergamenovým papierom.
- Ak nemáme dostatok dóz či škatúľ na uskladnenie pečiva, môžeme ho uchovávať aj v smaltovaných hrncoch alebo vo veľkých sklenených či kameninových nádobách.
- Na uskladnenie kokosiek sa najlepšie hodí papierové vrecko.
- Pečivo zdobené čokoládou by malo zostať na suchom a chladnom mieste, nie však v mraze. Čokoláda by popraskala a zosivela.
- Ak musíme koláč upiecť deň vopred, ešte čiastočne teplý ho zabalíme do alobalu. Na druhý deň nik nespozoruje, že je z predchádzajúceho dňa.
- Zamrazovať môžeme iba pečivo, ktoré nie je plnené krémom z masla a pudingu. Ten totiž zvyčajne nevydrží (ani pri správnom skladovaní) dlhšie než 7 až 10 dní.
Pečenie s deťmi
Či už po celý rok poslúchali, alebo nie - práve vďaka deťom môžeme opätovne prežívať tie magické vianočné okamihy. Pomôžte im objaviť čaro sviatkov a zapojte ich do vianočných príprav. Deti milujú robiť to, čo dospelí, stačí aktivity prispôsobiť ich veku.
- Tým najmenším dajte plastelínu, z ktorej môžu pripravovať svoje koláčiky.
- Škôlkarov už môžete zapojiť do prípravy guľôčok, do plnenia medvedích labiek alebo vykrajovania medovníkov.
- Deti milujú tvorenie, preto ak aj zvyčajne medovníky nezdobíte, ponúknite im túto aktivitu. Budete prekvapení, kam ich unesie ich predstavivosť.
- Pri pečení s deťmi dajte prednosť plastovým a dreveným materiálom. Formičky voľte silikónové.
- Vyvarujte sa ostrých nožov a horúcej trúby. Nepúšťajte svoje ratolesti k horúcemu sporáku alebo ku kuchynským spotrebičom v zásuvke, pri ktorých hrozí, že ich náhodou zapnú.
TIP: pre malých pomocníkov nielen do kuchyne využite tzv. učiacu vežu. Váš malý pomocníček tak na všetko uvidí a môže vám pomáhať.
Výber surovín a pomôcok
Aby boli vaše koláčiky majstrovským dielom, musíte poznať niekoľko zásad, vďaka ktorým bude chuť cukroviniek nezabudnuteľná. Okrem ciest, ktoré môžete nechať v chladničke uležať, si pripravte aj plechy a potom začnite piecť. Pri pečení je treba šetriť čas, čo najviac to pôjde.
Základné suroviny a ich alternatívy
- Múka: Bezlepkárom odporúčame ryžovú alebo kokosovú múku. Vždy však myslite na správny pomer surovín. Všeobecne platí, že alternatívnej múky stačí v receptoch menej než bielej pšeničnej.
- Cukor: Biely cukor vymeňte za med, ktorý síce obsahuje cukry, no na rozdiel od rafinovaného cukru si zachováva živiny. Ďalším riešením sú sladidlá - stévia či datlový, agávový, alebo čakankový sirup. Múčkový cukor na obaľovanie možno nahradiť kokosovou múkou alebo sušeným ovseným mliekom.
- Vajce: Spojivo nahradia chia alebo ľanové semienka. Pre ideálnu štruktúru ich namočte do vody a rozmixujte. Jedno vajce môže nahradiť jedna lyžička solamylu rozmiešaná v deci vody.
- Mlieko: Kravské mlieko môžete nahradiť rastlinnými variantmi a zvoliť mlieko: ryžové, ovsené, mandľové, sójové.
- Maslo: Maslo nič nenahradí.
Nevyhnutné kuchynské pomôcky
- Kuchynské váhy: Nevyhnutné pre každého milovníka pečenia.
- Doska na cesto a valček: Na vaľkanie cesta potrebujete silikónovú podložku alebo drevenú dosku na cesto.
- Formy a plechy: Na každoročné vianočné pečenie využijete formy a plechy rôznych tvarov a farieb. Praktické sú aj silikónové formy a plechy na koláče.
- Vykrajovače a formičky: Úplnou nevyhnutnosťou na linecké koláče či perníky sú vianočné vykrajovačky a formičky.
- Cukrárske potreby: Skontrolujte si aj pomôcky na zdobenie koláčov. Na perníky potrebujete zdobiace sáčky alebo ceruzky.
